Манфиатҳо, зарар ва арзиши ғизоии тухми мурғ

Тухм як манбаи серғизо ва дастраси протеин мебошад, ки одамон миллионҳо сол боз онро мехӯранд.

Навъи бештар истеъмолшавандаи тухм тухми мурғ аст. Бо вуҷуди ин, бисёр намудҳои дигари тухмро низ метавон истеъмол кард, ба монанди мурғ, бедона, мурғ ва тухм.

тухми мурғобӣ, андозааш аз тухми мурғ тақрибан 50% калонтар аст. Он дорои зарди калони тиллоӣ мебошад.

Гулҳои онҳо инчунин метавонанд рангҳои гуногун дошта бошанд. Он дар рангҳои гуногун, аз ҷумла кабуди саманд, кабуд-сабз, хокистарии ангиштсанг ва баъзан сафед мавҷуд аст.

Гарчанде, ки ранги пӯст баъзан ҳатто дар як зот фарқ мекунад, ранг аз намуди мурғ вобаста аст.

дар макола «Тухми мурғобро хурдан мумкин аст», «тухми мурғобӣ чӣ фоида дорад», «дар тухми мурғобӣ зарар дорад», «сафедаи тухми мурғобӣ чист», «фарқияти тухми мурғ ва мурғ чӣ гуна аст?» ба саволхо чавоб дода мешавад.

Арзиши ғизоии тухми мурғобӣ 

тухмОн манбаи аълои сафедаи баландсифат аст. Он тамоми аминокислотаҳоеро, ки бадан барои сохтани сафеда лозим аст, таъмин мекунад. Зардии тухм аз равған ва холестирин, инчунин витамину минералҳои зиёд бой аст.

тухми мурғобӣОн аз тухми мурғ каме серғизотар аст - қисман аз андозаи он. миёна тухми мурғобӣ Дар ҳоле ки вазни он тақрибан 70 грамм аст, як тухми мурғи калон 50 грамм вазн дорад.

Аз ин рӯ, шумо аз тухми мурғобӣ назар ба тухми мурғ бештар маводи ғизоӣ мегиред.

Агар ин дуро аз рӯи вазн муқоиса кунем, тухми мурғобӣ то ҳол фарқ мекунад. ҷадвали зер Тухми мурғ бо 100 грамм тухми мурғобӣаз чихати арзиши гизой нишон дода шудааст.

	тухми мурғобӣ	Тухми мурғ
Калория	185	148
протеини	Грамматикаи 13	Грамматикаи 12
нефт	Грамматикаи 14	Грамматикаи 10
ғ	Грамматикаи 1	Грамматикаи 1
Холестирин	295% арзиши ҳаррӯза (DV)	141% DV
Витамини B12	90% DV	23% DV
Селен	52% DV	45% DV
Витамини B2	24% DV	28% DV
Demir	21% DV	10% DV
Витамини D	17% DV	9% DV
Kolin	Mg xNUMX	Mg xNUMX

тухми мурғобӣ Он дорои доираи васеи витаминҳо ва минералҳо мебошад. Муҳимтар аз ҳама, он барои ташаккули ҳуҷайраҳои сурхи хун, синтези ДНК ва фаъолияти солими асаб муҳим аст. Витамини B12Он кариб талаботи харрузаро конеъ мегардонад

Манфиатҳои тухми мурғобӣ чист?

Тухм одатан ғизои олӣ ҳисобида мешавад, зеро онҳо хеле серғизо мебошанд. Илова бар ин, он дорои як қатор пайвастагиҳое мебошад, ки метавонанд манфиатҳои дигари саломатӣ дошта бошанд.

тухми мурғобӣ зард ранги норанҷӣ-зарди худро аз пигментҳои табиии каротиноидҳо мегирад. Инҳо пайвастагиҳои антиоксидант мебошанд, ки метавонанд ҳуҷайраҳо ва ДНК-ро аз осеби оксидшавӣ муҳофизат кунанд, ки метавонанд ба бемориҳои музмин ва синну солӣ оварда расонанд.

Каротиноидҳои асосии зардии тухм каротин, криптоксантин, зеаксантин ва лютеин мебошанд, ки ба хатари пасти дегенератсияи макулярии вобаста ба синну сол (AMD), катаракта, бемориҳои дил ва баъзе намудҳои саратон алоқаманданд.

Зардии тухми мурғобӣ Он инчунин аз лецитин ва холин бой аст. KolinОн як ғизои витаминиест, ки барои мембранаҳои солими ҳуҷайра, инчунин барои майна, нейротрансмиттерҳо ва системаи асаб муҳим аст. Лецитин дар бадан ба холин табдил меёбад.

Холин махсусан барои саломатии майна муҳим аст. Таҳқиқот дар тақрибан 2200 калонсолон нишон дод, ки сатҳи баланди холин дар хун ба беҳтар шудани фаъолияти майна алоқаманд аст.

Он инчунин як маводи ғизоии муҳим дар давраи ҳомиладорӣ аст, зеро холин ба рушди солими майнаи ҳомила мусоидат мекунад.

Қисми сафеди мурғ ва дигар навъҳои тухм аз сафеда бой буда, аз сироятҳо муҳофизат мекунад. Муҳаққиқон дар сафедаи тухм пайвастагиҳои зиёдеро муайян кардаанд, ки хосиятҳои зиддибактериявӣ, зидди вирусӣ ва зидди замбуруғ доранд.

Вай метавонад норасоии витамини D-ро пешгирӣ кунад

100 грамм қисми тухм мурғобӣ Витамини Д. Он 8-9% эҳтиёҷоти ҳаррӯзаи шуморо ба DV таъмин мекунад.

Ҳамчунин, баъзе таҳқиқоти ҳайвонот дар тӯли чанд соли охир нишон медиҳанд, ки истеъмоли тухм метавонад аз норасоии витамини D пешгирӣ кунад. 

Тадқиқоти 8-ҳафтаина ба мушҳои диабети қанд бо ғизои пурраи тухм ғизо дода, нишон дод, ки сатҳи витамини D дар муқоиса бо каламушҳое, ки бо ғизои сафеда ғизо мегиранд, 130% зиёд шудааст.

Каламушҳое, ки тамоми парҳези тухмро мехӯрданд, сатҳи витамини D нисбат ба каламушҳо дар парҳези сафеда, ки бо витамини D илова карда шудаанд, зиёдтар буданд.

Он манбаи хуби протеин аст

Хӯрдани мунтазами сарчашмаҳои сафедаи лоғар аз қабили тухм метавонад ба саломатӣ манфиатҳои назаррас расонад. Парҳезҳои дорои протеини баланд бо манфиатҳои гуногуни саломатӣ алоқаманданд, аз ҷумла:

- Беҳтар кардани назорати иштиҳо

- Баланд бардоштани ҳисси сершавӣ

- кам кардани истеъмоли калория

- кам шудани вазни бадан

Як тадқиқоти хурд нишон дод, ки сафедаҳои тухм метавонанд фоида дошта бошанд, махсусан барои талафоти вазн.

Зарари тухми мурғобӣ чист?

Сарфи назар аз манфиатҳои эҳтимолии саломатӣ, тухми мурғобӣНа ҳама метавонанд онро истеъмол кунанд.

аллергия

Протеини тухм як аллергияи маъмул аст. Гарчанде ки аксари аллергияҳои тухм дар кӯдакӣ аз байн мераванд, он яке аз маъмултарин аллергияҳои ғизоӣ дар навзодон ва кӯдакон аст.

Аломатҳои аллергияи тухм метавонанд аз доғҳои пӯст то ҳозима, қайкунӣ ё дарунравӣ фарқ кунанд. Дар ҳолатҳои вазнин, аллергияи ғизо метавонад ба анафилаксия оварда расонад, ки метавонад ба нафаскашӣ таъсир расонад ва ба ҳаёт таҳдид кунад.

мургобй ва тухми мургСафедаҳо дар як намуди тухм ба ҳам монанданд, аммо яксон нестанд ва одамоне, ки ба як намуди тухм аксуламалҳои аллергӣ доранд, метавонанд дар дигараш чунин мушкилотро эҳсос накунанд. Ҳамин тавр, ҳатто агар шумо ба тухми мурғ аллергия дошта бошед, тухми мурғобӣ Шумо метавонед бихӯред.

Аммо, агар шумо аллергияи маълум ё гумонбар ба тухмҳои дигар дошта бошед, тухми мурғобӣПеш аз хӯрдани хӯрок, ҳамеша барои бехатарӣ аз машварати мутахассис муроҷиат кардан лозим аст.

Бемории дил

тухми мурғобӣАксари тадқиқотҳо розӣ ҳастанд, ки холестирин дар зардии тухм хатари бемории қалбро дар одамони солим зиёд намекунад.

Нишон дода шудааст, ки зардии тухм дар баъзе одамон сатҳи холестирини LDL (бад) -ро зиёд мекунад, аммо онҳо инчунин холестирини HDL (хуб) -ро зиёд мекунанд.

Бо вуҷуди ин, аз сабаби миқдори зиёди холестирин тухми мурғобӣ Он метавонад барои ҳама бехатар набошад, хусусан агар шумо диабети қанд ё таърихи оилаи бемории дил дошта бошед.

Баъзе тадқиқотҳо инчунин нишон медиҳанд, ки холин дар зардии тухм метавонад омили дигари хавф барои бемориҳои дил бошад.

Бактерияҳо дар рӯдаҳо холинро ба як пайвастаги бо номи триметиламин N-оксиди (TMAO) табдил медиҳанд. Баъзе тадқиқотҳо нишон доданд, ки онҳое, ки сатҳи баланди TMAO дар хун доранд, хатари бемориҳои дилро зиёд мекунанд. Одамоне, ки парҳези серравганро истеъмол мекунанд, TMAO зиёдтар истеҳсол мекунанд.

Бо вуҷуди ин, маълум нест, ки TMAO як омили хатар аст ё мавҷудияти он нишондиҳандаи хатари бемории дил аст.

Амнияти озуқаворӣ

озукаворй ва махсусан Salmonella бемориҳои ғизоӣ, аз қабили салмонеллез, ки аз бактерияҳо ба вуҷуд меояндбемории илтиҳобӣ хатар одатан бо тухм алоқаманд аст.

ки аз хӯрдани тухми мурғобӣ ба вуҷуд омадааст, аз ҷумла авҷи паҳншуда дар Британияи Кабир ва Ирландия дар соли 2010 salmonella хуруҷи сироят ба қайд гирифта шудааст.

Дар баъзе қисматҳои Таиланд, тухми мурғобӣМиқдори баланди металлҳои вазнин дар он ошкор карда шуд

тухми мурғобӣ Дар вакти харидан он-хоеро интихоб кардан лозим аст, ки тоза ва дар пуфашон шикоф надошта бошанд. Онро дар хона дар ҳарорати 4°С ё пасттар хунук карда, то сахт шудани зардии он пухтан лозим аст.

Инчунин, навзодон, кӯдакон, занони ҳомиладор, калонсолон ва ҳар касе, ки системаи иммунии осебпазир дорад Salmonella бинобар ин хавфи вай бештар аст, бинобар ин набояд тухми кампухтаро бихурад. Ҳеҷ кас набояд тухми хомро бихӯрад.

Протеин ва дигар моддаҳои ғизоӣ метавонанд ҳангоми пухтупаз кам карда шаванд

Баъзе моддаҳои ғизоӣ ҳангоми пухтани тухм зиёд ё кам мешаванд. Мазмуни ғизоии хӯрок метавонад бо гармӣ ва дигар усулҳои пухтупаз тағйир ёбад.

Масалан, таркиби сафеда дар байни тухми хом ва тухми мулоим ё сахт судак фарқ мекунад.

Дар баъзе мавридҳо, пухтан миқдори моддаҳои ғизоии тухмро зиёд мекунад. Тухм ҳанӯз ҳам миқдори зиёди маводи ғизоӣ медиҳад.

Чӣ тавр истифода бурдани тухми мурғ?

тухми мурғобӣОнро ҷӯшонида, дар равған пухта, ҳамчун омлет бихӯранд, барои пухтан мисли тухми мурғ истифода бурдан мумкин аст.

Тафовут дар байни тухми мурғ ва тухми мурғ

Умуман мургобй ва тухми мург хеле монанд аст. Бо вуҷуди ин, баъзе хусусиятҳои мушаххасе ҳастанд, ки ин дуро аз ҳам ҷудо мекунанд.

Бознигарии

Тафовути аз ҳама намоён дар намуди ҷисмонӣ андозаи тухмҳост.

як тухми мурғобӣметавонад аз тухми мурғ ба ҳисоби миёна 50-100% калонтар бошад. Бинобар ин, А хӯрдани тухми мурғобӣЯкуним-ду тухми мурғ хӯрдан барин.

Тавре ки дар тухми мурғ, тухми мурғобӣРанги мурғобӣ аз зот, ғизо, муҳити зист ва генетикаи мурғ вобаста аст.

Бисёр тухми мурғобӣОнҳо пӯсти сафед доранд, аммо инчунин метавонанд дар сояҳои хокистарии саманд, сабз, сиёҳ ва кабуд бошанд.

Зардии зардҳо ҳам аз рӯи андоза ва ҳам аз рӯи ранг фарқ мекунанд. Дар ҳоле ки зардии тухми мурғ одатан саманд ё зарди дурахшон аст, зардии тухми мурғобӣ он ранги афлесуни тиллоии ториктар аст. Дар муқоиса бо зардии мурғ, зардии мурғобӣ бештар ба назар мерасад.

бичашед

Ҳар кас табъи гуногун дорад, аммо баъзе одамон зардии тухми мурғобӣ кайд мекунад, ки он аз зардии тухми мург дида болаззаттар аст.

Умуман тухми мургобй ва мургТаъмаш монанд аст. Бо ин таъми тухми мурғобӣметавонад назар ба тухми мурғ зичтар бошад.

Муқоисаи маводи ғизоӣ

мургобй ва тухми мургҲарду дорои профилҳои таъсирбахши ғизоӣ мебошанд. Дар ҷадвали муқоисавӣ дар зер профили ғизоии 100 грамм мурғ пухта ва тухми мурғ нишон дода шудааст.

 

	тухми мурғобӣ	Тухми мурғ
Калория	223	149
протеини	Грамматикаи 12	Грамматикаи 10
нефт	Грамматикаи 18,5	Грамматикаи 11
ғ	Грамматикаи 1,4	Грамматикаи 1,6
Lif	Грамматикаи 0	Грамматикаи 0
Холестирин	276% арзиши ҳаррӯза (DV)	92% DV
Kolin	36% DV	40% DV
Бакир	6% DV	7% DV
Фолий	14% DV	9% DV
Demir	20% DV	7% DV
кислотаи пантотеникӣ	-	24% DV
фосфор	16% DV	13% DV
Riboflavin	28% DV	29% DV
Селен	62% DV	43% DV
Тиамин	10% DV	3% DV
А витамини	23% DV	18% DV
Витамини B6	15% DV	8% DV
Витамини B12	168% DV	32% DV
Витамини Д.	8% DV	9% DV
Витамини Е	13% DV	8% DV
руҳ	12% DV	9% DV

Арзиши ғизоии тухми пухта ва хом фарқ мекунад.

Умуман, тухм дар карбогидратҳо ва нахҳо кам аст, аммо манбаи бойи сафеда ва манбаи хуби равған мебошанд. Он инчунин дорои бисёр витаминҳо ва минералҳо, махсусан холин, рибофлавин, селен, витамини А ва витамини B12 мебошад.

Гарчанде ки ҳарду намуди тухмҳо серғизо мебошанд, тухми мурғобӣ фолий, металл ва назар ба тухми мурғ бештар маводи ғизоӣ дорад, аз ҷумла витамини В12.

тухми мурғобӣ12% ё бештар аз DV барои витамини B168 дорад. Организм ба витамини B12 барои вазифаҳои муайян, ба монанди эҷоди ДНК ва ҳуҷайраҳои нави сурхи хун ниёз дорад.

Аммо сафеди тухми мурғ, сафеди тухми мурғобӣОн дорои миқдори зиёдтари ovalbumin, conalbumin ва баъзе сафедаҳо ба монанди лизозим мебошад. Олимон боварӣ доранд, ки ин сафедаҳо ва дигарон дар тухм дорои хосиятҳои зиддимикробӣ, антиоксидант ва пешгирии саратон мебошанд.

Баъзе одамон иштибоҳан боварӣ доранд, ки танҳо сафедаи тухм сафеда дорад. Бо вуҷуди ин, зардии он, гарчанде ки каме камтар аз сафед аст, дар асл бо сафеда печонида шудааст.

мургобй ва тухми мургҲарду сафед ва зардии онҳо аз пептидҳои муфиди биоактивӣ бой мебошанд. Ин пептидҳо зарраҳои сафеда мебошанд, ки метавонанд саломатии беҳтарини одамонро беҳтар созанд.

Тухми мурғ ё тухми мурғ?

тухми мурғобӣ Новобаста аз он ки тухми мурғ беҳтар аст, аз ихтиёри шахсӣ аст.  тухми мургобй ва мург Инҳоянд чанд омиле, ки ҳангоми интихоби байни онҳо бояд ба назар гирифта шаванд:

аллергия

Одатан, одамоне, ки ба тухми мурғ аллергия доранд, аз сабаби фарқияти сафедаҳои аллергия мебошанд. тухми мурғобӣШумо метавонед онро бехатар истеъмол кунед ва баръакс.

низоммеъёрҳои

Дар баъзе минтақаҳо тухми мурғобӣ ба осонӣ дастрас нест.

афзалияти шахсӣ

Баъзеҳо метавонанд таъми як навъи тухмро аз дигараш афзалтар донанд.

нархи

тухми мурғобӣ он метавонад гаронтар бошад, зеро он калонтар аст, ёфтан душвортар аст.

Дар натиҷа;

тухми мурғобӣОн назар ба тухми мурғ калонтар ва каме серғизотар аст. Он инчунин антиоксидантҳо ва пайвастагиҳои муҳимро таъмин мекунад, ки метавонанд ба чашмҳо ва майна фоида расонанд ва аз бемориҳо ё сироятҳои вобаста ба синну сол муҳофизат кунанд.