Guar Gum чист? Кадом хӯрокҳо Guar Gum доранд?

Онро резини гуар, гуар, резини гуар, резини гуар низ меноманд. Ин як иловаи ғизоест, ки ба баъзе хӯрокҳо илова карда мешавад. Ҳарчанд гуфта мешавад, ки он барои саломатӣ муфид аст, аммо таъсири манфии он низ маълум аст. Аз ин рӯ, истифодаи он дар баъзе маҳсулот манъ аст.

Акнун биёед дар бораи он чизе ки шумо бояд дар бораи резини гуар донед, сӯҳбат кунед.

Гаки гуар чист?

Ин илова аз як лӯбиёги бо номи гуар, ки бо номи гуар низ маълум аст, гирифта мешавад. Он як намуди полисахарид ё занҷири дарози молекулаҳои карбогидратҳо мебошад ва аз ду қанд иборат аст, ки манноза ва галактоза ном доранд.

Гуар як маҳсулоти хокаест, ки барои устувор кардан, эмульсия ва ғафс кардани сохтори баъзе хӯрокҳо ва маҳсулоти саноатӣ истифода мешавад.

Гаки гуар чӣ кор мекунад?

Он ҳамчун иловаи ғизо дар бисёр хӯрокҳои коркардшуда истифода мешавад. Махсусан дар истехсоли хурокворй муфид аст. Азбаски он дар об ҳал мешавад, ҷаббида мешавад ва гелеро ташкил медиҳад, ки маҳсулотро ғафс мекунад ва мебандад. Он ҳамчун ғафскунанда истифода мешавад. Истифодаи он дар миқдори муайян дар маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ бехатар ҳисобида мешавад.

Дар робита ба ғизо. он дар калорияҳо паст аст. Бо вуҷуди ин, он дар нахи ҳалшаванда зиёд аст. Як қошуқ (10 грамм) 30 калория ва 9 грамм нах медиҳад.

Гаки гуар миқдори зиёди моеъро дар рӯдаи ҳозима ҷаббида мекунад. Бо ин роҳ, он сатҳи қанди хун ва холестиринро ба эътидол меорад. 

Ин илова дар хӯрокҳои ивазкунандаи хӯроки парҳезӣ, доруҳои парҳезӣ ё дигар иловаҳои аз даст додани вазн истифода мешавад. Зеро истеҳсолкунандагон мегӯянд, ки он тавассути варам кардан ва ҷабби об дар системаи ҳозима иштиҳоро коҳиш медиҳад.

Арзиши ғизоии резини гуар

Растании гуар аз лӯбиё истеҳсол мешавад, ки дорои эндосперми баланд дар полисахаридҳо, бахусус галактоманнанҳо, як навъи қанд, ки манноза ва галактоза ном дорад. Пас аз он ки аз эндосперми лӯбиё ба вуҷуд омадааст, онро бо спирт ё дигар агенти тозакунанда тоза мекунанд, то афзоиши бактерияҳоро пешгирӣ кунад.

Вақте ки бо об ё моеъ омехта мешавад, он ғафс шуда, сохтори гелро ба вуҷуд меорад, ки дар ҳарорат ё фишор хуб нигоҳ дошта мешавад.

Хокаи гуар ранги сафед то зард дорад. Он инчунин мазза ё бӯи зиёд надорад. Аз ин рӯ, он ба маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ мутобиқ мешавад. Ин илова маҳсулоти гиёҳхор аст, зеро он аз растании лӯбиё гирифта шудааст.

Дар кадом хӯрокҳо резини гуар мавҷуд аст?

Ин модда, ки дар саноати хӯрокворӣ васеъ истифода мешавад, дар маҳсулоти зерин мавҷуд аст:

• Яхмос
• Йогурт
• ороишоти салат
• Маҳсулоти пухтаи бе глютен
• соусҳо
• кефир
• ғалладонагиҳои субҳона
• шарбати сабзавот
• Пудинг
• Шӯрбо
• панир

Сакичи гуар аз рӯи сохтораш истифодаҳои гуногун дорад; Онро инчунин дар ғизо, лавозимоти рӯзгор ё маҳсулоти зебоӣ пайдо кардан мумкин аст. Барои намуна;

• Ба хӯрокҳо ба монанди шӯрбоҳо ғафсӣ ё таркиби қаймоқро илова мекунад. 
• Он компонентҳои дар йогурт, яхмос ва дигар маҳсулоти ширӣ мавҷудбударо бо ҳам мепайвандад. Он ин корро тавассути пешгирии ҷудошавии қатраҳои равған анҷом медиҳад, бинобар ин он аксар вақт дар маҳсулоте пайдо мешавад, ки дорои манбаи нафт мебошанд.
• Он аз ҷудошавӣ ва фурӯпошии зарраҳои сахт дар соусҳо, маринадҳо ё дигар омехтаҳо пешгирӣ мекунад.
• Коагулятсия ё ҷудошавии компонентҳои дар ширҳои растанӣ мавҷудбударо пешгирӣ мекунад (зағир, бодом, кокос, соя ё бангдона).
• Он ба суст шудани ҷабби глюкоза ҳангоми хӯрокхӯрӣ мусоидат мекунад.
• Он маҳсулоти тозакунандаи мӯй ба монанди шампун ё кондитсионерро ғафс мекунад. Он инчунин равғанҳоро дар ҷои худ нигоҳ медорад ва аз тағир додани сохтори лосьонҳо пешгирӣ мекунад.
• Он дар маҳсулоте, ки дар мӯй ё бадан истифода мешаванд, консентратсияи гел ба вуҷуд меорад.
• Он консентратсияи ғафси хамираи дандоншиканиро таъмин мекунад.
• Он ба компонентҳое, ки дар доруҳо ё иловаҳо мавҷуданд, дар пайвастагӣ ва ҷудо нашуда мондан кӯмак мекунад.

Ба ғайр аз истифодаи он дар ғизо, дигар истифодаҳои муҳими ин модда дар саноати кӯҳӣ, нассоҷӣ, маводи тарканда ва истеҳсоли коғаз мебошанд. 

Манфиатҳои Guar Gum

Гаки гуар бо қобилияти ғафс ва устувор кардани маҳсулоти хӯрока маълум аст. Илова бар ин, гуфта мешавад, ки баъзе имтиёзҳо вуҷуд доранд.

Фоидаи ҳозима

• Азбаски он дар нахи зиёд аст, он барои системаи ҳозима як моддаи муфид аст. 
• Як тадқиқот нишон дод, ки он ба рафъи қабз тавассути суръат бахшидан ба ҳаракат тавассути рӯдаи рӯда кӯмак мекунад.
• Илова бар ин, он ба афзоиши бактерияҳои хуб дар рӯда мусоидат мекунад. Он ҳамчун пребиотик тавассути коҳиш додани афзоиши бактерияҳои зараровар амал мекунад. 

паст кардани қанди хун

• Таҳқиқот нишон медиҳанд, ки ин илова метавонад дар паст кардани қанди хун самаранок бошад. 
• Ин дар он аст, ки дар таркиби он нахи ҳалшаванда мавҷуд аст, ки ҷабби шакарро суст мекунад ва боиси паст шудани сатҳи қанди хун мегардад.

паст кардани холестирин

• Нахҳои ҳалшаванда ба монанди резини гуар таъсири пасткунандаи холестирин доранд. 
• Нахи ба кислотаҳои өт дар бадани мо пайваст мешавад. Ин ба хориҷ шудани он кафолат медиҳад ва миқдори кислотаҳои өтро дар гардиш коҳиш медиҳад. 
• Ин ҷигарро маҷбур мекунад, ки холестиринро барои тавлиди кислотаҳои сафро бештар истифода барад. Ин ба паст шудани сатҳи холестирин оварда мерасонад. 

иштиҳоро кам мекунад

• Баъзе тадқиқотҳо нишон доданд, ки ин илова ба аз даст додани вазн ва назорати иштиҳо кӯмак мекунад. 
• Нах дар бадан бидуни ҳазм ҳаракат мекунад. Бо ин роҳ, он барои таъмин намудани серӣ ҳангоми кам кардани иштиҳо кӯмак мекунад. 
• Он инчунин дар кам кардани истеъмоли калорияҳо самаранок аст.
• Як тадқиқот ба таъсири резини гуар ба талафоти вазн дар занон назар кард. Муайян карда шуд, ки онхое, ки дар як шабонаруз 15 грамм резини гуар мехурданд, нисбат ба дигарон 2,5 килограмм зиёд вазн кардаанд.

Ба эҷоди маҳсулоти пухтаи бе глютен кӯмак мекунад

• Гаки гуар як пайвандгари маъмул дар дорухатҳои бе глютен ва хӯрокҳои пухта мебошад. 
• Он пас аз пухтан хамири бе глютен пошидан ва пошиданро пешгирӣ мекунад.

Компонентҳоро аз ҷудошавӣ муҳофизат мекунад

• бой аз пробиотикҳо кефир ё хангоми тайёр кардани йогурт резини гуар якхела будани матоъро нигох медорад ва барои гафс кардан муфид аст.
• Айнан ҳамин чиз бо яхмоси хонагӣ, шири бодом ё шири кокос низ дахл дорад. 
• Хеле муфид барои ба ҳам омехта кардани компонентҳои бориктар (ба монанди об) бо компонентҳои ғафс (ба монанди креми кокос ё равған).

Ба шумо кӯмак мекунад, ки худро пурра ҳис кунед

• Тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки резини гуар аз сабаби миқдори зиёди карбогидратҳо дар системаи ҳозима варам ва эҳсоси пуррагӣ кӯмак мекунад. 
• Аз ин сабаб, он аксар вақт ба дорухатҳо, иловаҳои нахӣ ё исҳолҳо ҳамчун пуркунанда илова карда мешавад.

Зарари Guar Gum

Ин изофа ҳангоми ба миқдори зиёд истеъмол кардан ба саломатӣ таъсири манфӣ мерасонад. Камтар зараровар нест. Ҳангоми истеъмоли аз ҳад зиёд, нишонаҳои сабуки ҳозима ба монанди газ, дарунравӣ, варам ва судоргаҳо дида мешаванд. Аз хамин сабаб микдори истифода дар баъзе махсулот махдуд аст.

Дар баъзе одамон, ин илова метавонад аксуламали аллергиро ба вуҷуд орад. Ин як ҳолати нодир аст. Агар шумо ба маҳсулоти лубиё аллергия дошта бошед, шумо бояд истеъмоли резини гуарро маҳдуд кунед.

Чӣ тавр истифода бурдани Guar Gum

Сахичи гуар дар мағозаҳои асосии хӯрокворӣ фурӯхта мешавад. Ҳангоми тайёр кардани дорухатҳо бо хӯрокҳои туршӣ (масалан, аз ситрусӣ ё шарбати лимӯ) истифода бурдани ин илова тавсия дода намешавад. Зеро он метавонад боиси гум шудани сохтори он гардад.

Маҳсулоти гуарро харед, ки то ҳадди имкон пок бошанд ва дорои миқдори ками компонентҳо бошанд. 

Дар хона резини гуарро ба таври зерин истифода бурдан мумкин аст;

• Ба шири бодоми хонагӣ ё дигар алтернативаҳои шир миқдори ками гуар илова кунед.
• Ҳангоми тайёр кардани соусҳо ё бодирингҳо, шумо метавонед ин компонентро барои сохтори қаймоқ илова кунед, хусусан агар шумо кӯшиш кунед, ки калорияҳо ва равғанро паст нигоҳ доред.
• Шумо инчунин метавонед ин иловаро дар дорухатҳои бе глютен, аз қабили pancakes, пирожниҳо, пицца ё нони бананӣ истифода баред.

Адабиёт: 1. 2