తాజా పండ్లు మరియు కూరగాయలు ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాలలో ఒకటి. ఇందులో విటమిన్లు, మినరల్స్ మరియు యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు అధికంగా ఉంటాయి, ఇవన్నీ ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తాయి.
పండ్లు మరియు కూరగాయలు ఎక్కువగా తినడం వల్ల గుండె జబ్బులు రాకుండా కాపాడుతుంది.
తాజా ఆహారం ఎల్లప్పుడూ అందుబాటులో ఉండకపోవచ్చు మరియు గడ్డకట్టిన ఆహారం అనేది వారికి ప్రత్యామ్నాయం.
కానీ తాజా మరియు ఘనీభవించిన ఆహారాలు పోషక విలువలు మారుతూ ఉంటాయి.క్రింద "ఘనీభవించిన ఆహారం అంటే ఏమిటి", "ఘనీభవించిన ఆహారాలు ఆరోగ్యకరమా" అనే ప్రశ్నకు సమాధానం ఇవ్వబడుతుంది.
హార్వెస్టింగ్, ప్రాసెసింగ్ మరియు ఆహార రవాణా
మనం కొనుగోలు చేసే పండ్లు మరియు కూరగాయలు యంత్రం ద్వారా లేదా చేతితో పండిస్తారు.
తాజా పండ్లు మరియు కూరగాయలు
చాలా తాజా పండ్లు మరియు కూరగాయలు పక్వానికి ముందు తీయబడతాయి. ఇది షిప్పింగ్ సమయంలో పూర్తిగా పరిపక్వం చెందడానికి సమయాన్ని అనుమతించడం.
ఇది విటమిన్లు, ఖనిజాలు మరియు సహజ యాంటీఆక్సిడెంట్ల శ్రేణిని అభివృద్ధి చేయడానికి వారికి తక్కువ సమయాన్ని ఇస్తుంది.
కొన్ని పండ్లు మరియు కూరగాయలు పంపిణీ కేంద్రానికి చేరుకోవడానికి ముందు రవాణాలో 3 రోజుల నుండి చాలా వారాల వరకు పట్టవచ్చు.
Hatta, ఆపిల్ ve బేరి ఆహారాలు వంటి కొన్ని ఆహారాలను విక్రయించే ముందు 12 నెలల వరకు నియంత్రిత పరిస్థితుల్లో నిల్వ చేయవచ్చు.
షిప్పింగ్ సమయంలో, తాజా ఆహారం సాధారణంగా శీతలీకరించబడిన, నియంత్రిత వాతావరణంలో నిల్వ చేయబడుతుంది మరియు చెడిపోకుండా నిరోధించడానికి రసాయనాలతో సంబంధంలోకి వస్తుంది.
అవి మార్కెట్ లేదా మార్కెట్‌కి చేరుకున్నప్పుడు, మరో 1-3 రోజులు పట్టవచ్చు. ఇది ఆహారం కోసం ఏడు రోజుల వరకు ప్రజల ఇళ్లలో నిల్వ చేయబడుతుంది.
ఘనీభవించిన పండ్లు మరియు కూరగాయలు
ఘనీభవించిన పండ్లు మరియు కూరగాయలుఅవి చాలా పోషకమైనవిగా ఉన్నప్పుడు సాధారణంగా గరిష్ట పరిపక్వత వద్ద పండించబడతాయి.
పండించిన తర్వాత, అది కొన్ని గంటల్లో కడిగి, బ్లీచింగ్, కట్, ఫ్రీజ్ మరియు ప్యాక్ చేయబడుతుంది.
పండ్లు బ్లీచ్ చేయబడతాయి, ఈ ప్రక్రియ వారి ఆకృతిని బాగా ప్రభావితం చేస్తుంది.ఇది ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ (విటమిన్ సి యొక్క ఒక రూపం) లేదా చెడిపోకుండా ఉండటానికి చక్కెరను జోడించడం ద్వారా నిల్వ చేయబడుతుంది.
సాధారణంగా గడ్డకట్టే ముందు రసాయనాలు జోడించబడవు.
స్తంభింపచేసిన ఆహారాలలో కొన్ని విటమిన్లు ప్రాసెసింగ్ సమయంలో పోతాయి
సాధారణంగా, పండ్లు మరియు కూరగాయలను గడ్డకట్టడం వల్ల వాటి పోషక పదార్థాలను సంరక్షించడంలో సహాయపడుతుంది. కానీ ఘనీభవించిన ఆహారాలుఒక సంవత్సరం కంటే ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచినప్పుడు, దానిలోని కొన్ని పోషకాలు క్షీణించడం ప్రారంభిస్తాయి.
బ్లీచింగ్ ప్రక్రియలో కొన్ని పోషకాలు కూడా పోతాయి. వాస్తవానికి, ఈ ప్రక్రియలో పోషకాల యొక్క గొప్ప నష్టం జరుగుతుంది.
బ్లీచింగ్ ప్రక్రియ గడ్డకట్టే ముందు జరుగుతుంది మరియు ఉత్పత్తిని వేడినీటిలో కొన్ని నిమిషాల పాటు వదిలివేయడం జరుగుతుంది.
ఇది హానికరమైన బ్యాక్టీరియాను చంపుతుంది మరియు రుచి, రంగు మరియు ఆకృతిని కోల్పోకుండా చేస్తుంది. మళ్ళీ B విటమిన్లు మరియు విటమిన్ సి వంటి నీటిలో కరిగే పోషకాలను కోల్పోయేలా చేస్తుంది.
పోషకాల నష్టం యొక్క డిగ్రీ ఆహారం రకం మరియు బ్లీచింగ్ సమయాన్ని బట్టి మారుతుంది. సాధారణంగా, నష్టాలు 10-80% వరకు ఉంటాయి, అయితే సగటులు 50% వరకు ఉంటాయి.
బ్లీచ్ యొక్క నీటిలో కరిగే యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్యను ఒక అధ్యయనం చూపించింది. బటానీలు30% వద్ద, పాలకూరఅతను దానిని 50% తగ్గించినట్లు కనుగొన్నాడు.
కానీ కొన్ని అధ్యయనాలు ఘనీభవించిన ఆహారాలు నీటిలో కరిగే విటమిన్లు కోల్పోయినప్పటికీ దాని యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్యను నిర్వహించగలదని పేర్కొంది.
నిల్వ సమయంలో తాజా మరియు ఘనీభవించిన ఆహారాల పోషక విలువలు తగ్గుతాయి.
తాజా పండ్లు మరియు కూరగాయలు తీసుకున్న కొద్దిసేపటికే వాటి తేమను కోల్పోవడం ప్రారంభమవుతుంది మరియు పాడైపోయే ప్రమాదం ఎక్కువగా ఉంటుంది మరియు పోషక విలువలు తగ్గుతాయి.
ఒక అధ్యయనంలో 3 రోజుల శీతలీకరణ తర్వాత పోషకాలలో తగ్గుదల కనిపించింది. మెత్తని పండ్లలో ఇది ఎక్కువగా కనిపిస్తుంది.
తాజా కూరగాయలలో విటమిన్ సి పంట కోసిన వెంటనే క్షీణించడం ప్రారంభమవుతుంది మరియు నిల్వ సమయంలో తగ్గుతూ ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, పచ్చి బఠానీలు కోత తర్వాత మొదటి 24-48 గంటల్లో 51% విటమిన్ సిని కోల్పోతాయి.
గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద చల్లబడిన లేదా నిల్వ చేయబడిన కూరగాయలలో యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్య తగ్గుతుంది.
అయినప్పటికీ, విటమిన్ సి నిల్వ సమయంలో సులభంగా కోల్పోవచ్చు, అయితే కెరోటినాయిడ్లు మరియు ఫినోలిక్స్ వంటి యాంటీఆక్సిడెంట్లు వాస్తవానికి పెరుగుతాయి.
ఇది బహుశా పక్వానికి కొనసాగడం వల్ల కావచ్చు మరియు కొన్ని పండ్లలో కనిపిస్తుంది.
ఘనీభవించిన కూరగాయలు ఆరోగ్యకరమా?
ఘనీభవించిన కూరగాయలు ఇది తాజా కూరగాయలకు సరైన ప్రత్యామ్నాయం. ఇది చవకైనది మరియు సిద్ధం చేయడం సులభం మరియు ఎక్కువ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు సంవత్సరంలో ఏ సమయంలోనైనా కొనుగోలు చేయవచ్చు.
ఘనీభవించిన కూరగాయల పోషక విలువ
కూరగాయలు సాధారణంగా పండించిన వెంటనే స్తంభింపజేయబడతాయి, అవి సాధారణంగా వాటి పోషకాలను చాలా వరకు కలిగి ఉంటాయి.
2 నెలల వరకు కూరగాయలను బ్లంచింగ్ మరియు గడ్డకట్టడం వల్ల వాటి ఫైటోకెమికల్ కంటెంట్ గణనీయంగా మారదని ఒక అధ్యయనం చూపించింది.
అయినప్పటికీ, గడ్డకట్టడం కొన్ని కూరగాయల పోషక విలువలను మరియు నిర్దిష్ట పోషకాలను భిన్నంగా ప్రభావితం చేస్తుందని అధ్యయనాలు చూపిస్తున్నాయి.
ఉదాహరణకు, స్తంభింపచేసిన బ్రోకలీలో తాజా రిబోఫ్లావిన్ ఉందని ఒక అధ్యయనం కనుగొంది. బ్రోకలీ ఘనీభవించిన బఠానీలలో ఈ విటమిన్ తక్కువగా ఉందని కనుగొన్నారు.
అదనంగా, ఘనీభవించిన బఠానీలు, క్యారెట్లు మరియు బచ్చలికూర బీటా కారోటీన్ ఘనీభవించిన మరియు తాజా ఆకుపచ్చ బీన్స్ మరియు బచ్చలికూర మధ్య గణనీయమైన తేడా కనిపించలేదు.
తాజా క్యాబేజీ కంటే ఘనీభవించిన, వండని క్యాబేజీలో యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు ఎక్కువ మొత్తంలో ఉన్నాయని మరొక అధ్యయనం కనుగొంది, గడ్డకట్టడం వల్ల కొన్ని కూరగాయలలో యాంటీఆక్సిడెంట్ కంటెంట్ కూడా పెరుగుతుందని సూచిస్తుంది.
మరోవైపు, బ్లీచింగ్ విటమిన్ సి మరియు థయామిన్‌తో సహా వేడి-సెన్సిటివ్ పోషకాలలో గణనీయమైన తగ్గుదలకి కారణమవుతుంది.
ఒక సమీక్ష ప్రకారం, కొన్ని కూరగాయలలో విటమిన్ సి కంటెంట్ బ్లంచింగ్ మరియు గడ్డకట్టే ప్రక్రియలో 10-80% తగ్గుతుంది, సగటు పోషకాల నష్టం 50% ఉంటుంది.
ఉడకబెట్టడం, వేయించడం మరియు మైక్రోవేవ్ చేయడం వంటి ఇతర వంట పద్ధతులు కూడా తాజా లేదా తయారుగా ఉన్న కూరగాయలతో కూడా పోషక నష్టాలకు దారితీస్తాయని గుర్తుంచుకోండి.
సంకలనాలు మరియు సంరక్షణకారులను
ఘనీభవించిన కూరగాయలుiని ఎన్నుకునేటప్పుడు, పదార్ధాల లేబుల్‌ను జాగ్రత్తగా తనిఖీ చేయడం అవసరం. ఘనీభవించిన కూరగాయలు చాలా వరకు సంకలనాలు మరియు సంరక్షణకారులను కలిగి ఉన్నప్పటికీ, కొన్ని అదనపు చక్కెర లేదా ఉప్పును కలిగి ఉండవచ్చు.
కొన్ని ఘనీభవించిన కూరగాయలురెడీమేడ్ సాస్‌లు లేదా మసాలా మిశ్రమాలతో తయారు చేస్తారు, ఇవి రుచిని జోడించగలవు, అయితే తుది ఉత్పత్తిలో సోడియం, కొవ్వు లేదా కేలరీలను పెంచుతాయి. ఇవి ఆహారం యొక్క కేలరీల విలువను గణనీయంగా పెంచుతాయి.
అదనంగా, అధిక రక్తపోటు ఉన్నవారు ఘనీభవించిన కూరగాయలుయొక్క సోడియం కంటెంట్‌ను జాగ్రత్తగా తనిఖీ చేయాలి
ముఖ్యంగా అధిక రక్తపోటు ఉన్నవారిలో సోడియం తీసుకోవడం తగ్గించడం రక్తపోటు స్థాయిలను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుందని అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి.
ఘనీభవించిన కూరగాయల ప్రయోజనాలు
ఘనీభవించిన కూరగాయలు వారు తరచుగా తక్కువ ప్రయత్నంతో తయారు చేస్తారు, వాటిని తాజా కూరగాయలకు త్వరగా మరియు అనుకూలమైన ప్రత్యామ్నాయంగా మారుస్తారు.
ఇది సాధారణంగా తాజా కూరగాయల కంటే తక్కువ ఖరీదు మరియు ఎక్కువ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఇంకా చెప్పాలంటే, ఇది ఏడాది పొడవునా ఉపయోగించవచ్చు, అంటే సీజన్‌లో ఉన్నా లేదా అనే దానితో సంబంధం లేకుండా ఎప్పుడైనా తినవచ్చు.
ఘనీభవించిన కూరగాయలు తినడంఫైబర్, యాంటీఆక్సిడెంట్లు, విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలతో సహా ముఖ్యమైన పోషకాలను మీ తీసుకోవడం పెంచడానికి ఇది ఒక సులభమైన మార్గం.
అదనంగా, కూరగాయల వినియోగం పెరగడం గుండె జబ్బులు, క్యాన్సర్ మరియు టైప్ 2 డయాబెటిస్ వంటి వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుందని అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి.
తాజా లేదా ఘనీభవించిన: ఏది ఎక్కువ పోషకమైనది?
తాజా మరియు ఘనీభవించిన ఆహారాలు పోషక కంటెంట్‌ను పోల్చిన అధ్యయనాల ఫలితాలు కొద్దిగా మారుతూ ఉంటాయి.
ఎందుకంటే కొన్ని అధ్యయనాలు నిల్వ మరియు షిప్పింగ్ సమయం యొక్క ప్రభావాలను నిరోధించే తాజాగా పండించిన ఉత్పత్తులను ఉపయోగిస్తాయి, మరికొన్ని దుకాణాల్లో కొనుగోలు చేసిన ఉత్పత్తులను ఉపయోగిస్తాయి. అదనంగా, ప్రాసెసింగ్ మరియు కొలత పద్ధతుల్లో తేడాలు ఫలితాలను ప్రభావితం చేయవచ్చు.
అయితే, మొత్తంమీద, పండ్లు మరియు కూరగాయలను గడ్డకట్టడం వల్ల వాటి పోషక విలువలను సంరక్షించవచ్చని ఆధారాలు సూచిస్తున్నాయి, ఘనీభవించిన ఆహారాలు పోషకాల కంటెంట్ సమానంగా ఉంటుందని సూచిస్తుంది.
కొన్ని అధ్యయనాలు ఘనీభవించిన ఆహారాలులో పోషకాలు ఉన్నాయని పేర్కొంది
అంతేకాక, తాజా మరియు ఘనీభవించిన ఆహారాలువిటమిన్ ఎ, కెరోటినాయిడ్స్, విటమిన్ ఇ, ఖనిజాలు మరియు ఫైబర్ స్థాయిలు సమానంగా ఉంటాయి. వారు సాధారణంగా బ్లీచింగ్ ద్వారా ప్రభావితం కాదు.
తాజా రకాలను బఠానీలు, గ్రీన్ బీన్స్, క్యారెట్లు, బచ్చలికూర మరియు బ్రోకలీ వంటి ఘనీభవించిన రకాలతో పోల్చిన అధ్యయనాలు ఇలాంటి యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్య మరియు పోషక పదార్ధాలను కనుగొన్నాయి.
ఘనీభవించిన ఆహారాలలో ఎక్కువ విటమిన్ సి ఉండవచ్చు
ఘనీభవించిన ఆహారాలుకొన్ని పోషకాలు కూడా అధిక స్థాయిలో ఉంటాయి. ఇది చాలా ఎక్కువ గడ్డకట్టిన ఆహారం కొన్ని రోజుల పాటు ఇంట్లో నిల్వ ఉంచిన తాజా రకాలను పోల్చడం అధ్యయనాల్లో కనిపిస్తుంది
ఉదాహరణకు, స్తంభింపచేసిన బఠానీలు లేదా బచ్చలికూరలో స్టోర్-కొన్న తాజా బఠానీలు లేదా కొన్ని రోజులు ఇంట్లో ఉంచే బచ్చలికూర కంటే ఎక్కువ విటమిన్ సి ఉంటుంది.
కొన్ని పండ్లలో, తాజా రకాలతో పోలిస్తే ఐస్‌క్రీమ్‌లో విటమిన్ సి ఎక్కువగా ఉంటుంది.
అదనంగా, తాజా ఆహారాన్ని స్తంభింపజేయడానికి చేసే ప్రక్రియలు మరింత కరిగేలా చేయడం ద్వారా ఫైబర్ లభ్యతను పెంచుతాయని ఒక అధ్యయనం పేర్కొంది.
ఫలితంగా;
మీరు పొలం నుండి నేరుగా కొనుగోలు చేసే పండ్లు మరియు కూరగాయలు లేదా మీ స్వంత తోట నుండి పండించినవి అత్యధిక నాణ్యత కలిగి ఉంటాయి.
అయితే, మీరు కిరాణా దుకాణంలో షాపింగ్ చేస్తుంటే, ఘనీభవించిన ఆహారాలుతాజా రకాల కంటే మరింత సమానంగా లేదా కొన్ని సందర్భాల్లో మరింత పోషకమైనది కావచ్చు.
ఘనీభవించిన పండ్లు మరియు కూరగాయలు తాజా ఎంపికలకు ఇది సరైన ప్రత్యామ్నాయం. ఉత్తమ రకాల పోషకాలను పొందడానికి, తాజా మరియు ఘనీభవించిన ఆహారాలుయొక్క మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించడం ఉత్తమం
