గెల్లన్ గమ్, గెల్లన్ గమ్ లేదా గెల్లన్ గమ్ఇది 1970లలో కనుగొనబడిన ఆహార సంకలితం.
మొదటజెలటిన్ మరియు అగర్ అగర్‌కు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించబడింది, ఇది ఇప్పుడు జామ్‌లు, మిఠాయిలు, మాంసం మరియు బలవర్థకమైన మొక్కల పాలుతో సహా వివిధ రకాల ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలలో కనుగొనబడింది.
గెల్లన్ గమ్మూడు దశాబ్దాల క్రితం కనుగొనబడినప్పటి నుండి, ఇది ఆహారం, పానీయాలు, వ్యక్తిగత సంరక్షణ, పారిశ్రామిక క్లీనర్‌లు మరియు పేపర్‌మేకింగ్ మార్కెట్‌లలో, ముఖ్యంగా గత 15 సంవత్సరాలలో ఒక సాధారణ సంకలితంగా మారింది. గెల్లాన్ గమ్దాని ప్రాథమిక విధులు మరియు ఉపయోగాలు కొన్ని:
- పదార్ధాలలో జెల్ లాంటి అనుగుణ్యతను సృష్టించడంలో సహాయపడుతుంది.
- ఆహారం మరియు పారిశ్రామిక ఉత్పత్తులలో స్థిరపడటం లేదా వేరుచేయడాన్ని నిరోధించడంలో సహాయపడటానికి.
– ఆహార పదార్థాలను ఏకరీతిలో ఆకృతి చేయడం, స్థిరీకరించడం లేదా బంధించడం.
- వశ్యత, కాన్ఫిగరేషన్ మరియు సస్పెన్షన్‌కు సహాయం చేస్తుంది.
- ఉష్ణోగ్రత మార్పుల కారణంగా భాగాలు రూపాన్ని మార్చకుండా నిరోధించడానికి.
– పెట్రీ వంటలలో చేసే సెల్యులార్ ప్రయోగాలకు జెల్ బేస్ అందించడం
- ప్రత్యామ్నాయంగా, శాఖాహార ఆహార ఉత్పత్తులలో జెలటిన్ ఉపయోగించబడుతుంది.
- సౌందర్య సాధనాలు మరియు సౌందర్య ఉత్పత్తులలో మృదువైన అనుభూతిని అందించడానికి ఉపయోగిస్తారు.
- పదార్థాలు కరగకుండా నిరోధించడానికి గ్యాస్ట్రోనమీ వంటలలో (ముఖ్యంగా డెజర్ట్‌లలో) ఉపయోగించబడుతుంది.
- మరియు ఇది చలనచిత్రాలను రూపొందించడంతో సహా అనేక ఇతర ఉపయోగాలు కలిగి ఉంది.
గెలన్ గమ్ అంటే ఏమిటి?
గెల్లాన్ గమ్ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాన్ని బంధించడానికి మరియు స్థిరీకరించడానికి ఉపయోగించే ఆహార సంకలితం.గ్వార్ గమ్, క్యారేజీనన్, అగర్ అగర్ మరియుxanthan గమ్ ఇతర జెల్లింగ్ ఏజెంట్ల మాదిరిగానే, సహా
ఇది సహజంగా పెరుగుతుంది, కానీ నిర్దిష్ట బ్యాక్టీరియాతో చక్కెరను పులియబెట్టడం ద్వారా కృత్రిమంగా కూడా ఉత్పత్తి చేయవచ్చు.
ఇది ఇతర ప్రసిద్ధ జెల్లింగ్ ఏజెంట్ల స్థానంలో ఉపయోగించబడుతుంది ఎందుకంటే ఇది చాలా తక్కువ మొత్తంలో ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది మరియు వేడి సెన్సిటివ్ కాని స్పష్టమైన జెల్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
గెల్లన్ గమ్ ఇది జంతువుల చర్మం, మృదులాస్థి లేదా ఎముక నుండి తీసుకోబడిన జెలటిన్‌కు మొక్కల ఆధారిత ప్రత్యామ్నాయం.
గెలన్ గమ్ ఎలా ఉపయోగించాలి?
గెల్లాన్ గమ్వివిధ రకాల ఉపయోగాలు ఉన్నాయి. జెల్లింగ్ ఏజెంట్‌గా, ఇది డెజర్ట్‌లకు క్రీము ఆకృతిని మరియు కాల్చిన వస్తువులకు జెల్లీ లాంటి అనుగుణ్యతను అందిస్తుంది.
గెల్లన్ గమ్ కాల్షియం వంటి అనుబంధ పోషకాలను స్థిరీకరించడానికి మరియు వాటిని కంటైనర్ దిగువన సేకరించడానికి బదులుగా పానీయంలో కలపడానికి ఇది బలవర్థకమైన రసాలు మరియు మొక్కల పాలకు కూడా జోడించబడుతుంది.
ఈ సంకలితం కణజాల పునరుత్పత్తి, అలెర్జీ ఉపశమనం, దంత సంరక్షణ, ఎముక మరమ్మత్తు మరియు ఔషధ ఉత్పత్తికి వైద్య మరియు ఔషధ అనువర్తనాలను కలిగి ఉంది.
ఆహార తయారీలో ఆకృతి మరియు స్థిరీకరణ కోసం ఉపయోగించవచ్చు
గెల్లాన్ గమ్వంట చేయడం, డెజర్ట్‌లు తయారు చేయడం లేదా బేకింగ్ చేయడం, ఒంటరిగా లేదా ఇతర ఉత్పత్తులు/స్టెబిలైజర్‌లతో కలిపి పదార్థాలు విడిపోకుండా నిరోధించడం అత్యంత సాధారణ ఉపయోగం.
ఇది ప్యూరీలు లేదా జెల్‌కు స్థిరత్వాన్ని జోడించడానికి ప్రత్యేకంగా ఉపయోగపడుతుంది, ఎందుకంటే ఇది ఆహార పదార్థాల రంగు లేదా రుచిని మార్చదు. అదనంగా, అది వేడిచేసినప్పుడు కూడా ద్రవంగా మారదు, దాని నిర్మాణాన్ని సంరక్షిస్తుంది.
గెల్లన్ గమ్స్నిగ్ధతను పెంచే దాని సామర్థ్యానికి ధన్యవాదాలు, ఇది మందమైన ద్రవాలు, మెరినేడ్‌లు, సాస్‌లు లేదా కూరగాయల పురీలతో సహా అనేక రకాల ఆసక్తికరమైన ద్రవ అల్లికలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
శాకాహారం/శాఖాహారం వంటకాలకు అనుకూలం
ఇది బాక్టీరియా కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది మరియు ఏదైనా జంతు మూలం నుండి కాదు, గెల్లాన్ గమ్ఇది వేగన్ డైట్ ఫుడ్స్‌లో ఒక సాధారణ సంకలితం. శాకాహారి వంటకాలకు తరచుగా ఉత్పత్తులు విడిపోకుండా నిరోధించడానికి ఒక విధమైన స్టెబిలైజర్ మరియు గట్టిపడటం అవసరం.
డెజర్ట్‌లు కరగకుండా నిరోధించడంలో సహాయపడుతుంది మరియు చాలా వేడి స్థిరంగా ఉంటుంది
గెల్లాన్ గమ్ఆహార తయారీకి ఒక ఆసక్తికరమైన ఉపయోగం గ్యాస్ట్రోనమీలో ఉంది, ప్రత్యేకించి ప్రత్యేక డెజర్ట్‌లను సృష్టించడం. చెఫ్‌లు కొన్నిసార్లు ఆందోళనలో సహాయపడటానికి ఐస్ క్రీం మరియు సోర్బెట్ వంటకాలను సూచిస్తారు. గెల్లాన్ గమ్ జతచేస్తుంది.
జీర్ణక్రియ, మలబద్ధకం లేదా అతిసారం మెరుగుపరచడంలో సహాయపడవచ్చు
యూనివర్శిటీ ఆఫ్ ఎడిన్‌బర్గ్‌లోని కెమిస్ట్రీ విభాగానికి చెందిన పరిశోధకులచే నిర్వహించబడింది మరియు 23 రోజుల పాటు ఉన్నత స్థాయిలో నిర్వహించబడింది గెల్లాన్ గమ్ ఆహారం తీసుకోవడం వల్ల కలిగే ప్రభావాలను పరీక్షించిన ఒక చిన్న అధ్యయనం, ఇది డైట్ ట్రాన్సిషన్ టైమ్‌పై ప్రభావాలతో మల బల్కింగ్ ఏజెంట్‌గా పనిచేస్తుందని తేలింది.
బల్కింగ్ ఏజెంట్‌గా గెల్లాన్ గమ్ దీనిని వినియోగించడం వల్ల దాదాపు సగం మంది వాలంటీర్లలో రవాణా సమయం పెరుగుతుంది మరియు మిగిలిన సగం మందిలో ప్రసార సమయం తగ్గుతుంది.
మల పిత్త ఆమ్ల సాంద్రతలు కూడా పెరిగాయి, కానీ గెల్లాన్ గమ్రక్తంలో చక్కెర, ఇన్సులిన్ సాంద్రతలు లేదా HDL కొలెస్ట్రాల్ మరియు ట్రైగ్లిజరైడ్ స్థాయిలు వంటి అంశాలపై గణనీయమైన ప్రభావం చూపలేదు.
సాధారణంగా, పని గెల్లాన్ గమ్ దీనిని తీసుకోవడం వల్ల ప్రతికూల శారీరక ప్రభావాలకు కారణం కాదు, కానీ అది మలాన్ని సేకరిస్తుంది. మలబద్ధకం లేదా అతిసారం వంటి లక్షణాలపై సానుకూల ప్రభావాలను కలిగి ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది
న్యూట్రిషనల్ సైన్స్ అండ్ విటమిన్టాలజీ జర్నల్‌లో ప్రచురించబడిన మరొక జంతు అధ్యయనం నుండి కనుగొన్న విషయాలు అదే విషయాన్ని చూపుతాయి. గెల్లన్ గమ్ సాధారణంగా జీర్ణశయాంతర రవాణా సమయాన్ని తగ్గిస్తుంది, ఫలితంగా మలబద్ధకం వంటి జీర్ణ సమస్యలకు గురయ్యే వ్యక్తులలో మెరుగైన తొలగింపు ఉంటుంది.
గెలన్ గమ్ ఏ ఆహారాలలో కనుగొనబడింది?
గెల్లాన్ గమ్వివిధ ఆహారాలలో చూడవచ్చు:
పానీయాలు
మొక్కల ఆధారిత పాలు మరియు రసాలు,చాక్లెట్ పాలు మరియు కొన్ని మద్య పానీయాలు
మిఠాయి
మిఠాయి, టర్కిష్ డిలైట్ మరియు చూయింగ్ గమ్
పాల
పులియబెట్టిన పాలు, క్రీమ్, పెరుగు, ప్రాసెస్ చేసిన చీజ్ మరియు పండని చీజ్‌లు
పండ్లు మరియు కూరగాయల ఉత్పత్తులు
ఫ్రూట్ ప్యూరీలు, మార్మాలాడేస్, జామ్‌లు, జెల్లీలు మరియు కొన్ని ఎండిన పండ్లు మరియు కూరగాయలు
ప్యాక్ చేసిన ఆహారాలు
అల్పాహారం తృణధాన్యాలు, అలాగే కొన్ని నూడుల్స్, రొట్టెలు మరియు గ్లూటెన్-ఫ్రీ లేదా తక్కువ-ప్రోటీన్ పాస్తాలు
సాస్‌లు
సలాడ్ డ్రెస్సింగ్, కెచప్, ఆవాలు, కస్టర్డ్ మరియు శాండ్‌విచ్ రకాలు
ఇతర ఆహారాలు
కొన్ని ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాలు, రోయ్, సూప్‌లు, ఉడకబెట్టిన పులుసులు, మసాలాలు, పొడి చక్కెర మరియు సిరప్‌లు
గెల్లాన్ గమ్ఇది ముఖ్యంగా శాకాహారి ప్యాక్ చేసిన ఆహారాలలో ప్రసిద్ధి చెందింది, ఎందుకంటే ఇది జెలటిన్‌కు మొక్కల ఆధారిత ప్రత్యామ్నాయం. ఆహార లేబుల్‌లపై గెల్లాన్ గమ్ లేదా E418 గా జాబితా చేయబడింది.
గెలన్ గమ్ పోషక విలువ
సాంకేతికంగా గెల్లాన్ గమ్కొన్ని రకాల బ్యాక్టీరియా కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా, ముఖ్యంగా స్పింగోమోనాస్ ఎలోడియా అనే సంస్కృతిని ఉపయోగించి ఉత్పత్తి చేయబడిన జాతి ఒక ఎక్సోపాలిసాకరైడ్.
వివిధ పారిశ్రామిక మరియు ఆహార ఉత్పత్తి అనువర్తనాల్లో ఉపయోగించబడుతుంది గెల్లాన్ గమ్ఇది చాలా పెద్ద స్థాయిలో వాణిజ్య కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా ప్రయోగశాలలో సృష్టించబడుతుంది.
పాలీశాకరైడ్‌గా గెల్లాన్ గమ్కార్బోహైడ్రేట్ ఆధారిత అణువుల పొడవైన గొలుసు. రసాయనికంగా, ఇది పిండి లేదా స్టార్చ్‌తో సహా పదార్థాలను ఒకదానితో ఒకటి బంధించడానికి ఉపయోగించే ఇతర ఆహార ఉత్పత్తులను పోలి ఉంటుంది.
ఈ సంకలితం ఆహార ఉత్పత్తిలో ఖ్యాతిని పొందటానికి ఒక కారణం ఏమిటంటే, ఇది తక్కువ పరిమాణంలో మాత్రమే ఉపయోగించబడుతుంది మరియు ఇతర గట్టిపడే వాటితో పోలిస్తే స్థిరమైన స్నిగ్ధతను కొనసాగిస్తూ అధిక ఉష్ణోగ్రతలను తట్టుకోగలదు.
గెల్లన్ గమ్ యొక్క ప్రయోజనాలు ఏమిటి?
గెల్లాన్ గమ్ఇది అనేక రకాల ప్రయోజనాలను కలిగి ఉందని చెప్పబడినప్పటికీ, వాటిలో కొన్ని బలమైన శాస్త్రీయ ఆధారాల ద్వారా మద్దతు ఇవ్వబడ్డాయి.
ఉదాహరణకు, కొన్ని ఆధారాలు గెల్లాన్ గమ్ఆహారం పేగుల ద్వారా సజావుగా తరలించడానికి సహాయం చేయడం ద్వారా మలబద్ధకం నుండి ఉపశమనం పొందుతుందని తేలింది. అయితే, ఈ అధ్యయనం చాలా కాలం క్రితం జరిగింది మరియు తక్కువ పరిధిని కలిగి ఉంది.
అదనంగా, ఈ సంకలితం రక్తంలో చక్కెర మరియు కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను తగ్గిస్తుంది మరియు ఆకలిని నియంత్రించడం ద్వారా బరువు తగ్గడానికి సహాయపడుతుంది. అయినప్పటికీ, ఈ వాదనలకు మద్దతుగా ఎటువంటి ముఖ్యమైన అధ్యయనాలు నిర్వహించబడలేదు. అందువల్ల, మరింత పరిశోధన అవసరం.
గెలన్ గమ్ వల్ల కలిగే హాని ఏమిటి?
గెల్లాన్ గమ్సాధారణంగా సురక్షితంగా పరిగణించబడుతుంది. అధిక మోతాదులో జంతు అధ్యయనం గెల్లాన్ గమ్ పేగు లైనింగ్‌లో అసాధారణతలతో దాని తీసుకోవడం లింక్ చేస్తూ, ఇతర అధ్యయనాలు ఎటువంటి హానికరమైన ప్రభావాలను కనుగొనలేదు.
అయితే, ఈ పదార్ధం కొంత మందిలో జీర్ణక్రియను నెమ్మదిస్తుంది కాబట్టి పరిమితంగా తీసుకోవాలి.
ఫలితంగా;
గెల్లన్ గమ్ఇది ఆహార సంకలితం, ఇది అప్పుడప్పుడు పారిశ్రామిక సెట్టింగులలో లేదా సౌందర్య ఉత్పత్తులలో కూడా ఉపయోగించబడుతుంది.
ఇది బాక్టీరియల్ కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి తయారవుతుంది మరియు పదార్థాలను బంధించడం, ఆకృతి చేయడం మరియు స్థిరీకరించడం, జెల్ ఆకృతి లేదా క్రీము రూపాన్ని వేరు చేయడం మరియు ఏర్పడకుండా చేయడంలో సహాయపడుతుంది.
స్పింగోమోనాస్ ఎలోడియా గమ్ అని పిలువబడే ఒక రకమైన బ్యాక్టీరియా ఈ గమ్‌ను ఏర్పరుస్తుంది. పెద్ద పరిమాణంలో తినేటప్పుడు కూడా ఇది విషపూరితమైనదిగా గుర్తించబడలేదు, కానీ చాలా తక్కువ మొత్తంలో మాత్రమే మితంగా ఉపయోగించాలని సిఫార్సు చేయబడింది.
