mafuta ya kanola Ni mafuta yanayotokana na mmea yanayopatikana katika vyakula vingi. Matumizi yanachukuliwa kuwa hatari kwa sababu ya wasiwasi juu ya athari za kiafya na njia za uzalishaji.
Hivyo ni kweli hivyo? "Je, mafuta ya canola yana manufaa au yana madhara?"
"Mafuta ya canola yanamaanisha nini", "faida za mafuta ya canola", "mafuta ya canola hudhuru", "mafuta ya canola hufanya nini" Ikiwa una chochote unachotaka kujua kuhusu hilo, endelea kusoma.
Mafuta ya canola ni nini?
canola ( Brusica napus L.) ni bidhaa ya mbegu ya mafuta iliyoundwa na mseto wa mimea.
Wanasayansi nchini Kanada walitengeneza toleo linaloweza kuliwa la mmea wa rapa peke yake, ambao una asidi ya erusiki na misombo ya sumu inayoitwa glucosinolates. Jina "Canola" linamaanisha "Kanada" na "ola".
mmea wa canola Ingawa inaonekana sawa na mmea wa rapa, ina virutubisho tofauti na mafuta yake ni salama kwa matumizi ya binadamu.
mmea wa canola Tangu ilipoanzishwa, wafugaji wa mimea wamekuwa wakitengeneza mbegu ili kuboresha ubora wa mbegu na mafuta ya kanola ilikuza aina nyingi ambazo zilisababisha kuongezeka kwa uzalishaji.
Zaidi bidhaa ya canolaGMO imebadilishwa vinasaba ili kuboresha ubora wa mafuta na kuongeza uvumilivu wa mimea kwa dawa za kuulia magugu.
mafuta ya kanolaInaweza pia kutumika kama mbadala wa mafuta kwa dizeli na kama sehemu inayotengenezwa kutoka kwa plastiki kama vile matairi.
Mafuta ya canola yanatengenezwaje?
Uzalishaji wa mafuta ya canola Kuna hatua nyingi katika mchakato. Kulingana na Baraza la Canola la Kanada, "Je, mafuta ya canola huzalishwaje?" Jibu la swali ni:
Kusafisha mbegu
Mbegu za canola hutenganishwa na kusafishwa ili kuondoa uchafu kama vile mashina na uchafu.
Kuandaa na kutenganisha mbegu
Mbegu hizo hupashwa joto kwa takriban 35℃, kisha kunyunyiziwa kwa mashine za kusaga ili kuvunja ukuta wa seli ya mbegu.
Kupikia mbegu
Vipande vya mbegu hupikwa kwenye jiko la mvuke. Kawaida, mchakato huu wa kupokanzwa huchukua dakika 80-105 kwa joto la 15 ° -20 ° C.
Kubwa
Vipande vya mbegu za kanola zilizopikwa hukandamizwa kwenye vyombo vya habari vya screw. Utaratibu huu huondoa 50-60% ya mafuta kutoka kwa mizani, wengine huondolewa kwa njia nyingine.
Uchimbaji wa kutengenezea
Vipande vya mbegu vilivyobaki, ambavyo vina mafuta ya 18-20%, huvunjwa zaidi kwa kutumia kemikali inayoitwa hexane ili kupata salio la mafuta.
Kuyeyusha
Kisha hexane hutolewa kutoka kwa mbegu ya kanola kwa kuipasha moto mara ya tatu kwa 95-115 °C kwa kuathiriwa na mvuke.
Mafuta yaliyotolewa husafishwa kwa njia mbalimbali kama vile kunereka kwa mvuke, kuathiriwa na asidi ya fosforasi, na kuchujwa kupitia udongo ulioamilishwa na asidi.
Ukweli wa Lishe ya Mafuta ya Canola
Kama mafuta mengine mengi, kanola sio chanzo kizuri cha virutubisho. Kijiko kimoja cha chakula (15 ml) mafuta ya kanola Ina virutubishi vifuatavyo:
Kalori: 124
Vitamini E: 12% ya Ulaji wa Marejeleo wa Kila Siku (RDI)
Vitamini K: 12% ya RDI
Isipokuwa vitamini E na K, mafuta haya hayana vitamini na madini.
Muundo wa asidi ya mafuta
Canola mara nyingi hutajwa kuwa mojawapo ya mafuta yenye afya zaidi kutokana na kiwango chake cha chini cha mafuta yaliyojaa. mafuta ya kanolaMgawanyiko wa asidi ya mafuta ni kama ifuatavyo.
Mafuta yaliyojaa: 7%
Mafuta ya monounsaturated: 64%
Mafuta ya polyunsaturated: 28%
mafuta ya kanolaMafuta ya polyunsaturated ndani yake yana 3% linoleic acid (inayojulikana zaidi kama omega-21 fatty acid) na 6% alpha-linolenic acid (ALA), aina ya omega-11 fatty acid inayotokana na vyanzo vya mimea.
Madhara ya Mafuta ya Canola
mafuta ya kanolani bidhaa ya pili kwa ukubwa wa mafuta duniani. Matumizi yake katika chakula yanaendelea kuongezeka na imekuwa moja ya vyanzo maarufu vya mafuta katika tasnia ya chakula cha kibiashara.
Hivyo madhara ya mafuta ya canola inakuja mbele zaidi. Hizi ni nini?
Kiasi kikubwa cha mafuta ya omega-6
mafuta ya kanolamakalaMmoja wao ni maudhui yake ya juu ya mafuta ya omega-6. Kama mafuta ya omega-3, mafuta ya omega-6 ni muhimu kwa afya na hufanya kazi muhimu katika mwili.
Lakini mlo wa kisasa ni wa juu sana katika omega-6s inayopatikana katika vyakula vingi vilivyosafishwa, na omega-3 ya chini inayopatikana katika vyakula vya asili husababisha usawa unaosababisha kuongezeka kwa kuvimba.
Ingawa uwiano bora zaidi wa omega-6 hadi omega-3 ni 1: 1, inakadiriwa kuwa karibu 15: 1 katika chakula cha kawaida.
Usawa huu ugonjwa wa AlzheimerInahusishwa na idadi ya magonjwa sugu, kama vile ugonjwa wa kunona sana na ugonjwa wa moyo. mafuta ya kanolaViwango vya juu vya asidi ya mafuta ya omega-6 katika lishe hufungua njia ya magonjwa haya.
Mara nyingi ni GMO
Vyakula vya GMO huzalishwa kwa nyenzo za kijeni ili kusisitiza au kuondoa sifa fulani.
Kwa mfano, mazao yenye uhitaji mkubwa kama vile mahindi na kanola yametengenezwa kijenetiki ili kustahimili viua magugu na wadudu.
Ingawa wanasayansi wengi wanaona kuwa vyakula vya GM ni salama, kuna wasiwasi kuhusu athari zake kwa mazingira, afya ya umma, uchafuzi wa mazao, haki za kumiliki mali, na usalama wa chakula.
Zaidi ya 90% ya bidhaa za canola zimeundwa kijeni. Ingawa vyakula vya GM vimeidhinishwa kwa matumizi ya binadamu kwa miongo kadhaa, kuna data kidogo juu ya hatari zinazowezekana za kiafya, kwa hivyo tahadhari ni ya busara kuhusu utumiaji wao.
Uzalishaji wa mafuta ya canola wazi kwa joto la juu na kemikali wakati Inachukuliwa kuwa mafuta iliyosafishwa kwa kemikali, canola hupitia hatua za kemikali (kama vile kupauka na kuondoa harufu).
Mafuta yaliyosafishwa - canola, soya, mahindi na mafuta ya mawese ikiwa ni pamoja na - yale yanayojulikana kama mafuta yaliyosafishwa, yaliyopaushwa na yaliyoondolewa harufu (RBD).
Mchakato wa kusafisha hupunguza virutubishi katika mafuta, kama vile asidi muhimu ya mafuta, antioxidants na vitamini.
isiyosafishwa, iliyoshinikizwa kwa baridi mafuta ya canola Ingawa inapatikana, kanola nyingi kwenye soko ni iliyosafishwa sana na haina antioxidants inayopatikana katika mafuta ambayo hayajasafishwa kama vile mafuta ya ziada ya mizeituni.
Je! Mafuta ya Canola ni hatari?
Ingawa ni moja ya mafuta yanayotumika sana katika tasnia ya chakula, kuna tafiti chache juu ya athari zake za kiafya.
Aidha, kuna alisema kuwa faida ya mafuta ya canola masomo mengi juu ya watengenezaji wa mafuta ya canola kinatumia. Ushahidi fulani unaonyesha kuwa mafuta haya yanaweza kuathiri vibaya afya.
kuongeza kuvimba
Baadhi ya masomo ya wanyama mafuta ya kanolaInahusiana na kuongezeka kwa kuvimba na mkazo wa oksidi.
Mkazo wa oksidi hurejelea usawa kati ya vioksidishaji ambavyo huzuia au kupunguza kasi ya uharibifu wa itikadi kali na viini hatari vya bure - ambavyo vinaweza kusababisha kuvimba.
Katika utafiti mmoja, 10% mafuta ya kanolaPanya walilisha mafuta ya soya walipata kupunguzwa kwa antioxidants nyingi na kuongezeka kwa viwango "mbaya" vya cholesterol ya LDL ikilinganishwa na panya kulishwa mafuta ya soya.
Pia, mafuta ya kanola, kwa kiasi kikubwa kupunguza muda wa kuishi na kusababisha ongezeko kubwa la shinikizo la damu.
Katika utafiti mwingine wa hivi karibuni wa panya, mafuta ya kanolaImeonyeshwa kuwa misombo inayoundwa wakati wa kupokanzwa maji huongeza alama fulani za uchochezi.
Athari kwenye kumbukumbu
Uchunguzi wa wanyama unaonyesha kuwa mafuta haya yanaweza kuathiri vibaya kumbukumbu.
Utafiti wa muda mrefu katika panya mafuta ya kanola alihitimisha kuwa kutumia kuteketeza kumbukumbu kwa kiasi kikubwa kuharibika na kusababisha ongezeko kubwa la uzito wa mwili.
Athari kwa afya ya moyo
mafuta ya kanolaIngawa inasemekana kuwa mafuta yenye afya ya moyo, tafiti zingine zinapinga dai hili.
Katika utafiti wa 2018, watu wazima 2.071 waliripoti ni mara ngapi walitumia mafuta kupikia.
Miongoni mwa washiriki wenye uzito mkubwa au feta, ilikuwa mara nyingi kutumia mafuta ya canolawalikuwa na uwezekano mkubwa wa kuwa na ugonjwa wa kimetaboliki kuliko wale ambao mara chache au hawakuwahi kuitumia.
Ugonjwa wa kimetaboliki ni jina linalopewa idadi ya hali zinazoongeza hatari ya mshtuko wa moyo, kama vile sukari ya juu ya damu, mafuta mengi ya tumbo, shinikizo la damu, na viwango vya juu vya cholesterol au triglyceride.
Ni nini kinachoweza kutumika badala ya mafuta ya canola?
mafuta ya kanolamatumiziKwa wazi, utafiti zaidi unahitajika ili kuelewa kikamilifu jinsi pombe huathiri afya. Lakini mafuta mengine mengi yana faida za kiafya zinazoungwa mkono na ushahidi wa kisayansi.
Mafuta yafuatayo yanastahimili joto na yanafaa kwa njia mbalimbali za kupikia. badala ya mafuta ya canola inapatikana.
mafuta
Mafuta ya mizeituni ni matajiri katika misombo ya kupambana na uchochezi, ikiwa ni pamoja na antioxidants ya polyphenol, ambayo inaweza kuzuia ugonjwa wa moyo na kupungua kwa akili.
Mafuta ya nazi
Mafuta ya nazi Ni mojawapo ya mafuta bora zaidi kwa kupikia joto la juu na husaidia kuongeza cholesterol "nzuri" ya HDL.
mafuta ya parachichi
Mafuta ya parachichi hayastahimili joto na yana carotenoid na polyphenol antioxidants ambayo inaweza kunufaisha afya ya moyo.
Mafuta yafuatayo yanaweza kutumika katika mavazi ya saladi na hali zingine zisizo za joto:
mafuta ya linseed
Utafiti unaonyesha kuwa mafuta ya kitani yanaweza kusaidia kupunguza shinikizo la damu na kupunguza uvimbe.
mafuta ya walnut
Inaelezwa kuwa mafuta ya walnut hupunguza sukari ya juu ya damu na viwango vya cholesterol.
mafuta ya mbegu ya katani
Mafuta ya mbegu ya katani yana lishe bora na ina ladha bora ya kutumia katika saladi.
Matokeo yake;
mafuta ya kanolani mafuta ya mbegu yanayotumika sana katika kupikia na usindikaji wa chakula. Utafiti juu ya mada hii una matokeo ya kupingana.
Ingawa tafiti zingine zinaonyesha kuwa ni ya faida kwa afya, nyingi zinaonyesha kuwa husababisha kuvimba na kudhuru kumbukumbu na moyo.
Hadi masomo makubwa na bora zaidi yanapatikana mafuta ya kanola Badala yake, chagua moja ya mafuta yenye manufaa yaliyothibitishwa na yaliyotajwa katika makala hiyo.
