Färsk frukt och grönsaker är bland de hälsosammaste livsmedlen. De innehåller mycket vitaminer, mineraler och antioxidanter, som alla är mycket bra för hälsan.
Att äta mer frukt och grönsaker hjälper till att skydda mot hjärtsjukdomar.
Färsk mat är inte alltid tillgänglig och frysta livsmedel är ett alternativ för dessa.
Men, fräsch och av frysta livsmedel näringsvärdet varierar.Aşağıda "Vad är fryst mat", "Är frysta livsmedel hälsosamma" Frågan kommer att besvaras.
Skörd, bearbetning och transport av livsmedel
Frukten och grönsakerna vi köper skördas med maskin eller för hand.
Färska frukter och grönsaker
De flesta färska frukter och grönsaker skördas innan de är mogna. Anledningen till detta är att ge tid för det att mogna helt under frakt.
Detta ger dem mindre tid att utveckla en rad vitaminer, mineraler och naturliga antioxidanter.
Vissa frukter och grönsaker kan ta allt från 3 dagar till flera veckor i transit innan de anländer till ett distributionscenter.
hatta, Elma ve päron Vissa livsmedel, till exempel, kan lagras i upp till 12 månader under kontrollerade förhållanden innan de säljs.
Under frakt lagras färsk mat vanligtvis i en kyld, kontrollerad atmosfär och kommer i kontakt med kemikalier för att förhindra förstörelse.
När de når marknaden eller snabbköpet kan det ta ytterligare 1-3 dagar. Den lagras sedan i människors hem i upp till sju dagar för mat.
Frysta frukter och grönsaker
Frysta frukter och grönsakerDe samlas vanligtvis vid hög mognad, när de är mest näringsrika.
När de väl skördats tvättas de, bleks, skärs, fryses och förpackas inom några timmar.
Frukten blekas, denna process påverkar deras struktur väsentligt.Det lagras med askorbinsyra (en form av vitamin C) eller med tillsatt socker för att förhindra förstörelse.
Vanligtvis tillsätts inga kemikalier före frysning.
Vissa vitaminer i frysta livsmedel går förlorade under bearbetningen
Generellt hjälper processen att frysa frukt och grönsaker till att bevara deras näringsinnehåll. men frysta livsmedelNär de lagras i mer än ett år börjar några av deras näringsämnen förstöra.
Vissa näringsämnen går också förlorade under blekningsprocessen. Faktum är att den största förlusten av näringsämnen uppstår under denna process.
Blekningsprocessen äger rum före frysning och innebär att produkten lämnas i kokande vatten under en kort tid, t.ex. några minuter.
Detta dödar skadliga bakterier och förhindrar förlust av smak, färg och konsistens. Ändå B-vitaminer och förlust av vattenlösliga näringsämnen såsom vitamin C.
Graden av näringsförlust varierar beroende på typ av mat och blekningstiden. I allmänhet varierar förluster från 10-80% medan medelvärdena är cirka 50%.
En studie undersökte den vattenlösliga antioxidantaktiviteten vid blekning. ärtorvid 30%, spenatHan fann att det minskade det med 50%.
Men lite forskning, av frysta livsmedel säger att det kan bibehålla sin antioxidantaktivitet trots förlusten av vattenlösliga vitaminer.
Näringsvärdena för färska och frysta livsmedel minskar under lagring
Strax efter insamlingen börjar färsk frukt och grönsaker tappa fukt, med högre risk för nedbrytning och minskat näringsvärde.
En studie fann en minskning av näringsämnen efter 3 dagars kylning. Detta är vanligare i mjuka frukter.
C-vitamin i färska grönsaker börjar minska omedelbart efter skörden och fortsätter att minska under lagring. Till exempel förlorar gröna ärtor 24% av sitt C-vitamin under de första 48-51 timmarna efter skörden.
Antioxidantaktiviteten minskar i grönsaker som kyls eller förvaras vid rumstemperatur.
Men även om C-vitamin lätt kan gå förlorat under lagring kan det faktiskt öka antioxidanter som karotenoider och fenoler.
Detta beror troligen på fortsatt mogning och syns i vissa frukter.
Är frysta grönsaker friska?
Frysta grönsaker Det är ett lämpligt alternativ till färska grönsaker. Det är billigt och enkelt att förbereda och har längre hållbarhet och kan köpas när som helst på året.
Näringsvärde för frysta grönsaker
Eftersom grönsaker vanligtvis fryses omedelbart efter skörden behåller de vanligtvis sina näringsämnen.
En studie visade att blekning och frysning av grönsaker i upp till 2 månader inte signifikant förändrade deras fytokemiska innehåll.
Studier visar dock att glass kan påverka näringsvärdet för vissa grönsaker och specifika livsmedel annorlunda.
En studie fann till exempel att fryst broccoli är färskt i riboflavin. broccoli fann att det var högre jämfört med, men att frysta ärtor var lägre i detta vitamin.
Dessutom frysta ärtor, morötter och spenat betakaroten Ingen signifikant skillnad observerades mellan frysta och färska gröna bönor och spenat.
En annan studie visade att fryst, okokt kål innehöll större mängder antioxidanter än färsk kål, vilket tyder på att frysning till och med kan öka antioxidantinnehållet i vissa grönsaker.
Å andra sidan kan blekning orsaka betydande minskningar av värmekänsliga näringsämnen inklusive vitamin C och tiamin.
Enligt en recension kan C-vitaminhalten i vissa grönsaker minska med 10-80% under bleknings- och frysprocessen och den genomsnittliga näringsförlusten är cirka 50%.
Tänk på att andra tillagningsmetoder som kokning, stekning och mikrovågsugn också kan leda till näringsförluster, även med färska eller konserverade grönsaker.
Tillsatser och konserveringsmedel
Frysta grönsakerNär du väljer är det nödvändigt att noggrant kontrollera komponentetiketten. Av frysta grönsaker Även om de flesta saknar tillsatser och konserveringsmedel, kan vissa innehålla tillsatt socker eller salt.
några frysta grönsakerDen bereds med färdiga såser eller kryddblandningar som kan ge smak men öka mängden natrium, fett eller kalorier i slutprodukten. Dessa ökar kalorivärdet av mat avsevärt.
Dessutom de med högt blodtryck frysta grönsakerMåste noggrant kontrollera innehållet i natrium och ta produkter som inte tillsätter salt.
Studier visar att minskning av natriumintag kan bidra till att minska blodtrycksnivån, särskilt hos dem med högt blodtryck.
Fördelar med frysta grönsaker
Frysta grönsaker De tillagas vanligtvis med minimal ansträngning, vilket gör dem till ett snabbt och prisvärt alternativ till färska grönsaker.
Det är i allmänhet billigare än färska grönsaker och har längre hållbarhet. Dessutom kan den användas året runt, vilket innebär att den alltid kan ätas oavsett om de är i säsong eller inte.
Äter frysta grönsakerDet är ett enkelt sätt att öka ditt intag av viktiga näringsämnen, inklusive fiber, antioxidanter, vitaminer och mineraler.
Studier visar också att ökad konsumtion av grönsaker kan sänka risken för sjukdomar som hjärtsjukdomar, cancer och typ 2-diabetes.
Färskt eller fryst: Vilket är mer näringsrikt?
Fräsch och av frysta livsmedel Resultat från studier som jämför näringsinnehållet varierar något.
Detta beror på att vissa studier använder nyskördade produkter, vilket motverkar effekterna av lagring och transporttid, medan andra använder livsmedelsköpta produkter. Dessutom kan skillnader i bearbetnings- och mätmetoder påverka resultatet.
I allmänhet visar dock bevis att frysning av frukt och grönsaker kan bevara deras näringsvärde, färskt och av frysta livsmedel föreslår att näringsinnehållet är lika.
Studier är några frysta livsmedelDet indikerar en minskning av näringsämnena i kosten, men denna minskning är i allmänhet liten.
Dessutom färska och frysta livsmedelA-vitamin, karotenoider, E-vitamin, mineraler och fibernivåer är lika. Vanligtvis påverkas de inte av blekning.
Studier som jämför färska sorter med frysta sorter som ärtor, gröna bönor, morötter, spenat och broccoli fann att deras antioxidantaktivitet och näringsinnehåll var lika.
Frysta livsmedel kan innehålla mer C-vitamin
Frysta livsmedelNivåerna av vissa näringsämnen är också högre. Det här är mest fryst mat jämfört med färska sorter som lagrats hemma i några dagar.
Till exempel innehåller frysta ärtor eller spenat mer C-vitamin än färska ärtor eller spenat som lagras hemma i flera dagar.
För vissa frukter resulterade glass i högre vitamin C-innehåll jämfört med färska sorter.
Dessutom visar en studie att processer för frysning av färsk mat kan öka tillgängligheten av fiber genom att göra den mer löslig.
Som ett resultat;
Frukt och grönsaker som du köper direkt på fältet eller plockar från din egen trädgård är av högsta kvalitet.
Men om du handlar i mataffären, frysta livsmedelkan vara jämnare eller i vissa fall näringsrikare än färska sorter.
Frysta frukter och grönsaker Det är ett lämpligt alternativ till färska alternativ. För att få bästa möjliga mängd mat, färsk och frysta livsmedelDet är bäst att använda blandningen.
