Naon Gellan Gum sareng Kumaha Dipaké? Mangpaat jeung Cilaka

karét gellan, karét gellan atanapi karét gellanIeu mangrupakeun aditif dahareun kapanggih dina 1970s.

Mimiti gelatin sarta agar geus dipaké salaku gaganti pikeun agar, ayeuna kapanggih dina rupa-rupa pangan olahan, kaasup jams, permen, daging, jeung milks tutuwuhan ngarupakeun pertahanan.

Gellan karétKusabab kapanggihna leuwih ti tilu dekade ka tukang, éta geus jadi aditif umum dina dahareun, inuman, perawatan pribadi, cleaners industri jeung pasar papermaking, utamana dina 15 taun ka tukang. karét gélSababaraha fungsi sareng kagunaan utami nyaéta:

- Ngabantosan nyiptakeun konsistensi sapertos gél dina zat.

– Pikeun mantuan nyegah settling atawa separation dina dahareun jeung produk industri.

- Pikeun tékstur, nyaimbangkeun atanapi ngabeungkeut bahan pangan sacara seragam.

- Ngabantosan kalenturan, konfigurasi sareng gantung.

– Pikeun nyegah komponén tina ngarobah bentuk alatan parobahan suhu.

- Nyayogikeun dasar gél pikeun ékspérimén sélular anu dilakukeun dina piring Petri

- Alternatipna, gelatin dianggo dina produk pangan vegetarian.

- Dipaké pikeun masihan rasa lemes dina kosmétik sareng produk kageulisan.

- Hal ieu dipaké dina masakan gastronomy (utamana dina Manisan) pikeun nyegah bahan tina lebur.

- Sareng gaduh sababaraha kagunaan sanés, kalebet nyiptakeun pilem.

Naon Gellan Gum? 

karét gélnyaéta aditif pangan dipaké pikeun ngabeungkeut jeung nyaimbangkeun pangan olahan. Gusi karét, karaginan, agar agar dan karét xanthan Sarupa jeung agén gelling séjén, kaasup

Tumuwuh sacara alami, tapi ogé tiasa diproduksi sacara artifisial ku ferméntasi gula ku galur baktéri khusus.

Hal ieu dipaké pikeun ngaganti agén gelling populér séjén sabab éféktif dina jumlah leutik pisan jeung ngahasilkeun gél jelas nu teu panas sénsitip.

Gellan karét Éta ogé alternatif dumasar-tutuwuhan pikeun gelatin anu diturunkeun tina kulit sato, kartilage atanapi tulang.

Kumaha ngagunakeun Gellan Gum?

karét gélmiboga rupa-rupa kagunaan. Salaku agén gelling, éta masihan tékstur creamy kana manisan sareng konsistensi sapertos jeli pikeun barang dipanggang.

Gellan karét Éta ogé ditambahkeun kana jus anu dikuatkeun sareng susu pepelakan pikeun nyaimbangkeun nutrisi tambahan sapertos kalsium sareng nyampur kana inuman tinimbang ngumpulkeun di handapeun wadahna.

Aditif ieu ngagaduhan aplikasi médis sareng farmasi pikeun regenerasi jaringan, relief alergi, perawatan dental, perbaikan tulang, sareng produksi obat.

Bisa dipaké pikeun texturing jeung stabilisasi dina persiapan dahareun

karét gélPanggunaan anu paling umum nyaéta nalika masak, nyiapkeun manisan atanapi baking, boh nyalira atanapi dicampurkeun sareng produk / penstabil anu sanés pikeun nyegah bahanna misah.

Mangpaat pisan pikeun nambihan kana purees atanapi konsistensi gél, khususna sabab henteu ngarobih warna atanapi rasa tuangeun. Salaku tambahan, éta henteu janten cair sanajan dipanaskeun, éta ngajaga strukturna.

Gellan karétHatur nuhun kana kamampuan pikeun ningkatkeun viskositas, éta tiasa ngahasilkeun rupa-rupa tékstur cair anu pikaresepeun, kalebet cair anu langkung kandel, marinades, saos atanapi puree sayur.

Cocog jeung vegan / resep vegetarian

Kusabab éta dihasilkeun tina fermentasi baktéri sareng sanés tina sumber sato, gum gellanIeu mangrupakeun aditif umum dina pangan diet vegan. Resep vegan mindeng merlukeun sababaraha nurun penstabil sarta thickener pikeun nyegah produk ti misahkeun.

Mantuan nyegah Manisan ti lebur sarta pohara panas stabil

karét gélMangpaat anu pikaresepeun pikeun persiapan tuangeun nyaéta dina gastronomy, khususna pikeun nyiptakeun manisan khusus. Chefs kadang nujul kana és krim sarta sorbet resep pikeun rojong dina agitation. karét gél nambihan.

Bisa mantuan ngaronjatkeun nyerna, kabebeng atawa diare

Dipimpin ku peneliti di Jurusan Kimia di Universitas Edinburgh, sarta dilaksanakeun dina tingkat luhur salila 23 poé. karét gél Hiji studi leutik anu nguji efek tina ingestion dietary némbongkeun yén éta tindakan minangka agén bulking fecal kalawan épék on waktos transisi diet. 

Salaku agén bulking gum gellan consuming eta kapanggih nambahan waktu transit di ngeunaan satengah tina sukarelawan jeung ngurangan waktu transmisi dina satengah séjén.

Konsentrasi asam bili fecal ogé ngaronjat, tapi gum gellanteu gaduh pangaruh anu signifikan kana faktor sapertos gula getih, konsentrasi insulin, atanapi tingkat kolesterol HDL sareng trigliserida.

Sacara umum, gawé gum gellan consuming teu ngabalukarkeun éfék fisiologis ngarugikeun, tapi sabab ngumpulkeun tai. kabebeng atawa mencret kapanggih boga pangaruh positif kana gejala kayaning 

dina Journal of Nutritional Science and Vitamintology Papanggihan ti ulikan sato diterbitkeun sejen némbongkeun hal anu sarua. Gellan karét ilaharna shortens waktos transit cerna, hasilna éliminasi hadé dina jalma rentan ka masalah pencernaan kayaning kabebeng.

Kadaharan Naon Anu Dipendakan Gum Gellan?

karét gélbisa kapanggih dina rupa-rupa pangan:

inuman

Susu sareng jus tina tutuwuhan, susu coklat jeung sababaraha inuman alkohol

manisan

Permen, nikmat Turki sareng permén karét

susu

Susu ferméntasi, krim, yogurt, kéju olahan sarta kéju unripe 

buah jeung sayur produk

Buah purees, marmalades, jams, jellies, sarta sababaraha bungbuahan garing sarta sayuran

Kadaharan rangkep

Sereal sarapan, kitu ogé sababaraha mie, roti, sareng pasta tanpa gluten atanapi rendah protéin 

saos

Salad dressings, saos tomat, mustard, custard jeung variétas sandwich 

pangan lianna

Sababaraha olahan daging, roe, sop, kaldu, bumbu, gula tipung, jeung sirop 

karét gélUtamana populér dina pangan rangkep vegan sabab mangrupakeun alternatif basis tutuwuhan pikeun gelatin. dina labél dahareun karét gél atawa E418 didaptarkeun salaku.

Nilai Gizi Gellan Gum

Sacara téknis gum gellanku sababaraha jinis fermentasi baktéri, khususna Sphingomonas elodea spésiés dihasilkeun ngagunakeun budaya disebut  mangrupa exopolisakarida.

Dipaké dina aplikasi industri jeung produksi pangan béda gum gellanÉta didamel di laboratorium ku fermentasi komérsial dina skala anu langkung ageung.

Salaku polisakarida gum gellanmangrupa ranté panjang molekul basis karbohidrat. Sacara kimiawi, ieu ngajadikeun eta sarupa jeung produk pangan séjén dipaké pikeun meungkeut bahan babarengan, kaasup tipung atawa pati. 

Salah sahiji alesan aditif ieu ngagaduhan reputasi dina produksi pangan nyaéta ngan ukur dianggo dina jumlah anu alit sareng tiasa tahan suhu anu langkung luhur bari ngajaga viskositas anu konsisten dibandingkeun sareng kandel anu sanés. 

Naon Mangpaat Gellan Gum?

karét gélSanaos konon gaduh rupa-rupa mangpaat, sababaraha diantarana dirojong ku bukti ilmiah anu kuat.

Contona, sababaraha bukti karét gélEta geus ditémbongkeun pikeun ngagentos kabebeng ku nulungan dahareun mindahkeun lancar ngaliwatan peujit. Sanajan kitu, ulikan ieu dipigawé geus lila pisan jeung wengkuan leutik.

Salaku tambahan, dinyatakeun yén aditif ieu ngirangan gula getih sareng koléstérol, sareng ngabantosan ngirangan beurat ku ngontrol napsu. Nanging, henteu aya panilitian anu signifikan anu dilakukeun pikeun ngadukung klaim ieu. Ku kituna, panalungtikan leuwih diperlukeun.

Naon Harm Gellan Gum?

karét gélumumna dianggap aman. Hiji studi sato dina dosis tinggi gum gellan Nalika ngaitkeun asupanna kana abnormalitas dina lapisan peujit, panilitian sanésna henteu mendakan épék anu ngabahayakeun.

Nanging, zat ieu kedah dikonsumsi ku cara anu terbatas, sabab tiasa ngalambatkeun nyerna dina sababaraha urang. 

Salaku hasilna;

Gellan karétÉta mangrupikeun aditif pangan anu ogé aya kalana dianggo dina setélan industri atanapi dina produk kosmétik.

Éta didamel tina fermentasi baktéri sareng ngabantosan ngabeungkeut, tékstur sareng nyaimbangkeun bahan, nyegah aranjeunna misahkeun sareng ngabentuk tékstur gél atanapi penampilan krim.

Sphingomonas elodea Jenis baktéri anu disebut karét ngabentuk karét ieu. Teu acan kapendak janten toksik sanajan dikonsumsi dina jumlah ageung, tapi disarankeun pikeun nganggo jumlah anu sakedik ngan ukur dina moderation.