Transglutaminase ke eng? Transglutaminase ke motsoako oa lijo. Keketso e 'ngoe e ncha? U ka 'na ua nahana. Empa tlatsetso ena ha e ncha.
Transglutaminase ke eng?
Joalo ka ha re tseba, li-additives tsa lijo tse kang li-preservatives, colorants le fillers li sebelisoa indastering ea lijo ho ntlafatsa tatso, sebopeho le 'mala oa lihlahisoa. Le hoja tse ling tsa li-additives tsena li sa lematse 'mele oa motho, tse ling li kotsi bophelong ba rona.
Transglutaminase (TG) e qalile ho hlalosoa lilemong tse 50 tse fetileng. Ka nako eo, TG e ne e sa sebelisoe haholo bakeng sa likopo tsa lijo. Hobane e ne e turu, e thata ho e hloekisa, ’me e hloka khalsiamo ho sebetsa. Ka 1989, bafuputsi k’hamphaning ea Majapane ea Ajinomoto ba ile ba sibolla Streptoverticillium mobaraense, baktheria ea mobu e hlahisang bongata ba transglutaminase e hloekisitsoeng habonolo. Hase feela hore TG ena ea likokoana-hloko e ne e le bonolo ho e hlahisa, e ne e sa hloke k'halsiamo 'me e ne e le bonolo haholo ho e sebelisa.
Transglutaminase, eo hangata e tsejoang ka hore ke sekhomaretsi sa nama, ke phehisano ea lijo eo batho ba bangata ba lokelang ho e qoba bakeng sa mathata a bophelo bo botle.
Transglutaminase ke eng?
Le hoja ho ka utloahala eka ke khopolo e tšosang ha ho thoe sekhomaretsi sa nama kapa sekhomaretsi sa nama, transglutaminase ke enzyme e fumanoang ka tlhaho ho batho, liphoofolo le limela.
Enzyme transglutaminase e thusa 'mele ea rona ho etsa mesebetsi e itseng e kang ho haha mesifa, ho tlosa chefo le ho senya lijo nakong ea tšilo ea lijo. E kopanya liprotheine ka ho etsa litlamo tsa covalent. Ke kahoo hangata e bitsoang "sekhomaretsi sa tlhaho sa tlhaho".
Ho batho le liphoofolo, transglutaminase e ameha mekhoeng e sa tšoaneng ea 'mele e kang ho koala mali le tlhahiso ea peō. E boetse ke ea bohlokoa bakeng sa ho hōla le ho hōla ha limela.
Transglutaminase e sebelisoang lijong e hlahisoa ho tsoa linthong tse koalang mali tsa liphoofolo tse kang likhomo le likolobe, kapa ho tsoa ho libaktheria tse tsoang ho likheo tsa limela. Hangata e rekisoa ka mokhoa oa phofo. Boleng bo tlamang ba transglutaminase bo etsa hore e be ntho ea bohlokoa ho baetsi ba lijo.
Joalokaha lebitso le bolela, e sebetsa e le sekhomaretsi se kopanyang liprotheine tse fumanoang lijong tse kang nama, lintho tse besitsoeng le chisi. Sena se thusa baetsi ba lijo ho ntlafatsa sebopeho sa lijo ka ho hokahanya mehloli e fapaneng ea protheine.
Transglutaminase e sebelisoa hokae?
Esita le haeba re leka ho lula hole le lijo tse nang le li-additives tsa maiketsetso ka hohle kamoo re ka khonang, ho bonahala ho le thata ho lula hole le transglutaminase. E sebelisoa lijong tse fapa-fapaneng tse kang boroso, likotlolo tsa khōhō, yogurt le chisi. Lireschorenteng tsa maemo a holimo, baapehi ba e sebelisa ho etsa lijana tse ncha tse kang spaghetti e entsoeng ka nama ea shrimp.
Hobane transglutaminase e sebetsa hantle ho kopanya liprotheine, e boetse e sebelisoa ho hlahisa sengoathoana sa nama ho tsoa likotong tse ngata. Mohlala, reschorente e fanang ka lijo tsa mofuta oa buffet e kanna ea sebelisa steak e entsoeng ka ho seha le ho kopanya nama e theko e tlaase le transglutaminase.
Transglutaminase e boetse e sebelisoa ha ho etsoa chisi, yogurt le ice cream. Ho feta moo, e eketsoa ho thepa e halikiloeng ho eketsa botsitso ba hlama, elasticity, molumo le bokhoni ba ho monya metsi. Transglutaminase e boetse e tiisa li-yolk tsa mahe, e matlafatsa metsoako ea hlama, e tiisa lihlahisoa tsa lebese (yogurt, chisi).
Bothata ba transglutaminase e sebelisoang e le sekhomaretsi sa nama hase ntho ka boeona. E ka ba kotsi ka lebaka la kotsi e eketsehileng ea tšilafalo ea baktheria ea lijo tseo e sebelisoang ho tsona.
Ha mefuta e mengata e fapaneng ea nama e khomaretsoe hammoho ho etsa sengoathoana sa nama, kotsi ea hore baktheria e kene lijong e phahame. Ha e le hantle, litsebi tse ling tsa phepo e nepahetseng li bolela hore nama e kopantsoeng ka tsela ena ho thata haholo ho pheha.
Bothata bo bong ka transglutaminase,ho se mamelle ha gluten kapalefu la celiac e le hore e ka ba ama hampe. Transglutaminase e eketsa ho kenella ha mala. Sena, ka lehlakoreng le leng, se beha boima bo phahameng ho sesole sa 'mele, se mpefatsa matšoao ho batho ba nang le lefu la celiac.
FDA e beha transglutaminase e le GRAS (ka kakaretso e nkoa e bolokehile). USDA e nka hore motsoako o bolokehile hore o ka sebelisoa nama le lihlahisoa tsa likhoho. Ka lehlakoreng le leng, European Union e thibetse tšebeliso ea transglutaminase indastering ea lijo ka 2010 ka lebaka la mathata a polokeho.
Na u lokela ho lula hole le motsoako oa transglutaminase?
Ha ho na bopaki ba saense bakeng sa likotsi tse boletsoeng ka holimo tsa transglutaminase. Lithuto mabapi le taba ena li maemong a inahaneloang.
Pele ho tsohle, ho molemo haholo hore ba nang le boits'ireletso ba mmele bo fokolang, ba kulisoang ke lijo, bakuli ba celiac le mathata a tšilo ea lijo joalo ka lefu la Crohn's ho lula hole.
Ha e le hantle, ha re sheba lijo tse nang le transglutaminase, tse kang likhoho tsa khōhō le nama e meng e phehiloeng, ha se lijo tse phetseng hantle ka botsona. Le hoja ho ja nama e khubelu ka mokhoa o itekanetseng ho le molemo, ho ja nama e ngata e khubelu le nama e halikiloeng ho hang ha ho na bophelo bo botle. E eketsa kotsi ea kankere ea mala le lefu la pelo.
Haeba u batla ho qoba lijo tse nang le transglutaminase, qala ka ho tlosa nama e entsoeng ka ho feletseng. Batla, fumana le ho reka nama e khubelu ea tlhaho. TransglutaminaseHo fokotsa tšebeliso ea tsona, u se ke ua kenya lijo tse latelang ka kichineng ea hau:
Lithako tsa likhoho tse seng li entsoe tse tsoang 'marakeng
Lihlahisoa tse nang le nama e "bopehileng" kapa "phetoho".
Lijo tse nang le "TG enzyme", "enzyme" kapa "TGP enzyme"
lijo tse potlakileng
Likotoana tsa likhoho tse hlahisitsoeng, lisoseje le lintja tse chesang
