ඔබට පුස් පාන් අනුභව කළ හැකිද? විවිධ වර්ගයේ අච්චු සහ ඒවායේ බලපෑම්

පාන් මත අච්චුව ඔබ එය දුටු විට ඔබ කරන්නේ කුමක්ද? ඔබ එය කුණු කූඩයට දමනවාද, නැතහොත් පුස් වූ කොටස පිරිසිදු කර ඉතිරි කොටස කනවාද?

මෙය බොහෝ අය මුහුණ දෙන උභතෝකෝටිකයකි. නිවැරදි එක කුමක්දැයි ඔබ කල්පනා කරන බව මට විශ්වාසයි.

ලිපියෙහි "පුස් යනු කුමක්ද", "පාන් වල අච්චු වර්ග" ve "පුස් පාන් අනුභව කිරීම හානිකරද?" මාතෘකා පැහැදිලි කරනු ඇත.

ආහාරවල පුස් යනු කුමක්ද?

පුස් එය අන්වීක්ෂීය දිලීරයකි, එය පරිභෝජනය කිරීම අපගේ සෞඛ්‍යයට අහිතකර විය හැකිය. එහි ඥාති හතු මෙන්, විවිධ වර්ග දහස් ගණනක් ඇත.

සමහර ඒවා පරිභෝජනයට ආරක්ෂිතයි, නමුත් බොහෝ අය විෂ සහිත මයිකොටොක්සින් නිපදවන අතර එය අසනීප හා මරණය පවා ඇති කරයි. මීට අමතරව, සමහර අය පුස් වලට අසාත්මික වන අතර එයින් ඈත් විය යුතුය. ආහාරවල පුස් සමඟ කටයුතු කිරීම බරපතල ව්‍යාපාරයක් වන්නේ එබැවිනි.

ආහාර මත පුස් වර්ධනය වන්නේ ඇයි?

පුස් වර්ධනය එයට කරුණු තුනක් අවශ්‍ය වේ: කාබනික ද්‍රව්‍ය, ජලය සහ ඔක්සිජන්. ආහාර පළමු සංරචක දෙක සපයයි. වාතයට නිරාවරණය වන අච්චුව වර්ධනය වීමට අවශ්‍ය සියල්ල ඇත.

ආහාරවල අච්චුව සෑදෙන්නේ කෙසේද?

කුඩා පුස් බීජාණු වාතයෙන් ගමන් කරයි. මෙම බීජාණු ආහාර මත පතිත වූ විට, ඒවා මුල් බැස පියවි ඇසට පෙනෙන පුස් පැල්ලම් ඇති වන තෙක් වර්ධනය වේ. ඔවුන් පරිණත වූ විට, ඔවුන් නව බීජාණු නිපදවා පරිසරයට මුදා හරින අතර චක්රය දිගටම පවතී.

ආහාරවල අච්චුව වර්ධනය වීමට කොපමණ කාලයක් ගතවේද?

බොහෝ සාධක අච්චුවේ වර්ධන වේගයට බලපායි: විශේෂිත පුස් වර්ගය, එය වැඩෙන ආහාර සහ පරිසර උෂ්ණත්වය සහ ආර්ද්‍රතාවය. විශේෂයෙන්ම උණුසුම් හා තෙතමනය සහිත ගිම්හාන මාසවලදී, ඉහළ උෂ්ණත්වයන් සහ කවුන්ටරයේ පළතුරු මත වර්ධනය වන අච්චුව වැනි ඉතා දින කිහිපයකින් බොහෝ අච්චු වර්ධනය විය හැක. ශීතකරණයේ සිසිලස අඩු ජලය සහිත ආහාර මත තවදුරටත් අච්චුව වර්ධනය වීමට සති කිහිපයක් ගත විය හැක.

පාන් අච්චුව යනු කුමක්ද?

පුස් යනු දිලීර හා එකම පවුලෙන් එන දිලීරයකි. දිලීර ජීවත් වන්නේ පාන් වැනි ඒවා මත වැඩෙන ද්‍රව්‍යවලින් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ බිඳ දමා අවශෝෂණය කර ගැනීමෙනි.

ඔබ පාන් මත දකින අච්චුවේ වලාකුළු සහිත කොටස් බීජාණු වල ජනපද වේ - මෙය දිලීර ගුණ කරන ආකාරයයි. බීජාණු පැකේජය තුළ වාතයේ සංසරණය විය හැකි අතර පාන් වල අනෙකුත් කොටස් වෙත ළඟා විය හැකිය.

අච්චුවේ වර්ණය දිලීර වර්ගය අනුව වෙනස් වේ - එය සුදු, කහ, කොළ, අළු හෝ කළු විය හැකිය.

පාන් මත වැඩෙන අච්චු වර්ග ඇස්පර්ගිලස්, පෙනිසිලියම්, ෆුසාරියම්, මුකර් ve රයිසෝපස් හමු වී ඇත. එපමණක්ද නොව, මෙම සෑම හතු වර්ගයකම විවිධ විශේෂ ඇත.

අපි පුස් පාන් කෑවොත් මොකද වෙන්නේ?

නිල් චීස් සෑදීමට හිතාමතා භාවිතා කරන වර්ග වැනි සමහර අච්චු පරිභෝජනයට ආරක්ෂිත වේ. කෙසේ වෙතත්, පාන් මත ඇතිවන දිලීර ඔබේ සෞඛ්යයට හානි කළ හැකිය.

පාන්වල ඇති අච්චුව කුමක්දැයි දැන ගැනීම පාහේ කළ නොහැක්කකි, එබැවින් එය හානිකර යැයි උපකල්පනය කර එය අනුභව නොකිරීම වඩාත් සුදුසුය.

ඊට අමතරව, ඔබ දිලීර බීජාණු ආශ්වාස කළ හැකි බැවින් පුස් පාන් සුවඳින් වළකින්න. ඔබ පුස් වලට අසාත්මික නම්, එය ආශ්වාස කිරීමෙන් ඇදුම ඇතුළු ශ්වසන ගැටළු ඇති විය හැක. 

පුස් පාන් ඉතිරි කිරීමට උත්සාහ නොකරන්න

එක්සත් ජනපදයේ කෘෂිකර්ම දෙපාර්තමේන්තුවේ ආහාර සුරක්ෂිතතා සහ පරීක්ෂණ සේවාව (USDA) පාන් මත අච්චුව වර්ධනය වී ඇත්නම් පාන් ඉවත දැමීමට නිර්දේශ කරයි.

ඔබට දිලීරයේ පැල්ලම් කිහිපයක් පමණක් දැකිය හැකි වුවද, එහි අන්වීක්ෂීය මූලයන් ඉක්මනින් සිදුරු සහිත පාන් බවට පැතිර යා හැක. ඒ නිසා අච්චුව සීරීමට හෝ ඉතිරි පාන් ඉතිරි කිරීමට උත්සාහ නොකරන්න.

සමහර අච්චු වලට මයිකොටොක්සින් නම් හානිකර සහ නොපෙනෙන විෂ නිපදවිය හැක. විශේෂයෙන්ම පුස් වර්ධනය ඉහළ මට්ටමක පවතින විට පාන්වල නොපෙනෙන අභ්‍යන්තරයේ මේවා පැතිර යා හැක.

මයිකොටොක්සින් අධික ලෙස ආහාරයට ගැනීමෙන් ආහාර ජීර්ණ ආබාධ හෝ වෙනත් රෝග ඇති විය හැක. මෙම විෂ ද්‍රව්‍ය සතුන්ට ද හානි කරයි, එබැවින් ඔබේ සුරතල් සතුන්ට පුස් පාන් ලබා නොදෙන්න.

මීට අමතරව, මයිකොටොක්සින් බඩවැල්වල ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ ව්යුහය වෙනස් කිරීම මගින් බඩවැල් වලට අහිතකර ලෙස බලපෑ හැකිය.

මීට අමතරව, සමහරක් ඇස්පර්ගිලස් විශේෂ මගින් නිපදවන ඇෆ්ලැටොක්සින් ඇතුළු සමහර මයිකොටොක්සින් වලට දිගු කලක් දැඩි ලෙස නිරාවරණය වීම පිළිකා අවදානම වැඩි කරයි. 

පාන් අච්චුව වළක්වා ගන්නේ කෙසේද?

කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය නොමැතිව කාමර උෂ්ණත්වයේ දී කල් තබා ගන්නා පාන් සාමාන්‍යයෙන් දින තුනක් හෝ හතරක් කල් තබා ගත හැකිය.

කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය සහ අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය සහ පාන් සැකසීම සහ ගබඩා කිරීම වැනි ඇතැම් ක්‍රම මගින් පුස් වර්ධනය වැළැක්විය හැකිය. 

පුස් වැළැක්වීමේ ද්රව්ය

මහා පරිමාණයෙන් නිපදවන පාන්වල සාමාන්‍යයෙන් පුස් වර්ධනය වළක්වන කැල්සියම් ප්‍රොපියෝනේට් සහ සෝර්බික් අම්ලය ඇතුළු රසායනික කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ.

විකල්පයක් වන්නේ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා භාවිතා කිරීමයි, එය ස්වභාවිකව පුස් වර්ධනයට බාධා කරන අම්ල නිපදවයි. වර්තමානයේ, ඒවා බොහෝ විට ඇඹුල් පාන් වල භාවිතා වේ.

විනාකිරි, කුරුඳු ve කරාබුනැටි වැනි සමහර කුළුබඩු කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් පාන් වල රසය සහ සුවඳ වෙනස් කරයි, එබැවින් මෙම කාර්යය සඳහා ඔවුන්ගේ භාවිතය සීමිතය. 

පාන් ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?

සාමාන්‍ය පුස් බීජාණු සාමාන්‍යයෙන් පිළිස්සීමේ ක්‍රියාවලියෙන් නොනැසී පවතී, නමුත් රොටි පිළිස්සීමෙන් පසු පහසුවෙන් වාතයෙන් බීජාණු ලබා ගත හැකිය - නිදසුනක් ලෙස, පෙති කැපීමේදී සහ ඇසුරුම් කිරීමේදී.

මෙම බීජාණු උණුසුම් හා තෙතමනය සහිත කුස්සියක් වැනි සුදුසු තත්වයන් යටතේ වර්ධනය වීමට පටන් ගත හැකිය. පාන් පුස් වීම වැළැක්වීම සඳහා ඔයාට පුළුවන්: 

කුරු ටුටන්

පාන් පැකට්ටුවේ තෙතමනය ඔබ දුටුවහොත්, ඇසුරුම් කිරීමට පෙර එය වියළා ගැනීමට කඩදාසි තුවායක් හෝ පිරිසිදු රෙදි භාවිතා කරන්න. තෙතමනය පුස් වර්ධනය උත්තේජනය කරයි. 

එය වසන්න

වාතයෙන් පිටවන බීජාණු වලින් ආරක්ෂා වීමට පාන් ආවරණය කර තබන්න. 

කැටි කරන්න

ශීතකරණය පුස් වර්ධනය මන්දගාමී කරයි. කැටි කළ පාන් වයනය වෙනස් නොකර වර්ධනය වීම නතර කරයි. 

ග්ලූටන් රහිත පාන් සාමාන්‍යයෙන් වැඩි තෙතමනයක් සහ රසායනික කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය සීමිත භාවිතයක් ඇති බැවින් අච්චුවට ගොදුරු වීමේ වැඩි අවදානමක් ඇත. 

විවිධ වර්ගයේ ආහාර අච්චු

ආහාර මත කළු අච්චුව

විවිධ වර්ගයේ අච්චු කළු පෙනුමක් තිබිය හැක. කළු විෂ සහිත අච්චුව දැන ගැනීමට, නිවාස හිමියන් ගැන විමසිල්ලෙන් සිටින්න Stachybotrys chartarum අට්ටාලයේ බහුලව දක්නට ලැබේ.

කෙසේ වෙතත්, එය කළු පාන් අච්චුව ලෙසද හැඳින්වේ. රයිසෝපස් ස්ටෝලෝනිෆෙරා කළු අච්චුව ඇතුළු විෂ නොවන වර්ග බොහොමයක් තිබේ 

ඔබේ ශීතකරණයේ රබර් මුද්‍රාවල හෝ ආහාරවල කළු අච්චුව ඔබට හමුවිය හැකිය. මෙය ඔබේ නිවසේ කළු විෂ සහිත පුස් ඇති බව ඔප්පු නොකළත්, එය හානිකර විය හැකි යැයි උපකල්පනය කර අදාළ ආහාර ද්‍රව්‍ය ඉවත දැමීම, ශීතකරණය ඉතා සූක්ෂම ලෙස පිරිසිදු කිරීම සහ ඔබේ නිවසේ කළු අච්චුවක සලකුණු සොයා බැලීම අවශ්‍ය වේ.

ආහාර මත රෝස පුස්

ආහාර මත රෝස පුස් වර්ධනය පුස් නොව බැක්ටීරියා වර්ධනය විය හැක. ඕරියෝබැසිඩියම් ve ෆුසාරියම් රෝස පැහැයෙන් යුත් වර්ණයෙන් වැඩෙන පොදු හතු දෙකකි.

රෝස අච්චුව පාන්, කිරි නිෂ්පාදන සහ මස් වල බහුලව දක්නට ලැබේ. රෝස පුස් වල අන්තරායන් වන්නේ ශ්වසන, ආමාශ ආන්ත්රයික හෝ මුත්රා වල ආසාදනයයි.

ආහාර මත සුදු පුස්

සුදු පුස්ඇතැම් චීස්වලින් පිටත හිතාමතාම වැඩුණු සුදු අච්චුවේ සිට ස්ට්‍රෝබෙරි සහ අනෙකුත් පලතුරුවල සුදුමැලි සුදු පුස් දක්වා විවිධ ආහාරවල දක්නට ලැබේ.

බොහෝ පුස් වික්‍රියා සුදු පැහැයෙන් දිස් විය හැකි අතර, කරුණු සංකීර්ණ කිරීම සඳහා, බොහෝ වර්ණැති අච්චු, ඒවායේ වර්ණය ලබා දෙන බීජාණු වර්ධනය වීමට පෙර ඒවා සුදු පැහැයෙන් දිස්වන අවධියක් හරහා යා හැකිය. 

සුදු පුස් ආහාර නිෂ්පාදනයේ අරමුණු සහිත කොටසක් නොවේ නම් (උදා: බ්‍රයි සහ කැමම්බර්ට් චීස්), එය විෂ සහිත යැයි උපකල්පනය කර ඒ අනුව බලපෑමට ලක් වූ ආහාර හසුරුවන්න.

ආහාර මත හරිත පුස්

හරිත පුස් එය සාමාන්‍යයෙන් පැඟිරි පලතුරු සහ පාන් වල දක්නට ලැබේ. ක්ලැඩෝස්පෝරියම්විශේෂයෙන් පොදු හරිත අච්චු වර්ගයකි.

එය දැඩි ගන්ධයක් තිබිය හැකි අතර පුස් අසාත්මිකතා ඇති පුද්ගලයින්ට විශේෂයෙන් අප්රසන්න වේ. මෙමගින් හුස්ම හිරවීම සහ කැස්ස, වමනය වැනි ශ්වසන ආබාධ ඇති විය හැක. ක්ලෝඩෝස්පෝරියම් අච්චුවට මයිකොටොක්සින් ද නිපදවිය හැකි බැවින් නිරාවරණයෙන් වළකින්න.

ආහාර මත තැඹිලි අච්චුව

ෆුලිගෝ සෙප්ටිකා ve aleuria aurantia ඇතුළුව විවිධ අච්චු එය තැඹිලි පාට විය හැක. මෙම තැඹිලි අච්චු සාමාන්‍යයෙන් සෙවල ගතියක් ඇත.

ඒවා අනෙකුත් පුස් වර්ණවලට වඩා අඩු භයානක වුවත්, ඒවා ශ්වසන ගැටළු ඇති කළ හැකි අතර, තැඹිලි පැහැති අච්චුව ඇති ස්ථානවල බැක්ටීරියා සොයා ගැනීමට ඉඩ ඇත.

එසේම, තැඹිලි අච්චුව විශේෂයෙන් ලී මත වර්ධනය වීමට ඉඩ ඇත. එබැවින් තැඹිලි අච්චුව ඔබේ ආහාරයට පමණක් නොව, ඔබේ නිවසේ දැව සඳහාද තර්ජනයක් වේ.

ආහාර මත රතු අච්චුව

විවිධ වර්ගයේ අච්චු රතු විය හැකි අතර, ආහාර මත රතු අච්චුව බහුලව දක්නට ලැබේ. Neurospora වේ. මෙම වර්ගයේ පුස් සාමාන්‍යයෙන් වෙනත් ආකාරයේ අච්චු වලට වඩා අඩු භයානක වන අතර, සමහර මයිකොටොක්සින් නිපදවන අච්චු රතු පැහැයෙන් දිස්විය හැකිය, නැතහොත් ඇතැම් තත්වයන් යටතේ රතු අච්චුව සමඟ දක්නට ලැබේ. එමනිසා, ආහාරවල රතු අච්චුව වෙනත් අච්චු වලට සමාන සැලකිල්ලෙන් සැලකීම නුවණට හුරුය.

ආහාර මත නිල් අච්චුව

පාන් මත නිල් අච්චුව සහ නිල් චීස් සෑදීම සඳහා හිතාමතාම වර්ධනය කරන ලද නිල් අච්චුව, පෙනිසිලියම් ගණයේ වික්‍රියා වේ. සමහර (නමුත් සියල්ලම නොවේ!) පෙනිසිලියම් විශේෂ පෙනිසිලින් නිපදවයි. බොහෝ පෙනිසිලියම් වර්ගය හානිකර නොවේ, නමුත් සමහර ඒවා නොවේ.

නිල් චීස් වල ඔක්සිජන් නොමැති නිල් අච්චුව පරිභෝජනය සඳහා ආරක්ෂිත වන අතර, වාතයට නිරාවරණය වන පිටත වැඩෙන විට එකම වර්ගයේ අච්චුව mycotoxins නිපදවිය හැක. එබැවින්, එම නිල් චීස් අනුභව කරන්න, නමුත් එය අනෙකුත් නිල් අච්චු වලට විෂ විය හැකි ලෙස සලකන්න.

ආහාරවල පුස් බීජාණු ආශ්වාස කිරීම භයානකද?

ආහාර මත දිස්වන අච්චුව ආශ්වාස කිරීම අනතුරුදායක වන අතර එය වළක්වා ගත යුතුය. අසාත්මිකතා හෝ ශ්වසන ආබාධ ඇති විය හැක.

අච්චුව නොපෙනෙන විට, එය ගඳ සුවඳ දැනීම එය හඳුනා ගැනීමට ප්රයෝජනවත් ක්රමයක් විය හැකිය - උදාහරණයක් ලෙස, පිඟන් කෝප්පවල සුවඳ. කෙසේ වෙතත්, ඔබ අච්චුව හඳුනාගත් පසු, එය ආශ්වාස කිරීමෙන් වළකින්න.

ආහාරවල ඇති අච්චුව ඔබට අසනීප විය හැකිද?

ආහාරවල පුස් ආකාර කිහිපයකින් හානිකර විය හැක. සමහර අය පුස් වලට අසාත්මික වන අතර බරපතල ප්රතික්රියාවක් ඇති විය හැක.

නමුත් ඔබ අසාත්මික නොවූවත්, පුස් ඔබේ ශ්වසන, ආමාශ ආන්ත්රයික හෝ මුත්රා මාර්ගයට කෝපයක් ඇති කළ හැකිය. සමහර අච්චු මගින් නිපදවන මයිකොටොක්සින් මාරාන්තික විය හැකි විෂ සහිත පිළිකා කාරක වේ.

ඔබ ආහාර මත පුස් අනුභව කරන විට කුමක් සිදුවේද?

පුස් වලට ඇති අසාත්මික ප්‍රතික්‍රියා වලට කිවිසුම් යාම, දියර ගැලීම හෝ නාසය හිරවීම, කැස්ස, නාසයෙන් පසු බිංදු, කෝපයට පත් ඇස්, නාසය, උගුර සහ වියළි, ​​කොරපොතු සම ඇතුළත් වේ. ඇදුම රෝගීන්ට කැස්ස, හුස්ම හිරවීම, පපුවේ තද ගතිය ඇති විය හැක.

අසාත්මිකතා නොමැති අයට තවමත් හුස්ම හිරවීම, කිවිසුම් යාම, පපුවේ තද ගතිය සහ හුස්ම ගැනීමේ අපහසුතාව වැනි හුස්ම ගැනීමේ ගැටළු ඇති විය හැක. වඩාත් දරුණු අවස්ථාවල දී මෙය ශ්වසන ආසාදන හෝ අධි සංවේදී නියුමෝනියාව පවා ඇති කළ හැකිය.

වේගයෙන් පුස් බවට පත් වන්නේ කුමන ආහාරද?

යම් ආහාරයක් කෙතරම් ඉක්මනින් පුස් බවට පත් වේද යන්න පිළිබඳව ගබඩා තත්ත්වයන් සැලකිය යුතු බලපෑමක් ඇති කරයි. සෑම දෙයක්ම සමාන වුවත්, ඉහළ තෙතමනය සහිත ආහාර පළමුව පුස් බවට පත්වේ.

මේ අනුව, ශීතකරණය තුළ ඇති ස්ට්රෝබෙරි සහ පිපිඤ්ඤා වැනි පලතුරු අනෙකුත් ආහාර වලට පෙර පුස් බවට පත් විය හැක. කාමර උෂ්ණත්වයේ ගබඩා කර ඇති ස්වභාවික පාන් (කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය නොමැතිව) ඉතා ඉක්මනින් අච්චු විය හැක.

ආහාරවල ඇති පුස් බීජාණු විනාශ කරන උෂ්ණත්වය කුමක්ද?

බොහෝ අච්චු 60-70 ° C උෂ්ණත්වයකදී මිය යයි. මේ හේතුව නිසා, අච්චුව විනාශ කිරීමට සාමාන්යයෙන් උතුරන වතුර ප්රමාණවත්ය. කෙසේ වෙතත්, මතක තබා ගන්න, අච්චුව මතුපිටින් වර්ධනය නොවන බව මතක තබා ගන්න: එය විනාශ කිරීම සඳහා අච්චුව වර්ධනය වන ඕනෑම දෙයකට තාපය විනිවිද යාමට සිදුවනු ඇත. 

සමහර අච්චු මගින් නිපදවන මයිකොටොක්සින් වලට දැඩි තාපයට ඔරොත්තු දිය හැකි බව මතක තබා ගන්න: තාපාංකයෙන් අච්චුව විනාශ කළ හැකි නමුත් ඒවායේ විෂ නොවෙනස්ව පවතී.

ප්රති result ලයක් වශයෙන්;

පුස් පාන් එය කන්න එපා, ඔබ නොදකින පාන් කොටස් වලට අච්චුව පැතිරී ඇත.

පුස් පාන් ආහාර ඔබට අසනීප විය හැකි අතර, ඔබ පුස් වලට අසාත්මික නම්, පුස් බීජාණු ඔබේ ශ්වසන ගැටළු ඇති කළ හැක. අච්චුව වළක්වා ගැනීම සඳහා ඔබට රොටි ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ හැකිය.