ටින් කළ ආහාර හානිකරද, එහි ලක්ෂණ මොනවාද?

වෙළඳපොලේ විකුණන සමහර නිෂ්පාදන ශීත කළ අතර සමහර ඒවා ටින් ලෙස විකුණනු ලැබේ.

ටින් කළ ආහාරඑය සාමාන්‍යයෙන් නැවුම් හෝ ශීත කළ ආහාරවලට වඩා අඩු පෝෂණ ගුණයක් ලෙස සැලකේ.

හානිකර අන්තර්ගතයන් ඇති බව පවසන අය සිටිති. තවත් අය පවසන්නේ ටින් කළ ආහාර සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර වේලක කොටසක් විය හැකි බවයි.
"ටින් කළ නිෂ්පාදන හානිකරද?" කුතුහලය දනවන ප්‍රශ්නයට පිළිතුර මෙන්න…

ටින් කළ ආහාර මොනවාද?

ටින් කිරීමේ ක්රමයඑය වාතය රහිත බහාලුම්වල අසුරා දීර්ඝ කාලයක් ආහාර කල් තබා ගැනීමට භාවිතා කරන ක්‍රමයකි.

යුද්ධයේදී සොල්දාදුවන්ට සහ නාවිකයන්ට ස්ථාවර ආහාර ප්‍රභවයක් සැපයීම සඳහා ටින් කළ ආහාර ප්‍රථම වරට සංවර්ධනය කරන ලද්දේ 18 වැනි සියවසේ අගභාගයේදීය.

ටින් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය එක් නිෂ්පාදනයකින් ඊළඟට තරමක් වෙනස් විය හැකි නමුත් එය ප්‍රධාන පියවර තුනකින් සකස් කර ඇත. මෙම පියවර වන්නේ:

සැකසීම

ආහාර භාවිතෙය්දී, පෙති කපන ලද, කැඩුණු, ඇදගෙන හෝ පිසිනු ලැබේ.

impermeability

සැකසූ ආහාර කෑන් මුද්‍රා තබා ඇත.

උණුසුම

හානිකර බැක්ටීරියා විනාශ කිරීමට සහ නරක් වීම වැළැක්වීම සඳහා කෑන් රත් කර ඇත.

මෙම ආහාරය කල් තබා ගැනීමේ කාලය තුළ අතිශයින්ම ස්ථායී වන අතර වසර 1-5 ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් පවතින බව සහතික කරයි.

පොදු ටින් කළ ආහාර අතර පලතුරු, එළවළු, බෝංචි, සුප්, මස් සහ මුහුදු ආහාර ඇතුළත් වේ.

ටින් කිරීමේ ක්‍රමය පෝෂණ අගයට බලපාන්නේ කෙසේද?

ටින් කළ ආහාරආහාර සාමාන්‍යයෙන් නැවුම් හෝ ශීත කළ ආහාරවලට වඩා අඩු පෝෂ්‍යදායී යැයි සැලකේ, නමුත් පර්යේෂණවලින් පෙනී යන්නේ මෙය සැමවිටම සත්‍ය නොවන බවයි.

ඇත්තටම, ටින් කිරීමේ ක්රමයආහාරවල පෝෂ්‍ය පදාර්ථ බොහොමයක් රඳවා තබා ගනී.

ප්‍රෝටීන්, කාබෝහයිඩ්‍රේට් සහ මේද ක්‍රියාවලියට බලපාන්නේ නැත. බොහෝ ඛනිජ ලවණ සහ විටමින් A, D, E සහ K වැනි මේද-ද්‍රාව්‍ය විටමින් ද රඳවා තබා ගනී.

මේ හේතුව නිසා, අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ ඇතැම් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වලින් ඉහළ ආහාර ටින් කිරීමෙන් පසු තවමත් එම පෝෂ්‍ය පදාර්ථවල ඉහළ මට්ටමක පවතින බවයි.

මේ සමඟ, සංරක්ෂණය විටමින් C සහ B වැනි විටමින්, ඒවා බොහෝ විට අධික තාපයක් අඩංගු බැවින් ජල ද්රාව්ය විටමින් හානි විය හැක.

මෙම විටමින් සාමාන්‍යයෙන් තාපයට සහ වාතයට සංවේදී වන බැවින් සාමාන්‍ය ගෘහාශ්‍රිත සැකසීමේදී, පිසීමේදී සහ ගබඩා කිරීමේදී ඒවා නැති විය හැක.

මේ සමඟ, සංරක්ෂණය මෙම ක්රියාවලිය සමහර විටමින් වලට හානි කළ හැකි අතර, අනෙකුත් සෞඛ්ය සම්පන්න සංයෝග ප්රමාණයද වැඩි වේ.

උදාහරණයක් ලෙස, තක්කාලි සහ ඉරිඟු රත් වූ විට වැඩි ප්රතිඔක්සිකාරක නිකුත් කරයි; ටින් කළ ප්‍රභේද ප්‍රතිඔක්සිකාරක වඩා හොඳ ප්‍රභවයක් බවට පත්වේ.

තනි පුද්ගල පෝෂණ මට්ටම්වල වෙනස්වීම් පසෙකින්, ටින් කළ ආහාර වැදගත් විටමින් සහ ඛනිජ ලවණවල හොඳ මූලාශ්‍ර වේ.

එක් අධ්‍යයනයකදී, සතියකට 6 වතාවක් හෝ ඊට වැඩි වාර ගණනක් ටින් නිෂ්පාදන කන්නන්, සතියකට 2ක් හෝ අඩුවෙන් ටින් නිෂ්පාදන අත්‍යාවශ්‍ය පෝෂ්‍ය පදාර්ථ 17ක් ආහාරයට ගත් අය හා සසඳන විට වැඩි ප්‍රමාණයක් ලබා ගත් බව ඔවුන් වාර්තා කර ඇත.

ටින් කළ ආහාර දැරිය හැකි මිලකට සහ සකස් කිරීමට පහසුය 

ටින් කළ ආහාරවැඩි පෝෂ්‍ය පදාර්ථ පරිභෝජනය කිරීමට පහසු සහ ප්‍රායෝගික ක්‍රමයකි. 

ලෝකයේ බොහෝ රටවල ආරක්ෂිත සහ ගුණාත්මක ආහාර සෑම විටම නැවුම් ලෙස ලබා ගත නොහැක. ටින් කිරීම මිනිසුන්ට වසර පුරා විවිධ ආහාර සඳහා ප්‍රවේශ වීමට උපකාරී වේ.

ඇත්ත වශයෙන්ම, ටින් කෑන් තුළ ඕනෑම ආහාරයක් පාහේ සොයාගත හැකිය.

ටින් කළ ආහාර එය පසුගිය වසර කිහිපය තුළ ආරක්ෂිතව ගබඩා කළ හැකි අතර සාමාන්යයෙන් ඉතා සුළු සූදානම් කිරීමේ කාලයක් අවශ්ය වේ.

ඊට අමතරව, ඒවා නැවුම් නිෂ්පාදනවලට වඩා අඩු පිරිවැයක් දරයි.

BPA හි ලුහුබැඳීම් ප්‍රමාණ අඩංගු විය හැක

BPA (Bisphenol-A)ටින් කෑන් ඇතුළු ආහාර ඇසුරුම්වල නිතර භාවිතා කරන රසායනික ද්‍රව්‍යයකි.

අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ ටින් කළ ආහාරවල බීපීඒ කෑන් පෙට්ටියේ සිට අප ගන්නා ආහාර දක්වා පැතිර යා හැකි බවයි.

එක් අධ්‍යයනයක් 78 වෙනස් ටින් කළ ආහාර පරීක්ෂා කර ඔවුන්ගෙන් 90% ක BPA සොයාගෙන ඇත. එපමණක් නොව, පර්යේෂණ ටින් කනවා BPA නිරාවරණය ප්‍රධාන හේතුවක් බව එයින් පැහැදිලි විය.

එක් අධ්‍යයනයක දී, ටින් කළ සුප් පැකට්ටුවක් දින 5 ක් දිනපතා පරිභෝජනය කළ සහභාගිවන්නන් ඔවුන්ගේ මුත්රා වල BPA හි 1% කට වඩා වැඩි වීමක් පෙන්නුම් කළේය.

සතුන් පිළිබඳ අත්හදා බැලීම් ද භයානක ප්රතිඵල පෙන්නුම් කර ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, BPA එය අන්තරාසර්ග නිෂේධනයක් බව පෙන්වා දී ඇත. මෙයින් අදහස් කරන්නේ එය හෝමෝන පද්ධතියට බලපෑම් කළ හැකි බවයි.

සාක්ෂි මිශ්‍ර වුවද, සමහර මානව අධ්‍යයනයන් හෘද රෝග, දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව සහ පිරිමි ලිංගික දුර්වලතා වැනි සෞඛ්‍ය ගැටලුවලට BPA සම්බන්ධ කර ඇත.

BPA නිරාවරණය අවම කිරීම සඳහා, ටින් කළ ආහාර එය හොඳ අදහසක් නොවේ.

මාරාන්තික බැක්ටීරියා අඩංගු විය හැක

ඉතා දුර්ලභ වුවද, එය නිසි ලෙස හසුරුවා නැත ටින් කළ ආහාර "ක්ලොස්ට්‍රිඩියම් බොටුලිනම්" ලෙස හඳුන්වන භයානක බැක්ටීරියා වර්ගයක් එහි අඩංගු විය හැක

අපිරිසිදු ආහාර අනුභව කිරීම බොටුලිසම් රෝගයට හේතු විය හැක, එය ප්‍රතිකාර නොකළහොත් අංශභාගය හා මරණයට හේතු විය හැක.

නිවසේදී නිසි ලෙස ටින් නොකළ ආහාර නිසා බොටුලිසම් බොහෝ අවස්ථාවන් සිදු වී ඇත. වාණිජ ටින් කළ ආහාර වලින් බොටුලිස්වාදය දුර්ලභ ය.

ඉදිමුණු, රැලි වැටුණු, ඉරිතලා හෝ කාන්දු වන කෑන් වලින් කිසිවිටකත් ආහාර අනුභව නොකරන්න.

සමහරුන්ට ලුණු, සීනි හෝ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය එකතු කළ හැකිය

සමහර විට ලුණු, සීනි සහ කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය ටින් කිරීමේ ක්රියාවලිය අතරතුර එකතු වේ

සමහර ටින් කළ ආහාරවල ලුණු අධික විය හැක. මෙය බොහෝ මිනිසුන්ට සෞඛ්‍ය අවදානමක් නොපෙන්වයි, නමුත් අධි රුධිර පීඩනය ඇති අය වැනි සමහරුන්ට ගැටලුකාරී විය හැක.

හානිකර බලපෑම් ඇති කළ හැකි සීනි එකතු කළ හැක.

අතිරික්ත සීනි තරබාරුකම, හෘද රෝග සහ දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව ඇතුළු බොහෝ රෝග සඳහා වැඩි අවදානමක් සමඟ සම්බන්ධ වී ඇත.

විවිධ ස්වභාවික හෝ රසායනික කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය ද එකතු කළ හැක.

නිවැරදි ටින් කළ ආහාර තෝරා ගන්නේ කෙසේද?

සියලුම ආහාර සමඟ, ලේබලය සහ අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව කියවීම වැදගත් වේ.

ලුණු ආහාරයට ගැනීම ඔබ ගැන සැලකිලිමත් වන්නේ නම්, "අඩු සෝඩියම්" හෝ "ලුණු එකතු නොකළ" තෝරන්න.

අමතර සීනි වළක්වා ගැනීම සඳහා සිරප් වෙනුවට ටින් කළ පලතුරු තෝරා ගන්න.

ආහාර ජලය බැස යාම සහ සේදීම ලුණු සහ සීනි ප්‍රමාණය අඩු කරයි.

බොහෝ ටින් කළ ආහාරආකලන කිසිවක් එකතු කර නැත, නමුත් නිසැකවම දැන ගැනීමට ඇති එකම ක්‍රමය අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුව කියවීමයි.

ටින් කළ ආහාර පරිභෝජනය කරන්නේ කෙසේද?

- ටින් කළ ආහාර මිලදී ගැනීමට පෙර කල් ඉකුත් වීමේ දිනය පරීක්ෂා කරන්න. සිදුරු, ඉරිතැලීම් හෝ තැළුණු කෑන් මිලදී නොගැනීමට වගබලා ගන්න.

- ගෙදර හැදූ ටින් කළ ආහාර පරිභෝජනයට පෙර, පියන සම්පූර්ණයෙන්ම වසා ඇති බවට වග බලා ගන්න. වාතය මගින් නරක් වූ ආහාර වේ.

- නිවසේ ටින් කිරීම සඳහා, පියන පැතලි විය යුතුය. මඳක් බෝම්බ දැමූ අයට වාතය ලැබුණි. නියත වශයෙන්ම කන්න එපා.

- ඔබ පියන විවෘත කරන විට ජලය පිටවන්නේ නම්, මෙයින් පෙන්නුම් කරන්නේ ඇතුළත බැක්ටීරියා ඇති බවයි.

- පිසීමේ අවධියේදී, ආහාරය අවම වශයෙන් විනාඩි 10 ක් පිසිය යුතුය.

– ටින් මාළු වල පියන විවෘත කිරීමෙන් පසු පුස් නොපෙනේ නම් එය ආහාරයට සුදුසු වේ.

එය ටින් විෂ විය හැකිද?

වඩාත් සුලභ විෂ වලින් එකකි ටින් කළ ආහාර විෂ වීමයන්න ඕනෑම කෙනෙකුට සිදුවිය හැකි දෙයකි. 

ටින් කළ ආහාර විෂ වීමට හේතුව කුමක්ද?

- සුදුසු උෂ්ණත්වයේ දී පිසිනු නොලබන ටින් කළ ආහාර විෂ වීමට හේතු වේ.

- කෑන් පියන තදින් වසා දැමීමට අපොහොසත් වීමෙන් ආහාර හුස්ම ගැනීමට සහ ඇතුළත බැක්ටීරියා වර්ධනය වීමට හේතු වේ. එවැනි කෑන් තුළ ක්ලොස්ට්‍රිඩියම් බොටියුලිනම් ටොක්සින් මුදා හරින අතර මෙම විෂ ද්‍රව්‍ය පුද්ගලයාගේ මරණය ඇතුළු බරපතල ගැටළු ඇති කරයි.

- විෂ වීමට තවත් හේතුවක් වන්නේ ටින් කිරීම සඳහා කුණු වූ එළවළු තෝරාගැනීමයි. කුණු වූ ආහාර භාජනවලට එකතු කළ විට, ඒවා සංවෘත පරිසරයක ඉක්මනින් බැක්ටීරියා සාදන අතර පරිභෝජනයේදී සෞඛ්‍යයට තර්ජනයක් වේ.

- සූදානම් ටින් කළ ආහාර ද විෂ වීමේ අවදානම දරයි. කල් ඉකුත් වූ ටින් කළ ආහාර කෙටි කාලයක් තුළ විෂ වීමට හේතු වේ.

ටින් කළ ආහාර විෂ වීම හඳුනා ගන්නේ කෙසේද?

- ටින් කළ පරිභෝජනයෙන් ටික කලකට පසු ඔබට දරුණු උදර වේදනාවක් තිබේ නම්

- ඔබ ඔක්කාරය හා වමනය අත්විඳින්නේ නම්

- ටින් පානය කරන පුද්ගලයාට කරකැවිල්ල සහ වේදනාව තිබේ නම්

- බඩවැල්වල හැකිලීම බරපතල නම්

– උගුරේ වියළි බවක් සහ පිළිස්සීමක් තිබේ නම්, ටින් කළ ආහාර පුද්ගලයාට විෂ විය හැක. හදිසි මැදිහත්වීමක් අවශ්ය වේ.

ඔබ ටින් කළ ආහාර අනුභව කළ යුතුද?

ටින් කළ ආහාරනැවුම් ආහාර නොමැති විට පෝෂ්‍යදායී විකල්පයක් විය හැක.

මේවා අත්‍යවශ්‍ය පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සපයන අතර ඇදහිය නොහැකි තරම් පහසු වේ.

මේ සමඟ, ටින් කළ ආහාර  එය BPA හි ප්‍රධාන ප්‍රභවයක් වන අතර එමඟින් සෞඛ්‍ය ගැටලු ඇති විය හැක.

ටින් කළ ආහාර එය සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර වේලක කොටසක් විය හැකි නමුත් ලේබල් කියවා ඒ අනුව තෝරා ගැනීම වැදගත් වේ.