پهريونgelatin ۽ آگر کي آگر جي متبادل طور استعمال ڪيو ويو آهي، اهو هاڻي مختلف پروسيس ٿيل کاڌي ۾ ملي ٿو، جن ۾ جام، مٺائي، گوشت، ۽ قلعي واري ٻوٽي کير شامل آهن.
گيلان گمان جي دريافت کان وٺي ٽي ڏهاڪن کان وڌيڪ، اهو کاڌو، مشروبات، ذاتي خيال، صنعتي صاف ڪندڙ ۽ ڪاغذن جي مارڪيٽ ۾ هڪ عام اضافو بڻجي چڪو آهي، خاص طور تي گذريل 15 سالن ۾. گلن گمان جا ڪجھ بنيادي ڪم ۽ استعمال آھن:
- مادي جي اندر جيل جهڙي مستقل مزاجي پيدا ڪرڻ ۾ مدد ڪندي.
- کاڌي ۽ صنعتي شين ۾ آباد ٿيڻ يا الڳ ٿيڻ کي روڪڻ ۾ مدد ڏيڻ.
- کاڌي جي اجزاء کي يونيفارم انداز ۾ بناوت، مستحڪم يا پابند ڪرڻ.
- امداد لچڪ، ترتيب ۽ معطلي.
- درجه حرارت جي تبديلين جي ڪري فارم کي تبديل ڪرڻ کان اجزاء کي روڪڻ لاء.
- پيٽري ڊشز ۾ ڪيل سيلولر تجربن لاءِ جيل جو بنياد مهيا ڪرڻ
- متبادل طور تي، جليٽين سبزي کاڌي جي شين ۾ استعمال ٿيندو آهي.
- کاسمیٹکس ۽ خوبصورتي جي شين ۾ هڪ نرم احساس مهيا ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويو.
- اهو گيسٽرونومي وينجن ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي (خاص طور تي ڊريسٽس ۾) مواد کي پگھلڻ کان روڪڻ لاءِ.
- ۽ ان ۾ مختلف قسم جا ٻيا استعمال آهن، بشمول فلمون ٺاهڻ.
Gellan Gum ڇا آهي؟
گلن گمهڪ کاڌو اضافو آهي جيڪو پروسيس ٿيل خوراڪ کي پابند ۽ مستحڪم ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي.گوار گم, carrageenan, agar agar andxanthan گم ٻين gelling ايجنٽ وانگر، سميت
اهو قدرتي طور تي وڌندو آهي، پر اهو پڻ مصنوعي طور تي پيدا ڪري سگهجي ٿو کنڊ کي خمير ڪري بيڪٽيريا جي هڪ مخصوص دٻاء سان.
اهو ٻين مشهور جيلنگ ايجنٽ جي جاء تي استعمال ڪيو ويندو آهي ڇاڪاڻ ته اهو تمام گهٽ مقدار ۾ اثرائتو آهي ۽ هڪ صاف جيل پيدا ڪري ٿو جيڪو گرمي سان حساس ناهي.
گيلان گم اهو پڻ هڪ ٻوٽي تي ٻڌل متبادل آهي جليٽين جو جيڪو جانورن جي چمڙي، ڪارليجج يا هڏن مان نڪتل آهي.
Gellan Gum ڪيئن استعمال ڪجي؟
گلن گممختلف قسم جا استعمال آهن. هڪ جيلنگ ايجنٽ جي طور تي، اهو ڊيسٽس کي هڪ ڪريمي بناوت ۽ پڪل مال کي جيلي جهڙو تسلسل ڏئي ٿو.
گيلان گم اهو پڻ فورٽيفائيڊ جوس ۽ ٻوٽن جي کير ۾ شامل ڪيو ويندو آهي ته جيئن اضافي غذائي اجزاء جهڙوڪ ڪلسيم کي مستحڪم ڪيو وڃي ۽ انهن کي ڪنٽينر جي تري ۾ گڏ ڪرڻ بدران پيئڻ ۾ ملايو وڃي.
هي اضافو طبي ۽ دواسازي ايپليڪيشنون آهن ٽشو جي بحالي، الرجي رليف، ڏندن جي سنڀال، هڏن جي مرمت، ۽ دوا جي پيداوار لاء.
کاڌي جي تياري ۾ texturing ۽ استحڪام لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو
گلن گمسڀ کان وڌيڪ عام استعمال اهو آهي جڏهن پچائڻ، ڊريسٽس تيار ڪرڻ يا بيڪنگ ڪرڻ، يا ته اڪيلو يا ٻين شين/ اسٽيبلائيزر سان ملايو وڃي ته جيئن اجزاء کي الڳ ٿيڻ کان روڪي سگهجي.
اهو خاص طور تي purees يا جيل ۾ مستقل مزاجي شامل ڪرڻ لاءِ مفيد آهي، ڇاڪاڻ ته اهو کاڌي جي رنگ يا ذائقي کي تبديل نٿو ڪري. ان کان سواء، اهو مائع ۾ تبديل نٿو ٿئي جيتوڻيڪ جڏهن گرم ڪيو وڃي، اهو پنهنجي ساخت کي محفوظ ڪري ٿو.
گيلان گمviscosity کي وڌائڻ جي صلاحيت جي مهرباني، اهو مختلف قسم جي دلچسپ مائع بناوت پيدا ڪري سگهي ٿو، جنهن ۾ ٿلهي مائع، اچار، ساس يا سبزي جي خالص شامل آهن.
ويگن / سبزي جي ترڪيب لاءِ مناسب
ڇاڪاڻ ته اهو بيڪٽيريا جي خمير مان پيدا ٿئي ٿو ۽ نه ڪنهن جانور جي ذريعن مان، گلن گماهو ويگن غذا جي خوراڪ ۾ هڪ عام اضافو آهي. ويگن جي ترڪيبون اڪثر ڪري شين کي الڳ ٿيڻ کان روڪڻ لاءِ ڪجهه قسم جي اسٽيبلائيزر ۽ ٿلهي جي ضرورت هوندي آهي.
ڊريسٽس کي پگھلڻ کان روڪڻ ۾ مدد ڪري ٿي ۽ تمام گرمي مستحڪم آهي
گلن گمکاڌي جي تياري لاء هڪ دلچسپ استعمال gastronomy ۾ آهي، خاص طور تي خاص ڊريسٽس ٺاهڻ لاء. شيف ڪڏهن ڪڏهن آئس ڪريم ۽ شربت جي ترڪيب جو حوالو ڏين ٿا ته جيئن تحريڪ ۾ مدد ڪن. گلن گم شامل ڪري ٿو.
هاضمي، قبض يا دستن کي بهتر ڪرڻ ۾ مدد ڪري سگھي ٿي
ايڊنبرگ يونيورسٽي جي ڪيمسٽري ڊپارٽمينٽ جي محققن پاران ڪيل ۽ 23 ڏينهن تائين اعليٰ سطح تي منعقد گلن گم ھڪڙو ننڍڙو مطالعو جيڪو غذائي انضمام جي اثرات کي آزمائي ٿو، اھو ظاھر ڪيو ويو آھي ته اھو غذا جي منتقلي جي وقت تي اثرن سان گڏ فيڪل بلڪنگ ايجنٽ طور ڪم ڪري ٿو.
هڪ bulking ايجنٽ جي طور تي گلن گم استعمال ڪرڻ سان معلوم ٿيو ته اڌ رضاڪارن ۾ ٽرانسميشن جو وقت وڌيو ۽ ٻئي اڌ ۾ ٽرانسميشن جو وقت گھٽجي ويو.
Fecal bile acid concentrations پڻ وڌي ويا، پر گلن گمبلڊ شگر، انسولين ڪنسنٽريشن، يا ايڇ ڊي ايل ڪوليسٽرول ۽ ٽرائگليسرائيڊ جي سطحن تي ڪو خاص اثر نه پيو.
عام طور تي، ڪم گلن گم ان جو استعمال خراب جسماني اثرن جو سبب نه بڻجندو آهي، پر ان ڪري جو اهو مٽي گڏ ڪري ٿو. constipation يا بواسير علامتن تي مثبت اثر مليا آهن جهڙوڪ
جرنل آف غذائي سائنس ۽ ويٽامينولوجي ۾ ٻئي شايع ٿيل جانورن جي مطالعي مان نتيجن کي ساڳيو شيء ڏيکاري ٿو. گيلان گم عام طور تي معدي جي منتقلي جي وقت کي مختصر ڪري ٿو، جنهن جي نتيجي ۾ ماڻهن کي بهتر طور تي ختم ڪرڻ جي نتيجي ۾ هاضمي جي مسئلن جهڙوڪ قبضي.
گلن گماهو خاص طور تي ويگن پيڪيج ٿيل کاڌي ۾ مشهور آهي ڇاڪاڻ ته اهو هڪ ٻوٽي جي بنياد تي جليٽين جو متبادل آهي. کاڌي جي ليبل تي گلن گم يا E418 جي طور تي درج ڪيو ويو.
گلن گم غذائي قدر
ٽيڪنيڪل طور گلن گمخاص قسم جي بيڪٽيريا خمير جي ذريعي، خاص طور تي اسفنگوموناس ايلوڊيا ڪلچر استعمال ڪندي پيدا ڪيل هڪ نسل هڪ exopolysaccharide آهي.
مختلف صنعتي ۽ کاڌي جي پيداوار اپليڪيشن ۾ استعمال ڪيو گلن گماهو هڪ ليبارٽري ۾ پيدا ڪيو ويو آهي تجارتي خمير ذريعي تمام وڏي پيماني تي.
هڪ polysaccharide طور گلن گمڪاربوهائيڊريٽ تي ٻڌل ماليڪيولن جو هڪ ڊگهو سلسلو آهي. ڪيميائي طور تي، اهو ان کي ٻين کاڌي جي شين سان ملندو آهي جيڪو اجزاء کي گڏ ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي، اٽو يا نشاستي سميت.
هڪ سبب اهو آهي ته هي اضافو خوراڪ جي پيداوار ۾ شهرت حاصل ڪري چڪو آهي اهو آهي ته اهو صرف ننڍي مقدار ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي ۽ وڌيڪ گرمي پد کي برداشت ڪري سگهي ٿو جڏهن ته ٻين ٿلهيرن جي مقابلي ۾ مسلسل ويسڪوسيٽي برقرار رکندي.
Gellan Gum جا فائدا ڇا آهن؟
گلن گمجيتوڻيڪ اهو چيو ويندو آهي ته مختلف قسم جا فائدا آهن، انهن مان ٿورڙا مضبوط سائنسي ثبوتن جي حمايت ڪن ٿا.
مثال طور، ڪجهه ثبوت گلن گماهو ڏيکاريو ويو آهي قبضي کي رليف ڪرڻ ۾ مدد ڪندي کاڌي کي آسانيء سان اندرين ذريعي منتقل ڪرڻ. بهرحال، هي مطالعو گهڻو وقت اڳ ڪيو ويو هو ۽ ٿوري گنجائش جو آهي.
ان کان علاوه، اهو ٻڌايو ويو آهي ته هي اضافو رت جي شگر ۽ ڪوليسٽرول جي سطح کي گھٽائي ٿو، ۽ بک کي ڪنٽرول ڪندي وزن گھٽائڻ ۾ مدد ڪري ٿو. بهرحال، انهن دعوائن جي حمايت ڪرڻ لاء ڪو به اهم مطالعو نه ڪيو ويو آهي. تنهن ڪري، وڌيڪ تحقيق جي ضرورت آهي.
گلن گم جا نقصان ڇا آهن؟
گلن گمعام طور تي محفوظ سمجهيو ويندو آهي. اعلي درجي تي هڪ جانورن جو مطالعو گلن گم جڏهن ته ان جي استعمال سان ڳنڍڻ سان آنت جي استر ۾ غير معموليات، ٻين مطالعي ۾ ڪو به نقصانڪار اثر نه مليو آهي.
بهرحال، هي مادو هڪ محدود طريقي سان استعمال ڪيو وڃي جيئن اهو ڪجهه ماڻهن ۾ هضم کي سست ڪري سگهي ٿو.
نتيجو؛
گيلان گماهو هڪ کاڌو اضافو آهي جيڪو ڪڏهن ڪڏهن صنعتي سيٽنگن ۾ يا کاسمیٹڪ شين ۾ استعمال ٿيندو آهي.
اهو بيڪٽيريا جي خمير مان ٺاهيو ويو آهي ۽ اجزاء کي پابند، بناوت ۽ مستحڪم ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿو، انهن کي الڳ ٿيڻ کان روڪڻ ۽ جيل جي بناوت يا ڪريمي ظاهر ٿيڻ کان روڪي ٿو.
اسفنگوموناس ايلوڊيا بيڪٽيريا جو هڪ قسم جنهن کي گم (Gum) چئبو آهي، اهو گم ٺاهيندو آهي. اهو نه مليو آهي ته زهر آهي جيتوڻيڪ جڏهن وڏي مقدار ۾ استعمال ڪيو وڃي، پر اهو صرف اعتدال ۾ تمام گهٽ مقدار ۾ استعمال ڪرڻ جي سفارش ڪئي وئي آهي.
