Традиции - неотъемлемая часть каждой культуры. То же самое и на кухнях. В каждой кухне мира есть свои традиционные рецепты. Традиционная еда, которую мы узнаем в нашей статье, - это кимчи Яни Корейские соленья.
«Кимчи - это традиционное блюдо какой кухни?» Для тех, кто спрашивает, это на самом деле гарнир, а не блюдо, и это древнее корейское блюдо.
Что такое кимчи, из чего оно сделано?
КимчиЭто ферментированное блюдо корейского происхождения. Он приготовлен из различных овощей (в основном китайской капусты и корейского красного перца) и различных специй.
Он возник тысячи лет назад и сейчас кимчи рецепты Он продолжает жить в Корее из поколения в поколение.
Он давно известен как национальное блюдо Кореи, и его популярность во всем мире растет.
Согласно историческим данным, в древние времена фермеры в Корее разработали метод хранения для долгих холодных зим, которые были трудными для сельского хозяйства.
Этот метод - ферментация - является способом сохранения овощей путем стимулирования роста естественных микроорганизмов. Следовательно, кимчисодержит полезные молочнокислые бактерии, которые растут с помощью сырья, а именно капусты, перца чили и специй.
Пищевая ценность кимчи
КимчиЕго репутация обусловлена не только уникальным вкусом, но и замечательными питательными свойствами и полезными свойствами.
Это низкокалорийная пища, богатая питательными веществами.
Китайская капуста, один из ее основных ингредиентов, содержит витамины А и С, по крайней мере, 10 различных минералов и более 34 аминокислот.
Кимчи содержание Поскольку он сильно различается, точный профиль питания отличается. Одна порция (1 грамм) содержит примерно следующее количество питательных веществ:
Калорийность: 23 ккал
Углеводы: 4 грамм
Белки: 2 грамм
Жир: менее 1 грамма
Клетчатка: 2 грамма
Натрий: 747 мг
Витамин B6: 19% дневной нормы (DV)
Витамин C: 22% дневной нормы
Витамин К: 55% дневной нормы
Фолиевая кислота: 20% дневной нормы
Железо: 21% от суточной нормы.
Ниацин: 10% дневной нормы
Рибофлавин: 24% от суточной нормы.
Много зеленых овощейВитамин к и витамины рибофлавин. Кимчи Часто это отличный источник этих питательных веществ, так как он часто содержит несколько зеленых овощей, таких как капуста, сельдерей и шпинат.
Хотя витамин К играет важную роль во многих функциях организма, включая метаболизм костей и свертывание крови, рибофлавин помогает выработке энергии, клеточному росту и регулированию метаболизма.
Каковы преимущества кимчи?
Способствует здоровью кишечника и пищеварению
КимчиПоскольку он производится путем ферментации, он полезен для кишечника.
Он имеет высокое содержание белка, клетчатки, витаминов, каротиноидов, глюкозинолатов и полифенолов, содержит полезные молочнокислые бактерии (LAB) с пищеварительными свойствами.
Снижает холестерин и предотвращает ожирение.
У людей и мышей кимчи Его потенциал против ожирения был исследован. В рамках исследования крысам давали kимчи диета с добавками При введении наблюдалось значительное снижение холестерина в сыворотке крови, триглицеридов, холестерина липопротеидов низкой плотности (ЛПНП), общего холестерина в печени и жировой ткани придатка яичка.
КимчиПорошок чили, который также используется, богат капсаицином, который также может спровоцировать потерю жира в организме. Это достигается за счет стимуляции спинномозговых нервов и активации высвобождения катехоламинов в надпочечниках.
Катехоламины ускоряют обмен веществ в организме и снижают содержание жира.
Обладает противовоспалительными свойствами.
Кимчиэто сокровищница фитохимических веществ. Соединения индола - бета-ситостерин, бензилизотиоцианат и тиоцианат - основные активные ингредиенты, содержащиеся в нем.
Приготовление кимчиЛук и чеснок, богатые противовоспалительными флавоноидами, особеннокверцетин Содержит глюкозиды.
Кроме того, некоторые виды LAB ( Lactobacillus paracasei LS2) помогает при воспалительных заболеваниях кишечника (ВЗК) и колитах. КимчиЭти бактерии вызывали снижение провоспалительных соединений (интерферонов, цитокинов и интерлейкинов).
Обладает антивозрастными и нейрозащитными свойствами.
Исследования на мышах кимчипоказал, что он обладает нейропротекторными свойствами. Он также может играть важную роль в замедлении старения из-за своего антиоксидантного действия.
Фитохимические вещества (включая кофейную кислоту, кумаровую кислоту, феруловую кислоту, мирицетин, глюкоализин, глюконапин и прогойтрин) могут удалять активные формы кислорода (АФК) из кровотока. Таким образом, они защищают нейроны от атаки АФК.
КимчиЕго антиоксидантные, противовоспалительные, липолитические и нейропротекторные свойства защищают мозг от старения и потери памяти.
Помогает укрепить иммунитет
Богат пробиотиками, так как от 70 до 80 процентов иммунной системы хранится в кишечнике. кимчитакже может помочь в борьбе с бактериальными инфекциями, вирусами, распространенными заболеваниями и серьезными хроническими заболеваниями. Пробиотики полезны при лечении или профилактике:
Паучит (возможный побочный эффект операции по удалению толстой кишки)
Помимо пробиотиков он содержит кимчиОн полон ингредиентов, которые, как известно, стимулируют здоровую иммунную функцию.
Подобно преимуществам кайенского перца, порошок кайенского перца также обладает антиканцерогенным и антиоксидантным действием. Он помогает предотвратить порчу продуктов, поскольку обладает естественными антибактериальными свойствами.
Чеснок - еще один усилитель иммунной системы, который препятствует деятельности многих вредоносных вирусов, борется с усталостью.
Имбирь - полезный ингредиент, который помогает расслабить органы пищеварения, питает кишечник, борется с бактериями и быстрее восстанавливается после болезней.
И, наконец, капуста - это крестоцветный овощ, который содержит противовоспалительные, антиоксидантные, витамин A, C, витамин K и другие важные питательные вещества.
Некоторые биохимические вещества, в том числе изоцианат и сульфит, содержащиеся в капусте и овощах семейства крестоцветных, эффективны для предотвращения рака и детоксикации тяжелых металлов в печени, почках и тонком кишечнике.
КимчиЕще одним преимуществом являются пребиотические волокна, содержащиеся в капусте, редисе и других компонентах, которые помогают улучшить иммунную функцию, особенно в органах пищеварения.
Имеет высокое содержание клетчатки
Кимчи Его делают в основном из овощей. Овощи содержат пищевые волокна, которые сытно и полезны для пищеварения и здоровья сердца.
Капуста - особенно хороший источник клетчатки. Он имеет большой объем, но с низким содержанием калорий и углеводов. Люди, потребляющие пищевые волокна с высоким содержанием клетчатки, имеют низкий риск развития ишемической болезни сердца, инсульта, гипертонии, диабета, ожирения и некоторых желудочно-кишечных заболеваний.
В небольших количествах кимчи он даже может помочь достичь ежедневного потребления клетчатки.
Содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с раком.
КимчиОн полон противовоспалительных продуктов и специй, которые, как известно, борются с раком. Он обеспечивает общее улучшение здоровья и долголетие, а также снижает окислительный стресс.
Чеснок, имбирь, редис, перец чили и зеленый лук также обладают высокими антиоксидантными свойствами, которые помогают уменьшить воспаление.
Противовоспалительные продукты важны для предотвращения хронических заболеваний, связанных с окислительным стрессом, таких как рак, когнитивные нарушения и ишемическая болезнь сердца.
Исследования показывают, что составной капсаицин, содержащийся в порошке кайенского перца, помогает снизить вероятность развития рака легких.
Различные популяционные исследования показывают связь между повышенным потреблением чеснока и снижением риска некоторых видов рака, включая рак желудка, толстой кишки, пищевода, поджелудочной железы и груди.
Кроме того, индол-3-карбинол, обнаруженный в капусте, связан со снижением воспаления кишечника и рака толстой кишки.
Что такое потери кимчи?
В общем кимчи самая большая проблема безопасности относительнопищевое отравлениед.
В последнее время этот корм связывают со вспышками кишечной палочки и норовируса.
Хотя ферментированные продукты обычно не переносят болезнетворные микроорганизмы пищевого происхождения, кимчиЕго компоненты и приспособляемость патогенов делают его уязвимым для болезней пищевого происхождения.
Поэтому людям со слабой иммунной системой следует соблюдать осторожность при употреблении этой пищи.
Тщательно питайтесь тем, у кого высокое кровяное давление из-за высокого содержания соли.
Как приготовить кимчи?
Большое количество в Корее и других частях мира кимчи Есть рецепт. Сегодня по всему миру можно найти сотни различных методов приготовления, все они зависят от продолжительности брожения, основных овощных ингредиентов и смеси специй, используемых для придания вкуса блюду.
обычный кимчи рецептНаиболее распространенные приправы на земле включают соленую воду, зеленый лук, красный перец, имбирь, измельченный редис, креветки или рыбную пасту и чеснок.
Вы можете попробовать приготовить его самостоятельно дома по простому рецепту, который приведен ниже.
Рецепт домашнего кимчи
материалы
1 пурпурная капуста среднего размера
1/4 стакана гималайской или кельтской морской соли
1/2 стакана воды
5-6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
1 чайная ложка тертого имбиря
1 чайная ложка кокосового сахара
Вкус морепродуктов, например, 2-3 столовые ложки рыбного соуса.
От 1 до 5 столовых ложек хлопьев корейского красного перца
Корейский редис или редис дайкон, очищенные и мелко нарезанные
4 свежих луковицы
Как это сделать?
- Капусту разрезать вдоль на четвертинки и удалить семена. Затем нарежьте его тонкими полосками.
Добавьте соль в капусту в большой миске. Втирайте соль в капусту руками, пока она не начнет размягчаться и не начнет выходить вода.
Дайте капусте впитаться в течение 1-2 часов, затем промойте ее под водой в течение нескольких минут. В небольшой миске смешайте чеснок, имбирь, кокосовый сахар и рыбный соус, чтобы получилась однородная паста, затем добавьте ее в миску вместе с капустой.
Добавьте нарезанный редис, зеленый лук и смесь специй. Затем смешайте все ингредиенты руками, пока они не покроются. Перелейте смесь в большую стеклянную банку и давите, пока рассол не покроет овощи.
- Оставьте немного места и воздуха в верхней части банки (важно для брожения). Плотно закройте крышку и дайте банке постоять при комнатной температуре от 1 до 5 дней.
- Проверяйте один раз в день, при необходимости нажимайте, чтобы овощи оставались под жидким рассолом. Через несколько дней попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что по вкусу он не станет кислым.
