В статье «Ржаной хлеб вреден, полезен, для чего он нужен? " «Польза и вред ржаного хлеба», «Состав ржаного хлеба», «углеводная и белковая ценность ржаного хлеба», «Польза и свойства ржаного хлеба»Информация о том, будет предоставлена.
Пищевая ценность ржаного хлеба
Этот хлеб богат клетчаткой и обладает впечатляющими питательными свойствами. В среднем 1 ломтик (32 грамма) содержание ржаного хлеба составляет:
Калорийность: 83
Белки: 2.7 грамм
Углеводы: 15.5 грамм
Жиры: 1,1 грамма
Клетчатка: 1.9 грамма
Селен: 18% дневной нормы (DV)
Тиамин: 11.6% дневной нормы
Марганец: 11.5% дневной нормы
Рибофлавин: 8.2% от суточной нормы.
Ниацин: 7.6% дневной нормы
Витамин B6: 7.5% дневной нормы
Медь: 6,6% дневной нормы
Железо: 5% от суточной нормы.
Фолиевая кислота: 8.8% дневной нормы
Также небольшое количествоцинкпантотеновая кислота, фосфор,магнийсодержит кальций и другие микроэлементы.
По сравнению с обычным хлебом, таким как белый и цельнозерновой, ржаной хлеб Как правило, он содержит больше клетчатки и содержит больше питательных микроэлементов, особенно витаминов группы В.
Исследования чистый ржаной хлебОн показал, что диета более насыщенная и меньше влияет на уровень сахара в крови, чем белый и пшеничный хлеб.
Какая польза от ржаного хлеба?
Это богатый источник клетчатки
Пища, богатая клетчаткой, способствует пищеварению и снижает уровень холестерина. Ржаной хлебимеет высокое содержание клетчатки и вдвое больше, чем хлеб на основе пшеницы.
Ржаной хлебСодержащаяся в нем клетчатка поддерживает пищеварение и заставляет вас дольше чувствовать сытость после еды.
Состав и плотность пищевых волокон ржи эффективны при лечении людей с запорами или кишечной непроходимостью. Он может уменьшить избыток газов и спазмов, облегчить боль в желудке, а также предотвратить серьезные заболевания, такие как камни в желчном пузыре, язвы и рак толстой кишки.
Полезен для здоровья сердца
Есть ржаной хлебснижает факторы риска сердечных заболеваний.
Это связано с высоким содержанием растворимой клетчатки в хлебе, этот тип клетчатки образует гелеобразное вещество в пищеварительном тракте, помогая выводить богатую холестерином желчь из крови и организма.
Исследования показали, что уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП (плохого) снижается на 4-5% всего за 10 недели регулярного приема растворимой клетчатки.
Обеспечивает контроль уровня сахара в крови
Контроль уровня сахара в крови особенно важен для людей с диабетом 2 типа и тех, кто не может производить достаточное количество инсулина.
Ржаной хлебОн обладает рядом свойств, которые помогают контролировать уровень сахара в крови.
Прежде всего, он богат растворимой клетчаткой, которая помогает замедлить переваривание и всасывание углеводов и сахара через пищеварительный тракт, что приводит к более постепенному повышению уровня сахара в крови.
Ржаной хлебОн содержит фенольные соединения, такие как феруловая кислота и кофейная кислота, которые могут замедлять высвобождение сахара и инсулина в кровоток, а также помогают контролировать уровень сахара в крови.
Полезен для здоровья пищеварительной системы
Ржаной хлебполезен для пищеварения.
Это хороший источник клетчатки, которая помогает поддерживать порядок в кишечнике. Растворимая клетчатка впитывает воду, помогая смягчить внешний вид и облегчая прохождение через нее.
Заставляет вас чувствовать себя сытым
Многие исследования, ржаной хлебпоказал, что помогает дольше чувствовать сытость. Это потому, что в нем много растворимой клетчатки, которая может дольше сохранять чувство насыщения.
Снижает потребление глютена
Ржаной хлебсодержит меньше глютена, чем белый хлеб. Подходит для людей с легкой чувствительностью.
Бороться с астмой
Недавнее исследование показало, что питание у детей играет очень важную роль в развитии астмы.
Ржаной хлебИзвестно, что он эффективен против таких проблем со здоровьем, как астма. Дети, которые едят рожь, имеют меньший риск развития детской астмы.
Предотвращает образование камней в желчном пузыре
Продукты, богатые клетчаткой, помогают предотвратить образование камней в желчном пузыре.
Ржаной хлебСодержащаяся в нем клетчатка может помочь предотвратить эту проблему со здоровьем у людей, склонных к образованию камней в желчном пузыре. В нем есть определенные элементы, которые помогают снизить количество желчных кислот, которые являются причиной образования камней в желчном пузыре.
Ускоряет обмен веществ
Ржаной хлеб Это помогает ускорить обмен веществ. Содержащаяся в нем клетчатка обладает определенными свойствами, которые помогают организму использовать всю дополнительную энергию, которая может быть преобразована в жир. Это также помогает при похудании.
Бороться с диабетом
Рожь имеет низкий гликемический индекс и создает меньше глюкозы в клетчатке. Это помогает предотвратить скачки инсулина у диабетиков. Он уравновешивает уровень сахара в крови, избегая хронических заболеваний.
Рожь помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы. Содержащаяся в нем клетчатка известна как пребиотик, облегчающий запор. Снимает спазмы и боли в желудке. Это также помогает при лечении язв.
Поддерживает здоровье скелета
Рожь содержит много кальция и магния. Кости - кладезь кальция. Он накапливает 99 процентов кальция в организме и при необходимости выделяет его в кровоток. Хорошее содержание кальция, марганца и магния помогает укрепить кости и зубы.
Поддерживает артериальное давление
Рожь известна как полезное для сердца зерно. Людям с высоким кровяным давлением следует употреблять его регулярно. Ряд переменных, таких как содержание витаминов, клетчатки и минералов, положительно влияет на организм.
Может уменьшить воспаление
Исследование на людях связывало потребление ржаного хлеба с более низкими маркерами воспаления, такими как интерлейкин 1 бета (IL-1β) и интерлейкин 6 (IL-6).
Может защитить от некоторых видов рака
В исследованиях на людях и в пробирках есть ржаной хлеббыл связан со снижением риска многих видов рака, включая рак простаты, толстой кишки и груди.
В чем вред ржаного хлеба?
Ржаной хлеб в целом здоров, но имеет некоторые недостатки, в том числе:
Содержит антинутриенты
Ржаной хлебБолее легкие сорта могут мешать усвоению минералов, таких как железо и цинк, из одного блюда. антинутриент содержит фитиновую кислоту.
Может вызвать вздутие живота
Рожь богата клетчаткой и глютеном, что может вызвать вздутие живота у людей, чувствительных к этим соединениям.
Не подходит для безглютеновой диеты
Ржаной хлеб Содержит глютен, который не подходит для людей, соблюдающих безглютеновую диету, например, страдающих глютеновой болезнью.
Всего лишь из нескольких ингредиентов дома свежий ржаной хлеб сделано.
Приготовление светлого ржаного хлеба Следующие материалы и пропорции используются для:
1,5 чайных ложки готовых сухих дрожжей
1,5 стакана (375 мл) теплой воды
1 чайная ложка соли
1,5 стакана (200 г) ржаной муки
1,5 стакана (200 г) цельнозерновой муки
1 чайная ложка тмина (по желанию)
Как это сделать?
Смешайте в миске дрожжи, соль, ржаную муку, пшеничную муку и воду. ржаная мука Оно довольно сухое, поэтому, если тесто выглядит слишком сухим, можно добавить еще воды. Месить до однородной массы.
- Выложите тесто на слегка смазанный маслом противень, накройте пищевой пленкой и позвольте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое. На это уходит 1-2 часа.
- Достаньте тесто из формы и раскатайте в гладкую овальную буханку. Если вы хотите добавить семена тмина, добавьте их на этом этапе.
- Выложите тесто обратно на слегка смазанный маслом противень, накройте пищевой пленкой и дайте ему подняться, пока оно снова не увеличится вдвое, что займет 1-2 часа.
- Разогрейте духовку до 220 ° C. Раскройте хлеб, сделайте ножом несколько горизонтальных разрезов и выпекайте 30 минут или пока верх не потемнеет. Выньте хлеб и дайте ему постоять не менее 20 минут перед подачей на стол.
В результате;
Ржаной хлебявляется прекрасной альтернативой обычному белому и пшеничному хлебу. Однако у чувствительных людей это может вызвать отек.
Он содержит больше клетчатки и питательных веществ, особенно витаминов группы В. Он помогает похудеть, обеспечивает контроль уровня сахара в крови, полезен для сердца и пищеварения.
