Os intensificadores de sabor em alimentos podem afetar nossa saúde devido aos compostos químicos prejudiciais que contêm. Estamos começando a nos tornar mais conscientes sobre esses intensificadores de sabor a cada dia.
Inosinato dissódico ve guanilato dissódicoé um dos melhoradores alimentares mais utilizados, podendo ser encontrados numa grande variedade de produtos. Muitas vezes é combinado com outros intensificadores de sabor, como o glutamato monossódico (MSG).
Frequentemente referido como "sabor natural". É usado com MSG em uma variedade de alimentos, como sopas instantâneas, batatas fritas e laticínios.
Esses aditivos são prejudiciais? Solicitação guanilato dissódico ve inosinato dissódico Coisas para saber sobre aditivos ...
O que é guanilato dissódico?
Guanilato dissódico É um aditivo alimentar amplamente utilizado. Na verdade, é um tipo de sal derivado do monofosfato de guanosina (GMP).
Em termos bioquímicos, o GMP é um nucleotídeo componente de moléculas importantes como o DNA.
Guanilato dissódico geralmente feito de amido de tapioca fermentado, mas com fermento, cogumelos ealgas marinhasTambém pode ser derivado de. Na natureza, é mais facilmente encontrado em cogumelos secos.
Como usar o guanilato dissódico?
Guanilato dissódico Normalmente é combinado com glutamato monossódico (MSG) ou outros glutamatos, mas também pode ser usado sozinho - mas isso é extremamente raro porque é mais caro para fabricar.
Os glutamatos são proteínas encontradas naturalmente em alimentos como tomate e queijo. Eles também são encontrados em nosso cérebro, onde atuam como neurotransmissores.
Embora o sal de cozinha (cloreto de sódio) possa realçar o sabor dos alimentos, compostos como os glutamatos aumentam a forma como nossa língua percebe o sal. Guanilato dissódico Ele aumenta a intensidade do sabor do sal, então um pouco menos de sal é usado para produzir o mesmo efeito.
Guanilato dissódico e o MSG juntos aumentam o sabor dos alimentos. Os humanos respondem oito vezes mais forte a misturas de nucleotídeos como MSG e GMP do que o MSG sozinho.
Em outras palavras, MSG e guanilato dissódico combinados, percebemos os alimentos como mais deliciosos.
Em um estudo, o teor de sódio em salsichas fermentadas foi substituído por cloreto de potássio, resultando em qualidades desagradáveis, como textura e sabor pobres. No entanto, depois de adicionar MSG e nucleotídeos intensificadores de sabor, os envolvidos no estudo notaram que era delicioso.
MSG e guanilato dissódico a combinação dá ao alimento um sabor umami. Considerado o quinto sabor básico, o umami está associado aos sabores salgados ou carnudos da carne bovina, cogumelo, fermento e caldo rico.
Guanilato dissódicoDado que ele não cria o sabor umami sozinho, ele deve ser emparelhado com o MSG.
Quais alimentos contêm guanilato dissódico?
Guanilato dissódico É adicionado a uma ampla variedade de alimentos processados.
Isso inclui cereais pré-embalados, molhos, sopas instantâneas, macarrão instantâneo, lanches, massas, misturas de temperos, carnes curadas, bebidas energéticas e vegetais enlatados.
No entanto, esse composto é encontrado naturalmente em alimentos como peixes e cogumelos também. Por exemplo, secocogumelo shiitakeCada 100 gramas de seu óleo contém 150 mg.
Guanilato dissódicopode ser listado como "extrato de levedura" ou "sabores naturais" em uma lista de ingredientes.
O guanilato dissódico é prejudicial?
Tanto a Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos quanto a European Food Safety Authority (EFSA), guanilato dissódicopensa que é seguro.
No entanto, a ingestão adequada (IA) ou as diretrizes de dosagem não foram estabelecidas devido à falta de pesquisas.
Contribui para os níveis de sódio total
Guanilato dissódicopode aumentar o teor total de sódio de um produto alimentar, mas geralmente é encontrado em quantidades pequenas e variáveis.
O MSG com guanilato dissódico costuma ser usado para substituir o sal porque a ingestão excessiva de sal pode causar hipertensão e doenças cardíacas.
No entanto, um estudo com camundongos mostrou que aqueles alimentados com 4 gramas de MSG por grama de peso corporal aumentaram o estresse oxidativo no sangue.Estresse oxidativopode levar à inflamação que pode levar a doenças crônicas, como doenças cardíacas.
Quem deve evitar este aditivo?
Aqueles que são sensíveis ao MSG, visto que esses aditivos costumam ser combinados, guanilato dissódicodeve ficar longe do sol.
Os sintomas de sensibilidade ao MSG incluem dor de cabeça, tensão muscular e rubor facial.
O MSG pode aparecer nos rótulos dos produtos com nomes como glutamato, ajinomoto e ácido glutâmico. É amplamente considerado seguro, desde que não seja consumido em excesso.
Pessoas com histórico de gota ou cálculos renais de ácido úrico também devem evitar esse aditivo. Isso ocorre porque os guanilatos são freqüentemente metabolizados em purinas, que são compostos que podem aumentar os níveis de ácido úrico em nossos corpos.
O que é Inosinato dissódico?
Inosinato dissódico (E631) é o sal dissódico do ácido inosínico que atua como intensificador de alimentos.
Em alimentos inosinato dissódicoO sabor do s é uma espécie de sabor carnudo e salgado, também conhecido como sabor umami. Geralmente, os alimentos que contêm esse sabor são irresistivelmente deliciosos e viciantes.
Se você está se perguntando por que é difícil resistir a um pacote de batatas fritas, por que inosinato dissódico talvez.
IMP, 5′-inosinato dissódico, inosina-5′-monofosfato dissódico e ácido 5′-inosínico, sal dissódico são outros nomes para este sabor alimentar.
É um dos aromas alimentares mais usados em fast foods, alimentos processados e outros produtos salgados e doces.
Propriedades do dissódico inosinato
Este composto tem um número CAS de 4691-65-0 e um peso molecular de 392.17 (anidro). Inosinato dissódico Isso pode ser feito de duas maneiras. Pode ser produzido a partir da fermentação bacteriana de açúcar ou fonte de carbono. Ele também pode ser produzido quebrando os nucleotídeos do extrato de levedura em ácido nucléico.
Inosinato dissódicoA fórmula química é C10H11N4Na2O8P. É um produto caro e principalmente glutamato monossódico (MSG) e guanilato dissódico Ele é combinado com outros impulsionadores, como (GMP).
Quando combinado com GMP, é referido como 5'-ribonucleotídeos dissódicos ou E635. Inosinato dissódico Se o MSG não estiver listado no rótulo de um produto quando ele estiver listado, é possível que o ácido glutâmico seja combinado ou ocorra naturalmente a partir de ingredientes alimentícios como tomate, queijo parmesão ou extrato de levedura.
Inosinato dissódicoApresenta-se como um grânulo ou pó branco. É inodoro e solúvel em água.
O Inosinato dissódico é seguro?
Inosinato dissódico Ele se enquadra na categoria de aditivos, exceto corantes e adoçantes. A Lei Federal de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos (FFDCA) e a Food and Drug Administration (FDA) também declararam este produto seguro.
Também foi declarado seguro nos padrões alimentares do Reino Unido, Austrália e Nova Zelândia. No Reino Unido, as agências de padronização alimentar são categorizadas como outras, na Austrália e na Nova Zelândia; Ele é listado como seguro com o número de código 631.
O Comitê de Especialistas em Aditivos Alimentares também declarou que é seguro. No entanto, eles não especificaram a ingestão diária.
Pessoas com certas condições de saúde, alergias ou intolerância podem ter efeitos colaterais.
Efeitos colaterais do dissódico inosinato
Normalmente, não há risco de efeitos colaterais declarados por associações de padrões alimentares. Foi testado em animais como ratos, coelhos, galinhas, cães, macacos para controlar a toxicidade deste aroma.
Nenhum sinal significativo de toxicidade foi encontrado nos resultados. Não houve sinais de carcinogenicidade ou genotoxicidade.
Quais alimentos contêm inosinato dissódico?
Como intensificador de sabor inosinato dissódicoEncontrado em uma variedade de alimentos, como macarrão instantâneo, pizza, queijo, molhos de tomate, sopas, fast food, salgadinhos, batata frita.
Também é utilizado em alimentos como biscoitos, carnes, frutos do mar, aves, enlatados, sorvetes, balas, pudins, temperos e especiarias.
O dissódico inosinato é sem glúten?
Este aditivo é considerado sem glúten. Não contém trigo, centeio, cevada ou seus híbridos.
Como resultado;
Guanilato dissódicoé um aditivo alimentar amplamente utilizado como intensificador de sabor. Ajuda a aumentar a densidade do sal.
Normalmente emparelhado com MSG. Juntos, esses compostos são o quinto sabor essencialumami cria.
Para determinar os limites de segurança guanilato dissódico Geralmente é considerado seguro, embora sejam necessárias mais pesquisas sobre ele. Ainda assim, pessoas com histórico de sensibilidade ao MSG, gota ou cálculos renais devem evitá-lo.
Ter um sabor alimentar sem glúten inosinato dissódicoé seguro para pessoas com intolerância ao glúten.
Inosinato dissódicoSeguro para aqueles com tolerância até que tenham uma taxa insuficiente. É um aditivo utilizado em alimentos como fast food, macarrão instantâneo e pizza.
