Korzyści, szkody i wartość odżywcza kakao

KakaoUważa się, że po raz pierwszy został użyty przez cywilizację Majów Ameryki Środkowej.

Został wprowadzony do Europy przez hiszpańskich konkwistadorów w XVI wieku i szybko stał się popularny jako lek prozdrowotny.

kakao w proszku, ziarno kakaowcaKruszenie odbywa się poprzez usunięcie oleju.

Najważniejsza rola dzisiaj produkcja czekoladyjest używany w. Współczesne badania wykazały, że kakao zawiera ważne związki, które mogą korzystnie wpływać na zdrowie.

w artykule "czym jest kakao", "na co służy kakao", "ile kalorii w kakao", "dlaczego robi się kakao", "jak używać kakao", "jakie są korzyści i szkody z kakao" odpowiedzi na pytania.

 Jak pozyskuje się kakao?

Krok 1

Ziarna kakaowe i otaczający miąższ są zazwyczaj umieszczane w stosach lub pudełkach w celu naturalnej fermentacji. Na tym etapie naturalnie występujące bakterie namnażają się, wykorzystując cukier z ciasta jako źródło energii.

Krok 2

Ziarna są następnie suszone w piecach opalanych słońcem lub drewnem i wysyłane do przetwórców kakao.

Krok 3

Cienkie warstwy jąder są oddzielone od wewnętrznej tkanki zarodkowej. Te nagie ziarna są następnie prażone i mielone w celu uzyskania likieru czekoladowego.

Krok 4

Dzięki mechanicznemu tłoczeniu większości tłuszczu (masła kakaowego) w likierze czekoladowym jest surowe i najbardziej lubiane. kakao w proszku jest produkowany.

Kakao, kakao w proszku To właśnie jądra są przetwarzane w celu uzyskania rafinowanego ekstraktu zwanego

czekolada, Kakao Jest to pokarm stały otrzymywany przez połączenie likieru z masłem kakaowym i cukrem.

w produkcie końcowym Kakao Proporcja likieru określa, jak ciemna jest czekolada.

Czekolada mleczna jest zwykle wytwarzana przez dodanie skondensowanego lub sproszkowanego mleka do mieszanki czekoladowej zawierającej 10-12% miazgi kakaowej.

Czekolada półsłodka lub słodko-gorzka jest często nazywana ciemną czekoladą i zawiera co najmniej 35% miazgi kakaowej wagowo.

Biała czekolada zawiera tylko masło kakaowe w połączeniu ze słodzikami i nabiałem.

Wartość odżywcza proszku kakaowego

Kakaozawiera wysokie stężenie polifenoli, lipidów, minerałów, witamin i błonnika.

Głównie flawanole Kakao Jest to klasa polifenoli występujących w alkoholu. Flawanole, zwłaszcza epikatechina, katechina, kwercetyna, kwas kawowy i proantocyjanidyny działają jako silne przeciwutleniacze.

kakao w proszku Zawiera również teobrominę i kofeinę, które mają różne działanie fizjologiczne.

Niezbędne minerały, takie jak magnez, miedź, potas i żelazo są również kakao w proszkuznajduje się w obfitości. 100 gramów zawartość odżywcza w proszku kakaowym Jest następująco;

Jakie są zalety kakao?

Bogaty w polifenole

polifenoleto przeciwutleniacze występujące naturalnie w żywności, takiej jak owoce, warzywa, herbata, czekolada i wino.

Powiązano je z wieloma korzyściami zdrowotnymi, w tym zmniejszeniem stanu zapalnego, lepszym przepływem krwi, niższym ciśnieniem krwi, poprawą poziomu cholesterolu i cukru we krwi.

KakaoJest jednym z najbogatszych źródeł polifenoli. Jest szczególnie bogaty we flawanole, które mają silne działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne.

Jednak przetwarzanie kakao a proces ogrzewania może spowodować utratę jego korzystnych właściwości. 

Często jest również poddawany działaniu zasad w celu zmniejszenia jego gorzkiego smaku, co skutkuje 60% zmniejszeniem zawartości flawanolu.

Z tego powodu, KakaoChociaż samo kakao jest doskonałym źródłem polifenoli, nie wszystkie produkty zawierające kakao zapewnią takie same korzyści.

Obniża wysokie ciśnienie krwi poprzez poprawę poziomu tlenku azotu

KakaoPomaga obniżyć ciśnienie krwi, zarówno w postaci proszku, jak i gorzkiej czekolady.

Ten efekt jest pierwszy Kakao Ameryki Środkowej, która ma znacznie niższe ciśnienie krwi niż jej niepijący krewni z kontynentu Kakao picie zostało odnotowane u mieszkańców wyspy.

KakaoUważa się, że flawanole w cedrze poprawiają poziom tlenku azotu we krwi, co może poprawić funkcję naczyń krwionośnych i obniżyć ciśnienie krwi.

Dodatkowo efekt ten jest większy u osób starszych z wyższym ciśnieniem krwi i bez niego niż u osób młodszych.

Trzeba jednak pamiętać, że przetwarzanie znacznie zmniejsza ilość flawanoli, więc efektów tych nie będzie widać w czekoladzie.

Zmniejsza i łagodzi stany zapalne

Według naukowców spożycie kakaoUczynienie z tego nawyku może zmniejszyć produkcję przeciwzapalnych substancji chemicznych w organizmie.

Teobromina, kwas kawowy, katechina, epikatechina, procyjanidyny, magnez, miedź i inne aktywne składniki pochodnych kakao zwalczają stany zapalne poprzez zmniejszenie aktywacji komórek układu odpornościowego, zwłaszcza monocytów i makrofagów.

Pokarmy bogate w kakao Spożywanie go może zapobiegać i poprawiać przewlekłe choroby zapalne, takie jak choroba jelita drażliwego, astma, choroba Alzheimera, demencja, zapalenie przyzębia, GERD i różne nowotwory.

Zmniejsza ryzyko zawału serca i udaru mózgu

Oprócz obniżania ciśnienia krwi, KakaoWydaje się również, że ma inne właściwości, które mogą zmniejszać ryzyko zawału serca i udaru mózgu.

bogaty we flawanole KakaoZwiększa poziom tlenku azotu we krwi, który rozluźnia i rozszerza tętnice i naczynia krwionośne oraz poprawia przepływ krwi.

Ponadto, KakaoStwierdzono, że obniża „zły” cholesterol LDL, ma działanie rozrzedzające krew, podobne do aspiryny, poprawia poziom cukru we krwi i zmniejsza stan zapalny.

Te właściwości wiążą się z niższym ryzykiem zawału serca, niewydolności serca i udaru mózgu.

Przegląd dziewięciu badań z udziałem 157.809 XNUMX osób wykazał, że wyższe spożycie czekolady wiązało się ze znacznie niższym ryzykiem chorób serca, udaru mózgu i śmierci.

Dwa badania w Szwecji wykazały, że spożywanie czekolady do porcji od 19 do 30 gramów dziennie; odkryli, że niższe dawki wiązały się z niewydolnością serca, ale tego samego efektu nie zaobserwowano przy spożywaniu większych ilości.

Te wyniki Kakao Badanie to pokazuje, że częste spożywanie bogatej czekolady może zapewnić korzyści chroniące serce.

Korzyści z kakao dla mózgu

Wiele badań, Kakaowykazali, że polifenole mogą zmniejszać ryzyko chorób neurodegeneracyjnych poprzez poprawę funkcji mózgu i przepływu krwi.

Flawanole mogą przekraczać barierę krew-mózg i biorą udział w szlakach biochemicznych, które wytwarzają neurony i ważne dla funkcjonowania mózgu molekuły. 

Dodatkowo flawanole wpływają na produkcję tlenku azotu, który rozluźnia mięśnie naczyń krwionośnych, zwiększając przepływ krwi i przepływ krwi do mózgu.

Ma wysoką zawartość flawanoli Kakao W dwutygodniowym badaniu 34 starszych osób dorosłych, którym podawano doustnie, stwierdzono, że przepływ krwi do mózgu zwiększył się o 8% po jednym tygodniu i 10% po dwóch tygodniach.

Dalsze studia, codziennie Kakao sugeruje, że spożycie flawanolu może poprawić sprawność umysłową u osób z zaburzeniami psychicznymi i bez nich.

Te badania KakaoPokazuje pozytywną rolę alkoholu w zdrowiu mózgu i możliwy pozytywny wpływ na choroby neurodegeneracyjne, takie jak choroba Alzheimera i Parkinsona.

Poprawia nastrój i objawy depresji

KakaoOprócz pozytywnego wpływu na zwyrodnienie psychiczne związane z wiekiem, jego wpływ na mózg może poprawić nastrój i objawy depresji.

Pozytywny wpływ na nastrój, KakaoMogą to być flawanole z ananasa, konwersja tryptofanu do naturalnego stabilizatora nastroju serotoniny, zawartość kofeiny lub po prostu zmysłowa przyjemność jedzenia czekolady.

Badanie dotyczące spożycia czekolady i poziomu stresu u kobiet w ciąży wykazało, że częstsze spożywanie czekolady wiązało się ze zmniejszonym stresem i poprawą stanu niemowląt.

Ponadto badanie na mężczyznach wykazało, że jedzenie czekolady wiązało się z poprawą ogólnego stanu zdrowia i poprawą stanu psychicznego.

Flawanole mogą łagodzić objawy cukrzycy typu 2

Chociaż nadmierne spożycie czekolady z pewnością nie jest dobre dla kontroli poziomu cukru we krwi, Kakao faktycznie ma pewne działanie przeciwcukrzycowe.

badania probówkowe, Kakao Badania pokazują, że flawanole spowalniają trawienie i wchłanianie węglowodanów w jelitach, poprawiają wydzielanie insuliny, zmniejszają stany zapalne i stymulują domięśniowy wychwyt cukru z krwi.

Niektóre badania wykazały, że wyższe spożycie flawanoli, w tym spożywających kakao, może skutkować niższym ryzykiem cukrzycy typu 2.

Ponadto przegląd badań na ludziach sugeruje, że ciemna czekolada bogata we flawanol lub Kakao Wykazano, że spożywanie pokarmu poprawia wrażliwość na insulinę, poprawia kontrolę poziomu cukru we krwi i może zmniejszyć stan zapalny u osób z cukrzycą i bez cukrzycy.

Jednak gdy te wyniki połączy się z bardziej namacalnym pozytywnym wpływem na zdrowie serca, Kakao Potrzebne są dalsze badania, chociaż wskazuje to, że polifenole mogą mieć pozytywny wpływ na zapobieganie i kontrolę cukrzycy.

Może mieć właściwości przeciwnowotworowe

Flawanole w owocach, warzywach i innych produktach spożywczych zyskują coraz większą uwagę ze względu na ich właściwości chroniące przed nowotworami, niską toksyczność i niewiele skutków ubocznych.

Kakao dieta bogata w ekstrakty z kakao Badania na zwierzętach z jego użyciem wykazały pozytywne wyniki w redukcji raka piersi, trzustki, prostaty, wątroby i okrężnicy, a także białaczki.

Badania na ludziach wykazały, że diety bogate we flawanole wiążą się ze zmniejszonym ryzykiem zachorowania na raka.

Jednak dowody na kakao są sprzeczne, ponieważ niektóre badania nie wykazały żadnych korzyści, a niektóre nawet zauważyły ​​zwiększone ryzyko.

Kakao a małe badania na ludziach nad rakiem sugerują, że może być silnym przeciwutleniaczem i odgrywać rolę w zapobieganiu nowotworom. Potrzebne są jednak dalsze badania.

Zawartość teobrominy i teofiliny może pomóc osobom z astmą

Astma jest zagrażającą życiu przewlekłą chorobą zapalną, która powoduje niedrożność i zapalenie dróg oddechowych.

KakaoUważa się, że może być korzystny dla pacjentów z astmą, ponieważ zawiera związki przeciwastmatyczne, takie jak teobromina i teofilina.

Teobromina jest podobna do kofeiny i może leczyć uporczywy kaszel. 100 gramów kakaozawiera również około 1.9 grama tego związku.

Teofilina wspomaga rozszerzanie się płuc, rozluźnia drogi oddechowe i zmniejsza stan zapalny.

badania na zwierzętach, ekstrakt z kakaoWykazano, że drogi oddechowe mogą zmniejszać zarówno zwężenie dróg oddechowych, jak i grubość tkanki.

Jednak odkrycia te nie zostały jeszcze przetestowane klinicznie na ludziach i KakaoNie jest jasne, czy można go bezpiecznie stosować z innymi lekami przeciwastmatycznymi. 

Dlatego, choć jest to interesujący obszar rozwoju, nadal jest ważnym obszarem leczenia astmy. KakaoJest za wcześnie, by powiedzieć, jak można go wykorzystać.

Właściwości antybakteryjne korzystnie wpływają na zęby

Wiele badań, KakaoBadał ochronne działanie próchnicy przed próchnicą i chorobami dziąseł.

Kakaozawiera wiele związków o właściwościach antybakteryjnych, antyenzymatycznych i immunostymulujących, które mogą przyczynić się do jego wpływu na zdrowie jamy ustnej.

W jednym badaniu ekstrakt z kakao Szczury zakażone bakteriami jamy ustnej, którym podawano tylko wodę, miały znaczną redukcję próchnicy w porównaniu do tych, którym podawano tylko wodę.

Ayrıca, Kakao produkty działają przeciwpróchnicowo – zapobiegają rozwojowi drobnoustrojów na zębach i dziąsłach.

Jednak nie ma znaczących badań na ludziach i Kakao Większość ich produktów zawiera również cukier. 

W rezultacie KakaoKonieczne będzie opracowanie nowych produktów, aby doświadczyć korzyści dla zdrowia jamy ustnej

Może zwiększać libido i sprawność seksualną

Kakaoto czysta, nierafinowana forma czekolady. Teobromina w swojej zawartości działa rozszerzająco na naczynia krwionośne i jest wykorzystywana w tym celu we współczesnej medycynie.

Zwiększa również przepływ krwi w całym ciele, ponieważ obniża ciśnienie krwi, zmniejsza stan zapalny i poszerza tętnice.

KakaoInnym poprawiającym nastrój substancją chemiczną znajdującą się w glistniku jest fenetylamina, która uwalnia te same endorfiny, które są uwalniane, gdy się zakochujemy, co może pomóc w poprawie życia seksualnego.

Korzyści dla skóry z kakao

Kakao ve KakaoProdukty otrzymywane z cedru są bogate we flawanole, takie jak epikatechina, katechina, kwas epigalusowy, kwas kawowy i teobromina.

Związki te w szczególności wymiatają w skórze wolne rodniki, które powstają w wyniku ekspozycji na promieniowanie UV i światło widzialne. 

Gorzka czekolada ma właściwości przeciwzapalne i antyoksydacyjne oraz przeciwstarzeniowe. Ustalono, że zmniejsza rumień i nowotwory skóry o około 25%.

Miejscowe stosowanie masła kakaowego może zmniejszyć zmarszczki, drobne linie, ciemne plamy, trądzik, przebarwienia i rozstępy na skórze.

Korzyści dla włosów z kakao

magnezodgrywa istotną rolę w podziale i wzroście komórek. Odpowiada za mechanizmy przeciwzapalne i naprawcze w komórkach, zwłaszcza w mieszkach włosowych.

spożywanie kakaoMoże przyspieszyć wzrost włosów od cebulek, głównie po menopauzie. Zapobiega również stanom zapalnym, które wpływa na zdrowie włosów i wzorce wzrostu.

Czy kakao słabnie?

nieco paradoksalnie, spożycie kakao, w postaci czekolady, może pomóc w kontrolowaniu wagi. 

KakaoUważa się, że może wspomagać proces odchudzania, regulując zużycie energii, zmniejszając apetyt i stany zapalne oraz zwiększając utlenianie tłuszczu i uczucie pełności.

Badanie utraty wagi, które obserwowało osoby na diecie niskowęglowodanowej, wykazało, że grupa, której podawano 42 gramy czekolady dziennie lub około 1.5% kakao, traciła na wadze szybciej niż grupa o regularnej diecie.

Czekolada biała i mleczna gorzka czekolada Nie ma takich samych korzyści. Gorzka czekolada wyższa Kakao Korzyści z odchudzania powinny należeć do ciemnej czekolady. Inne rodzaje czekolady mogą mieć wysoką zawartość cukru.

Jak spożywa się kakao?

Kakao Pokarmy, które możesz spożywać, dodając, są następujące:

Gorzka czekolada

Ponieważ jest dobrej jakości i co najmniej 70% Kakao Upewnij się, że zawiera 

Kakao na ciepło/zimno

Wymieszaj kakao z gorącym lub zimnym mlekiem.

Koktajl

Do dodawania bogatej zawartości odżywczej do koktajli lub dodawania smaku czekolady Kakao Możesz dodać.

budynie

Możesz dodać surowe kakao w proszku do domowych puddingów.

Posyp owoce

Kakao szczególnie posypuje się bananami lub truskawkami.

Batoniki Granola

Dodaj domową mieszankę batonów granola, aby zwiększyć korzyści zdrowotne i poprawić smak. Kakao Dodaj.

Gdzie jest używane kakao?

Kakao spożywane głównie jako czekolada, w tym mleczna i gorzka (właściwie w białej czekoladzie) Kakao nie istnieje). 

w czekoladzie Kakao im wyższy odsetek, tym większe prawdopodobieństwo uzyskania korzyści.

Oprócz czekolady kakao sprzedawane jest jako ziarno kakaowe, likier, proszek i łupiny.

Kakao Może być również dodany do kapsułek. Istnieją również produkty do stosowania miejscowego zawierające kakao i masło kakaowe.

Jakie są szkody kakao?

Chociaż kakao jest ogólnie bezpieczne, gdy jest spożywane z umiarem, duże ilości mogą mieć niekorzystne skutki.

Kakaozawiera kofeinę i pokrewne chemikalia. Spożywanie dużych ilości może powodować skutki uboczne związane z kofeiną, takie jak drażliwość, zwiększone oddawanie moczu, bezsenność i szybkie bicie serca.

Kakaomoże powodować alergiczne reakcje skórne, zaparcia i wywoływać migrenowe bóle głowy. Może również powodować dolegliwości trawienne, takie jak nudności, rozstrój jelit, burczenie w żołądku i gazy.

Kakao może spowolnić krzepnięcie krwi. Zbyt wiele spożywanie kakaomoże zwiększać ryzyko krwawienia i siniaków u osób z zaburzeniami krzepnięcia.

KakaoKofeina może nasilać biegunkę, zwłaszcza gdy jest przyjmowana w dużych ilościach.

Co ważne, KakaoChociaż czekolada ma wiele potencjalnych korzyści zdrowotnych, czekolada handlowa i jej produkty często zawierają duże ilości niezdrowych związków, takich jak cukier, tłuszcz i dodatki.

Gdzie używacie kakao w proszku? Możesz udostępnić nam swoje obszary użytkowania.