ਲੇਖ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ
ਤਾਜ਼ੇ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਸਿਹਤਮੰਦ ਭੋਜਨ ਹਨ। ਇਸ ਵਿਚ ਵਿਟਾਮਿਨ, ਖਣਿਜ ਅਤੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਸ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਸਾਰੇ ਸਿਹਤ ਲਈ ਬਹੁਤ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਜ਼ਿਆਦਾ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਖਾਣ ਨਾਲ ਦਿਲ ਦੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਤੋਂ ਬਚਾਅ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਤਾਜ਼ਾ ਭੋਜਨ ਹਮੇਸ਼ਾ ਉਪਲਬਧ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਉਹਨਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਬਦਲ ਹੈ।
ਪਰ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨਾਂ ਦਾ ਪੋਸ਼ਣ ਮੁੱਲ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਹੇਠ "ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਕੀ ਹੈ", "ਕੀ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹਨ" ਸਵਾਲ ਦਾ ਜਵਾਬ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇਗਾ।
ਭੋਜਨ ਦੀ ਵਾਢੀ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਟ੍ਰਾਂਸਪੋਰਟ
ਅਸੀਂ ਜੋ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਖਰੀਦਦੇ ਹਾਂ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਕਟਾਈ ਮਸ਼ੀਨ ਜਾਂ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਤਾਜ਼ੇ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਤਾਜ਼ੇ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪੱਕਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਚੁਣੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਸ਼ਿਪਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਇਸ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕਣ ਲਈ ਸਮਾਂ ਦੇਣ ਲਈ ਹੈ।
ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ, ਖਣਿਜਾਂ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨੂੰ ਵਿਕਸਤ ਕਰਨ ਲਈ ਘੱਟ ਸਮਾਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
ਕੁਝ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਵੰਡ ਕੇਂਦਰ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਵਾਜਾਈ ਵਿੱਚ 3 ਦਿਨ ਤੋਂ ਕਈ ਹਫ਼ਤੇ ਲੱਗ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਹੱਟਾ, ਸੇਬ ve ਿਚਟਾ ਕੁਝ ਭੋਜਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਭੋਜਨ, ਨੂੰ ਵੇਚਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 12 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਹਾਲਤਾਂ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਸ਼ਿਪਿੰਗ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਤਾਜ਼ੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਫਰਿੱਜ, ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਮਾਹੌਲ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਿਗਾੜ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਰਸਾਇਣਾਂ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।
ਜਦੋਂ ਉਹ ਮੰਡੀ ਜਾਂ ਮੰਡੀ ਵਿੱਚ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ 1-3 ਦਿਨ ਹੋਰ ਲੱਗ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਲਈ ਸੱਤ ਦਿਨਾਂ ਤੱਕ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ
ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂਉਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿਖਰ ਪਰਿਪੱਕਤਾ 'ਤੇ ਕਟਾਈ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਉਹ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਇੱਕ ਵਾਰ ਕਟਾਈ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸਨੂੰ ਕੁਝ ਘੰਟਿਆਂ ਵਿੱਚ ਧੋਤਾ, ਬਲੀਚ, ਕੱਟਿਆ, ਜੰਮਿਆ ਅਤੇ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਫਲ ਬਲੀਚ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ ਐਸਕੋਰਬਿਕ ਐਸਿਡ (ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਦਾ ਇੱਕ ਰੂਪ) ਨਾਲ ਜਾਂ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਖੰਡ ਮਿਲਾ ਕੇ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਠੰਢ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੋਈ ਰਸਾਇਣ ਨਹੀਂ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ।
ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਵਿਟਾਮਿਨ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ
ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਮਿਲਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨਜਦੋਂ ਇੱਕ ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਦੇ ਕੁਝ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਖਰਾਬ ਹੋਣੇ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਬਲੀਚਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਕੁਝ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਵੀ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਦਰਅਸਲ, ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਨੁਕਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਬਲੀਚਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਠੰਢ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਛੱਡਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਮਾਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਆਦ, ਰੰਗ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ। ਦੁਬਾਰਾ ਬੀ ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ।
ਭੋਜਨ ਦੀ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਬਲੀਚਿੰਗ ਸਮੇਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਨੁਕਸਾਨ 10-80% ਤੱਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਔਸਤ 50% ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਨੇ ਬਲੀਚ ਦੀ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਇਆ ਹੈ। ਮਟਰ30% 'ਤੇ, ਪਾਲਕਉਸਨੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਇਸ ਨੇ ਇਸਨੂੰ 50% ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ।
ਪਰ ਕੁਝ ਅਧਿਐਨ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨਾਂ ਦਾ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਆਪਣੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਸਟੋਰੇਜ਼ ਦੌਰਾਨ ਤਾਜ਼ੇ ਅਤੇ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨਾਂ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਘੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਚੁਗਾਈ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਬਾਅਦ, ਤਾਜ਼ੇ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਆਪਣੀ ਨਮੀ ਗੁਆਉਣੀਆਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਘਟਣ ਦਾ ਵਧੇਰੇ ਜੋਖਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ 3 ਦਿਨਾਂ ਦੇ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਪਾਈ ਗਈ। ਇਹ ਨਰਮ ਫਲਾਂ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਆਮ ਹੈ।
ਤਾਜ਼ੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਵਾਢੀ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਘਟਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਦੌਰਾਨ ਘਟਣਾ ਜਾਰੀ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਹਰੇ ਮਟਰ ਵਾਢੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪਹਿਲੇ 24-48 ਘੰਟਿਆਂ ਦੌਰਾਨ ਆਪਣੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਦਾ 51% ਗੁਆ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
ਉਨ੍ਹਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਘਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਠੰਢੀਆਂ ਜਾਂ ਸਟੋਰ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਸਟੋਰੇਜ਼ ਦੌਰਾਨ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਖਤਮ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡਜ਼ ਅਤੇ ਫੀਨੋਲਿਕਸ ਵਰਗੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਸ ਨੂੰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਵਧਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਪੱਕਣ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਝ ਫਲਾਂ ਵਿੱਚ ਦੇਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਕੀ ਜੰਮੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹਨ?
ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਇਹ ਤਾਜ਼ੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਢੁਕਵਾਂ ਬਦਲ ਹੈ। ਇਹ ਸਸਤਾ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਲੰਮੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸਾਲ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੇਂ ਖਰੀਦਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ
ਕਿਉਂਕਿ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਾਢੀ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਜੰਮ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਉਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਪਣੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀਆਂ ਹਨ।
ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਹੈ ਕਿ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ 2 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਬਲੈਂਚਿੰਗ ਅਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰਨ ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਫਾਈਟੋਕੈਮੀਕਲ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਖਾਸ ਤਬਦੀਲੀ ਨਹੀਂ ਆਈ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅਧਿਐਨ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਠੰਢ ਕੁਝ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਖਾਸ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਬਰੋਕਲੀ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ਾ ਰਿਬੋਫਲੇਵਿਨ ਸੀ। ਬਰੌਕਲੀ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਕਿ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਮਟਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਵਿਟਾਮਿਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘੱਟ ਸੀ।
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਮਟਰ, ਗਾਜਰ ਅਤੇ ਪਾਲਕ ਬੀਟਾ ਕੈਰੋਟੀਨ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਹਰੇ ਬੀਨਜ਼ ਅਤੇ ਪਾਲਕ ਵਿਚਕਾਰ ਕੋਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅੰਤਰ ਨਹੀਂ ਦੇਖਿਆ ਗਿਆ।
ਇਕ ਹੋਰ ਅਧਿਐਨ ਵਿਚ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਜੰਮੀ ਹੋਈ, ਕੱਚੀ ਗੋਭੀ ਵਿਚ ਤਾਜ਼ੀ ਗੋਭੀ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਠੰਢ ਨਾਲ ਕੁਝ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸਮੱਗਰੀ ਵੀ ਵਧ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਬਲੀਚ ਕਰਨ ਨਾਲ ਗਰਮੀ-ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਮੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਅਤੇ ਥਿਆਮਿਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
ਇੱਕ ਸਮੀਖਿਆ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਬਲੈਂਚਿੰਗ ਅਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਕੁਝ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ 10-80% ਤੱਕ ਘੱਟ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਔਸਤਨ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਲਗਭਗ 50% ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਗੱਲ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਕਿ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਬਾਲਣਾ, ਤਲਣਾ ਅਤੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵਿੰਗ ਨਾਲ ਵੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਜਾਂ ਡੱਬਾਬੰਦ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਵੀ।
additives ਅਤੇ preservatives
ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਸਬਜ਼ੀਆਂi ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਲੇਬਲ ਦੀ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਜਾਂਚ ਕਰਨੀ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਹਾਲਾਂਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਐਡਿਟਿਵਜ਼ ਅਤੇ ਪ੍ਰਜ਼ਰਵੇਟਿਵਾਂ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਹਨ, ਕੁਝ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਜਾਂ ਨਮਕ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਕੁੱਝ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਸਬਜ਼ੀਆਂਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ ਸਾਸ ਜਾਂ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸੁਆਦ ਤਾਂ ਜੋੜ ਸਕਦੇ ਹਨ ਪਰ ਅੰਤਮ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਸੋਡੀਅਮ, ਚਰਬੀ, ਜਾਂ ਕੈਲੋਰੀਆਂ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਭੋਜਨ ਦੇ ਕੈਲੋਰੀ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ.
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਹਾਈ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਵਾਲੇ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਸਬਜ਼ੀਆਂਦੀ ਸੋਡੀਅਮ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਜਾਂਚ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ
ਅਧਿਐਨ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸੋਡੀਅਮ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਨਾਲ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਮਿਲ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ।
ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਫਾਇਦੇ
ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਉਹ ਅਕਸਰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਮਿਹਨਤ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ ਅਤੇ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਵਿਕਲਪ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਮਹਿੰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਲੰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਹੋਰ ਕੀ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਸਾਲ ਭਰ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਭਾਵ ਇਸ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੇਂ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਚਾਹੇ ਉਹ ਸੀਜ਼ਨ ਵਿੱਚ ਹੋਣ ਜਾਂ ਨਾ।
ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਖਾਣਾਫਾਈਬਰ, ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਸ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜਾਂ ਸਮੇਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਤੁਹਾਡੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਦਾ ਇਹ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਤਰੀਕਾ ਹੈ।
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਅਧਿਐਨ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਖਪਤ ਵਧਣ ਨਾਲ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ, ਕੈਂਸਰ ਅਤੇ ਟਾਈਪ 2 ਡਾਇਬਟੀਜ਼ ਵਰਗੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦਾ ਖ਼ਤਰਾ ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਤਾਜ਼ੇ ਜਾਂ ਜੰਮੇ ਹੋਏ: ਕਿਹੜਾ ਵਧੇਰੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਹੈ?
ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨਾਂ ਦਾ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਅਧਿਐਨਾਂ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਥੋੜੇ ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਕੁਝ ਅਧਿਐਨ ਤਾਜ਼ੇ ਕਟਾਈ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸਟੋਰੇਜ ਅਤੇ ਸ਼ਿਪਿੰਗ ਸਮੇਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦਾ ਮੁਕਾਬਲਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਦੂਸਰੇ ਸਟੋਰ ਤੋਂ ਖਰੀਦੇ ਗਏ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਮਾਪ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਨਤੀਜਿਆਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਸਮੁੱਚੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸਬੂਤ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪੋਸ਼ਣ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨਾਂ ਦਾ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਸਮਾਨ ਹੈ।
ਅਧਿਐਨ ਦੇ ਕੁਝ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨਵਿਟਾਮਿਨ ਏ, ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡਜ਼, ਵਿਟਾਮਿਨ ਈ, ਖਣਿਜ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰ ਦੇ ਪੱਧਰ ਸਮਾਨ ਹਨ। ਉਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਲੀਚਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਤਾਜ਼ਾ ਕਿਸਮਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਟਰ, ਹਰੇ ਬੀਨਜ਼, ਗਾਜਰ, ਪਾਲਕ ਅਤੇ ਬਰੋਕਲੀ ਦੀ ਫਰੋਜ਼ਨ ਕਿਸਮਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਅਧਿਐਨਾਂ ਨੇ ਸਮਾਨ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗਤੀਵਿਧੀ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਪਾਇਆ ਹੈ।
ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ
ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨਕੁਝ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦਾ ਪੱਧਰ ਵੀ ਉੱਚਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ ਜਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਅਧਿਐਨਾਂ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ਾ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਦੇਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਜੋ ਘਰ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ
ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਮਟਰ ਜਾਂ ਪਾਲਕ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਤੋਂ ਖਰੀਦੇ ਗਏ ਤਾਜ਼ੇ ਮਟਰ ਜਾਂ ਪਾਲਕ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਘਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਕੁਝ ਫਲਾਂ ਲਈ, ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧੇਰੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਕ ਅਧਿਐਨ ਨੋਟ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤਾਜ਼ੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਕੀਤੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਬਣਾ ਕੇ ਫਾਈਬਰ ਦੀ ਉਪਲਬਧਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।
ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ;
ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਸਿੱਧੇ ਖੇਤ ਤੋਂ ਖਰੀਦਦੇ ਹੋ ਜਾਂ ਤੁਹਾਡੇ ਆਪਣੇ ਬਗੀਚੇ ਤੋਂ ਵਾਢੀ ਕਰਦੇ ਹੋ ਉਹ ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਕਰਿਆਨੇ ਦੀ ਦੁਕਾਨ 'ਤੇ ਖਰੀਦਦਾਰੀ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨਤਾਜ਼ੀ ਕਿਸਮਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਸਮਾਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਜਾਂ ਕੁਝ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਇਹ ਤਾਜ਼ੇ ਵਿਕਲਪਾਂ ਦਾ ਢੁਕਵਾਂ ਬਦਲ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਤਾਜ਼ੇ ਅਤੇ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ
ਲੇਖ ਤੁਹਾਨੂੰ ਜ਼ਰੂਰ ਪੜ੍ਹਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
