Buah-buahan dan sayur-sayuran segar adalah antara makanan yang paling sihat. Ia tinggi dengan vitamin, mineral dan antioksidan, semuanya sangat baik untuk kesihatan.
Makan lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran membantu melindungi daripada penyakit jantung.
Makanan segar mungkin tidak selalu tersedia dan makanan sejuk beku adalah alternatif untuk mereka.
Tetapi segar dan daripada makanan beku Nilai pemakanan berbeza-beza.di bawah “apa itu makanan sejuk beku”, “Adakah makanan sejuk beku sihat” soalan akan dijawab.
Penuaian, Pemprosesan dan Pengangkutan Makanan
Buah-buahan dan sayur-sayuran yang kami beli dituai dengan mesin atau dengan tangan.
Buah-buahan dan Sayur-sayuran Segar
Kebanyakan buah-buahan dan sayur-sayuran segar dipetik sebelum ia masak. Ini adalah untuk memberi masa untuk ia matang sepenuhnya semasa penghantaran.
Ini memberi mereka sedikit masa untuk membangunkan rangkaian vitamin, mineral dan antioksidan semulajadi.
Sesetengah buah-buahan dan sayur-sayuran mungkin mengambil masa 3 hari hingga beberapa minggu dalam transit sebelum tiba di pusat pengedaran.
Walaupun, Elma ve pear Sesetengah makanan, seperti makanan, boleh disimpan dalam keadaan terkawal sehingga 12 bulan sebelum dijual.
Semasa penghantaran, makanan segar biasanya disimpan dalam peti sejuk, suasana terkawal dan bersentuhan dengan bahan kimia untuk mengelakkan kerosakan.
Apabila mereka sampai ke pasaran atau pasaran, ia mungkin mengambil masa 1-3 hari lagi. Ia kemudian disimpan di rumah orang ramai sehingga tujuh hari untuk makanan.
Buah-buahan dan Sayuran Sejuk beku
Buah-buahan dan sayur-sayuran bekuMereka biasanya dituai pada kematangan puncak apabila mereka paling berkhasiat.
Setelah dituai, ia dibasuh, diluntur, dipotong, dibekukan dan dibungkus dalam masa beberapa jam.
Buah-buahan dilunturkan, proses ini sangat mempengaruhi teksturnya.Ia disimpan dengan asid askorbik (sejenis vitamin C) atau dengan menambah gula untuk mengelakkan kerosakan.
Biasanya tiada bahan kimia ditambah sebelum dibekukan.
Sesetengah vitamin dalam makanan sejuk beku hilang semasa pemprosesan
Secara umum, membekukan buah-buahan dan sayur-sayuran membantu mengekalkan kandungan nutriennya. tetapi makanan sejuk bekuApabila disimpan selama lebih dari setahun, beberapa nutriennya mula merosot.
Sesetengah nutrien juga hilang semasa proses pelunturan. Malah, kehilangan nutrien yang paling besar berlaku semasa proses ini.
Proses pelunturan berlaku sebelum pembekuan dan melibatkan meninggalkan produk dalam air mendidih selama beberapa minit.
Ini membunuh bakteria berbahaya dan menghalang kehilangan rasa, warna dan tekstur. sekali lagi vitamin B dan menyebabkan kehilangan nutrien larut air seperti vitamin C.
Tahap kehilangan nutrien berbeza-beza bergantung pada jenis makanan dan masa pelunturan. Secara amnya, kerugian berkisar antara 10-80%, manakala purata adalah sekitar 50%.
Satu kajian telah menunjukkan aktiviti antioksidan larut air bagi peluntur. kacangpada 30%, bayamBeliau mendapati ia menurun sebanyak 50%.
Tetapi beberapa kajian daripada makanan beku menyatakan bahawa ia boleh mengekalkan aktiviti antioksidannya walaupun kehilangan vitamin larut air.
Nilai pemakanan makanan segar dan beku berkurangan semasa penyimpanan.
Tidak lama selepas dipetik, buah-buahan dan sayur-sayuran segar mula kehilangan kelembapannya dan berisiko lebih tinggi untuk rosak dan mengurangkan nilai pemakanan.
Satu kajian mendapati penurunan nutrien selepas 3 hari penyejukan. Ini lebih biasa dalam buah-buahan lembut.
Vitamin C dalam sayur-sayuran segar mula merosot serta-merta selepas tuaian dan terus menurun semasa penyimpanan. Sebagai contoh, kacang hijau kehilangan 24% vitamin C mereka dalam tempoh 48-51 jam pertama selepas penuaian.
Aktiviti antioksidan berkurangan dalam sayur-sayuran yang disejukkan atau disimpan pada suhu bilik.
Walau bagaimanapun, walaupun vitamin C mudah hilang semasa penyimpanan, antioksidan seperti karotenoid dan fenolik sebenarnya boleh ditingkatkan.
Ini mungkin disebabkan oleh pematangan yang berterusan dan dilihat pada beberapa buah.
Adakah Sayur Beku Menyihatkan?
sayur beku Ia adalah alternatif yang sesuai untuk sayur-sayuran segar. Ia murah dan mudah disediakan serta mempunyai jangka hayat yang lebih lama dan boleh dibeli pada bila-bila masa sepanjang tahun.
Nilai pemakanan sayur-sayuran beku
Kerana sayur-sayuran biasanya dibekukan sejurus selepas menuai, mereka biasanya mengekalkan kebanyakan nutriennya.
Satu kajian menunjukkan bahawa pemutihan dan pembekuan sayur-sayuran sehingga 2 bulan tidak banyak mengubah kandungan fitokimia mereka.
Walau bagaimanapun, kajian menunjukkan bahawa pembekuan boleh menjejaskan nilai pemakanan sesetengah sayur-sayuran dan nutrien tertentu secara berbeza.
Sebagai contoh, satu kajian mendapati bahawa brokoli beku mempunyai riboflavin segar. brokoli mendapati bahawa kacang beku adalah lebih rendah dalam vitamin ini.
Selain itu, kacang polong beku, lobak merah dan bayam beta karotena Tiada perbezaan ketara diperhatikan antara kacang hijau beku dan segar serta bayam.
Satu lagi kajian mendapati bahawa kubis beku dan tidak dimasak mengandungi jumlah antioksidan yang lebih tinggi daripada kubis segar, menunjukkan bahawa pembekuan malah boleh meningkatkan kandungan antioksidan sesetengah sayuran.
Sebaliknya, pelunturan boleh menyebabkan penurunan ketara dalam nutrien sensitif haba, termasuk vitamin C dan tiamin.
Menurut satu ulasan, kandungan vitamin C sesetengah sayuran boleh berkurangan sebanyak 10-80% semasa proses pemutihan dan pembekuan, dengan purata kehilangan nutrien kira-kira 50%.
Perlu diingat bahawa kaedah memasak lain seperti merebus, menggoreng dan microwave juga boleh menyebabkan kehilangan nutrien, walaupun dengan sayur-sayuran segar atau dalam tin.
Bahan tambahan dan pengawet
sayur bekuApabila memilih i, perlu menyemak label bahan dengan teliti. daripada sayur-sayuran beku Walaupun kebanyakannya bebas daripada bahan tambahan dan pengawet, sesetengahnya mungkin mengandungi gula atau garam tambahan.
beberapa sayur bekudisediakan dengan sos siap sedia atau campuran rempah yang boleh menambah rasa tetapi meningkatkan natrium, lemak atau kalori dalam produk akhir. Ini dengan ketara meningkatkan nilai kalori makanan.
Selain itu, mereka yang mempunyai tekanan darah tinggi sayur bekuhendaklah memeriksa kandungan natrium dengan teliti
Kajian menunjukkan bahawa mengurangkan pengambilan natrium boleh membantu mengurangkan tahap tekanan darah, terutamanya bagi mereka yang mempunyai tekanan darah tinggi.
Kebaikan sayur beku
sayur beku Mereka sering disediakan dengan usaha yang minimum, menjadikannya alternatif yang cepat dan mudah untuk sayur-sayuran segar.
Ia biasanya lebih murah daripada sayur-sayuran segar dan mempunyai jangka hayat yang lebih lama. Lebih-lebih lagi, ia boleh digunakan sepanjang tahun, bermakna ia boleh dimakan pada bila-bila masa, tidak kira sama ada bermusim atau tidak.
Makan sayur bekuIa adalah cara mudah untuk meningkatkan pengambilan nutrien penting anda, termasuk serat, antioksidan, vitamin dan mineral.
Di samping itu, kajian menunjukkan bahawa meningkatkan pengambilan sayur-sayuran mengurangkan risiko penyakit seperti penyakit jantung, kanser, dan diabetes jenis 2.
Segar atau Beku: Mana Yang Lebih Berkhasiat?
segar dan daripada makanan beku Keputusan daripada kajian membandingkan kandungan nutrien sedikit berbeza.
Ini kerana sesetengah kajian menggunakan hasil yang baru dituai yang mengatasi kesan penyimpanan dan masa penghantaran, manakala yang lain menggunakan hasil yang dibeli di kedai. Selain itu, perbezaan dalam kaedah pemprosesan dan pengukuran boleh menjejaskan keputusan.
Secara keseluruhan, bagaimanapun, bukti menunjukkan bahawa buah-buahan dan sayur-sayuran yang membekukan boleh mengekalkan nilai pemakanannya, daripada makanan beku menunjukkan bahawa kandungan nutrien adalah serupa.
Beberapa kajian makanan sejuk bekumenyatakan bahawa nutrien dalam
Lebih-lebih lagi, segar dan makanan sejuk bekuVitamin A, karotenoid, Vitamin E, paras mineral dan serat adalah serupa. Mereka biasanya tidak terjejas oleh pelunturan.
Kajian membandingkan varieti segar dengan varieti beku seperti kacang polong, kacang hijau, lobak merah, bayam dan brokoli telah menemui aktiviti antioksidan dan kandungan nutrien yang serupa.
Makanan sejuk beku mungkin mengandungi lebih banyak vitamin C
makanan sejuk bekuSesetengah nutrien juga mempunyai tahap yang lebih tinggi. Ini yang paling banyak makanan sejuk beku dilihat dalam kajian membandingkan varieti segar yang telah disimpan di rumah selama beberapa hari dengan
Contohnya, kacang polong atau bayam beku mengandungi lebih banyak vitamin C berbanding kacang polong segar atau bayam yang dibeli di kedai yang disimpan di rumah selama beberapa hari.
Bagi sesetengah buah, ais krim menghasilkan kandungan vitamin C yang lebih tinggi berbanding jenis segar.
Selain itu, satu kajian menyatakan bahawa proses yang dilakukan untuk membekukan makanan segar boleh meningkatkan ketersediaan serat dengan menjadikannya lebih larut.
Akibatnya;
Buah-buahan dan sayur-sayuran yang anda beli terus dari ladang atau tuaian dari kebun anda sendiri adalah berkualiti tinggi.
Walau bagaimanapun, jika anda membeli-belah di kedai runcit, makanan sejuk bekumungkin lebih sekata, atau dalam beberapa kes lebih berkhasiat, daripada varieti segar.
Buah-buahan dan sayur-sayuran beku Ia adalah alternatif yang sesuai untuk pilihan segar. Untuk mendapatkan pelbagai nutrien terbaik, segar dan makanan sejuk bekuLebih baik menggunakan campuran
