फ्रोझन फूड्स आरोग्यदायी की हानिकारक आहेत?

ताजी फळे आणि भाज्या हे आरोग्यदायी पदार्थांपैकी एक आहेत. त्यात जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि अँटिऑक्सिडंट्सचे प्रमाण जास्त असते, हे सर्व आरोग्यासाठी खूप चांगले असतात.

अधिक फळे आणि भाज्या खाल्ल्याने हृदयविकारापासून बचाव होतो.

ताजे अन्न नेहमीच उपलब्ध नसते आणि गोठवलेले अन्न त्यांच्यासाठी पर्याय आहे.

पण ताजे आणि गोठविलेल्या पदार्थांचे पौष्टिक मूल्य बदलते. खाली "गोठवलेले अन्न काय आहे", "गोठवलेले पदार्थ आरोग्यदायी आहेत का" प्रश्नाचे उत्तर मिळेल.

अन्नाची कापणी, प्रक्रिया आणि वाहतूक

आपण जी फळे आणि भाजीपाला विकत घेतो ते मशीनने किंवा हाताने काढले जातात.

ताजी फळे आणि भाज्या

बहुतेक ताजी फळे आणि भाज्या पिकण्याआधी निवडल्या जातात. हे शिपिंग दरम्यान पूर्ण परिपक्व होण्यासाठी वेळ देण्यासाठी आहे.

यामुळे त्यांना जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट्सची श्रेणी विकसित करण्यासाठी कमी वेळ मिळतो.

काही फळे आणि भाजीपाला वितरण केंद्रात येण्यापूर्वी 3 दिवस ते अनेक आठवडे लागतील.

हट्टा, एल्मा ve नाशपाती काही खाद्यपदार्थ, जसे की खाद्यपदार्थ, विक्री करण्यापूर्वी नियंत्रित परिस्थितीत 12 महिन्यांपर्यंत साठवले जाऊ शकतात.

शिपिंग दरम्यान, ताजे अन्न सामान्यतः रेफ्रिजरेटेड, नियंत्रित वातावरणात साठवले जाते आणि खराब होऊ नये म्हणून रसायनांच्या संपर्कात येते.

जेव्हा ते बाजारात किंवा बाजारात पोहोचतात तेव्हा आणखी 1-3 दिवस लागू शकतात. त्यानंतर ते सात दिवसांपर्यंत लोकांच्या घरात अन्नासाठी साठवले जाते.

फ्रोझन फळे आणि भाज्या

गोठवलेली फळे आणि भाज्याजेव्हा ते सर्वात जास्त पौष्टिक असतात तेव्हा ते सहसा पीक परिपक्वतेच्या वेळी काढले जातात.

एकदा कापणी झाल्यावर, ते धुऊन, ब्लीच केले जाते, कापले जाते, गोठवले जाते आणि काही तासांत पॅक केले जाते.

फळे ब्लीच केली जातात, ही प्रक्रिया त्यांच्या संरचनेवर मोठ्या प्रमाणात परिणाम करते. ते एस्कॉर्बिक ऍसिड (क जीवनसत्वाचा एक प्रकार) सह किंवा खराब होणे टाळण्यासाठी साखर घालून साठवले जाते.

गोठवण्यापूर्वी सहसा कोणतेही रसायन जोडले जात नाही.

प्रक्रिया करताना गोठवलेल्या पदार्थांमधील काही जीवनसत्त्वे नष्ट होतात

सर्वसाधारणपणे, फळे आणि भाज्या गोठवल्याने त्यांच्यातील पोषक घटक टिकून राहण्यास मदत होते. पण गोठलेले पदार्थएक वर्षापेक्षा जास्त काळ साठवल्यावर त्यातील काही पोषक घटक खराब होऊ लागतात. 

ब्लीचिंग प्रक्रियेदरम्यान काही पोषक तत्वे देखील नष्ट होतात. खरं तर, या प्रक्रियेदरम्यान पोषक तत्वांचे सर्वात मोठे नुकसान होते.

ब्लीचिंग प्रक्रिया गोठण्याआधी होते आणि त्यात उत्पादनास उकळत्या पाण्यात काही मिनिटे सोडणे समाविष्ट असते.

हे हानिकारक जीवाणू नष्ट करते आणि चव, रंग आणि पोत नष्ट होण्यास प्रतिबंध करते. पुन्हा ब जीवनसत्त्वे आणि व्हिटॅमिन सी सारख्या पाण्यात विरघळणारे पोषक घटक नष्ट होतात.

अन्नाच्या प्रकारावर आणि ब्लीचिंगच्या वेळेनुसार पोषक तत्वांच्या नुकसानाची डिग्री बदलते. सामान्यतः, नुकसान 10-80% पर्यंत असते, तर सरासरी सुमारे 50% असते.

एका अभ्यासाने ब्लीचची पाण्यात विरघळणारी अँटिऑक्सिडंट क्रिया दर्शविली आहे. मटार30% वर, पालकत्यात ५०% घट झाल्याचे त्याला आढळले.

पण काही अभ्यास गोठविलेल्या पदार्थांचे पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्त्वे कमी होऊनही ते आपली अँटिऑक्सिडंट क्रिया राखू शकते असे नमूद करते.

स्टोरेज दरम्यान ताजे आणि गोठवलेल्या अन्नाची पौष्टिक मूल्ये कमी होतात.

पिकल्यानंतर लगेचच, ताजी फळे आणि भाज्या त्यांचा ओलावा गमावू लागतात आणि खराब होण्याचा आणि पोषण मूल्य कमी होण्याचा धोका जास्त असतो.

एका अभ्यासात 3 दिवस थंड झाल्यानंतर पोषक तत्वांमध्ये घट झाल्याचे दिसून आले. हे मऊ फळांमध्ये अधिक सामान्य आहे.

ताज्या भाज्यांमधील व्हिटॅमिन सी कापणीनंतर लगेचच कमी होण्यास सुरुवात होते आणि स्टोरेज दरम्यान कमी होत राहते. उदाहरणार्थ, हिरवे वाटाणे कापणीनंतर पहिल्या २४-४८ तासांत ५१% व्हिटॅमिन सी गमावतात.

खोलीच्या तपमानावर थंड केलेल्या किंवा साठवलेल्या भाज्यांमध्ये अँटिऑक्सिडंट क्रिया कमी होते.

तथापि, जरी स्टोरेज दरम्यान व्हिटॅमिन सी सहजपणे गमावले जाऊ शकते, कॅरोटीनोइड्स आणि फिनॉलिक्स सारख्या अँटीऑक्सिडंट्स प्रत्यक्षात वाढवता येतात.

हे कदाचित सतत पिकण्यामुळे होत असेल आणि काही फळांमध्ये दिसून येते.

गोठवलेल्या भाज्या निरोगी आहेत का?

गोठविलेल्या भाज्या ताज्या भाज्यांसाठी हा एक योग्य पर्याय आहे. हे स्वस्त आणि तयार करणे सोपे आहे आणि त्याचे शेल्फ लाइफ जास्त आहे आणि वर्षाच्या कोणत्याही वेळी खरेदी केले जाऊ शकते.

गोठविलेल्या भाज्यांचे पौष्टिक मूल्य

भाजीपाला सहसा कापणीनंतर लगेच गोठवल्या जात असल्यामुळे, ते सहसा त्यांचे बहुतेक पोषक द्रव्ये टिकवून ठेवतात.

एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की भाज्या 2 महिन्यांपर्यंत ब्लँचिंग आणि फ्रीझ केल्याने त्यांच्या फायटोकेमिकल सामग्रीमध्ये लक्षणीय बदल होत नाही.

तथापि, अभ्यास दर्शविते की अतिशीत काही भाज्या आणि विशिष्ट पोषक तत्वांच्या पौष्टिक मूल्यांवर वेगळ्या प्रकारे परिणाम करू शकते.

उदाहरणार्थ, एका अभ्यासात असे आढळून आले की गोठवलेल्या ब्रोकोलीमध्ये ताजे रिबोफ्लेविन आहे. ब्रोकोली गोठवलेल्या वाटाणामध्ये या जीवनसत्त्वाचे प्रमाण कमी असल्याचे आढळले.

याव्यतिरिक्त, गोठलेले वाटाणे, गाजर आणि पालक बीटा कॅरोटीन गोठवलेल्या आणि ताजे हिरवे बीन्स आणि पालक यांच्यात लक्षणीय फरक आढळला नाही.

दुसर्‍या अभ्यासात असे आढळून आले आहे की गोठवलेल्या, न शिजवलेल्या कोबीमध्ये ताज्या कोबीपेक्षा जास्त प्रमाणात अँटिऑक्सिडंट असतात, असे सूचित करतात की गोठवण्यामुळे काही भाज्यांमधील अँटिऑक्सिडेंट सामग्री देखील वाढू शकते.

दुसरीकडे, ब्लीचिंगमुळे व्हिटॅमिन सी आणि थायामिनसह उष्णता-संवेदनशील पोषक घटकांमध्ये लक्षणीय घट होऊ शकते.

एका पुनरावलोकनानुसार, ब्लँचिंग आणि गोठवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान काही भाज्यांमधील व्हिटॅमिन सी सामग्री 10-80% कमी होऊ शकते, सरासरी पोषक तत्वांचे नुकसान सुमारे 50% होते.

लक्षात ठेवा की शिजवण्याच्या इतर पद्धती जसे की उकळणे, तळणे आणि मायक्रोवेव्हिंगमुळे देखील पोषक तत्वांचे नुकसान होऊ शकते, अगदी ताज्या किंवा कॅन केलेला भाज्या देखील.

additives आणि preservatives

गोठविलेल्या भाज्याi निवडताना, घटक लेबल काळजीपूर्वक तपासणे आवश्यक आहे. गोठविलेल्या भाज्या जरी बहुतेक मिश्रित पदार्थ आणि संरक्षकांपासून मुक्त असले तरी काहींमध्ये साखर किंवा मीठ असू शकते.

काही गोठविलेल्या भाज्यातयार सॉस किंवा मसाला मिक्ससह तयार केले जातात जे चव जोडू शकतात परंतु अंतिम उत्पादनामध्ये सोडियम, चरबी किंवा कॅलरीजचे प्रमाण वाढवू शकतात. हे अन्नाच्या कॅलरी मूल्यात लक्षणीय वाढ करतात.

याव्यतिरिक्त, ज्यांना उच्च रक्तदाब आहे गोठविलेल्या भाज्याउत्पादनातील सोडियम सामग्री काळजीपूर्वक तपासावी आणि मीठ नसलेली उत्पादने खरेदी करावी.

अभ्यास दर्शविते की सोडियमचे सेवन कमी केल्याने रक्तदाब पातळी कमी होण्यास मदत होते, विशेषत: उच्च रक्तदाब असलेल्यांमध्ये.

गोठवलेल्या भाज्यांचे फायदे

गोठविलेल्या भाज्या ते बर्‍याचदा कमीतकमी प्रयत्नात तयार केले जातात, ज्यामुळे ते ताज्या भाज्यांसाठी एक जलद आणि सोयीस्कर पर्याय बनतात.

ताज्या भाज्यांपेक्षा त्याची किंमत साधारणपणे कमी असते आणि त्याचे शेल्फ लाइफ जास्त असते. इतकेच काय, ते वर्षभर वापरले जाऊ शकते, याचा अर्थ ते हंगामात असो वा नसो, ते कधीही खाल्ले जाऊ शकते.

गोठवलेल्या भाज्या खाणेफायबर, अँटिऑक्सिडंट्स, जीवनसत्त्वे आणि खनिजांसह महत्त्वाच्या पोषक घटकांचे सेवन वाढवण्याचा हा एक सोपा मार्ग आहे.

याव्यतिरिक्त, अभ्यास दर्शविते की भाज्यांचे सेवन वाढल्याने हृदयरोग, कर्करोग आणि टाइप 2 मधुमेह यांसारख्या रोगांचा धोका कमी होतो.

ताजे किंवा गोठलेले: कोणते अधिक पौष्टिक आहे?

ताजे आणि गोठविलेल्या पदार्थांचे पोषक सामग्रीची तुलना करणार्‍या अभ्यासाचे परिणाम थोडेसे बदलतात.

याचे कारण असे की काही अभ्यास ताज्या कापणी केलेल्या उत्पादनांचा वापर करतात जे स्टोरेज आणि शिपिंग वेळेच्या परिणामांना विरोध करतात, तर काही स्टोअरमधून खरेदी केलेले उत्पादन वापरतात. याव्यतिरिक्त, प्रक्रिया आणि मापन पद्धतींमधील फरक परिणामांवर परिणाम करू शकतात.

तथापि, एकंदरीत, पुरावे असे सूचित करतात की फळे आणि भाज्या गोठवून त्यांचे पौष्टिक मूल्य टिकवून ठेवू शकतात, गोठविलेल्या पदार्थांचे पौष्टिक सामग्री समान असल्याचे सूचित करते.

काही अभ्यास गोठलेले पदार्थमधील पोषक तत्वे सांगतात

शिवाय, ताजे आणि गोठलेले पदार्थव्हिटॅमिन ए, कॅरोटीनोइड्स, व्हिटॅमिन ई, खनिजे आणि फायबर पातळी समान आहेत. ते सामान्यतः ब्लीचिंगमुळे प्रभावित होत नाहीत.

मटार, हिरवे बीन्स, गाजर, पालक आणि ब्रोकोली यांसारख्या गोठलेल्या वाणांशी ताज्या वाणांची तुलना करणार्‍या अभ्यासात समान अँटिऑक्सिडेंट क्रियाकलाप आणि पोषक घटक आढळले आहेत.

गोठवलेल्या पदार्थांमध्ये अधिक व्हिटॅमिन सी असू शकते

गोठलेले पदार्थकाही पोषकतत्त्वांमध्येही उच्च पातळी असते. हे सर्वात जास्त आहे गोठवलेले अन्न काही दिवसांपासून घरी साठवलेल्या ताज्या वाणांची तुलना केलेल्या अभ्यासात दिसून येते

उदाहरणार्थ, गोठवलेल्या मटार किंवा पालकमध्ये स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या ताज्या वाटाणा किंवा पालकापेक्षा जास्त व्हिटॅमिन सी असते जे काही दिवस घरी ठेवतात.

काही फळांसाठी, ताज्या जातींच्या तुलनेत आइस्क्रीममध्ये व्हिटॅमिन सीचे प्रमाण जास्त असते.

याव्यतिरिक्त, एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की ताजे अन्न गोठवण्याच्या प्रक्रियेमुळे ते अधिक विद्रव्य बनवून फायबरची उपलब्धता वाढू शकते.

परिणामी;

तुम्ही थेट शेतातून खरेदी करता किंवा तुमच्या स्वतःच्या बागेतून कापणी करता ती फळे आणि भाज्या उच्च दर्जाच्या असतात.

तथापि, आपण किराणा दुकानात खरेदी करत असल्यास, गोठलेले पदार्थताज्या वाणांपेक्षा अधिक समान रीतीने किंवा काही प्रकरणांमध्ये अधिक पौष्टिक असू शकते.

गोठवलेली फळे आणि भाज्या ताज्या पर्यायांसाठी हा एक योग्य पर्याय आहे. पोषक, ताजे आणि सर्वोत्तम विविधता प्राप्त करण्यासाठी गोठलेले पदार्थचे मिश्रण वापरणे चांगले