काळा तांदूळ, ओरिझा सॅटिवा एल. हा तांदूळ जातीचा एक प्रकार आहे. काळ्या-व्हायलेट मिश्रणाला अँथोसायनिन नावाच्या रंगद्रव्यापासून रंग प्राप्त होतो, ज्यामध्ये शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म असतात.
काळा तांदूळ पौष्टिक मूल्य
इतर प्रकारच्या तांदळाच्या तुलनेत, काळा तांदूळ प्रथिने च्या दृष्टीने सर्वोच्च आहे 100 ग्रॅम प्रमाणामध्ये 9 ग्रॅम प्रथिने असतात, जे तपकिरी तांदूळ 7 ग्रॅम साठी.
हे एक चांगले खनिज देखील आहे, संपूर्ण शरीरात ऑक्सिजन वाहून नेण्यासाठी आवश्यक खनिज आहे. लोखंड स्त्रोत आहे.
45 ग्राम न शिजवलेल्या काळ्या तांदळाची पौष्टिक सामग्री म्हणा:
कॅलरीज: 160
चरबी: 1,5 ग्रॅम
प्रथिने: 4 ग्रॅम
कर्बोदकांमधे: 34 ग्रॅम
फायबर: 1 ग्रॅम
लोह: दैनिक मूल्याच्या 6% (DV)
काळ्या तांदळाचे फायदे काय आहेत?
जवळजवळ सर्व आरोग्य फायदे प्रदान करते काळ्या तांदळाचा मुख्य घटक अँथोसायनिन्स आहेत. हे प्रथिने शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट्स म्हणून कार्य करतात आणि कर्करोगाशी लढा देणे, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग रोखणे आणि मेंदूचे निरोगी कार्य राखणे यासारखी अनेक कार्ये करतात.
अँटिऑक्सिडेंट्समध्ये समृद्ध
प्रथिने, फायबर आणि लोहाचा चांगला स्रोत असण्याव्यतिरिक्त, काळा तांदूळ हे विशेषतः अनेक अँटिऑक्सिडंट्समध्ये जास्त आहे.
अँटिऑक्सिडंट्स हे संयुगे असतात जे फ्री रॅडिकल्स म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या रेणूंमुळे होणाऱ्या ऑक्सिडेटिव्ह तणावापासून पेशींचे संरक्षण करतात.
ऑक्सिडेटिव्ह तणाव तुम्हाला हृदयविकार, अल्झायमर आणि विशिष्ट प्रकारचे कर्करोग यासह विविध प्रकारच्या दीर्घकालीन स्थितींसाठी धोका निर्माण करतो.
इतर तांदळाच्या जातींपेक्षा कमी प्रसिद्ध असले तरी संशोधनात आहे काळा तांदूळ दाखवते की त्यात सर्वाधिक अँटिऑक्सिडेंट क्षमता आणि क्रियाकलाप आहे.
अँथोसायनिन व्यतिरिक्त, या प्रकारच्या तांदळात विविध फ्लेव्होनॉइड्स आणि कॅरोटीनोइड्ससह अँटिऑक्सिडंट गुणधर्मांसह 23 पेक्षा जास्त वनस्पती संयुगे असतात.
अँथोसायनिन असते
अँथोसायनिन्स, काळा तांदूळ हा फ्लेव्होनॉइड वनस्पती रंगद्रव्यांचा एक समूह आहे जो त्याच्या रंगासाठी जबाबदार आहे. संशोधनात असे दिसून आले आहे की अँथोसायनिन्समध्ये शक्तिशाली प्रक्षोभक, अँटीऑक्सिडंट आणि कॅन्सर प्रभाव असतो.
तसेच, प्राणी, टेस्ट-ट्यूब आणि लोकसंख्येच्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की अँथोसायनिन युक्त अन्न खाल्ल्याने हृदयविकार, लठ्ठपणा आणि विशिष्ट प्रकारचे कर्करोग यासह विविध जुनाट आजारांपासून संरक्षण मिळू शकते.
हृदयाच्या आरोग्यास संरक्षण देते
काळा तांदूळ हृदयाच्या आरोग्यावर होणाऱ्या परिणामांवर संशोधन मर्यादित आहे, परंतु त्यातील अनेक अँटिऑक्सिडंट्स हृदयविकारापासून संरक्षण करण्यास मदत करतात.
काळा तांदूळफ्लेव्होनॉइड्स, जसे की चहामध्ये आढळणारे, हृदयरोग विकसित होण्याच्या आणि त्यातून मृत्यू होण्याच्या जोखमीशी संबंधित आहेत.
याव्यतिरिक्त, प्राणी आणि मानवांमधील संशोधन सूचित करते की अँथोसायनिन्स कोलेस्टेरॉल आणि ट्रायग्लिसराइड पातळी सुधारण्यास मदत करू शकतात.
कर्करोगविरोधी गुणधर्म आहेत
काळा तांदूळदेवदारामध्ये आढळणाऱ्या अँथोसायनिन्समध्ये कॅन्सरविरोधी गुणधर्म असतात.
अभ्यासात असे आढळून आले आहे की एंथोसायनिन-समृद्ध पदार्थांचे जास्त सेवन केल्याने कोलोरेक्टल कर्करोगाचा धोका कमी होतो.
तसेच, चाचणी-ट्यूब अभ्यासात असे आढळून आले की अँथोसायनिन्समुळे मानवी स्तनाच्या कर्करोगाच्या पेशींची संख्या कमी होते, तसेच त्यांची वाढ आणि प्रसार करण्याची क्षमता देखील कमी होते.
जळजळ कमी करते
कोरियातील अजौ विद्यापीठातील संशोधक, काळा तांदूळ त्यांना आढळले की ते जळजळ कमी करण्यासाठी आश्चर्यकारक कार्य करते. अभ्यास, काळा तांदूळ अर्कत्याला आढळले की अननसाने सूज कमी करण्यास मदत केली आणि उंदरांच्या त्वचेवर ऍलर्जीक संपर्क त्वचारोग लक्षणीयरीत्या दाबला.
डोळ्यांच्या आरोग्यासाठी फायदेशीर
अभ्यास, काळा तांदूळ डोळ्यांच्या आरोग्याशी संबंधित दोन प्रकारच्या कॅरोटीनोइड्सचे उच्च प्रमाण ल्युटीन आणि झेक्सॅन्थिन दाखवते.
हे संयुगे डोळ्यांना संभाव्य हानिकारक मुक्त रॅडिकल्सपासून संरक्षण करण्यासाठी अँटिऑक्सिडंट म्हणून कार्य करतात. विशेषतः, ल्युटीन आणि झेक्सॅन्थिन हानिकारक निळ्या प्रकाश लहरींना फिल्टर करून रेटिनाचे संरक्षण करण्यास मदत करतात.
यकृत शुद्ध करण्यास मदत करते
फॅटी लिव्हर रोग हे यकृतामध्ये जास्त प्रमाणात चरबी जमा होण्याद्वारे दर्शविले जाते. या स्थितीच्या उपचारात काळा तांदूळ उंदरांवर कार्यक्षमतेची चाचणी घेण्यात आली आहे.
परिणाम, काळा तांदूळ अर्कहे सिद्ध झाले आहे की लिलाकची अँटिऑक्सिडंट क्रिया फॅटी ऍसिडचे चयापचय नियंत्रित करते, ट्रायग्लिसराइड आणि एकूण कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते, त्यामुळे फॅटी यकृत रोगाचा धोका कमी होतो.
मेंदूच्या कार्याचे कार्य सुधारते
अनेक संशोधक म्हणतात की ऑक्सिडेटिव्ह तणावाचा संज्ञानात्मक कार्यांवर हानिकारक प्रभाव पडतो. म्हणून, अँथोसायनिन्स (काळ्या तांदळात ऑक्सिडेटिव्ह ताण कमी करण्यासाठी आणि मेंदूचे निरोगी कार्य राखण्यासाठी अँटिऑक्सिडंट्स (मध्‍ये आढळतात) प्रभावी आहेत.
16.000 प्रौढांच्या सहा वर्षांच्या अभ्यासात असे आढळून आले की अँथोसायनिन-समृद्ध पदार्थांच्या दीर्घकालीन वापरामुळे संज्ञानात्मक घट होण्याचे प्रमाण 2,5 वर्षांपर्यंत कमी होते.
मधुमेह टाळण्यास मदत होते
संपूर्ण धान्य काळा तांदूळहा आहारातील फायबरचा स्रोत आहे. कारण फायबर पचायला जास्त वेळ लागतो, धान्यातील साखर शोषून घेण्यासाठी आणि रक्तातील साखरेची सामान्य पातळी राखण्यासाठी जास्त वेळ लागतो. अशा प्रकारे, ते इन्सुलिन वाढवण्यास आणि टाइप 2 मधुमेह टाळण्यास मदत करते.
पाचक आरोग्य सुधारते
काळा तांदूळ हा आहारातील फायबरचा समृद्ध स्रोत आहे. हे आहारातील फायबर आतड्यांच्या हालचालींवर नियंत्रण ठेवते, सूज येणे आणि बद्धकोष्ठता प्रतिबंधित करते. याव्यतिरिक्त, गॅस्ट्रोएसोफेजल रिफ्लक्स रोगहे डायव्हर्टिकुलिटिस, बद्धकोष्ठता आणि मूळव्याध यांसारख्या इतर अनेक जठरोगविषयक स्थितींवर उपचार करण्यास मदत करते.
दम्याचा उपचार करते
काळा तांदूळदेवदारामध्ये आढळणारे अँथोसायनिन्स दम्याच्या उपचारात प्रभावी ठरू शकतात. कोरियन अभ्यासात असे आढळून आले आहे की एंथोसायनिन्स श्वासनलिकेतील जळजळ कमी करून आणि उंदरांमध्ये या श्वसन विकाराशी संबंधित श्लेष्माचे अतिस्राव कमी करून दम्याचा उपचार करू शकतात (किंवा प्रतिबंध देखील करू शकतात).
हे नैसर्गिकरित्या ग्लूटेन मुक्त आहे
ग्लूटेन हा एक प्रकारचा प्रथिने आहे जो गहू, बार्ली आणि राई सारख्या अन्नधान्यांमध्ये आढळतो.
celiac रोगı हे शरीरात रोगप्रतिकारक प्रतिसादास चालना देते. ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेल्या लोकांमध्ये ग्लूटेन देखील उपलब्ध आहे. सूज ve पोटदुखी गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल साइड इफेक्ट्स होऊ शकतात जसे की
अनेक संपूर्ण धान्यांमध्ये ग्लूटेन असते, काळा तांदूळहे नैसर्गिकरित्या ग्लूटेन-मुक्त आहे.
काळा तांदूळ वजन कमी करण्यास मदत करतो
काळा तांदूळहा प्रथिने आणि फायबरचा चांगला स्रोत आहे, जे दोन्ही भूक कमी करून आणि परिपूर्णतेची भावना वाढवून वजन कमी करण्यास मदत करू शकतात.
या धान्यामध्ये असलेले अँथोसायनिन्स शरीराचे वजन आणि शरीरातील चरबीची टक्केवारी कमी करण्यास मदत करतात.
काळा आणि तपकिरी तांदूळ
दोन्ही गडद आणि काळा तांदूळ पांढर्‍या जातींपेक्षा ते आरोग्यदायी आहे हे खरे असले तरी, दोघांमध्येही काही महत्त्वाचे फरक आहेत.
- तीन कप कच्च्या तपकिरी तांदळात 226 कॅलरीज आणि तेवढेच प्रमाण असते काळा तांदूळ त्यात 200 कॅलरीज असतात.
- जेव्हा कर्बोदकांमधे, फायबर, प्रथिने आणि चरबीचा प्रश्न येतो, काळा तांदूळ तपकिरी तांदळापेक्षा हे आरोग्यदायी आहे. कारण त्यात कार्बोहायड्रेट्स कमी आणि फायबर आणि प्रथिने जास्त असतात.
- काळ्या आणि तपकिरी दोन्ही तांदूळांमध्ये झिंक आणि फॉस्फरस समान प्रमाणात असले तरी त्यात लोहाचे प्रमाण असते. काळा तांदूळतु अजुन बरंच काही आहेस.
-काळा तांदूळत्याला अँथोसायनिन्स नावाच्या रंगद्रव्यांपासून गडद रंग प्राप्त होतो. हे शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट आहेत जे कर्करोग आणि हृदयरोगाशी लढतात.
काळ्या तांदळाचे दुष्परिणाम काय आहेत?
काळा तांदूळ कोणतेही ज्ञात दुष्परिणाम नाहीत.
काळा तांदूळ कसा खावा
काळा तांदूळ हे शिजवणे सोपे आहे आणि इतर प्रकारचे तांदूळ शिजवण्यासारखे आहे. स्वयंपाक करताना, तांदूळ शिजवण्याआधी थंड पाण्याने धुवावेत जेणेकरून ते मऊ होऊ नये आणि पृष्ठभागावरील काही अतिरिक्त स्टार्च काढून टाकावे.
काळा तांदूळतुम्ही इतर प्रकारचे तांदूळ वापरून पाहू शकता, जसे की तांदूळ, तांदळाची खीर, तुम्ही वापरत असलेल्या पदार्थांमध्ये. विनंती काळा तांदूळ pilafचे वर्णन;
- काळा तांदूळ रात्रभर पाण्यात भिजत ठेवा. यामुळे स्वयंपाकाचा वेळ लक्षणीयरीत्या कमी होतो. तुमच्याकडे वेळ कमी असल्यास, स्वयंपाक करण्यापूर्वी एक तास बसू द्या.
- तांदळाचे पाणी ओतून स्वच्छ धुवा.
- प्रत्येक ग्लास भातासाठी दोन ग्लास पाणी घाला आणि झाकण ठेवून शिजवा.
- तांदळाच्या काही दाण्यांचा पोत तुमच्या बोटांच्या दरम्यान तपासा आणि ते किती मऊ आहेत हे पाहण्यासाठी ते तोंडात चावा. आपण आपल्या इच्छित पोत पर्यंत पोहोचत नाही तोपर्यंत स्वयंपाक करणे सुरू ठेवा.
काळा तांदूळ साठवला?
खोलीच्या तपमानावर हवाबंद कंटेनरमध्ये ठेवल्यास, न शिजवलेला काळा तांदूळ ते 3 महिन्यांपर्यंत टिकू शकते.
शिजवलेला काळा भातजीवाणू विकसित होऊ शकतात आणि अन्न विषबाधा होऊ शकतात. त्यामुळे शिजवल्यानंतर एका दिवसात सेवन करा.
जर तुम्हाला ते शिजवल्यानंतर पुन्हा वापरण्यासाठी साठवायचे असेल, तर ते शिजवल्यानंतर पूर्णपणे थंड करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये बंद कंटेनरमध्ये ठेवा जेणेकरून ते 2 दिवस टिकेल. हा भात एकापेक्षा जास्त वेळा गरम करू नका.
परिणामी;
भाताच्या इतर प्रकारांइतके सामान्य नसले तरी, काळा तांदूळ हे अँटिऑक्सिडंट क्रियाकलापांमध्ये सर्वात जास्त आहे आणि त्यात तपकिरी तांदळाच्या तुलनेत जास्त प्रथिने आहेत.
जसे की, डोळे आणि हृदयाचे आरोग्य सुधारणे, विशिष्ट प्रकारच्या कर्करोगापासून संरक्षण करणे आणि वजन कमी करण्यास मदत करणे यासह त्याचे अनेक आरोग्य फायदे आहेत.
