पाम तेल म्हणजे काय, ते काय करते? फायदे आणि हानी

अलीकडे, ते एक वादग्रस्त अन्न म्हणून उदयास आले आहे. पाम तेलजगभरात वापर झपाट्याने वाढत आहे.

याचे आरोग्यदायी फायदे असल्याचे सांगितले जात असले तरी त्यामुळे हृदयविकाराचा धोका निर्माण होईल असेही सांगण्यात आले आहे.

त्याच्या उत्पादनामध्ये पर्यावरणीय चिंता देखील आहेत. लेखात “पाम तेल हानिकारक आहे”, “कोणत्या उत्पादनांमध्ये पाम तेल असते”, “पाम तेल कसे आणि कशापासून मिळते” तुम्हाला तुमच्या प्रश्नांची उत्तरे मिळतील.

पाम तेल म्हणजे काय?

पाम तेल, दुसऱ्या शब्दात पाम तेल, हे तळहाताच्या लाल, मांसल फळापासून मिळते.

या तेलाचा मुख्य स्त्रोत Elaeis guineensis हे झाड आहे, जे मूळ पश्चिम आणि नैऋत्य आफ्रिकेतील आहे. या प्रदेशात वापराचा 5000 वर्षांचा इतिहास आहे.

अलीकडच्या वर्षात पाम तेल उत्पादनमलेशिया आणि इंडोनेशियासह आग्नेय आशियामध्ये त्याचा प्रसार झाला आहे. हे दोन देश सध्या आहेत पाम तेल त्याच्या पुरवठ्यापैकी 80% पेक्षा जास्त पुरवठा करते.

नारळ तेल सारखे पाम तेल खोलीच्या तपमानावर ते अर्ध-घन देखील आहे. तथापि, खोबरेल तेलाचा वितळण्याचा बिंदू 24 डिग्री सेल्सियस आहे, पाम तेल35°C आहे. हा दर खूपच जास्त आहे. या दोन तेलांमधील फरक त्यांच्या फॅटी ऍसिडच्या रचनेमुळे आहे.

पाम तेलजगभरातील सर्वात स्वस्त आणि लोकप्रिय तेलांपैकी एक आहे. जगाच्या वनस्पती तेलाच्या उत्पादनापैकी ते एक तृतीयांश उत्पादन करते.

पाम तेल, सामान्यतः पाम कर्नल तेल सह मिश्रित. दोन्ही एकाच वनस्पतीपासून उगम पावलेले असताना, पाम कर्नल तेलफळांच्या बियांपासून काढले जाते. हे पांढरे आहे, लाल नाही आणि त्याचे विविध आरोग्य फायदे आहेत.

पाम तेल कसे आणि कुठे वापरले जाते?

पाम तेल हे स्वयंपाकासाठी वापरले जाते आणि आपण किराणा दुकानात पहात असलेल्या अनेक तयार पदार्थांमध्ये जोडले जाते.

हे तेल पश्चिम आफ्रिकन आणि उष्णकटिबंधीय देशातील पाककृतींमध्ये एक आवश्यक घटक आहे आणि विशेषत: करी आणि मसालेदार पदार्थांमध्ये चव वाढवते.

हे सहसा तळण्यासाठी आणि तळण्यासाठी वापरले जाते कारण ते फक्त उच्च तापमानात वितळते आणि त्याचे तापमान स्थिर राहते.

पाम तेलबरणीवर तेल साचू नये म्हणून ते कधीकधी पीनट बटर आणि इतर स्प्रेडमध्ये देखील जोडले जाते. पाम तेल याव्यतिरिक्त, ते खालील पदार्थांमध्ये जोडले जाऊ शकते.

पाम तेल असलेली उत्पादने

- धान्यावर आधारित पदार्थ

- कडधान्ये

- भाकरी, कुकीज, केक यासारखे भाजलेले पदार्थ

- प्रथिने आणि आहार बार

- चॉकलेट

- कॉफी क्रीमर

- कृत्रिम लोणी

उष्णकटिबंधीय तेलांचे सेवन केल्याने हृदयाचे आरोग्य धोक्यात येऊ शकते याची 1980 च्या दशकातील चिंता, पाम तेलयाने अनेक उत्पादनांमध्ये ट्रान्स फॅट्सची जागा घेतली आहे.

अभ्यास, ट्रान्स फॅट्सचे आरोग्य धोके उघड केल्यानंतर अन्न उत्पादक पाम तेल त्यांचा वापर चालू ठेवला.

हे तेल टूथपेस्ट, साबण आणि सौंदर्यप्रसाधने यासारख्या अनेक गैर-खाद्य उत्पादनांमध्ये देखील आढळते. हे बायोडिझेल इंधन तयार करण्यासाठी देखील वापरले जाते, जे पर्यायी उर्जा स्त्रोत म्हणून कार्य करते. 

पाम तेलाचे पौष्टिक मूल्य

एक चमचा (14 ग्रॅम) पाम तेलाची पौष्टिक सामग्री खालील प्रमाणे:

कॅलरीज: 114

चरबी: 14 ग्रॅम

संतृप्त चरबी: 7 ग्रॅम

मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट: 5 ग्रॅम

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट: 1,5 ग्रॅम

व्हिटॅमिन ई: RDI च्या 11%

पाम तेलातील कॅलरीजत्याची उंची फॅटी ऍसिडपासून येते. फॅटी ऍसिड ब्रेकडाउन म्हणजे 50% संतृप्त फॅटी ऍसिडस्, 40% मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड आणि 10% पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्.

पाम तेललसणात आढळणारे संतृप्त चरबीचे मुख्य प्रकार म्हणजे पाल्मिटिक ऍसिड, जे त्याच्या 44% कॅलरीजचे योगदान देते. यामध्ये स्टीरिक ऍसिड, मिरिस्टिक ऍसिड आणि लॉरिक ऍसिड, एक मध्यम-साखळी फॅटी ऍसिड देखील कमी प्रमाणात आहे.

पाम तेलज्यामुळे शरीर व्हिटॅमिन ए मध्ये बदलू शकते बीटा कॅरोटीन हे कॅरोटीनोइड्स म्हणून ओळखले जाणारे अँटिऑक्सिडंट्समध्ये समृद्ध आहे, यासह

विभक्त पाम तेलत्यातील द्रव भाग क्रिस्टलायझेशन आणि गाळण्याची प्रक्रिया करून काढून टाकला जातो. उर्वरित घन पदार्थ संतृप्त चरबीमध्ये जास्त असतात आणि त्याचा वितळण्याचा बिंदू जास्त असतो.

पाम तेलाचे फायदे काय आहेत?

काही संशोधकांच्या मते पाम तेलच्या; त्याचे विविध आरोग्य फायदे आहेत, जसे की मेंदूच्या कार्याचे संरक्षण करणे, हृदयरोगाचा धोका कमी करणे आणि व्हिटॅमिन ए पातळी सुधारणे.

हे मेंदूच्या आरोग्यासाठी फायदेशीर आहे

पाम तेलमेंदूच्या आरोग्यास समर्थन देणारे शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म आहेत व्हिटॅमिन ईहे टोकोट्रिओल्सचा एक उत्कृष्ट स्त्रोत आहे, एक प्रकारचा

प्राणी आणि मानवी अभ्यास, पाम तेलहे सूचित करते की देवदारातील टोकोट्रिओल्स मेंदूतील संवेदनशील पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्सचे संरक्षण करण्यास, स्ट्रोकचा वेग कमी करण्यास, स्ट्रोकचा धोका कमी करण्यास आणि मेंदूच्या जखमांच्या वाढीस प्रतिबंध करण्यास मदत करू शकतात.

हृदयाच्या आरोग्यासाठी फायदे

पाम तेलहृदयविकारापासून संरक्षण करते असे मानले जाते. अभ्यासाचे परिणाम मिश्रित असले तरी, हे तेल LDL कोलेस्ट्रॉल कमी करून आणि HDL कोलेस्ट्रॉल वाढवून हृदयरोगाच्या जोखमीच्या घटकांवर सकारात्मक परिणाम करते.

तथापि, हे लक्षात घेतले पाहिजे की केवळ कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढणे किंवा कमी केल्याने जोखीम घटक दूर होणार नाहीत. यावर परिणाम करणारे इतरही अनेक घटक आहेत.

व्हिटॅमिन ए पातळी सुधारणे

पाम तेलकमतरता असलेल्या किंवा कमतरतेचा धोका असलेल्या लोकांमध्ये व्हिटॅमिन ए पातळी सुधारण्यास मदत करू शकते

विकसनशील देशांतील गर्भवती महिलांवरील अभ्यास, पाम तेल हे सिद्ध झाले आहे की व्हिटॅमिन ए च्या सेवनाने लहान मुलांच्या रक्तातील व्हिटॅमिन एची पातळी वाढते.

एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की सिस्टिक फायब्रोसिसच्या रूग्णांना ज्यांना चरबी-विरघळणारे जीवनसत्त्वे शोषून घेण्यात अडचण येते त्यांनी आठ आठवडे दिवसातून दोन ते तीन चमचे घेतले. लाल पाम तेल असे आढळून आले आहे की ते घेतल्यानंतर, व्हिटॅमिन ए च्या रक्त पातळीत वाढ होते.

ऑक्सिडेटिव्ह ताण कमी करते

मुक्त रॅडिकल्सते अत्यंत प्रतिक्रियाशील संयुगे आहेत जे आपल्या शरीरात तणाव, खराब आहार, प्रदूषक आणि कीटकनाशकांचा संपर्क यासारख्या घटकांच्या परिणामी तयार होतात.

कालांतराने शरीरात जमा होणे ऑक्सिडेटिव्ह ताणते जळजळ, पेशींचे नुकसान आणि अगदी जुनाट आजार होऊ शकतात. दुसरीकडे, अँटिऑक्सिडंट्स अशी संयुगे आहेत जी हानिकारक मुक्त रॅडिकल्सला तटस्थ करू शकतात जेणेकरून आपल्या पेशींना नुकसान होणार नाही.

पाम तेल यात फायदेशीर अँटिऑक्सिडंट्सचे प्रमाण जास्त आहे आणि मुक्त रॅडिकल्समुळे होणारा जळजळ आणि ऑक्सिडेटिव्ह ताण देखील कमी होतो.

ऑक्सिडेटिव्ह तणाव दूर करण्यासाठी पाम तेलहळद, आले, डार्क चॉकलेट आणि अक्रोड यांसारख्या उच्च अँटिऑक्सिडंट क्षमता असलेल्या इतर पदार्थांसोबत संतुलित आहार घेणे अधिक फायदेशीर ठरेल.

केस आणि त्वचेसाठी पाम तेल फायदे

आपण जे खातो त्याचा त्वचेच्या आणि केसांच्या आरोग्यावर मोठा परिणाम होतो. पाम तेलचट्टे दिसण्यासाठी आणि मुरुमांविरूद्ध लढण्यासाठी प्रभावी ठरू शकतात. याचे कारण असे की ते व्हिटॅमिन ई मध्ये समृद्ध आहे, एक आवश्यक पोषक तत्व जे त्वचेच्या आरोग्यासाठी मध्यवर्ती भूमिका बजावते.

जर्नल ऑफ मेडिकल सायन्सेस रिसर्च मध्ये एका प्रकाशित अभ्यासात असे आढळून आले आहे की प्लेसबोच्या तुलनेत चार महिने तोंडावाटे व्हिटॅमिन ई घेणे. atopic dermatitis लक्षणीय सुधारित लक्षणे नोंदवली.

इतर संशोधनात असे दिसून आले आहे की व्हिटॅमिन ईचा वापर जखमा, अल्सर आणि साठी केला जाऊ शकतो सोरायसिस च्या उपचारात उपयुक्त ठरू शकते असे सूचित करते

केसांच्या आरोग्यासाठी आणि वाढीसाठी त्यात भरपूर टोकोट्रिएनॉल सामग्री आहे पाम तेल मोठ्या प्रमाणावर वापरले. 2010 मध्ये केस गळणे केसगळती असलेल्या 37 सहभागींच्या अभ्यासात असे आढळून आले की आठ महिने टोकोट्रिएनॉल घेतल्याने केसांची संख्या 34,5 टक्क्यांनी वाढली. दरम्यान, प्लेसबो ग्रुपने अभ्यासाच्या शेवटी केसांच्या संख्येत 0.1 टक्के घट अनुभवली.

पाम तेलाचे हानी काय आहेत?

काही अभ्यासात पाम तेल हृदयाच्या आरोग्यावर त्याचा संरक्षणात्मक प्रभाव असला तरी, काहींचे परिणाम परस्परविरोधी आहेत.

प्राण्यांच्या अभ्यासात असे आढळून आले आहे की वारंवार तेल गरम केल्याने आणि सेवन केल्याने अँटिऑक्सिडंट क्रियाकलाप कमी झाल्यामुळे रक्तवाहिन्यांमध्ये प्लाक तयार होऊ शकतो.

उंदीर 10 वेळा गरम केले गेले. पाम तेल असलेले पदार्थ खाल्ले, त्यांना सहा महिन्यांपर्यंत मोठ्या धमनी प्लेक्स आणि हृदयविकाराची इतर चिन्हे विकसित झाली, परंतु ताजी पाम तेल हे खाणाऱ्यांमध्ये दिसले नाही.

पाम तेल काही लोकांमध्ये हृदयविकाराच्या जोखमीचे घटक वाढू शकतात. तेल वारंवार गरम केल्याने त्याची अँटिऑक्सिडेंट क्षमता कमी होते आणि हृदयविकाराच्या विकासास हातभार लागतो.

तसेच, आज बाजारात उपलब्ध आहे पाम तेलत्यातील बहुतेक स्वयंपाकासाठी वापरण्यासाठी जोरदारपणे प्रक्रिया केलेले आणि ऑक्सिडाइझ केलेले आहे.

यामुळे आरोग्यावर विपरीत परिणाम होऊ शकतो. प्रतिकूल आरोग्य प्रभाव कमी करण्यासाठी अपरिष्कृत आणि थंड दाबले जाते पाम तेल वापरणे आवश्यक आहे.

पाम तेलावरून वाद

पाम तेल पर्यावरण, वन्यजीव आणि समुदायांवर त्याच्या उत्पादनाच्या परिणामांशी संबंधित अनेक नैतिक समस्या आहेत.

मलेशिया, इंडोनेशिया आणि थायलंडमध्ये गेल्या दशकांमध्ये वाढती मागणी अभूतपूर्व आहे. पाम तेल उत्पादनच्या प्रसारामुळे

या देशांमध्ये आर्द्र आणि उष्णकटिबंधीय हवामान आहे जे तेल पाम वृक्ष वाढवण्यासाठी आदर्श आहे. या प्रदेशात पाम वृक्ष वाढवण्यासाठी उष्णकटिबंधीय जंगले नष्ट केली जात आहेत.

वातावरणातील कार्बन शोषून हरितगृह वायू कमी करण्यात जंगलांचे अस्तित्व महत्त्वाची भूमिका बजावत असल्याने, जंगलतोडीमुळे जागतिक तापमानवाढीवर घातक परिणाम होण्याची शक्यता वर्तवली जाते.

याव्यतिरिक्त, स्थानिक लँडस्केपच्या नाशामुळे पर्यावरणातील बदल होत आहेत कारण त्यामुळे वन्यजीवांचे आरोग्य आणि विविधता धोक्यात येते.

हे विशेषतः बोर्नियन ऑरंगुटन्ससारख्या लुप्तप्राय प्रजातींवर प्रभावी आहे, जे अधिवासाच्या नुकसानीमुळे धोक्यात आले आहेत.

परिणामी;

पाम तेलहे जगातील सर्वाधिक वापरले जाणारे तेल असले तरी, त्याच्या उत्पादनाचा पर्यावरणावर, वन्य प्राण्यांच्या आरोग्यावर आणि स्थानिक लोकांच्या जीवनावर होणाऱ्या परिणामांची चिंता असलेले पर्यावरणवादी हे तेल वापरू नयेत, असा आग्रह धरतात.

ईर पाम तेल RSPO प्रमाणित ब्रँड खरेदी करा. RSPO (राऊंडटेबल ऑन सस्टेनेबल पाम ऑइल) प्रमाणीकरणाचा उद्देश पाम रोपवाटिकांची शाश्वतता सुनिश्चित करणे आणि वर्षावनांचे कमी नुकसान करणे हे आहे आणि या प्रमाणपत्रासह उत्पादने अशा प्रकारे तयार केली गेली.

याव्यतिरिक्त, तुमच्या दैनंदिन गरजांसाठी इतर चरबीचा स्रोत वापरणे चांगले आहे, कारण तुम्ही इतर तेल आणि खाद्यपदार्थांपासून समान आरोग्य फायदे मिळवू शकता.