कॅनोला तेल म्हणजे काय? ते आरोग्यदायी की हानिकारक आहे?

कॅनोला तेल हे वनस्पती-आधारित तेल आहे जे असंख्य पदार्थांमध्ये आढळते. आरोग्यावरील परिणाम आणि उत्पादन पद्धतींबद्दलच्या चिंतेमुळे उपभोग धोकादायक मानला जातो.

मग खरंच असं आहे का? "कॅनोला तेल फायदेशीर आहे की हानिकारक?”

“कॅनोला तेलाचा अर्थ काय”, “कॅनोला तेलाचे फायदे”, “कॅनोला तेलाचे नुकसान”, “कॅनोला तेल काय करते” तुम्हाला त्याबद्दल काही जाणून घ्यायचे असल्यास, वाचत राहा.

कॅनोला तेल म्हणजे काय?

कॅनोला ( ब्रासिका नॅपस एल.) हे तेलबिया उत्पादन आहे जे वनस्पती संकरीकरणाद्वारे तयार केले जाते.

कॅनडातील शास्त्रज्ञांनी रेपसीड वनस्पतीची स्वतःहून एक खाद्य आवृत्ती विकसित केली, ज्यामध्ये ग्लुकोसिनोलेट्स नावाचे इरुसिक ऍसिड आणि विषारी संयुगे असतात. "कॅनोला" नावाचा अर्थ "कॅनडा" आणि "ओला" आहे.

कॅनोला वनस्पती जरी ते रेपसीड वनस्पतीसारखेच दिसत असले तरी त्यात विविध पोषक घटक असतात आणि त्याचे तेल मानवी वापरासाठी सुरक्षित असते.

कॅनोला वनस्पती ते विकसित झाल्यापासून, बियाण्याची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी वनस्पती प्रजनक बियाणे विकसित करत आहेत आणि कॅनोला तेल अनेक जाती विकसित केल्या ज्यामुळे उत्पादनात वाढ झाली.

सर्वात कॅनोला उत्पादनतेलाची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी आणि तणनाशकांना वनस्पती सहिष्णुता वाढवण्यासाठी जीएमओ अनुवांशिकरित्या सुधारित केले गेले आहे.

कॅनोला तेलहे डिझेलला इंधन पर्याय म्हणून आणि टायर्ससारख्या प्लास्टिसायझर्सपासून बनवलेले घटक म्हणून देखील वापरले जाऊ शकते.

कॅनोला तेल कसे तयार केले जाते?

कॅनोला तेल उत्पादन प्रक्रियेत अनेक टप्पे आहेत. कॅनेडियन कॅनोला कौन्सिलच्या मते, "कॅनोला तेल कसे तयार केले जाते?" प्रश्नाचे उत्तर आहे:

बियाणे साफ करणे

कॅनोला बियाणे वेगळे आणि साफ केले जातात ज्यामुळे अशुद्धता जसे की देठ आणि घाण काढून टाकतात.

बियाणे तयार करणे आणि वेगळे करणे

बियाणे सुमारे 35 डिग्री सेल्सियस तापमानात आधीपासून गरम केले जाते, त्यानंतर बियांची सेल भिंत तोडण्यासाठी रोलर मिल्सने फवारणी केली जाते.

स्वयंपाक बियाणे

वाफेवर तापलेल्या स्टोव्हवर सीड फ्लेक्स शिजवले जातात. सामान्यतः, 80 ° -105 ° से तापमानात या गरम प्रक्रियेस 15-20 मिनिटे लागतात.

दाबून

शिजवलेले कॅनोला सीड फ्लेक्स नंतर स्क्रू प्रेसमध्ये दाबले जातात. ही प्रक्रिया स्केलमधून 50-60% तेल काढून टाकते, बाकीचे इतर पद्धतींनी काढून टाकले जाते.

सॉल्व्हेंट काढणे

18-20% तेल असलेले उर्वरित बियांचे फ्लेक्स हेक्सेन नावाचे रसायन वापरून उर्वरित तेल काढण्यासाठी तोडले जातात.

विरघळणारे

हेक्सेन नंतर कॅनोला बियाण्यापासून वाफेच्या संपर्कात येऊन तिसऱ्यांदा 95-115 °C वर गरम करून काढले जाते.

तेल प्रक्रिया

काढलेले तेल स्टीम डिस्टिलेशन, फॉस्फोरिक ऍसिडच्या संपर्कात येणे आणि ऍसिड-सक्रिय चिकणमातीद्वारे गाळणे यासारख्या विविध पद्धतींनी शुद्ध केले जाते.

कॅनोला तेल पोषण तथ्ये

इतर तेलांप्रमाणे, कॅनोला हे पोषक तत्वांचा चांगला स्रोत नाही. एक चमचा (15 मिली) कॅनोला तेल खालील पोषक घटकांचा समावेश आहे:

कॅलरीज: 124

व्हिटॅमिन ई: संदर्भ दैनिक सेवन (RDI) च्या 12%

व्हिटॅमिन के: RDI च्या 12%

जीवनसत्त्वे ई आणि के वगळता, हे तेल जीवनसत्त्वे आणि खनिजे नसलेले आहे.

फॅटी ऍसिड रचना

संतृप्त चरबीच्या कमी पातळीमुळे कॅनोला हे आरोग्यदायी तेलांपैकी एक म्हणून ओळखले जाते. कॅनोला तेलफॅटी ऍसिडचे विघटन खालीलप्रमाणे आहे:

संतृप्त चरबी: 7%

मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट: 64%

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट: 28%

कॅनोला तेलत्यातील पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्समध्ये 3% लिनोलेइक ऍसिड (ओमेगा-21 फॅटी ऍसिड म्हणून ओळखले जाते) आणि 6% अल्फा-लिनोलेनिक ऍसिड (एएलए), एक प्रकारचा ओमेगा-11 फॅटी ऍसिड आहे जो वनस्पतींच्या स्त्रोतांमधून प्राप्त होतो.

कॅनोला तेल हानी पोहोचवते

कॅनोला तेलजगातील दुसऱ्या क्रमांकाचे सर्वात मोठे तेल उत्पादन आहे. अन्नामध्ये त्याचा वापर वाढतच चालला आहे आणि व्यावसायिक खाद्य उद्योगात ते तेलाचे सर्वात लोकप्रिय स्त्रोत बनले आहे.

तर कॅनोला तेलाचे नुकसान अधिक समोर येते. हे काय आहे?

ओमेगा -6 फॅट्समध्ये उच्च

कॅनोला तेल वैशिष्ट्येत्यापैकी एक म्हणजे त्यात उच्च ओमेगा -6 फॅट सामग्री आहे. ओमेगा -3 फॅट्स प्रमाणे, ओमेगा -6 फॅट्स आरोग्यासाठी महत्वाचे आहेत आणि शरीरात महत्वाचे कार्य करतात.

परंतु आधुनिक आहारामध्ये अनेक परिष्कृत पदार्थांमध्ये आढळणाऱ्या ओमेगा-6 चे प्रमाण खूप जास्त आहे आणि नैसर्गिक पदार्थांमध्ये कमी ओमेगा-3 मुळे असंतुलन निर्माण होते ज्यामुळे जळजळ वाढते.

ओमेगा -6 आणि ओमेगा -3 चे आरोग्यदायी प्रमाण 1:1 असले तरी, सामान्य आहारात ते सुमारे 15:1 असण्याचा अंदाज आहे.

हा असमतोल अल्झायमर रोगहे लठ्ठपणा आणि हृदयविकार यासारख्या अनेक क्रॉनिक परिस्थितींशी निगडीत आहे. कॅनोला तेलआहारातील ओमेगा-6 फॅटी ऍसिडचे प्रमाण जास्त असल्याने या आजारांचा मार्ग मोकळा होतो.

मुख्यतः GMO

जीएमओ खाद्यपदार्थ विशिष्ट गुणांवर जोर देण्यासाठी किंवा दूर करण्यासाठी अनुवांशिक सामग्रीसह तयार केले जातात.

उदाहरणार्थ, मका आणि कॅनोला यांसारखी जास्त मागणी असलेली पिके तणनाशके आणि कीटकांना अधिक प्रतिरोधक होण्यासाठी अनुवांशिकदृष्ट्या अभियांत्रिकी केली गेली आहेत.

अनेक शास्त्रज्ञ GM खाद्यपदार्थ सुरक्षित मानत असताना, पर्यावरण, सार्वजनिक आरोग्य, पीक दूषित, मालमत्तेचे हक्क आणि अन्न सुरक्षिततेवर त्यांच्या संभाव्य परिणामांबद्दल चिंता आहेत.

90% पेक्षा जास्त कॅनोला उत्पादने अनुवांशिकरित्या इंजिनिअर केलेली असतात. जीएम खाद्यपदार्थांना मानवी वापरासाठी अनेक दशकांपासून मान्यता देण्यात आली आहे, परंतु त्यांच्या संभाव्य आरोग्य जोखमींबद्दल फारसा डेटा उपलब्ध नाही, त्यामुळे त्यांचे सेवन करताना सावधगिरी बाळगली पाहिजे.

अत्यंत परिष्कृत

कॅनोला तेल उत्पादन दरम्यान उच्च उष्णता आणि रसायनांच्या संपर्कात रासायनिकदृष्ट्या परिष्कृत तेल मानले जाते, कॅनोला रासायनिक टप्प्यांतून जाते (जसे की ब्लीचिंग आणि डिओडोरायझिंग).

परिष्कृत तेले - कॅनोला, सोया, कॉर्न आणि पाम तेल यासह – रिफाइंड, ब्लीच्ड आणि डिओडोराइज्ड (RBD) तेल म्हणून ओळखले जाते.

रिफाइनिंग प्रक्रियेमुळे तेलांमधील पोषक घटक कमी होतात, जसे की आवश्यक फॅटी ऍसिडस्, अँटिऑक्सिडंट्स आणि जीवनसत्त्वे.

अपरिष्कृत, थंड दाबलेले कॅनोला तेले उपलब्ध असले तरी, बाजारातील बहुतेक कॅनोला अत्यंत परिष्कृत आहे आणि अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलसारख्या अपरिष्कृत तेलांमध्ये आढळणारे अँटिऑक्सिडंट्स नसतात.

कॅनोला तेल हानिकारक आहे का?

जरी ते अन्न उद्योगात सर्वाधिक प्रमाणात वापरल्या जाणार्‍या तेलांपैकी एक असले तरी, त्याच्या आरोग्यावरील परिणामांवर काही अभ्यास आहेत.

शिवाय, असल्याचे सांगितले जाते कॅनोला तेलाचे फायदे वर अनेक अभ्यास कॅनोला तेल उत्पादक द्वारे समर्थित. काही पुरावे असे सूचित करतात की हे तेल आरोग्यावर विपरित परिणाम करू शकते.

जळजळ वाढवणे

काही प्राणी अभ्यास कॅनोला तेलहे वाढीव जळजळ आणि ऑक्सिडेटिव्ह तणावाशी संबंधित आहे.

ऑक्सिडेटिव्ह तणाव म्हणजे अँटिऑक्सिडंट्समधील असंतुलन, जे फ्री रॅडिकलचे नुकसान टाळते किंवा कमी करते आणि हानिकारक मुक्त रॅडिकल्स - ज्यामुळे जळजळ होऊ शकते.

एका अभ्यासात, 10% कॅनोला तेलउंदरांनी सोयाबीन तेल खायला दिल्याने अनेक अँटिऑक्सिडंट्स कमी झाल्याचा अनुभव आला आणि सोयाबीन तेल खाल्लेल्या उंदरांच्या तुलनेत “खराब” एलडीएल कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढली.

तसेच, कॅनोला तेल, लक्षणीय आयुर्मान कमी केले आणि रक्तदाबात लक्षणीय वाढ झाली.

आणखी एका अलीकडील उंदीर अभ्यासात, कॅनोला तेलअसे दिसून आले आहे की पाणी गरम करताना तयार होणारी संयुगे विशिष्ट दाहक मार्कर वाढवतात.

स्मृती वर प्रभाव

प्राण्यांच्या अभ्यासातून असे दिसून येते की हे तेल स्मरणशक्तीवर नकारात्मक परिणाम करू शकते.

उंदरांवर दीर्घकालीन अभ्यास कॅनोला तेल असे निष्कर्ष काढले की सेवन केल्याने स्मरणशक्ती कमी होते आणि शरीराच्या वजनात लक्षणीय वाढ होते.

हृदयाच्या आरोग्यावर परिणाम

कॅनोला तेलहे हृदय-निरोगी चरबी असल्याचे म्हटले जात असताना, काही अभ्यासांनी या दाव्यावर विवाद केला आहे.

2018 च्या अभ्यासात, 2.071 प्रौढांनी स्वयंपाक करण्यासाठी किती वेळा तेल वापरले ते नोंदवले.

जादा वजन किंवा लठ्ठ सहभागींमध्ये, हे बर्याचदा होते कॅनोला तेल वापरणेमेटाबॉलिक सिंड्रोम असण्याची शक्यता जास्त असते ज्यांनी क्वचितच किंवा कधीच वापरली नाही.

मेटाबॉलिक सिंड्रोम हे अनेक अटींना दिलेले नाव आहे ज्यामुळे हृदयविकाराचा धोका वाढतो, जसे की उच्च रक्तातील साखर, पोटाची अतिरिक्त चरबी, उच्च रक्तदाब आणि उच्च कोलेस्ट्रॉल किंवा ट्रायग्लिसराइड पातळी.

कॅनोला तेल ऐवजी काय वापरले जाऊ शकते?

कॅनोला तेल वापरस्पष्टपणे, अल्कोहोलचा आरोग्यावर कसा परिणाम होतो हे पूर्णपणे समजून घेण्यासाठी अधिक संशोधन आवश्यक आहे. परंतु इतर अनेक तेलांना वैज्ञानिक पुराव्यांद्वारे आरोग्य लाभ आहेत.

खालील तेले उष्णता प्रतिरोधक आहेत आणि स्वयंपाक करण्याच्या विविध पद्धतींसाठी योग्य आहेत. कॅनोला तेल ऐवजी उपलब्ध.

ऑलिव तेल

ऑलिव्ह ऑइल पॉलीफेनॉल अँटिऑक्सिडंट्ससह दाहक-विरोधी संयुगे समृद्ध आहे, जे हृदयरोग आणि मानसिक घट टाळू शकते.

नारळ तेल

नारळ तेल हे उच्च-उष्णतेच्या स्वयंपाकासाठी सर्वोत्तम तेलांपैकी एक आहे आणि "चांगले" HDL कोलेस्ट्रॉल वाढविण्यात मदत करते.

एवोकॅडो तेल

एवोकॅडो तेल उष्णता स्थिर असते आणि त्यात कॅरोटीनॉइड आणि पॉलीफेनॉल अँटिऑक्सिडंट असतात ज्यामुळे हृदयाच्या आरोग्यास फायदा होतो.

खालील तेलांचा वापर सॅलड ड्रेसिंग आणि इतर उष्णता-विरहित परिस्थितींमध्ये केला जाऊ शकतो:

जवस तेल

अभ्यास दर्शविते की फ्लेक्ससीड तेल रक्तदाब कमी करण्यास आणि जळजळ कमी करण्यास मदत करू शकते.

अक्रोड तेल

असे म्हटले जाते की अक्रोड तेल उच्च रक्तातील साखर आणि कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते.

भांग बियाणे तेल

भांग बियांचे तेल अत्यंत पौष्टिक असते आणि सॅलडमध्ये वापरण्यासाठी उत्कृष्ट चव असते.

परिणामी;

कॅनोला तेलएक बियाणे तेल आहे जे मोठ्या प्रमाणावर स्वयंपाक आणि अन्न प्रक्रिया करण्यासाठी वापरले जाते. या विषयावरील संशोधनात परस्परविरोधी निष्कर्ष आहेत.

काही अभ्यासांनी असे सूचित केले की ते आरोग्यासाठी फायदेशीर आहे, तर अनेकांनी असे सुचवले आहे की यामुळे जळजळ होते आणि स्मरणशक्ती आणि हृदयाला हानी पोहोचते.

जोपर्यंत मोठे आणि उत्तम दर्जाचे अभ्यास उपलब्ध होत नाहीत कॅनोला तेल त्याऐवजी, सिद्ध फायद्यांसह आणि लेखात नमूद केलेल्या तेलांपैकी एक निवडा.