कॉर्न तेलहे एक परिष्कृत वनस्पती तेल आहे जे मोठ्या प्रमाणावर स्वयंपाक करण्यासाठी आणि विशेषतः तळण्यासाठी वापरले जाते. हे औद्योगिक आणि कॉस्मेटिक क्षेत्रांसारख्या इतर अनेक कारणांसाठी देखील वापरले जाते.
इजिप्त, कॉर्न तेल उत्पादन हे एक जटिल परिष्करण प्रक्रियेतून जाते. ही प्रक्रिया कॉर्न तेलहे त्याला अद्वितीय वैशिष्ट्ये देते.
लेखात “कॉर्न ऑइल काय आहे”, “कॉर्न ऑइल हानीकारक आहे”, “कॉर्न ऑइलमध्ये किती कॅलरीज आहेत”, “कॉर्न ऑइल कुठे वापरले जाते”, “कॉर्न ऑइलचे फायदे आणि हानी” यांसारखे विषय
कॉर्न ऑइलचे पौष्टिक मूल्य काय आहे?
कॉर्न तेल त्यात 100% चरबी, कोणतेही प्रथिने किंवा कर्बोदके नसतात. एक चमचा (15 मिली) कॉर्न तेल त्यात खालील पौष्टिक घटक आहेत:
कॅलरीज: 122
चरबी: 14 ग्रॅम
व्हिटॅमिन ई: 13% संदर्भ दैनिक सेवन (RDI)
कॉर्नमधून तेल काढण्याच्या प्रक्रियेत अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे नष्ट होतात. तरीही, व्हिटॅमिन ई एक सभ्य रक्कम राहते.
व्हिटॅमिन ई एक चरबी-विरघळणारे पोषक आहे जे आपल्या शरीरात दाहक-विरोधी अँटिऑक्सिडंट म्हणून कार्य करते.
अँटिऑक्सिडंट्स ही संयुगे आहेत जी मुक्त रॅडिकल्स नावाच्या रेणूंना तटस्थ करतात, हृदयरोग, टाइप 2 मधुमेह आणि काही कर्करोगाचा धोका कमी करतात.
कॉर्न तेलओमेगा -30, पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटचा एक प्रकार, सुमारे 60-6% आहे लिनोलिक असितत्वचेपासून उद्भवते.
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्समध्ये ओमेगा 6 आणि ओमेगा 3 फॅट्सचा समावेश होतो. शरीरातील ओमेगा 6 फॅट्स आणि ओमेगा 3 फॅट्सचे गुणोत्तर सुमारे 4:1 असावे जेणेकरून त्याचा शरीराला फायदा होतो, जसे की सूज कमी करणे.
कॉर्न तेलओमेगा 6 ते ओमेगा 3 चे गुणोत्तर 46:1 आहे, जे शिल्लक गमावल्याचे दर्शवते.
कॉर्न ऑइल कुठे वापरले जाते?
स्वयंपाक आणि नॉन-कुकिंग ऍप्लिकेशन्समध्ये याचे विविध उपयोग आहेत.
हे औद्योगिक क्लिनर आणि वंगण म्हणून वापरले जाते, तसेच गॅसोलीन आणि डिझेल इंजिनसाठी इंधन तयार करते. हे अनेक कॉस्मेटिक उत्पादने, द्रव साबण आणि शैम्पूमध्ये देखील आढळते.
तळण्याचे तेल म्हणून वापरण्यासाठी सर्वात पसंतीचा अनुप्रयोग आहे. त्याचा धुराचा बिंदू (तेल जळण्यास सुरवात होते ते तापमान) सुमारे 232°C आहे, जे तळलेले पदार्थ जाळल्याशिवाय कुरकुरीत करण्यासाठी ते आदर्श बनवते. कॉर्न तेल;
- हे केक, ब्रेड आणि इतर बेकरी उत्पादनांमध्ये वापरले जाते.
कॉर्न ऑइल कसे बनवले जाते?
कॉर्न, ज्यामध्ये फक्त 1-4% तेल असते, हे नैसर्गिकरित्या चरबीयुक्त अन्न नाही. म्हणून, तेल काढण्यासाठी विस्तृत प्रक्रियेतून जावे लागेल.
तेल वेगळे करण्यासाठी कर्नल प्रथम यांत्रिकपणे दाबले पाहिजेत. तेल नंतर रासायनिक प्रक्रियांच्या मालिकेतून जाते जे अशुद्धता तसेच अप्रिय गंध आणि चव काढून टाकते.
खालील प्रक्रियांमुळे अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे नष्ट होऊ शकतात आणि हानिकारक पदार्थ देखील जोडू शकतात:
कॉर्न ऑइल उत्पादनाचे टप्पे
हेक्सेन काढणे
कॉर्न हेक्सेन नावाचे रसायन असलेल्या द्रावणाने धुतले जाते, ज्यामुळे तेल बाहेर पडते. असे म्हटले आहे की हेक्सेन मानव आणि प्राण्यांच्या मज्जासंस्थेवर विपरित परिणाम करते.
दुर्गंधीकरण
काही आरोग्यदायी संयुगांसह अवांछित गंध आणि चव तेलातून काढून टाकले जातात. या टप्प्यापूर्वी, कॉर्न तेलत्याचा वास आणि चव स्वयंपाकासाठी योग्य नाही.
winterization
संतृप्त (घन) चरबी तेलातून काढून टाकली जातात कारण ते कमी तापमानात द्रव राहतात.
कॉर्न ऑइलचे फायदे काय आहेत?
कॉर्न तेलकाही अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की त्याचा आरोग्यावर फायदेशीर परिणाम होतो. त्यामध्ये फायटोस्टेरॉल, व्हिटॅमिन ई आणि लिनोलिक अॅसिड यांसारखी हृदयाच्या आरोग्यासाठी फायदेशीर संयुगे असतात.
फायटोस्टेरॉलमध्ये समृद्ध
कॉर्न तेलफायटोस्टेरॉल असतात, जी प्राण्यांमध्ये आढळणाऱ्या कोलेस्टेरॉलसारखी रचना असलेली वनस्पती-आधारित संयुगे असतात.
Phytosterols संभाव्यत: विरोधी दाहक आणि विरोधी दाहक पदार्थ खाणे; हे हृदयरोग, टाइप 2 मधुमेह आणि काही कर्करोगाचा धोका कमी करते.
कॉर्न तेलशेंगदाणे, ऑलिव्ह आणि कॅनोला तेल काही इतर स्वयंपाकाच्या तेलांच्या तुलनेत त्यात उच्च फायटोस्टेरॉल सामग्री आहे जसे की
हे फायटोस्टेरॉल बीटा-सिटोस्टेरॉलमध्ये विशेषतः जास्त आहे. टेस्ट-ट्यूब अभ्यासात असे आढळून आले आहे की बीटा-सिटोस्टेरॉलमध्ये ट्यूमर-विरोधी गुणधर्म असू शकतात.
याव्यतिरिक्त, फायटोस्टेरॉल शरीरातील कोलेस्टेरॉलचे शोषण रोखण्यास मदत करण्यासाठी ओळखले जातात. अशाप्रकारे, ते उच्च कोलेस्टेरॉलची पातळी देखील कमी करतात, जे हृदयरोगासाठी एक धोका घटक आहे.
हृदयाच्या आरोग्यासाठी चांगले
कॉर्न तेल हे हृदयविकाराचा धोका कमी करते, कारण त्यात हृदयाच्या आरोग्यासाठी फायदेशीर संयुगे असतात, जसे की व्हिटॅमिन ई, लिनोलिक ऍसिड आणि फायटोस्टेरॉल.
व्हिटॅमिन ई एक शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट आहे, म्हणून या पोषक तत्वाचे सेवन केल्याने जास्त मुक्त रॅडिकल्समुळे हृदय आणि रक्तवाहिन्यांना होणारे ऑक्सिडेटिव्ह नुकसान टाळता येते.
300.000 हून अधिक लोकांसोबत केलेल्या अभ्यासाच्या पुनरावलोकनात, संतृप्त चरबीऐवजी लिनोलिक ऍसिड म्हणून एकूण कॅलरीजपैकी 5% वापरल्याने हृदयविकाराचा झटका येण्याचा धोका 9% कमी आणि हृदयाशी संबंधित मृत्यूचा धोका 13% कमी असतो.
काही संशोधने कॉर्न तेलते असेही म्हणतात की रस स्वतःच कोलेस्ट्रॉल कमी करण्यास मदत करतो, विशेषत: एलडीएल (खराब) कोलेस्टेरॉल, कदाचित त्यातील फायटोस्टेरॉल सामग्रीमुळे.
25 प्रौढांच्या 4 आठवड्यांच्या अभ्यासात, दररोज 4 चमचे (60 मि.ली.) कॉर्न तेल ज्यांनी समान प्रमाणात नारळाचे तेल खाल्ले त्यांच्यात LDL (खराब) कोलेस्टेरॉल, एकूण कोलेस्टेरॉल आणि ट्रायग्लिसराइडची पातळी समान प्रमाणात नारळ तेल वापरणार्‍यांच्या तुलनेत कमी झाली. यापैकी काही अभ्यास आहेत कॉर्न तेल निर्मात्याद्वारे निधी दिला जातो. फूड कंपन्यांनी अर्थसहाय्य केलेल्या आरोग्य अभ्यासाचे परिणाम अनेकदा कंपनीच्या उत्पादनांच्या बाजूने तिरपे असतात.
कॉर्न ऑइलचे हानी काय आहेत?
कॉर्न तेलकाही जोखीम आहेत जे संभाव्य आरोग्य फायद्यांपेक्षा जास्त असू शकतात.
ओमेगा 6 फॅटी ऍसिडचे प्रमाण जास्त असते
कॉर्न तेल त्यात लिनोलिक ऍसिडचे प्रमाण जास्त आहे, एक ओमेगा 6 तेल जे काही अभ्यासांमध्ये फायदेशीर असल्याचे दर्शविले गेले आहे. तथापि, ओमेगा 6 फॅट्स जास्त प्रमाणात घेतल्यास हानिकारक असू शकतात.
बर्‍याच अभ्यासानुसार, चांगल्या आरोग्यासाठी शरीराला ओमेगा -6 ते ओमेगा -3 चे गुणोत्तर सुमारे 4:1 ठेवावे लागते.
बहुतेक लोक ओमेगा 6 खूप जास्त वापरतात, प्रमाण 20:1 असू शकते. या असंतुलनामुळे लठ्ठपणा, मेंदूचे कार्य बिघडणे, नैराश्य आणि हृदयविकार यासारख्या परिस्थिती उद्भवू शकतात.
या फॅट्सचे संतुलन महत्त्वाचे आहे कारण ओमेगा 6 फॅट्स प्रो-इंफ्लेमेटरी असू शकतात - विशेषत: जेव्हा तुमच्याकडे पुरेशा प्रमाणात दाहक-विरोधी ओमेगा -3 फॅट्स नसतात. कॉर्न तेलयात 46:1 ओमेगा 6 ते ओमेगा 3 फॅट गुणोत्तर आहे.
जेनेटिकली मॉडिफाईड कॉर्न वापरून बनवले जाते
सर्वात कॉर्न तेल हे जेनेटिकली मॉडिफाईड (GMO) कॉर्न वापरून बनवले जाते. यातील बहुतेक कॉर्न कीटकांना आणि काही तणनाशक जसे की ग्लायफोसेटला प्रतिरोधक म्हणून सुधारित केले जाते.
2015 मध्ये, जागतिक आरोग्य संघटनेने (WHO) ग्लायफोसेटला "संभाव्य कार्सिनोजेन" म्हणून वर्गीकृत केले होते. जीएमओ खाद्यपदार्थ आणि ग्लायफोसेटमुळे अन्न ऍलर्जी आणि असहिष्णुता दर वेगाने वाढतात असे मानले जाते.
कॉर्न तेल हे एक अतिशय शुद्ध उत्पादन आहे. कॉर्नमधून ते काढण्यासाठी आणि ते खाण्यायोग्य बनवण्यासाठी त्याला विस्तृत प्रक्रियेतून जावे लागेल.
ही प्रक्रिया कॉर्न तेलयाचा अर्थ ते ऑक्सिडाइझ होण्याची अधिक शक्यता असते - याचा अर्थ ते आण्विक स्तरावर इलेक्ट्रॉन गमावू लागते आणि अस्थिर होते.
उच्च ऑक्सिडाइज्ड संयुगे आपल्या शरीरात काही रोगांचा धोका वाढवतात. कॉर्न तेलमटनाचा रस्सा मधील बीटा-सिटोस्टेरॉल ऑक्सिडायझेशन करते कारण ते जास्त काळ गरम केले जाते, जसे की डीप फ्रायरमध्ये.
कॉर्न तेलरागामुळे अँटीन्यूट्रिएंट ऍक्रिलामाइड देखील तयार होतो, एक अत्यंत प्रतिक्रियाशील संयुग ज्याचा संबंध मज्जातंतू, संप्रेरक आणि स्नायूंच्या कार्याशी संबंधित आहे.
इंटरनॅशनल एजन्सी फॉर रिसर्च ऑन कॅन्सर (IARC) द्वारे Acrylamide ला संभाव्य कार्सिनोजेन म्हणून वर्गीकृत केले आहे.
कॉर्न ऑइल हेल्दी आहे का?
मक्याचे तेलत्यात व्हिटॅमिन ई आणि फायटोस्टेरॉल सारखे काही निरोगी घटक असतात, परंतु एकूणच ते निरोगी चरबी मानले जात नाही. याचे कारण असे की ते अत्यंत परिष्कृत आणि दाहक ओमेगा 6 फॅट्समध्ये उच्च आहे.
कॉर्न तेलआरोग्यदायी पर्याय आहेत. उदाहरणार्थ, एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल हे नैसर्गिकरित्या तेलकट ऑलिव्हपासून तयार केले जाते जे रासायनिक उपचार न करता तेल काढण्यासाठी फक्त दाबले जाऊ शकते.
ऑलिव्ह ऑईल देखील आहे कॉर्न तेलत्यात तेलापेक्षा कमी पॉलीअनसॅच्युरेटेड ओमेगा -6 फॅट्स असतात आणि त्याऐवजी ते मोनोअनसॅच्युरेटेड ऑलिक अॅसिडमध्ये समृद्ध असते.
परिणामी;
कॉर्न तेलउच्च स्मोक पॉईंटमुळे ते तळण्यासारख्या स्वयंपाक पद्धतींसाठी लोकप्रियपणे वापरले जाते.
Fत्यातील इटोस्टेरॉल आणि व्हिटॅमिन ई सामग्री काही आरोग्य फायदे देऊ शकते, परंतु ते दाहक ओमेगा 6 फॅट्समध्ये अत्यंत उच्च आहे आणि ते शुद्ध केले गेले आहे. म्हणून, हानी फायद्यांपेक्षा जास्त आहे.
