Хөлдөөсөн хүнс эрүүл үү, хортой юу?

Шинэ жимс, хүнсний ногоо нь хамгийн эрүүл хүнсний жагсаалтад багтдаг. Энэ нь витамин, эрдэс бодис, антиоксидантаар баялаг бөгөөд эрүүл мэндэд маш сайн.

Жимс, хүнсний ногоог түлхүү хэрэглэх нь зүрхний өвчнөөс хамгаалдаг.

Шинэ хоол үргэлж бэлэн байдаггүй байж болно Хөлдүү хоол тэдний хувьд өөр хувилбар юм.

Гэхдээ шинэхэн ба хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүн Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь харилцан адилгүй байдаг. доорх "Хөлдөөсөн хоол гэж юу вэ", "Хөлдөөсөн хоол хүнс эрүүл үү" гэсэн асуултад хариулах болно.

Хүнс хураах, боловсруулах, тээвэрлэх

Бидний худалдаж авсан жимс, хүнсний ногоог машинаар эсвэл гараар хурааж авдаг.

Шинэ жимс, хүнсний ногоо

Ихэнх шинэхэн жимс, хүнсний ногоог боловсорч гүйцэхээс нь өмнө түүж авдаг. Энэ нь тээвэрлэлтийн явцад бүрэн боловсорч гүйцэх хугацааг олгох явдал юм.

Энэ нь тэдэнд олон төрлийн витамин, эрдэс бодис, байгалийн антиоксидантыг боловсруулахад бага хугацаа өгдөг.

Зарим жимс, хүнсний ногоог түгээх төвд ирэхээс өмнө 3 хоногоос хэдэн долоо хоног хүртэл тээвэрлэж болно.

Хатта, алим ve лийр Зарим хүнсний бүтээгдэхүүн, тухайлбал хоол хүнс нь хяналттай нөхцөлд зарагдахаас өмнө 12 сар хүртэл хадгалагдаж болно.

Тээвэрлэлтийн явцад шинэхэн хоол хүнс нь ихэвчлэн хөргөгчинд, хяналттай орчинд хадгалагдаж, муудахаас сэргийлж химийн бодисуудтай холбогддог.

Зах, зах дээр очиход дахиад 1-3 хоног болж магадгүй. Дараа нь хүмүүсийн гэрт хоол хүнсэндээ зориулж долоо хоног хүртэл хадгалдаг.

Хөлдөөсөн жимс, хүнсний ногоо

Хөлдөөсөн жимс, хүнсний ногооТэдгээрийг ихэвчлэн хамгийн шим тэжээлтэй үед нь хамгийн их боловсорч гүйцсэн үедээ хурааж авдаг.

Ургац хурааж авсны дараа хэдхэн цагийн дотор угааж, цайруулж, зүсэж, хөлдөөж, савлана.

Жимс нь цайрсан, энэ үйл явц нь тэдний бүтэцэд ихээхэн нөлөөлдөг. Энэ нь аскорбины хүчил (витамин С-ийн нэг хэлбэр) эсвэл элсэн чихэр нэмж муудахаас сэргийлж хадгалдаг.

Ихэвчлэн хөлдөөхөөс өмнө химийн бодис нэмдэггүй.

Хөлдөөсөн хүнсний зарим витаминыг боловсруулах явцад алддаг

Ерөнхийдөө жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоог хөлдөөх нь шим тэжээлийг хадгалахад тусалдаг. гэхдээ хөлдөөсөн хоол хүнсЖилээс дээш хугацаагаар хадгалахад зарим шим тэжээл нь муудаж эхэлдэг. 

Мөн цайруулах явцад зарим шим тэжээл алдагддаг. Үнэн хэрэгтээ, шим тэжээлийн хамгийн их алдагдал нь энэ үйл явцад тохиолддог.

Цайруулах процесс нь хөлдөхөөс өмнө явагддаг бөгөөд бүтээгдэхүүнийг буцалж буй усанд хэдхэн минутын турш үлдээдэг.

Энэ нь хортой бактерийг устгаж, амт, өнгө, бүтэц алдагдахаас сэргийлнэ. Дахин В витамин мөн витамин С зэрэг усанд уусдаг шим тэжээлийг алдагдуулдаг.

Хоол тэжээлийн төрөл, цайруулах хугацаа зэргээс шалтгаалан шим тэжээлийн алдагдлын зэрэг нь харилцан адилгүй байдаг. Ерөнхийдөө алдагдал 10-80% хооронд хэлбэлздэг бол дундаж нь 50% орчим байдаг.

Судалгаагаар цайруулагчийн усанд уусдаг антиоксидант үйл ажиллагааг харуулсан. вандуй30% -д, бууцайЭнэ нь 50% -иар буурсан болохыг олж мэдсэн.

Гэхдээ зарим судалгаа хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүн Усанд уусдаг витаминыг алдсан ч антиоксидант үйл ажиллагаагаа хадгалж чадна гэж мэдэгджээ.

Хадгалах явцад шинэ болон хөлдөөсөн хүнсний тэжээллэг чанар буурдаг.

Шинэхэн жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо түүж авсны дараахан чийгээ алдаж эхэлдэг бөгөөд муудах, шим тэжээлийн үнэ цэнэ буурах эрсдэл өндөр байдаг.

Нэг судалгаагаар 3 хоног хөргөсний дараа шим тэжээл буурч байгааг тогтоожээ. Энэ нь зөөлөн жимсэнд илүү түгээмэл байдаг.

Шинэхэн хүнсний ногооны витамин С нь ургац хураалтын дараа шууд буурч, хадгалалтын явцад буурсаар байна. Жишээлбэл, ногоон вандуй нь ургац хураалтын дараа эхний 24-48 цагийн дотор витамин С-ийн 51% -ийг алддаг.

Өрөөний температурт хөргөсөн эсвэл хадгалсан хүнсний ногооны антиоксидант идэвхжил буурдаг.

Гэсэн хэдий ч С витаминыг хадгалах явцад амархан алддаг ч каротиноид, фенол зэрэг антиоксидантуудыг нэмэгдүүлэх боломжтой.

Энэ нь боловсорч гүйцсэнтэй холбоотой байж магадгүй бөгөөд зарим жимсэнд ажиглагддаг.

Хөлдөөсөн хүнсний ногоо эрүүл үү?

хөлдөөсөн ногоо Энэ нь шинэ ногооны хувьд тохиромжтой хувилбар юм. Энэ нь хямд бөгөөд бэлтгэхэд хялбар бөгөөд хадгалах хугацаа нь урт бөгөөд жилийн аль ч үед худалдан авч болно.

Хөлдөөсөн хүнсний ногооны тэжээллэг чанар

Хүнсний ногоог хурааж авсны дараа удалгүй хөлдөөдөг тул шим тэжээлийнхээ ихэнх хэсгийг хадгалдаг.

Нэгэн судалгаагаар хүнсний ногоог 2 сар хүртэл цайруулах, хөлдөөх нь фитохимийн агууламжийг төдийлөн өөрчилдөггүй болохыг харуулсан.

Гэсэн хэдий ч хөлдөөх нь зарим хүнсний ногооны тэжээллэг чанар болон тодорхой шим тэжээлт чанарт өөр өөр нөлөө үзүүлдэг болохыг судалгаагаар харуулж байна.

Жишээлбэл, нэг судалгаагаар хөлдөөсөн брокколи нь шинэхэн рибофлавинтай болохыг тогтоожээ. цэцэгт байцаа хөлдөөсөн вандуйд энэ витамин бага байгааг олж мэдсэн.

Үүнээс гадна хөлдөөсөн вандуй, лууван, бууцай бета каротин Хөлдөөсөн болон шинэхэн ногоон шош, бууцайны хооронд мэдэгдэхүйц ялгаа ажиглагдаагүй.

Өөр нэг судалгаагаар хөлдөөсөн, чанаагүй байцаа нь шинэхэн байцаатай харьцуулахад илүү их хэмжээний антиоксидант агуулдаг болохыг тогтоосон бөгөөд хөлдөөх нь зарим хүнсний ногооны антиоксидант агууламжийг нэмэгдүүлэх боломжтой болохыг харуулж байна.

Нөгөөтэйгүүр, цайруулах нь халуунд мэдрэмтгий шим тэжээл, түүний дотор витамин С, тиаминыг ихээхэн хэмжээгээр бууруулдаг.

Нэгэн тоймоос үзэхэд зарим хүнсний ногооны витамин С-ийн агууламж цайруулах, хөлдөөх явцад 10-80% буурч, шим тэжээлийн бодисын алдагдал дунджаар 50% орчим байдаг.

Буцалгах, шарах, богино долгионы зуух гэх мэт хоол хийх бусад аргууд нь шинэхэн эсвэл лаазалсан ногоотой ч гэсэн шим тэжээлийн бодис алдагдахад хүргэдэг гэдгийг санаарай.

Нэмэлт болон хадгалалтын бодисууд

хөлдөөсөн ногооi-г сонгохдоо найрлагын шошгыг сайтар шалгаж үзэх шаардлагатай. хөлдөөсөн хүнсний ногоо Хэдийгээр ихэнх нь нэмэлт, хадгалалтын бодис агуулаагүй ч зарим нь элсэн чихэр, давс нэмсэн байж болно.

зарим хөлдөөсөн ногооамт нэмэх боловч эцсийн бүтээгдэхүүн дэх натри, өөх тос эсвэл илчлэгийг нэмэгдүүлэх боломжтой бэлэн сүмс эсвэл амтлагчийн хольцоор бэлтгэгддэг. Эдгээр нь хоолны илчлэгийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.

Үүнээс гадна цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүс хөлдөөсөн ногоонатрийн агууламжийг сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй

Судалгаанаас харахад натрийн хэрэглээг багасгах нь цусны даралтын түвшинг бууруулахад тусалдаг, ялангуяа цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүст тусалдаг.

Хөлдөөсөн хүнсний ногооны ашиг тус

хөлдөөсөн ногоо Тэдгээрийг ихэвчлэн хамгийн бага хүчин чармайлтаар бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь шинэ ногооны оронд хурдан бөгөөд тохиромжтой байдаг.

Энэ нь ерөнхийдөө шинэ ногоогоос хямд бөгөөд хадгалах хугацаа нь урт байдаг. Үүнээс гадна, үүнийг жилийн турш хэрэглэж болно, өөрөөр хэлбэл улиралтай эсэхээс үл хамааран ямар ч үед идэж болно.

Хөлдөөсөн ногоо идэхЭнэ нь эслэг, антиоксидант, витамин, эрдэс бодис зэрэг чухал тэжээллэг бодисын хэрэглээгээ нэмэгдүүлэх энгийн арга юм.

Үүнээс гадна хүнсний ногооны хэрэглээг нэмэгдүүлснээр зүрхний өвчин, хорт хавдар, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин зэрэг өвчнөөр өвчлөх эрсдэлийг бууруулдаг болохыг судалгаагаар тогтоожээ.

Шинэ эсвэл хөлдөөсөн: аль нь илүү тэжээллэг вэ?

шинэхэн ба хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүн Шим тэжээлийн агууламжийг харьцуулсан судалгааны үр дүн бага зэрэг ялгаатай байна.

Учир нь зарим судалгаанд хадгалалт, тээвэрлэлтийн цаг хугацааны үр нөлөөг саармагжуулах шинэхэн хураасан бүтээгдэхүүнийг ашигладаг бол зарим нь дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнийг ашигладаг. Үүнээс гадна боловсруулалт, хэмжилтийн аргын ялгаа нь үр дүнд нөлөөлж болно.

Гэсэн хэдий ч жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоог хөлдөөх нь тэжээллэг чанараа хадгалах боломжтойг нотолж байна. хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүн шим тэжээлийн агууламж ойролцоо байгааг харуулж байна.

Зарим судалгаанууд хөлдөөсөн хоол хүнсдоторх шим тэжээлт бодисууд байдаг гэж заасан

Түүнээс гадна шинэхэн болон хөлдөөсөн хоол хүнсА аминдэм, каротиноид, Е витамин, эрдэс ба эслэгийн түвшин ойролцоо байна. Тэд ерөнхийдөө цайруулахад нөлөөлдөггүй.

Шинэ сортуудыг вандуй, ногоон шош, лууван, бууцай, брокколи зэрэг хөлдөөсөн сортуудтай харьцуулсан судалгаагаар ижил төрлийн антиоксидант үйл ажиллагаа, шим тэжээлийн агууламжийг олж тогтоожээ.

Хөлдөөсөн хоол хүнс нь илүү их витамин С агуулдаг

хөлдөөсөн хоолЗарим шим тэжээлт бодисууд нь илүү өндөр түвшинд байдаг. Энэ бол хамгийн их Хөлдүү хоол Гэртээ хэдхэн хоногийн турш хадгалсан шинэ сортуудыг харьцуулсан судалгаанаас харж болно

Жишээлбэл, хөлдөөсөн вандуй эсвэл бууцай нь дэлгүүрт худалдаж авсан шинэхэн вандуй эсвэл хэд хоногийн турш гэртээ хадгалдаг бууцайнаас илүү витамин С агуулдаг.

Зарим жимсний хувьд зайрмаг нь шинэ сортуудтай харьцуулахад витамин С-ийн агууламж өндөртэй байдаг.

Нэмж дурдахад шинэхэн хоолыг хөлдөөх үйл явц нь илүү уусдаг эслэгийн хүртээмжийг нэмэгдүүлдэг болохыг нэгэн судалгаагаар тэмдэглэжээ.

Үүний үр дүнд;

Таны талбайгаас шууд худалдаж авдаг эсвэл өөрийн цэцэрлэгээс хурааж авдаг жимс, хүнсний ногоо хамгийн чанартай байдаг.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв та хүнсний дэлгүүрээс худалдан авалт хийж байгаа бол хөлдөөсөн хоол хүнсшинэ сортуудаас илүү жигд, эсвэл зарим тохиолдолд илүү тэжээллэг байж болно.

Хөлдөөсөн жимс, хүнсний ногоо Энэ нь шинэхэн сонголтуудын тохиромжтой хувилбар юм. Шим тэжээлийн хамгийн олон төрлийн шим тэжээлийг авахын тулд шинэхэн болон хөлдөөсөн хоол хүнсХолимог хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм