കറുത്ത കൂൺഇത് ഒരു ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കാട്ടു കൂൺ ആണ്, ചിലപ്പോൾ അതിന്റെ ഇരുണ്ട, ചെവി പോലെയുള്ള ആകൃതി കാരണം ട്രീ ഇയർ അല്ലെങ്കിൽ ക്ലൗഡ് ഇയർ മഷ്റൂം എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു.
കൂടുതലും ചൈനയിൽ കാണപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, പസഫിക് ദ്വീപുകൾ, നൈജീരിയ, ഹവായ്, ഇന്ത്യ തുടങ്ങിയ ഉഷ്ണമേഖലാ കാലാവസ്ഥകളിൽ ഇത് വളരുന്നു. പ്രകൃതിയിൽ ഇത് മരക്കൊമ്പുകളിലും വീണ ലോഗുകളിലും വളരുന്നു, പക്ഷേ വളർത്താം.
ജെല്ലി പോലുള്ള സ്ഥിരതയ്ക്ക് പേരുകേട്ടതാണ് കറുത്ത കൂൺവിവിധ ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളിൽ ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ പാചക ഘടകമാണ്. നൂറുകണക്കിന് വർഷങ്ങളായി പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് വൈദ്യത്തിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
എന്താണ് ബ്ലാക്ക് ഫംഗസ്?
കറുത്ത കൂൺ നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഇത് പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് വൈദ്യശാസ്ത്രത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനമായി മാറി. ഓറിക്കുലാരിയ ജനുസ്സിൽ ലോകമെമ്പാടും അംഗീകരിക്കപ്പെട്ട 10-15 സ്പീഷീസുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അവയിൽ മിക്കതും പരസ്പരം സമാനമാണ്.
കറുത്ത കൂൺ, മനുഷ്യന്റെ ചെവിയോടുള്ള സാമ്യം കാരണം മരം ചെവി എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, ഈ കടും കറുപ്പും തവിട്ടുനിറവും ഉള്ള കൂൺ പുതിയതായിരിക്കുമ്പോൾ ചീഞ്ഞതും ഉണങ്ങുമ്പോൾ വളരെ കഠിനമായ ഘടനയുമാണ്.
ചൈനീസ്, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതികളിൽ ഇവ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു. മുത്തുച്ചിപ്പി അല്ലെങ്കിൽ ഷൈറ്റേക്ക് കൂൺ പോലെയാണ് ഇതിന്റെ രുചി.
കറുത്ത കൂൺ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം
കറുത്ത കൂൺ ഇത് സാധാരണയായി ഉണങ്ങിയ രൂപത്തിലാണ് വിൽക്കുന്നത്. ഇത് കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് കുറഞ്ഞത് 1 മണിക്കൂറെങ്കിലും ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കണം.
കുതിർക്കുമ്പോൾ, കൂൺ വലുപ്പം 3-4 മടങ്ങ് വർദ്ധിക്കുന്നു. കറുത്ത കൂൺ പല പേരുകളിൽ വിപണനം ചെയ്യപ്പെടുമ്പോൾ, സാങ്കേതികമായി അതിന്റെ ബൊട്ടാണിക്കൽ കസിൻ, ട്രീ ഇയർ ഫംഗസിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞതാണ് ( ഓറിക്കുലാരിയ ഓറികുല-ജൂഡേ ) fആർക്ക് ആണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ കൂണുകൾക്ക് സമാനമായ പോഷക പ്രൊഫൈലും പാചക ഉപയോഗവുമുണ്ട്, അവ ചിലപ്പോൾ പരസ്പരം മാറ്റി പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നു.
കറുത്ത കൂൺമലേഷ്യൻ, ചൈനീസ്, മാവോറി പാചകരീതികളിൽ ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ ഘടകമാണ്. 19. നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ, കറുത്ത കൂൺ മഞ്ഞപ്പിത്തം, തൊണ്ടവേദന തുടങ്ങിയ വിവിധ അവസ്ഥകളുടെ ലക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് മോചനം നേടാൻ പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് വൈദ്യത്തിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
കറുത്ത കൂൺ പോഷക മൂല്യം
7 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ കറുത്ത ഫംഗസിന്റെ പോഷക ഉള്ളടക്കം ഇപ്രകാരമാണ്:
കലോറി: 20
കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്: 5 ഗ്രാം
പ്രോട്ടീൻ: 1 ഗ്രാമിൽ കുറവ്
കൊഴുപ്പ്: 0 ഗ്രാം
ഫൈബർ: 5 ഗ്രാം
സോഡിയം: 2 മില്ലിഗ്രാം
കൊളസ്ട്രോൾ: 0 ഗ്രാം
ഈ കൂണിൽ കൊഴുപ്പും കലോറിയും കുറവാണ്, പക്ഷേ പ്രത്യേകിച്ച് നാരുകൾ കൂടുതലാണ്.
ഒരേ ഭാഗം വലിപ്പം ചെറിയ തുക പൊട്ടാസ്യംകാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, ഫോളേറ്റ് എന്നിവയും മഗ്നീഷ്യം നൽകുന്നു. ഈ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ഹൃദയം, തലച്ചോറ്, എല്ലുകളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്.
കറുത്ത കൂണിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
കറുത്ത കൂൺപരമ്പരാഗത ചൈനീസ് വൈദ്യത്തിൽ ഇതിന് ധാരാളം ഉപയോഗങ്ങളുണ്ടെങ്കിലും, ഇതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ശാസ്ത്രീയ ഗവേഷണം ഇപ്പോഴും ശൈശവാവസ്ഥയിലാണ്.
വീണ്ടും, കറുത്ത കൂൺ പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ആന്റിമൈക്രോബയൽ ഗുണങ്ങൾക്കും ഇത് ശ്രദ്ധേയമാണ്.
കറുത്ത കൂൺഹൃദയാരോഗ്യത്തിലും വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളിലും നല്ല ഫലങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ നിരവധി ശ്രദ്ധേയമായ ഗുണങ്ങളുണ്ട്.
മനുഷ്യ ഗവേഷണം പരിമിതമാണെന്നും കൂടുതൽ പഠനങ്ങൾ ആവശ്യമാണെന്നും ഓർമ്മിക്കുക.
ശക്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്
ഓറിക്കുലാരിയ തരങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ കറുത്ത കൂൺ പൊതുവെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ കൂടുതലാണ്.
ഈ ഗുണം ചെയ്യുന്ന സസ്യ സംയുക്തങ്ങൾ ശരീരത്തിലെ വീക്കം, ഓക്സിഡേറ്റീവ് സമ്മർദ്ദം എന്നിവയെ ചെറുക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, ഇത് നിരവധി രോഗങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
എന്തിനധികം, കൂണിൽ പലപ്പോഴും ശക്തമായ പോളിഫെനോൾ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പോളിഫെനോൾ ഉയർന്ന ഭക്ഷണക്രമം ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യതയും ഹൃദ്രോഗം ഉൾപ്പെടെയുള്ള വിട്ടുമാറാത്ത അവസ്ഥകളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
കറുത്ത കൂൺവിറ്റാമിൻ ബി 2 ശക്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളിൽ നിന്ന് കോശങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുകയും വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഇത് ശാരീരിക സമ്മർദ്ദത്തെ നല്ല രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കുകയും ആരോഗ്യകരമായ രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ബാക്ടീരിയ വളർച്ച തടയുന്നു
കറുത്ത കൂൺ2015 ലെ ഒരു പഠനമനുസരിച്ച്, ചിലതരം ബാക്ടീരിയകളെ തടയാൻ സഹായിക്കുന്ന ആന്റിമൈക്രോബയൽ ഗുണങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
അണുബാധയ്ക്ക് കാരണമാകുന്ന ഇ.കോളി, സ്റ്റാഫൈലോകോക്കസ് ഓറിയസ് എന്നീ ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയെ തടയാൻ ഈ ഫംഗസുകൾക്ക് കഴിവുണ്ടെന്ന് പഠനം കണ്ടെത്തി.
മറ്റ് വിവിധ ഫംഗസുകൾക്ക് സമാനമായി, കറുത്ത കൂൺ ഇതിന് പ്രീബയോട്ടിക്സ് ഉണ്ട് - പ്രധാനമായും ബീറ്റാ ഗ്ലൂക്കൻ രൂപത്തിൽ.
പ്രീബയോട്ടിക്സ്കുടലിലെ മൈക്രോബയോമിനെ അല്ലെങ്കിൽ കുടലിലെ സൗഹൃദ ബാക്ടീരിയയെ പോഷിപ്പിക്കുന്ന ഒരു തരം നാരാണിത്. ഇവ ദഹന ആരോഗ്യത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും കുടലിന്റെ ക്രമം നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, ഗട്ട് മൈക്രോബയോം രോഗപ്രതിരോധ ആരോഗ്യവുമായി അടുത്ത ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. കറുത്ത കൂൺഉള്ളതുപോലുള്ള പ്രീബയോട്ടിക്സ്
കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നു
കുമിള്ഭക്ഷണത്തിലെ പോളിഫെനോൾസ് (മോശം) എൽഡിഎൽ (മോശം) കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.
നേരെമറിച്ച്, എൽഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയുന്നത് ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കും.
വുഡ് ഇയർ ഫംഗസ് നൽകിയ മുയലുകളിൽ നടത്തിയ പഠനത്തിൽ മൊത്തം കൊളസ്ട്രോൾ, എൽഡിഎൽ (മോശം) കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ അളവ് ഗണ്യമായി കുറഞ്ഞതായി കണ്ടെത്തി.
തലച്ചോറിന്റെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താം
കൂൺ ആരോഗ്യകരമായ തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനം നിലനിർത്തുമെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു.
വുഡ് ഇയർ ഫംഗസുകളും മറ്റ് ഫംഗസുകളും ബീറ്റാ അമിലോയിഡ് പ്രോട്ടീനുകൾ പുറപ്പെടുവിക്കുന്ന എൻസൈമായ ബീറ്റാ സെക്രറ്റേസിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ തടയുന്നുവെന്ന് ഒരു ടെസ്റ്റ് ട്യൂബ് പഠനം വെളിപ്പെടുത്തി.
ഈ പ്രോട്ടീനുകൾ തലച്ചോറിന് വിഷാംശം ഉള്ളതിനാൽ അൽഷിമേഴ്‌സ് പോലുള്ള ഡീജനറേറ്റീവ് രോഗങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഈ കണ്ടെത്തലുകൾ പ്രതീക്ഷ നൽകുന്നതാണെങ്കിലും, മനുഷ്യ ഗവേഷണം ആവശ്യമാണ്.
കരളിനെ സംരക്ഷിക്കാം
കറുത്ത കൂൺചില വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് കരളിനെ സംരക്ഷിച്ചേക്കാം.
ഒരു എലി പഠനത്തിൽ, വെള്ളവും പൊടിയും കറുത്ത കൂൺ യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ ടൈലനോൾ എന്ന പേരിൽ വിപണനം ചെയ്യപ്പെടുന്ന അസറ്റാമിനോഫെന്റെ അമിത ഡോസ് മൂലമുണ്ടാകുന്ന കേടുപാടുകളിൽ നിന്ന് കരളിനെ സംരക്ഷിക്കാൻ പരിഹാരം സഹായിച്ചു.
കൂണിന്റെ ശക്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങളാണ് ഈ ഫലത്തിന് കാരണമെന്ന് ഗവേഷകർ പറഞ്ഞു.
അനീമിയ ഒഴിവാക്കുന്നു
കറുത്ത കൂൺഉയർന്ന ഇരുമ്പിന്റെ അംശത്തിന് പേരുകേട്ട ഇത് വിളർച്ചയുടെ ലക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് മോചനം നേടുന്നതിനുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ പരിഹാരമാണ്.
ഇരുമ്പ്, പ്രോട്ടീൻ, വിറ്റാമിനുകൾ, പോളിസാക്രറൈഡുകൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്. ഈ കൂണിലെ ടെർപെനോയിഡുകൾ ആന്റിജന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ തടയുന്നതിലൂടെ അലർജി ബാധിതരെ സഹായിക്കുമെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു.
വീക്കം തടയുന്നു
ഇത്തരത്തിലുള്ള കൂണുകളിലെ ഉയർന്ന പോളിസാക്രറൈഡിന്റെ അംശത്തിന് ധാരാളം ഔഷധ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ഇത് പ്രത്യേകമായി കഫം കോശങ്ങളിലെ വീക്കം തടയുകയും അൽഷിമേഴ്‌സ് രോഗത്തിന് കാരണമായ ഒരു പ്രധാന എൻസൈമിനെ തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് നല്ലത്
ഇത്തരം കൂണുകളിൽ കാണപ്പെടുന്ന പോളിസാക്രറൈഡുകൾ രക്തത്തിലെ കൊളസ്‌ട്രോളും ട്രൈഗ്ലിസറൈഡും കുറയ്ക്കും. ഇത് പ്ലേറ്റ്‌ലെറ്റ് അഗ്രഗേഷനെയും തടയുന്നു, ഇത് രക്തത്തിലെ വിസ്കോസിറ്റി നിയന്ത്രിക്കുകയും ഹൃദ്രോഗം അല്ലെങ്കിൽ സ്ട്രോക്ക് സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു ആന്റികോഗുലന്റായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. രക്താതിമർദ്ദം, രക്തം കട്ടപിടിക്കൽ, ത്രോംബോസിസ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് മുക്തി നേടാൻ ഈ കൂൺ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ശരീരത്തെ വിഷാംശം ഇല്ലാതാക്കുന്നു
കീടനാശിനികളുടെയോ ഹെവി മെറ്റൽ അവശിഷ്ടങ്ങളുടെയോ പ്രഭാവം കുറയ്ക്കുന്നതിന് നേരിയ തോതിൽ വിഷാംശം ഉള്ള ഭക്ഷണവുമായി പലപ്പോഴും ജോടിയാക്കപ്പെടുന്ന ഒരു ഡിടോക്‌സിഫയറാണ് ഈ കൂൺ.
ഇത്തരത്തിലുള്ള ഫംഗസ് ശ്വാസകോശങ്ങളിൽ നിന്നും ദഹനനാളത്തിൽ നിന്നും മാലിന്യങ്ങൾ വലിച്ചെറിയുമെന്നും റേഡിയേഷൻ, കീമോതെറാപ്പി എന്നിവയുടെ ഫലങ്ങളെ പ്രതിരോധിക്കുമെന്നും കരുതപ്പെടുന്നു.
ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിച്ചേക്കാം
ഈ അടുക്കള കൂണിലെ പെക്റ്റിനും ഡയറ്ററി ഫൈബറും പൊണ്ണത്തടി തടയാനും കൊഴുപ്പ് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നത് തടയുന്നതിലൂടെ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുമെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു.
കറുത്ത ഫംഗസിന്റെ ദോഷങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ആരോഗ്യ അവസ്ഥകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ കറുത്ത കൂൺ ജാഗ്രതയോടെ കഴിക്കണം.
രക്തം ശീതീകരണം
രക്തം കട്ടപിടിക്കുന്നത് തടയാൻ കഴിയുന്നതിനാൽ രോഗികൾ രക്ത രോഗങ്ങൾക്കുള്ള മരുന്നുകൾ കഴിക്കുന്നു കറുത്ത കൂൺ കഴിക്കാൻ പാടില്ല. ഷെഡ്യൂൾ ചെയ്ത ശസ്ത്രക്രിയയ്ക്ക് കുറഞ്ഞത് രണ്ടാഴ്ച മുമ്പ് കറുത്ത കൂൺ എടുക്കുന്നത് നിർത്തുക.
ഗര്ഭം
ഗർഭിണികളോ മുലയൂട്ടുന്ന സ്ത്രീകളോ ഈ കൂൺ ഒരു തരത്തിലും ഉപയോഗിക്കരുത്, കാരണം ഇത് കുഞ്ഞിനെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും.
ഏറ്റവും കറുത്ത കൂൺ ഇത് ഉണക്കി വിൽക്കുന്നതിനാൽ, സാന്ദ്രതയും പൊട്ടലും കാരണം ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് എല്ലായ്പ്പോഴും നനയ്ക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.
കൂടാതെ, ബാക്ടീരിയകളെ കൊല്ലാനും അവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യാനും ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും നന്നായി പാകം ചെയ്യണം. തിളയ്ക്കുന്നത് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് പ്രവർത്തനം വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.
തൽഫലമായി;
കറുത്ത കൂൺചൈനീസ് പാചകരീതിയിലെ ഒരു ജനപ്രിയ ഘടകമായ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ ആണ്.
ഇത് സാധാരണയായി ക്ലൗഡ് ഇയർ അല്ലെങ്കിൽ ട്രീ ഇയർ മഷ്റൂം എന്നിങ്ങനെ വിവിധ പേരുകളിൽ ഉണക്കി വിൽക്കുന്നു. കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഇത് നന്നായി കുതിർത്ത് പാകം ചെയ്യണം.
ഉയർന്നുവരുന്ന ഗവേഷണം കറുത്ത കൂൺകരളിനെ സംരക്ഷിക്കുക, കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുക, കുടലിന്റെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുക തുടങ്ങി നിരവധി ഗുണങ്ങൾ ഇത് നൽകുമെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. നാരുകളും ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളാലും നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു.
പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് വൈദ്യത്തിൽ ഈ കൂൺ ഉപയോഗിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, അതിന്റെ ഫലങ്ങൾ വിലയിരുത്തുന്നതിന് കൂടുതൽ പഠനങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്.
