Свежото овошје и зеленчук се меѓу најздравите намирници. Тие се богати со витамини, минерали и антиоксиданси, сите од нив се многу добри за здравјето.
Јадењето повеќе овошје и зеленчук помага да се заштитите од срцеви заболувања.
Свежата храна не е секогаш достапна и замрзната храна е алтернатива за овие.
Но, свежо и на замрзната храна хранливата вредност варира.подолу „Што е замрзната храна“, „Дали замрзнатата храна е здрава“ На прашањето ќе биде одговорено.
Берба, преработка и транспорт на храна
Овошјето и зеленчукот што ги купуваме се берат машински или рачно.
Свежо овошје и зеленчук
Повеќето свежо овошје и зеленчук се собираат пред да созреат. Причината за ова е да се остави време за целосно созревање за време на испораката.
Ова им дава помалку време да развијат низа витамини, минерали и природни антиоксиданти.
Некои овошја и зеленчуци можат да траат од 3 дена до неколку недели во транзит пред да пристигнат во дистрибутивниот центар.
Дури, elma ve круши Некои видови храна, како на пример, може да се чуваат до 12 месеци под контролирани услови пред да се продадат.
За време на испораката, свежата храна обично се чува во разладена, контролирана атмосфера и доаѓа во контакт со хемикалии за да се спречи расипување.
Кога ќе стигнат до пазарот или супермаркетот, може да потрае уште 1-3 дена. Потоа се чува во домовите на луѓето до седум дена за храна.
Замрзнати овошја и зеленчук
Замрзнато овошје и зеленчукТие обично се собираат на врвот на зрелоста, кога се најхранливи.
Откако ќе се собере, се мие, обелува, се сече, се замрзнува и се пакува во рок од неколку часа.
Плодовите се изветвени, овој процес во голема мера влијае на нивната текстура.Се чува со аскорбинска киселина (форма на витамин Ц) или со додаден шеќер за да се спречи расипување.
Обично не се додаваат хемикалии пред замрзнување.
Некои витамини во замрзната храна се губат при обработката
Општо, процесот на замрзнување на овошјето и зеленчукот помага да се зачува нивната содржина на хранливи материи. но замрзната хранаКога се чуваат повеќе од една година, некои од нивните хранливи материи почнуваат да се расипуваат.
Некои хранливи материи исто така се губат за време на процесот на белење. Всушност, најголемата загуба на хранливи материи се јавува во текот на овој процес.
Белењето се одвива пред замрзнување и вклучува оставање на производот во врела вода за кратко време, како што се неколку минути.
Ова ги убива штетните бактерии и спречува губење на вкус, боја и текстура. И покрај тоа Витамини од групата Б. и губење на хранливи материи растворливи во вода, како што е витамин Ц.
Степенот на загуба на хранливи материи варира во зависност од видот на храната и времето на белење. Општо земено, загубите се движат од 10-80%, додека просекот е околу 50%.
Една студија ја истражуваше растворливата во вода антиоксиданс активност на белење. грашокна 30%, спанаќОткри дека се намалува за 50%.
Но, некои истражувања, на замрзната храна наведува дека може да ја одржи својата антиоксидантна активност и покрај губењето на витамини растворливи во вода.
Нутритивните вредности на свежа и замрзната храна се намалуваат за време на складирањето
Наскоро по собирањето, свежото овошје и зеленчук почнува да ја губи влагата, со поголем ризик од деградација и намалена хранлива вредност.
Една студија открила намалување на хранливите материи по 3 дена ладење. Ова е почеста кај меките овошја.
Витаминот Ц во свежиот зеленчук почнува да опаѓа веднаш по бербата и продолжува да опаѓа за време на складирањето. На пример, зелениот грашок губи 24% од витаминот Ц во текот на првите 48-51 часа по бербата.
Антиоксидантната активност се намалува кај зеленчукот што се чува во фрижидер или се чува на собна температура.
Сепак, иако витаминот Ц може лесно да се изгуби за време на складирањето, тој всушност може да ги зголеми антиоксидансите како што се каротеноидите и фенолиците.
Ова веројатно се должи на континуираното зреење и се забележува кај некои плодови.
Дали замрзнатиот зеленчук е здрав?
Замрзнат зеленчук Таа е соодветна алтернатива на свеж зеленчук. Ефтин е и лесен за подготовка и има подолг рок на траење и може да се набави во секое време од годината.
Хранлива вредност на замрзнат зеленчук
Бидејќи зеленчукот обично се замрзнува веднаш по бербата, тој обично го задржува најголемиот дел од своите хранливи материи.
Една студија покажа дека белењето и замрзнувањето на зеленчукот до 2 месеци не ја менува значително нивната фитохемиска содржина.
Сепак, студиите покажуваат дека сладоледот може различно да влијае на хранливата вредност на некои зеленчуци и специфична храна.
На пример, едно истражување покажа дека замрзнатата брокула е свежа во рибофлавин. брокула откри дека е повисок во споредба со, но дека замрзнатиот грашок има помалку витамин.
Дополнително, замрзнат грашок, моркови и спанаќ бета каротен Не е забележана значајна разлика помеѓу замрзнатото и свежото боранија и спанаќот.
Друга студија покажа дека замрзната, неварена зелка содржи поголеми количини на антиоксиданти од свежата зелка, што сугерира дека замрзнувањето може дури и да ја зголеми содржината на антиоксиданти во некои зеленчуци.
Од друга страна, белењето може да предизвика значително намалување на хранливите материи чувствителни на топлина, вклучувајќи витамин Ц и тиамин.
Според еден преглед, содржината на витамин Ц кај некои зеленчуци може да се намали за 10-80% за време на процесот на белење и замрзнување, а просечната загуба на хранливи материи е околу 50%.
Запомнете дека другите методи за готвење, како што се вриење, пржење и микробранова печка, исто така може да доведат до загуби на хранливи материи, дури и со свеж или конзервиран зеленчук.
Адитиви и конзерванси
Замрзнат зеленчукПри избор, потребно е внимателно да се провери ознаката на компонентата. Од замрзнат зеленчук Иако повеќето од нив немаат адитиви и конзерванси, некои може да содржат додаден шеќер или сол.
некои замрзнат зеленчукПодготвен е со готови сосови или мешавини на зачини кои можат да додадат вкус, но ја зголемуваат количината на натриум, маснотии или калории во финалниот производ. Овие значително ја зголемуваат калориската вредност на храната.
Дополнително, оние со висок крвен притисок замрзнат зеленчукМора внимателно да ја проверите содржината на натриум и да земете производи што не додаваат сол.
Студиите покажуваат дека намалувањето на внесот на натриум може да помогне во намалување на нивото на крвниот притисок, особено кај оние со висок крвен притисок.
Предности на замрзнат зеленчук
Замрзнат зеленчук Тие обично се подготвуваат со минимален напор, што ги прави брза и прифатлива алтернатива на свеж зеленчук.
Општо е поевтино од свежиот зеленчук и има подолг рок на траење. Уште повеќе, може да се користи во текот на целата година, што значи дека секогаш може да се јаде, без оглед на тоа дали се во сезона или не.
Јадење замрзнат зеленчукТоа е едноставен начин да го зголемите внесувањето на важни хранливи материи, вклучувајќи влакна, антиоксиданти, витамини и минерали.
Исто така, студиите покажуваат дека зголемувањето на потрошувачката на зеленчук го намалува ризикот од болести како што се срцеви заболувања, рак и дијабетес тип 2.
Свежо или замрзнато: што е повеќе хранливо?
Свежи и на замрзната храна Резултатите од студиите што ја споредуваат содржината на хранливи материи се разликуваат малку.
Тоа е затоа што некои студии користат свежо собрани производи, што се спротивставува на ефектите од времето на складирање и транспорт, додека други користат производи купени намирници. Покрај тоа, разликите во методите на обработка и мерење можат да влијаат на резултатите.
Сепак, генерално, доказите покажуваат дека замрзнувањето на овошјето и зеленчукот може да ја зачува нивната хранлива вредност, свежа и на замрзната храна сугерира дека содржината на хранливи материи е слична.
Студиите се некои замрзната хранаТоа укажува на намалување на хранливите материи во исхраната, но ова намалување е генерално мало.
Покрај тоа, свежи и замрзната хранаВитамин А, каротеноиди, Витамин Е., минералите и нивото на влакна се слични. Обично на нив не влијае белењето.
Студиите што споредуваат свежи сорти со замрзнати сорти, како што се грашок, боранија, моркови, спанаќ и брокула, откриле дека нивната антиоксидантна активност и содржина на хранливи материи се слични.
Замрзната храна може да содржи повеќе витамин Ц.
Замрзната хранаИсто така, нивоата на некои хранливи материи се повисоки. Ова е најмногу замрзната храна во споредба со свежите сорти што се чуваат дома неколку дена.
На пример, замрзнатиот грашок или спанаќот содржат повеќе витамин Ц отколку свежиот грашок или спанаќот што се чува дома неколку дена.
За некои овошја, сладоледот резултираше со поголема содржина на витамин Ц во споредба со свежите сорти.
Покрај тоа, една студија укажува дека процесите за замрзнување на свежа храна можат да ја зголемат достапноста на влакна со тоа што ќе ја направат повеќе растворлива.
Како резултат;
Овошјето и зеленчукот што ги купувате директно на поле или ги собирате од вашата градина се со највисок квалитет.
Меѓутоа, ако купувате во самопослуга, замрзната хранаможе да бидат порамномерни или во некои случаи похранливи од свежите сорти.
Замрзнато овошје и зеленчук Таа е соодветна алтернатива на свежите опции. Со цел да се добие најдобра разновидност на храна, свежа и замрзната хранаНајдобро е да се користи смесата.
