Dimy gellan, gum gellan na gum gellanIzy io dia additive sakafo hita tamin'ny taona 1970.
Voalohanygelatine ary ny agar dia nampiasaina ho solon'ny agar, hita amin'izao fotoana izao amin'ny sakafo voahodina isan-karazany, anisan'izany ny jam, vatomamy, hena, ary rononon-javamaniry nohamafisina.
gellan gum Izy io koa dia fomba hafa mifototra amin'ny zavamaniry ho an'ny gelatine avy amin'ny hoditry ny biby, cartilage na taolana.
Ahoana ny fampiasana gum Gellan?
gellan gummanana fampiasana isan-karazany. Amin'ny maha-mpanao gelling azy, dia manome tora-kofehy mamy ho an'ny tsindrin-tsakafo izy ary tsy miovaova toy ny jelly amin'ny entana vita amin'ny mofo.
gellan gum Ampidirina amin'ny ranom-boankazo sy rononon-javamaniry ihany koa izy io mba hanamafisana ny otrikaina fanampiny toy ny kalsioma ary afangaro amin'ny zava-pisotro fa tsy manangona azy ireo ao ambanin'ny fitoeran-javatra.
Ity additive ity dia misy fampiharana ara-pitsaboana sy pharmaceutique amin'ny fanavaozana ny tavy, fanalefahana ny allergy, fikarakarana nify, fanamboarana taolana ary famokarana zava-mahadomelina.
Azo ampiasaina amin'ny texturing sy stabilization amin'ny fanomanana sakafo
gellan gumNy tena fampiasa matetika dia rehefa mahandro sakafo, manomana tsindrin-tsakafo na manendasa, na irery na mifangaro amin'ny vokatra/stabilisateur hafa mba tsy hisaraka ny akora.
Tena ilaina amin'ny fampidirana tsy miovaova amin'ny purees na gel, satria tsy manova ny loko na ny tsiron'ny sakafo. Ankoatra izany, tsy mivadika ho rano izy na dia mafana aza, dia mitahiry ny firafiny.
gellan gumNoho ny fahaizany mampitombo ny viscosity, dia afaka mamokatra karazana ranon-javatra mahaliana isan-karazany, anisan'izany ny ranon-javatra matevina kokoa, marinades, saosy na purees legioma.
Satria avy amin'ny fermentation bakteria izy io fa tsy avy amin'ny loharanon-biby, gellan gumIzy io dia additive mahazatra amin'ny sakafo vegan. Ny fomba fanamboarana vegan matetika dia mila karazana stabiliser sy thickener mba hisorohana ny fisarahana ny vokatra.
Manampy amin'ny fisorohana ny tsindrin-tsakafo tsy hiempo ary tena miorina amin'ny hafanana
gellan gumFampiasana mahaliana amin'ny fikarakarana sakafo dia eo amin'ny gastronomy, indrindra ny famoronana tsindrin-tsakafo manokana. Ny chef indraindray dia miresaka momba ny gilasy sy ny sorbet mba hanampy amin'ny fikorontanana. gellan gum manampy.
Mety hanampy hanatsara ny fandevonan-kanina, fitohanana na aretim-pivalanana
Notarihin'ny mpikaroka avy amin'ny Departemantan'ny Chemistry ao amin'ny Oniversiten'i Edinburgh ary natao tamin'ny ambaratonga avo nandritra ny 23 andro. gellan gum Ny fandinihana kely iray izay nanandrana ny fiantraikan'ny fihinanana sakafo dia nampiseho fa izy io dia miasa ho toy ny faecal bulking agent izay misy fiantraikany amin'ny fotoana fifindran'ny sakafo.
Toy ny bulking agent gellan gum ny fandaniana azy dia hita fa nampitombo ny fotoana fandalovana teo amin'ny antsasaky ny mpilatsaka an-tsitrapo teo ho eo ary nampihena ny fotoana fampitana tamin'ny antsasany hafa.
Nitombo ihany koa ny asidra bile fecal, saingy gellan gumtsy nisy fiantraikany lehibe teo amin'ny lafin-javatra toy ny siramamy ao amin'ny ra, ny haavon'ny insuline, na ny kolesterola HDL sy ny triglyceride.
Amin'ny ankapobeny, asa gellan gum ny fihinanana azy dia tsy miteraka voka-dratsiny ara-batana, fa satria manangona diky. fitohanana na aretim-pivalanana hita fa misy fiantraikany tsara amin'ny soritr'aretina toy ny
ao amin'ny Journal of Nutritional Science and Vitamintology Ny fikarohana momba ny biby hafa navoaka dia mampiseho zavatra mitovy. gellan gum mazàna dia manafohy ny fotoana fandalovan'ny gastrointestinal, ka miteraka fanafoanana tsara kokoa ho an'ny olona mora voan'ny olana amin'ny fandevonan-kanina toy ny fitohanana.
Ao amin'ny sakafo inona no ahitana gum Gellan?
gellan gumazo hita amin'ny sakafo isan-karazany:
zava-pisotro
Ronono sy ranom-boankazo,ronono sôkôla ary zava-pisotro misy alkaola sasany
Ampiasaina amin'ny fampiharana indostrialy sy famokarana sakafo samihafa gellan gumIzy io dia noforonina tao amin'ny laboratoara amin'ny alàlan'ny fangorahana ara-barotra amin'ny ambaratonga lehibe kokoa.
Toy ny polysaccharide gellan gumdia rojo lava misy molekiola mifototra amin'ny gliosida. Amin'ny lafiny simika, izany dia mampitovy azy amin'ny vokatra sakafo hafa ampiasaina amin'ny famatorana ireo akora, anisan'izany ny lafarinina na ny hydroéthylamidon.
Ny iray amin'ireo antony nahatonga ity additive ity ho malaza amin'ny famokarana sakafo dia ny fampiasana azy amin'ny ampahany kely fotsiny ary mahatanty ny mari-pana ambony kokoa ary mitazona ny viscosity tsy miova raha oharina amin'ny thickeners hafa.
Inona no tombony azo amin'ny gum Gellan?
gellan gumNa dia lazaina aza fa misy tombontsoa isan-karazany, vitsy amin'izy ireo no tohanan'ny porofo ara-tsiansa matanjaka.
Ohatra, misy porofo sasany gellan gumVoaporofo fa manamaivana ny fitohanana izy io amin’ny alalan’ny fanampiana ny sakafo hivezivezy tsara amin’ny alalan’ny tsinay. Efa hatry ny ela anefa no nanaovana ity fanadihadiana ity ary tsy dia misy dikany firy.
Ankoatra izany, voalaza fa io additives io dia mampihena ny siramamy ao amin'ny ra sy ny kolesterola, ary manampy amin'ny fampihenana ny lanjany amin'ny fifehezana ny fahazotoan-komana. Na izany aza, tsy nisy fanadihadiana lehibe natao hanohanana ireo fanambarana ireo. Noho izany, ilaina ny fikarohana bebe kokoa.
Inona no voka-dratsin'ny Gum Gellan?
gellan gumdia heverina ho azo antoka amin'ny ankapobeny. Fandinihana biby amin'ny fatra avo gellan gum Raha ampifandraisina amin'ny tsy fahatomombanana eo amin'ny fonon'ny tsinay ny fihinanana azy, dia tsy nahita voka-dratsy ny fanadihadiana hafa.
Na izany aza, tokony holaniana amin'ny fomba voafetra io akora io satria mety hampihena ny fandevonan-kanina amin'ny olona sasany.
Vokatr'izany;
gellan gumIzy io dia additive sakafo izay ampiasaina indraindray amin'ny sehatra indostrialy na amin'ny vokatra kosmetika.
Izy io dia vita amin'ny fermentation bakteria ary manampy amin'ny famatorana, ny firafitry ary ny fanamafisana ny akora, manakana azy ireo tsy hisaraka sy hamorona endrika gel na endrika mamy.
Sphingomonas elodea Karazana bakteria antsoina hoe gum no mandrafitra an'io gum. Tsy hita fa misy poizina izy io na dia be dia be aza, fa raha kely dia kely ny fampiasana azy amin'ny antonony.
