Kas ir gelāna gumija un kā to lietot? Ieguvumi un kaitējums

Gelāna sveķi, gelāna sveķi vai gelāna sveķiTā ir 1970. gados atklāta pārtikas piedeva.

Pirmkārt želatīns un agars ir izmantots kā agara aizstājējs, tagad tas ir atrodams dažādos pārstrādātos pārtikas produktos, tostarp ievārījumos, konfektēs, gaļā un stiprinātos augu pienos.

Gelāna gumijaKopš tās atklāšanas pirms vairāk nekā trīs gadu desmitiem tā ir kļuvusi par izplatītu piedevu pārtikas, dzērienu, personīgās higiēnas, rūpniecisko tīrīšanas līdzekļu un papīra ražošanas tirgos, īpaši pēdējo 15 gadu laikā. gelāna sveķiDažas no tā galvenajām funkcijām un lietojumiem ir:

– Palīdz izveidot želejveida konsistenci vielās.

– Palīdzēt novērst nogulsnēšanos vai atdalīšanu pārtikas un rūpniecības produktos.

– Vienveidīgi teksturizēt, stabilizēt vai saistīt pārtikas sastāvdaļas.

– Palīdz elastībai, konfigurācijai un balstiekārtai.

– Neļaut komponentiem mainīt formu temperatūras izmaiņu dēļ.

– Gēla bāzes nodrošināšana šūnu eksperimentiem, kas veikti Petri trauciņos

– Alternatīvi želatīnu izmanto veģetāros pārtikas produktos.

– Izmanto, lai nodrošinātu vienmērīgu sajūtu kosmētikā un skaistumkopšanas produktos.

– Izmanto gastronomijas ēdienos (īpaši desertos), lai materiāli nekust.

– Un tam ir dažādi citi lietojumi, tostarp filmu veidošana.

Kas ir Gellan Gum? 

gelāna sveķiir pārtikas piedeva, ko izmanto, lai saistītu un stabilizētu apstrādātus pārtikas produktus. Guāra sveķi, karagināns, agars agars un ksantāna sveķi Līdzīgi citiem želejas līdzekļiem, t.sk

Tas aug dabiski, bet var tikt ražots arī mākslīgi, raudzējot cukuru ar noteiktu baktēriju celmu.

To lieto citu populāru želejvielu vietā, jo tas ir efektīvs ļoti mazos daudzumos un rada dzidru želeju, kas nav karstumjutīga.

Gelāna gumija Tā ir arī augu izcelsmes alternatīva želatīnam, kas iegūts no dzīvnieku ādas, skrimšļiem vai kauliem.

Kā lietot Gellan gumiju?

gelāna sveķiir dažādi lietojumi. Kā želejviela tas piešķir desertiem krēmīgu tekstūru un ceptiem izstrādājumiem želejveida konsistenci.

Gelāna gumija To pievieno arī stiprinātām sulām un augu pienam, lai stabilizētu papildu uzturvielas, piemēram, kalciju, un sajauktu tās dzērienā, nevis savāktu tās trauka apakšā.

Šī piedeva ir medicīniski un farmaceitiski pielietojama audu reģenerācijai, alerģiju mazināšanai, zobu aprūpei, kaulu atjaunošanai un zāļu ražošanai.

Var izmantot teksturēšanai un stabilizēšanai ēdiena gatavošanā

gelāna sveķiVisbiežāk izmanto, gatavojot, gatavojot desertus vai cepot, atsevišķi vai sajaucot ar citiem produktiem/stabilizatoriem, lai novērstu sastāvdaļu atdalīšanu.

Tas ir ļoti noderīgi, lai pievienotu biezeņiem vai želejas konsistenci, jo īpaši tāpēc, ka tas nemaina ēdienu krāsu vai garšu. Turklāt tas nepārvēršas šķidrumā pat karsējot, saglabā savu struktūru.

Gelāna gumijaPateicoties spējai palielināt viskozitāti, tas var radīt dažādas interesantas šķidruma tekstūras, tostarp biezākus šķidrumus, marinādes, mērces vai dārzeņu biezeņus.

Piemērots vegānu/veģetāru receptēm

Tā kā tas tiek ražots no baktēriju fermentācijas, nevis no jebkāda dzīvnieku avota, gelāna sveķiTā ir izplatīta piedeva vegānu diētas ēdienos. Vegānu receptēm bieži ir nepieciešams kāds stabilizators un biezinātājs, lai produkti neatdalītos.

Palīdz novērst desertu kušanu un ir ļoti karstumizturīgs

gelāna sveķiInteresants pielietojums ēdiena gatavošanai ir gastronomijā, jo īpaši, lai radītu īpašus desertus. Pavāri dažreiz atsaucas uz saldējuma un sorbeta receptēm, lai palīdzētu satraukt. gelāna sveķi piebilst.

Var palīdzēt uzlabot gremošanu, aizcietējumus vai caureju

Edinburgas Universitātes Ķīmijas katedras pētnieku vadībā un augstā līmenī 23 dienas. gelāna sveķi Viens neliels pētījums, kurā tika pārbaudīta uztura uzņemšanas ietekme, parādīja, ka tas darbojas kā fekāliju palielinātājs, kas ietekmē diētas pārejas laiku. 

Kā tilpuma līdzeklis gelāna sveķi Tika konstatēts, ka tā lietošana palielina tranzīta laiku apmēram pusei brīvprātīgo un samazina pārraides laiku otrai pusei.

Tika palielināta arī fekāliju žultsskābes koncentrācija, bet gelāna sveķi, būtiski neietekmēja tādus faktorus kā cukura līmenis asinīs, insulīna koncentrācija vai ABL holesterīna un triglicerīdu līmenis.

Vispār darbs gelāna sveķi tā lietošana neizraisa nelabvēlīgu fizioloģisku ietekmi, bet gan tāpēc, ka tas savāc izkārnījumus. aizcietējums vai caureja konstatēts, ka tam ir pozitīva ietekme uz tādiem simptomiem kā 

Uztura zinātnes un vitaminoloģijas žurnālā Rezultāti no cita publicēta pētījuma ar dzīvniekiem liecina par to pašu. Gelāna gumija parasti saīsina kuņģa-zarnu trakta tranzīta laiku, tādējādi uzlabojot izvadīšanu cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz gremošanas problēmām, piemēram, aizcietējumiem.

Kādos pārtikas produktos ir atrodama gelāna sveķi?

gelāna sveķivar atrast dažādos pārtikas produktos:

dzērieni

Augu izcelsmes piens un sulas, šokolādes piens un daži alkoholiskie dzērieni

konditorejas izstrādājumi

Konfektes, turku gardums un košļājamā gumija

piens

Raudzēts piens, krējums, jogurts, kausētais siers un negatavi sieri 

augļu un dārzeņu produkti

Augļu biezeņi, marmelādes, ievārījumi, želejas un daži žāvēti augļi un dārzeņi

Iepakoti ēdieni

Brokastu pārslas, kā arī dažas nūdeles, maizes un pastas bez lipekļa vai ar zemu olbaltumvielu saturu 

mērces

Salātu mērces, kečups, sinepes, olu krēms un sviestmaižu šķirnes 

citi ēdieni

Dažas apstrādātas gaļas, ikri, zupas, buljoni, garšvielas, pūdercukurs un sīrupi 

gelāna sveķiTas ir īpaši populārs vegāniskajos pārtikas produktos, jo tā ir augu izcelsmes alternatīva želatīnam. uz pārtikas produktu etiķetēm gelāna sveķi vai E418 uzskaitīti kā.

Gelāna sveķu uzturvērtība

Tehniski gelāna sveķiar noteiktiem baktēriju fermentācijas veidiem, īpaši Sphingomonas elodea suga, kas iegūta, izmantojot kultūru, ko sauc  ir eksopolisaharīds.

Izmanto dažādos rūpniecības un pārtikas ražošanas pielietojumos gelāna sveķiTas tiek izveidots laboratorijā ar komerciālu fermentāciju daudz lielākā mērogā.

Kā polisaharīds gelāna sveķiir gara uz ogļhidrātiem balstītu molekulu ķēde. Ķīmiski tas padara to līdzīgu citiem pārtikas produktiem, ko izmanto, lai savienotu sastāvdaļas, tostarp miltus vai cieti. 

Viens no iemesliem, kāpēc šī piedeva ir ieguvusi reputāciju pārtikas ražošanā, ir tas, ka to izmanto tikai nelielos daudzumos un tā var izturēt augstāku temperatūru, vienlaikus saglabājot nemainīgu viskozitāti salīdzinājumā ar citiem biezinātājiem. 

Kādas ir Gellan gumijas priekšrocības?

gelāna sveķiLai gan tiek teikts, ka tam ir dažādas priekšrocības, dažas no tām ir pamatotas ar spēcīgiem zinātniskiem pierādījumiem.

Piemēram, daži pierādījumi gelāna sveķiIr pierādīts, ka tas mazina aizcietējumus, palīdzot pārtikai vienmērīgi pārvietoties pa zarnām. Tomēr šis pētījums tika veikts jau sen, un tam ir mazs apjoms.

Turklāt tiek norādīts, ka šī piedeva samazina cukura un holesterīna līmeni asinīs, kā arī palīdz zaudēt svaru, kontrolējot apetīti. Tomēr nav veikti nozīmīgi pētījumi, kas pamatotu šos apgalvojumus. Tāpēc ir nepieciešams vairāk pētījumu.

Kāds ir gelāna sveķu kaitējums?

gelāna sveķiparasti tiek uzskatīts par drošu. Pētījums ar dzīvniekiem lielās devās gelāna sveķi Saistot tā uzņemšanu ar zarnu gļotādas novirzēm, citos pētījumos nav konstatēta kaitīga ietekme.

Tomēr šī viela jālieto ierobežotā veidā, jo dažiem cilvēkiem tā var palēnināt gremošanu. 

Tā rezultātā;

Gelāna gumijaTā ir pārtikas piedeva, ko reizēm izmanto arī rūpnieciskos apstākļos vai kosmētikas produktos.

Tas ir izgatavots no baktēriju fermentācijas un palīdz saistīt, tekstūru un stabilizēt sastāvdaļas, neļaujot tām atdalīties un veidot gēla tekstūru vai krēmīgu izskatu.

Sphingomonas elodea Šo gumiju veido baktēriju veids, ko sauc par gumiju. Nav konstatēts, ka tas ir toksisks pat tad, ja to lieto lielos daudzumos, bet ļoti mazos daudzumos ieteicams lietot tikai mērenībā.