ອາຫານແຊ່ແຂງມີສຸຂະພາບດີ ຫຼືເປັນອັນຕະລາຍບໍ?

ໝາກ ໄມ້ແລະຜັກສົດແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນອາຫານສຸຂະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດ. ມັນມີວິຕາມິນ, ແຮ່ທາດແລະສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະສູງ, ເຊິ່ງທັງຫມົດແມ່ນດີຫຼາຍຕໍ່ສຸຂະພາບ.

ການກິນຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້ຫຼາຍຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນພະຍາດຫົວໃຈ.

ອາຫານສົດອາດຈະບໍ່ມີຢູ່ສະເໝີ ແລະ ອາຫານແຊ່ແຂງ ເປັນທາງເລືອກສໍາລັບພວກເຂົາ.

ແຕ່ສົດແລະ ຂອງ​ອາ​ຫານ​ແຊ່​ແຂງ​ ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການແຕກຕ່າງກັນ. ຕ່ໍາກວ່າ "ອາຫານແຊ່ແຂງແມ່ນຫຍັງ", "ອາຫານແຊ່ແຂງແມ່ນດີຕໍ່ສຸຂະພາບ" ຄໍາ​ຖາມ​ຈະ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ຕອບ​.

ການຂຸດຄົ້ນ, ການປຸງແຕ່ງ ແລະການຂົນສົ່ງອາຫານ

ໝາກໄມ້ ແລະ ຜັກທີ່ພວກເຮົາຊື້ແມ່ນເກັບດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ ຫຼື ດ້ວຍມື.

ໝາກໄມ້ ແລະ ຜັກສົດ

ໝາກໄມ້ ແລະ ຜັກສົດສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເກັບກ່ອນທີ່ມັນຈະສຸກ. ນີ້ແມ່ນເພື່ອໃຫ້ເວລາສໍາລັບມັນແກ່ເຕັມທີ່ໃນລະຫວ່າງການຂົນສົ່ງ.

ນີ້ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາໃຊ້ເວລາຫນ້ອຍເພື່ອພັດທະນາວິຕາມິນ, ແຮ່ທາດແລະສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະທໍາມະຊາດ.

ໝາກໄມ້ ແລະຜັກບາງຊະນິດອາດໃຊ້ເວລາ 3 ມື້ຫາຫຼາຍອາທິດໃນການຂົນສົ່ງກ່ອນທີ່ຈະໄປຮອດສູນຈຳໜ່າຍ.

ເຖິງແມ່ນວ່າ, elma ve pears ອາຫານບາງຊະນິດ, ເຊັ່ນອາຫານ, ສາມາດເກັບຮັກສາພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ເຖິງ 12 ເດືອນກ່ອນທີ່ຈະຂາຍ.

ໃນລະຫວ່າງການຈັດສົ່ງ, ອາຫານສົດມັກຈະຖືກເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ, ບັນຍາກາດຄວບຄຸມແລະຕິດຕໍ່ກັບສານເຄມີເພື່ອປ້ອງກັນການ spoilage.

ເມື່ອພວກເຂົາມາຮອດຕະຫຼາດຫຼືຕະຫຼາດ, ມັນອາດຈະໃຊ້ເວລາອີກ 1-3 ມື້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນເຮືອນຂອງປະຊາຊົນເປັນເວລາເຖິງເຈັດມື້ເພື່ອອາຫານ.

ຫມາກໄມ້ແລະຜັກແຊ່ແຂງ

ຫມາກໄມ້ແລະຜັກແຊ່ແຂງປົກກະຕິແລ້ວພວກມັນຖືກເກັບກ່ຽວເມື່ອມີສານອາຫານສູງສຸດ.

ເມື່ອເກັບກ່ຽວແລ້ວ, ມັນຖືກລ້າງ, ຟອກ, ຕັດ, ແຊ່ແຂງແລະຫຸ້ມຫໍ່ພາຍໃນສອງສາມຊົ່ວໂມງ.

ຫມາກໄມ້ໄດ້ຖືກຟອກ, ຂະບວນການນີ້ມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ໂຄງສ້າງຂອງມັນ. ມັນຖືກເກັບໄວ້ດ້ວຍອາຊິດ ascorbic (ຮູບແບບຂອງວິຕາມິນ C) ຫຼືໂດຍການເພີ່ມ້ໍາຕານເພື່ອປ້ອງກັນການ spoilage.

ປົກກະຕິແລ້ວບໍ່ມີການເພີ່ມສານເຄມີກ່ອນທີ່ຈະ freezing.

ວິຕາມິນບາງຊະນິດໃນອາຫານແຊ່ແຂງແມ່ນສູນເສຍໄປໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ

ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ການແຊ່ແຂງໝາກໄມ້ ແລະຜັກຊ່ວຍຮັກສາເນື້ອໃນທາດອາຫານຂອງມັນ. ແຕ່ ອາຫານແຊ່ແຂງເມື່ອເກັບຮັກສາໄວ້ຫຼາຍກວ່າຫນຶ່ງປີ, ບາງສ່ວນຂອງສານອາຫານຂອງມັນເລີ່ມຊຸດໂຊມ. 

ສານອາຫານບາງຊະນິດຍັງສູນເສຍໄປໃນລະຫວ່າງການຟອກ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ການສູນເສຍສານອາຫານທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດແມ່ນເກີດຂື້ນໃນລະຫວ່າງຂະບວນການນີ້.

ຂະບວນການຟອກສີເກີດຂຶ້ນກ່ອນທີ່ຈະ freezing ແລະປະກອບດ້ວຍການປະຜະລິດຕະພັນໃນນ້ໍາຕົ້ມພຽງເລັກນ້ອຍເປັນສອງສາມນາທີ.

ນີ້ຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍແລະປ້ອງກັນການສູນເສຍລົດຊາດ, ສີແລະໂຄງສ້າງ. ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ ວິຕາມິນບີ ແລະເຮັດໃຫ້ເກີດການສູນເສຍສານອາຫານທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາເຊັ່ນ: ວິຕາມິນ C.

ລະດັບການສູນເສຍທາດອາຫານແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມປະເພດຂອງອາຫານ ແລະເວລາຟອກ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ການສູນເສຍຈາກ 10-80%, ໃນຂະນະທີ່ສະເລ່ຍປະມານ 50%.

ການສຶກສາໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນກິດຈະກໍາ antioxidant ທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາຂອງ bleach. ຣາວກັບແກະຢູ່ທີ່ 30%, ທຽມກັບຜັກຫົມລາວພົບວ່າມັນຫຼຸດລົງ 50%.

ແຕ່ບາງການສຶກສາ ຂອງ​ອາ​ຫານ​ແຊ່​ແຂງ​ ບອກວ່າມັນສາມາດຮັກສາກິດຈະກໍາ antioxidant ຂອງມັນເຖິງວ່າຈະມີການສູນເສຍວິຕາມິນທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາ.

ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງອາຫານສົດແລະແຊ່ແຂງຫຼຸດລົງໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ.

ຫຼັງ​ຈາກ​ການ​ເກັບ​ບໍ່​ດົນ, ໝາກ​ໄມ້​ແລະ​ຜັກ​ສົດ​ເລີ່ມ​ສູນ​ເສຍ​ຄວາມ​ຊຸ່ມ​ຊື່ນ​ແລະ​ມີ​ຄວາມ​ສ່ຽງ​ສູງ​ທີ່​ຈະ​ເສື່ອມ​ເສຍ​ແລະ​ຫຼຸດ​ຜ່ອນ​ຄຸນ​ຄ່າ​ທາງ​ໂພ​ຊະ​ນາ​ການ.

ການສຶກສາຫນຶ່ງພົບວ່າການຫຼຸດລົງຂອງສານອາຫານຫຼັງຈາກ 3 ມື້ຂອງຄວາມເຢັນ. ນີ້ແມ່ນທົ່ວໄປຫຼາຍໃນຫມາກໄມ້ອ່ອນ.

ວິຕາມິນ C ໃນຜັກສົດເລີ່ມຫຼຸດລົງທັນທີຫຼັງຈາກການເກັບກ່ຽວແລະສືບຕໍ່ຫຼຸດລົງໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ. ຕົວຢ່າງ, ຖົ່ວຂຽວຈະສູນເສຍ 24% ຂອງວິຕາມິນ C ຂອງເຂົາເຈົ້າໃນລະຫວ່າງ 48-51 ຊົ່ວໂມງທໍາອິດຫຼັງຈາກການເກັບກ່ຽວ.

ກິດຈະກໍາຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຫຼຸດລົງໃນຜັກທີ່ແຊ່ເຢັນຫຼືເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຖິງແມ່ນວ່າວິຕາມິນ C ສາມາດສູນເສຍໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ, ສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະເຊັ່ນ carotenoids ແລະ phenolics ສາມາດເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງແທ້ຈິງ.

ອັນນີ້ອາດຈະເປັນຍ້ອນການສຸກຕໍ່ເນື່ອງ ແລະເຫັນຢູ່ໃນບາງໝາກ.

ຜັກແຊ່ແຂງມີສຸຂະພາບດີບໍ?

ຜັກແຊ່ແຂງ ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ເຫມາະສົມກັບຜັກສົດ. ມັນມີລາຄາຖືກແລະງ່າຍຕໍ່ການກະກຽມແລະມີຊີວິດການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວນານແລະສາມາດຊື້ໄດ້ທຸກເວລາຂອງປີ.

ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງຜັກແຊ່ແຂງ

ເນື່ອງຈາກວ່າຜັກມັກຈະຖືກແຊ່ແຂງທັນທີຫຼັງຈາກເກັບກ່ຽວ, ພວກມັນມັກຈະຮັກສາສານອາຫານສ່ວນໃຫຍ່ໄວ້.

ການສຶກສາຫນຶ່ງໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການຕົ້ມແລະແຊ່ເຢັນຜັກເປັນເວລາເຖິງ 2 ເດືອນບໍ່ໄດ້ປ່ຽນແປງເນື້ອໃນ phytochemical ຂອງມັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການສຶກສາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການແຊ່ແຂງອາດຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງຜັກບາງຊະນິດແລະສານອາຫານສະເພາະທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ຕົວຢ່າງ, ການສຶກສາຫນຶ່ງພົບວ່າ broccoli ແຊ່ແຂງມີ riboflavin ສົດ. ຜັກຊະນິດຫນຶ່ງ ພົບວ່າໝາກຖົ່ວແຊ່ແຂງມີວິຕາມິນໜ້ອຍກວ່າ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ຣາວກັບແກະແຊ່ແຂງ, ແຄລອດ, ແລະຜັກຫົມ ເບຕ້າແຄໂຣທີນ ບໍ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນແມ່ນສັງເກດເຫັນລະຫວ່າງຫມາກຖົ່ວຂຽວສົດແລະຜັກຫົມ.

ການສຶກສາອີກອັນໜຶ່ງພົບວ່າກະລໍ່າປີທີ່ແຊ່ແຂງບໍ່ປຸງແຕ່ງມີສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະສູງກວ່າຜັກກາດສົດ ເຊິ່ງຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າການແຊ່ແຂງອາດຈະເພີ່ມປະລິມານສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງຜັກບາງຊະນິດ.

ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ການຟອກຂາວສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດການຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຂອງສານອາຫານທີ່ມີຄວາມຮ້ອນ, ລວມທັງວິຕາມິນ C ແລະ thiamine.

ອີງ​ຕາມ​ການ​ທົບ​ທວນ​ຄືນ​ຫນຶ່ງ​, ເນື້ອ​ໃນ​ວິ​ຕາ​ມິນ C ຂອງ​ບາງ​ຜັກ​ສາ​ມາດ​ຫຼຸດ​ລົງ 10-80​% ໃນ​ຂະ​ບວນ​ການ blanching ແລະ freezing​, ໂດຍ​ສະ​ເລ່ຍ​ສູນ​ເສຍ​ທາດ​ອາ​ຫານ​ປະ​ມານ 50​%​.

ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າວິທີການປຸງອາຫານອື່ນໆເຊັ່ນການຕົ້ມ, ຈືນ, ແລະໄມໂຄເວ້ງກໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດການສູນເສຍທາດອາຫານ, ເຖິງແມ່ນວ່າຜັກສົດຫຼືກະປ໋ອງ.

ສານເຕີມແຕ່ງ ແລະສານກັນບູດ

ຜັກແຊ່ແຂງເມື່ອເລືອກ i, ມັນ ຈຳ ເປັນຕ້ອງກວດກາເບິ່ງປ້າຍສ່ວນປະກອບຢ່າງລະມັດລະວັງ. ຂອງຜັກແຊ່ແຂງ ເຖິງແມ່ນວ່າສ່ວນຫຼາຍແມ່ນບໍ່ມີສານເຕີມແຕ່ງແລະສານກັນບູດ, ບາງອັນອາດມີນໍ້າຕານຫຼືເກືອຕື່ມ.

ບາງ ຜັກແຊ່ແຂງໄດ້ຖືກກະກຽມດ້ວຍຊອດທີ່ກຽມພ້ອມຫຼືເຄື່ອງເທດປະສົມທີ່ສາມາດເພີ່ມລົດຊາດແຕ່ເພີ່ມໂຊດຽມ, ໄຂມັນຫຼືແຄລໍລີ່ໃນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ເຫຼົ່ານີ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເພີ່ມມູນຄ່າ caloric ຂອງອາຫານ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ຜູ້ທີ່ມີຄວາມດັນເລືອດສູງ ຜັກແຊ່ແຂງຄວນກວດເບິ່ງເນື້ອໃນຂອງໂຊດຽມຢ່າງລະມັດລະວັງ

ການສຶກສາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການຫຼຸດຜ່ອນການໄດ້ຮັບໂຊດຽມສາມາດຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນລະດັບຄວາມດັນເລືອດ, ໂດຍສະເພາະໃນຜູ້ທີ່ມີຄວາມດັນເລືອດສູງ.

ປະໂຫຍດຂອງຜັກແຊ່ແຂງ

ຜັກແຊ່ແຂງ ພວກມັນມັກຈະຖືກກະກຽມດ້ວຍຄວາມພະຍາຍາມຫນ້ອຍ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ໄວແລະສະດວກຕໍ່ກັບຜັກສົດ.

ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ ມັນມີລາຄາແພງກວ່າຜັກສົດ ແລະ ມີອາຍຸການເກັບຮັກສາດົນກວ່າ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ມັນສາມາດກິນໄດ້ຕະຫຼອດປີ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນສາມາດກິນໄດ້ຕະຫຼອດເວລາ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນລະດູການຫຼືບໍ່.

ກິນຜັກແຊ່ແຂງມັນເປັນວິທີທີ່ງ່າຍດາຍທີ່ຈະເພີ່ມການໄດ້ຮັບສານອາຫານທີ່ສໍາຄັນ, ລວມທັງເສັ້ນໄຍ, antioxidants, ວິຕາມິນແລະແຮ່ທາດ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ການສຶກສາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການບໍລິໂພກຜັກທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດຕ່າງໆເຊັ່ນ: ພະຍາດຫົວໃຈ, ມະເຮັງ, ແລະພະຍາດເບົາຫວານປະເພດ 2.

ສົດ ຫຼື ແຊ່ແຂງ: ອັນໃດມີໂພຊະນາການຫຼາຍກວ່າ?

ສົດ ແລະ ຂອງ​ອາ​ຫານ​ແຊ່​ແຂງ​ ຜົນໄດ້ຮັບຈາກການສຶກສາປຽບທຽບເນື້ອໃນທາດອາຫານແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ.

ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າບາງການສຶກສາໃຊ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ເກັບກ່ຽວສົດໆທີ່ຕ້ານຜົນກະທົບຂອງການເກັບຮັກສາແລະເວລາການຂົນສົ່ງ, ໃນຂະນະທີ່ຄົນອື່ນໃຊ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ຊື້ໃນຮ້ານ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຄວາມແຕກຕ່າງໃນວິທີການປຸງແຕ່ງແລະການວັດແທກສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຜົນໄດ້ຮັບ.

ໂດຍລວມ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຫຼັກຖານຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າຫມາກໄມ້ແລະຜັກແຊ່ແຂງສາມາດຮັກສາຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງເຂົາເຈົ້າ, ຂອງ​ອາ​ຫານ​ແຊ່​ແຂງ​ ແນະນໍາວ່າເນື້ອໃນທາດອາຫານແມ່ນຄ້າຍຄືກັນ.

ບາງສ່ວນຂອງການສຶກສາ ອາຫານແຊ່ແຂງລະບຸວ່າສານອາຫານໃນ

ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ສົດແລະ ອາຫານແຊ່ແຂງວິຕາມິນ A, carotenoids, ວິຕາມິນອີ, ລະດັບແຮ່ທາດແລະເສັ້ນໃຍແມ່ນຄ້າຍຄືກັນ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວພວກມັນບໍ່ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກການຟອກ.

ການສຶກສາປຽບທຽບແນວພັນສົດກັບແນວພັນທີ່ແຊ່ແຂໍງເຊັ່ນ: ຣາວກັບແກະ, ຖົ່ວຂຽວ, ແຄລອດ, ຜັກຫົມແລະ broccoli ໄດ້ພົບເຫັນກິດຈະກໍາຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະທີ່ຄ້າຍຄືກັນແລະເນື້ອໃນທາດອາຫານ.

ອາຫານແຊ່ແຂງອາດມີວິຕາມິນຊີຫຼາຍກວ່າ

ອາຫານແຊ່ແຂງສານອາຫານບາງອັນຍັງມີລະດັບສູງກວ່າ. ນີ້ແມ່ນຫຼາຍທີ່ສຸດ ອາຫານແຊ່ແຂງ ເຫັນໃນການສຶກສາປຽບທຽບແນວພັນສົດທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ຢູ່ເຮືອນສໍາລັບສອງສາມມື້ກັບ

ຕົວຢ່າງ, ຣາວກັບແກະ ຫຼື ຜັກຫົມແຊ່ແຂງມີວິຕາມິນ C ຫຼາຍກວ່າຖົ່ວສົດ ຫຼື ຜັກຫົມທີ່ຊື້ຈາກຮ້ານທີ່ເກັບໄວ້ຢູ່ເຮືອນເປັນເວລາສອງສາມມື້.

ສໍາລັບຫມາກໄມ້ບາງຊະນິດ, ກະແລັມເຮັດໃຫ້ປະລິມານວິຕາມິນ C ສູງກວ່າເມື່ອທຽບກັບແນວພັນສົດ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ການສຶກສາຫນຶ່ງສັງເກດເຫັນວ່າຂະບວນການທີ່ປະຕິບັດເພື່ອແຊ່ແຂງອາຫານສົດສາມາດເພີ່ມການມີເສັ້ນໄຍໂດຍການເຮັດໃຫ້ມັນລະລາຍຫຼາຍຂຶ້ນ.

ເປັນຜົນມາຈາກການ;

ໝາກໄມ້ ແລະ ຜັກທີ່ເຈົ້າຊື້ໂດຍກົງຈາກທົ່ງນາ ຫຼື ເກັບກ່ຽວຈາກສວນຂອງເຈົ້າເອງແມ່ນມີຄຸນນະພາບສູງສຸດ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າທ່ານໄປຊື້ເຄື່ອງຢູ່ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງ, ອາຫານແຊ່ແຂງອາດຈະເທົ່າກັນ, ຫຼືໃນບາງກໍລະນີມີໂພຊະນາການຫຼາຍກວ່າແນວພັນສົດ.

ຫມາກໄມ້ແລະຜັກແຊ່ແຂງ ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ເຫມາະສົມກັບທາງເລືອກສົດ. ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບແນວພັນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງສານອາຫານ, ສົດແລະ ອາຫານແຊ່ແຂງມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະໃຊ້ປະສົມຂອງ