transglutaminase çi ye? Transglutaminase lêzêdekirina xwarinê ye. Pêvekek din a nû? Dibe ku hûn difikirin. Lê ev pêvek ne nû ye.
transglutaminase çi ye?
Wekî ku em dizanin, pêvekên xwarinê yên wekî parastin, rengdêr û dagirtin di pîşesaziya xwarinê de têne bikar anîn da ku çêj, tevn û rengê hilberan baştir bikin. Digel ku hin ji van pêvekan zirarê nadin laşê mirovan, hin jî ji bo tenduristiya me zirarê ne.
Transglutaminase (TG) yekem car nêzîkî 50 sal berê hate vegotin. Di wê demê de, TG bi berfirehî ji bo serîlêdanên xwarinê nehat bikar anîn. Ji ber ku biha bû, safîkirina wê dijwar bû û ji bo xebatê hewcedariya kalsiyûmê hebû. Di sala 1989 de, lêkolînerên li pargîdaniya Japonî Ajinomoto, Streptoverticillium mobaraense, bakteriyek axê ku mîqdarên mezin transglutaminase bi hêsanî paqijkirî hildiberîne, dîtin. Ev TG-ya mîkrobial ne tenê hilberandina wê hêsan bû, jê re kalsiyûm ne hewce bû û karanîna wê pir hêsan bû.
Transglutaminase, ku bi gelemperî wekî goştê goşt tê zanîn, pêvekek xwarinê ya nakok e ku divê pir kes ji ber fikarên tenduristiyê jê dûr bikevin.
Transglutaminase çi ye?
Digel ku dema ku tê gotin benîştê goşt an goştê goşt têgînek tirsnak xuya dike, transglutaminase enzîmek xwezayî ye ku di mirov, heywan û nebatan de tê dîtin.
Enzîma transglutaminase ji laşê me re dibe alîkar ku hin peywiran pêk bîne, wek avakirina masûlkeyan, rakirina toksînan û perçekirina xwarinê di dema mêjandinê de. Ew bi çêkirina bendên kovalentî proteînan bi hev ve girêdide. Ji ber vê yekê bi gelemperî jê re dibêjin "benîştê biyolojîkî ya xwezayê".
Di mirov û heywanan de, transglutaminase di pêvajoyên cûda yên laş de yên wekî girtina xwînê û hilberîna spermê de beşdar dibe. Ji bo mezinbûn û geşbûna nebatan jî girîng e.
Transglutaminase ku di xwarinê de tê bikar anîn an ji faktorên girêkdana xwînê yên heywanên mîna çêlek û beraz, an jî ji bakteriyên ku ji ekstraktên nebatan têne hilberandin. Bi gelemperî di forma tozê de tê firotin. Qalîteya girêdana transglutaminase wê ji bo hilberînerên xwarinê maddeyek kêrhatî dike.
Wekî ku ji navê xwe diyar dike, ew wekî benîştek tevdigere ku proteînên ku di xwarinên mîna goşt, firin û penêr de têne dîtin li hev digire. Ev ji hilberînerên xwarinê re dibe alîkar ku bi girêdana çavkaniyên cihêreng ên proteînê tevna xwarinan baştir bikin.
Transglutaminase li ku tê bikar anîn?
Her çend em hewl bidin ku bi qasî ku ji destê me tê ji xwarinên bi lêzêdekirina sûnî dûr bisekinin jî, dûrketina ji transglutaminase hinekî dijwar xuya dike. Di xwarinên cûrbecûr ên wekî sosîs, mirîşk, mast, penêr de tê bikaranîn. Li restorantên payebilind, aşpêj wê ji bo çêkirina xwarinên nû yên wekî spaghetti yên ku ji goştê şîrmij têne çêkirin bikar tînin.
Ji ber ku transglutaminase di berhevkirina proteînan de ew qas bi bandor e, di heman demê de ji bo hilberîna perçeyek goşt ji pir perçeyan jî tê bikar anîn. Mînakî, xwaringehek ku xwarinên bi şêweya bufeyê pêşkêş dike, dibe ku steakên ku bi jêkirin û berhevkirina goştê erzan bi transglutaminase re têne çêkirin bikar bînin.
Transglutaminase di hilberîna penîr, mast û qeşayê de jî tê bikaranîn. Wekî din, ji bo zêdekirina îstîqrara hevîrê, elastîkbûn, hejmûn û şiyana kişandina avê, ew li ser xwarinên pijyayî tê zêdekirin. Transglutamînaz jî zerikên hêkan stûr dike, hevîrê hevîrê xurt dike, berhemên şîr (mast, penêr) stûr dike.
Pirsgirêka transglutaminase ya ku wekî goştê goşt tê bikar anîn ne madde ye. Ew dikare ji ber zêdebûna xetereya bakterî ya xwarinên ku tê de tê bikar anîn zirardar be.
Dema ku gelek perçeyên cûda yên goşt bi hev ve têne girêdan da ku perçeyek goşt çêbibe, xetera ku bakterî têkevin nav xwarinê zêde ye. Bi rastî, hin pisporên xurekan diyar dikin ku goştê ku bi vî awayî li hev tê zeliqandin pir dijwar e.
Pirsgirêkek din a transglutaminase,nerazîbûna gluten annexweşiya celiac ku ew dikare bandorek neyînî li wan bike. Transglutaminase permeability rovî zêde dike. Ev, di encamê de, barek alerjîk bilindtir li ser pergala berevaniyê dixe, di mirovên bi nexweşiya celiac de nîşanên xirabtir dike.
FDA transglutaminase wekî GRAS (bi gelemperî ewle tê hesibandin) dabeş dike. USDA madeyê ji bo karanîna di hilberên goşt û mirîşkan de ewledar dibîne. Li aliyê din Yekîtiya Ewropayê di sala 2010’an de ji ber pirsgirêkên ewlehiyê bikaranîna transglutamînazê di pîşesaziya xwarinê de qedexe kiribû.
Ma hûn ji lêzêdekirina transglutaminase dûr bimînin?
Ji bo zirarên transglutaminase yên jorîn delîlek zanistî tune. Lêkolînên li ser vê mijarê di qonaxa hîpotetîk de ne.
Beriya her tiştî, ji bo kesên ku xwedan pergala berevaniyê ya qels, alerjiyên xwarinê, nexweşên celiac û pirsgirêkên digestive yên wekî nexweşiya Crohn-ê ne pir bikêr e.
Jixwe, dema ku em li xwarinên ku transglutaminase dihewînin dinêrin, wek kulîlkên mirîşkan û goştên din ên hilberkirî, ew bixwe ne xwarinên saxlem in. Digel ku vexwarina nerm a goştê sor bi fêde ye, xwarina mîqdarên mezin goştê sor û goştê pêvajoyî qet ne tendurist e. Metirsiya kansera kolon û nexweşiya dil zêde dike.
Heke hûn dixwazin ji xwarinên ku transglutaminase hene dûr bisekinin, pêşî goştê hilberî bi tevahî ji holê rakin. Goştê sor yê xwezayî bigerin, bibînin û bikirin. TransglutaminaseJi bo kêmkirina vexwarina wan, xwarinên jêrîn nexin metbexa xwe:
Çîçikên hazir ji sûkê
Berhemên ku goştê "çêkirî" an "reformkirî" tê de hene
Xwarinên ku "enzîma TG", "enzîm" an "enzîma TGP" hene.
