Pêşvebirên tamê di xwarinan de ji ber pêkhateyên kîmyewî yên zirardar ên di wan de dikarin bandorê li tenduristiya me bikin. Em dest pê dikin ku di derheqê van zêdekerên tamê de bêtir hişyar bibin.
dîsodyûm inosinate ve disodium guanylateyek ji zêdekerên xwarinê yên ku herî zêde têne bikar anîn e ku di cûrbecûr hilberan de tê dîtin. Ew bi gelemperî bi zêdekerên bîhnfirehiyê yên wekî monosodium glutamate (MSG) re tête hev kirin.
Pir caran wekî "tehmkirina xwezayî" tê binav kirin. Ew bi MSG re di xwarinên cihêreng ên wekî şorbeyên tavilê, çîpên kartol û hilberên şîr de tê bikar anîn.
Ji ber vê yekê, gelo ev pêvek zirardar in? Tika disodium guanylate ve dîsodyûm inosinate Tiştên ku di derbarê lêzêdeyan de dizanin…
Disodium Guanylate çi ye?
Disodium guanylate Ew lêzêdekirina xwarinê ye ku pir tê bikar anîn. Di rastiyê de, ew celebek xwê ye ku ji guanosine monophosphate (GMP) hatî çêkirin.
Di warê biyokîmyayî de, GMP nukleotîdek e ku hêmanek molekulên girîng ên wekî DNA ye.
Disodium guanylate bi gelemperî ji nişteşa tapiokayê ya feqîrkirî, lê hevîrtirşk, fungus ûkefzjî dikare ji Di xwezayê de, ew hêsantir di kivarkên hişkkirî de tê dîtin.
Meriv çawa Disodium Guanylate bikar tîne?
Disodium guanylate ew bi gelemperî bi monosodyum glutamate (MSG) an glutamatesên din re tête hev kirin lê dikare bi serê xwe jî were bikar anîn - her çend ev pir kêm e ji ber ku hilberîna wê bihatir e.
Glutamates proteîn in ku bi xwezayî di xwarinên wekî tomato û penêr de têne dîtin. Ew di mêjiyê me de jî têne dîtin ku ew wekî neurotransmitter tevdigerin.
Dema ku xwêya sifrê (klorîdê sodyûm) dikare çêjên xwarinan derxe holê, pêkhateyên mîna glutamate awayê ku zimanê me xwê fam dike zêde dike. Disodium guanylate Ew tundiya tama xwê zêde dike, ji ber vê yekê xwê hinekî kêmtir tê bikar anîn da ku heman bandorê çêbike.
Disodium guanylate û MSG bi hev re tama xwarinan zêde dikin. Mirov heşt qat bi hêztir bersivê didin tevliheviyên nukleotîdên wekî MSG û GMP ji MSG tenê.
Bi gotineke din, MSG û disodium guanylate Dema ku em bi hev re têne hev kirin, em xwarinê wekî xweştir dibînin.
Di lêkolînek de, naveroka sodyûmê di sosîsên feqîr de bi klorîdê potassiumê hate guheztin, ku di encamê de taybetmendiyên ne xweş ên wekî tevn û tama nebaş peyda bû. Lêbelê, piştî lê zêdekirina MSG û nukleotîdên çêj-zêdetir, beşdarên lêkolînê destnîşan kirin ku ew xweş bû.
MSG û disodium guanylate tevlihevî tama umamiyê dide xwarinê. Bi tama pêncemîn a bingehîn tê hesibandin, umami bi çêjên şor an goşt ên goştê goşt, kivark, hevîrtirşk, û bîhnxweşiya dewlemend ve girêdayî ye.
Disodium guanylateBihesibînin ku navy bi serê xwe bîhnfirehiya umami naafirîne, pêdivî ye ku ew bi MSG re were hev kirin.
Kîjan Xwarin Disodium Guanylate hene?
Disodium guanylate Ew li cûrbecûr xwarinên hilberkirî tê zêdekirin.
Di nav wan de dexl, sosê, şorbeyên tavilê, noodên tavilê, xwarinên snack, hilberên makarona, tevliheviyên demsalê, goştên saxkirî, vexwarinên enerjiyê, û sebzeyên konservekirî hene.
Lêbelê, ev pêkhatî bi xwezayî di xwarinên wekî masî û kivarkan de jî tê dîtin. Ji bo nimûne, hişk kirinkivarka şiitakeHer 100 gram ji wan 150 mg heye.
Disodium guanylatedibe ku di navnîşek hêmanan de wekî "derxistina hevîrtirşkê" an "tehmên xwezayî" were navnîş kirin.
Ma Disodium Guanylate Zirar e?
Hem Rêveberiya Xurek û Dermanê Dewletên Yekbûyî (FDA) û hem jî Desthilata Ewlehiya Xwarinê ya Ewropî (EFSA) disodium guanylatedifikire ku ew ewle ye.
Lêbelê, girtina têr (AI) an rêwerzên dozê ji ber nebûna lêkolînê nehatiye saz kirin.
Di asta tevahî sodyûmê de beşdar dibe
Disodium guanylatedikare naveroka sodyûmê ya tevahî hilberek xwarinê zêde bike, lê bi gelemperî di mîqdarên piçûk û guherbar de heye.
Disodium guanylate û MSG bi gelemperî ji bo şûna xwê têne bikar anîn, ji ber ku vexwarina zêde xwê dikare bibe sedema tansiyona xwînê û nexweşiya dil.
Lêbelê, lêkolînek mişkan destnîşan kir ku yên ku ji bo her gramek giraniya laş 4 gram MSG tê xwarin di xwîna wan de stresa oksîtasyonê zêde kiriye.Stresa oksîdatîfdikare bibe sedema iltîhaba ku dibe sedema nexweşiyên kronîk ên wekî nexweşiya dil.
Kî divê ji vê lêzêdekirinê dûr bikeve?
Yên ku ji MSG-ê re hesas in, ji ber ku ev lêzêde bi gelemperî bi hev re têne hev kirin disodium guanylatedivê dûr bimînin.
Nîşaneyên hesasiyeta MSG di serî de, tansiyona masûlkeyê, û şûştina rû de ne.
Dibe ku MSG li ser etîketên hilberê di bin navên wekî glutamate, ajinomoto, û glutamic acid de xuya bibe. Ew bi gelemperî ewledar tête hesibandin heya ku ew zêde neyê vexwarin.
Kesên ku dîroka wan bi gurçikên gout an asîda mîzê heye jî divê ji vê lêzêdekirinê dûr bikevin. Ev e ji ber ku guanylates bi gelemperî di nav purines de têne metabolîze kirin, ku pêkhateyên ku dikarin di laşên me de asîdê uric bilind bikin.
Disodium Inosinate çi ye?
dîsodyûm inosinate (E631) xwêya dîsodyûm a acid inosinic e ku wekî zêdekirina xwarinê dixebite.
di xwarinan de dîsodyûm inosinateTama wê cureyekî goşt û şor e, ku jê re tama umamiyê jî tê gotin. Pir caran xwarinên ku vê tamê dihewînin bêserûber xweş û tiryak in.
Ger hûn meraq dikin çima dijwar e ku meriv li hember pakêtek çîpên kartol li ber xwe bide, li vir çima ye. dîsodyûm inosinate dibe ku bibe.
IMP, Disodium 5'-inosinate, Disodium inosine-5'-monophosphate û 5'-inosinic acid, xwê dîsodyûm navên din ên vê tama xwarinê ne.
Ew yek ji çêjên xwarinê yên ku herî zêde tê bikar anîn di xwarinên bilez, xwarinên pêvajoyî, û hilberên din ên xweş û şîrîn de ye.
Taybetmendiyên Disodium Inosinate
Ev pêkhate xwedî jimareyek CAS 4691-65-0 û giraniya molekulî 392.17 (bêhîd) e. dîsodyûm inosinate dikare bi du awayan were kirin. Ew dikare ji fermentasyona bakterî ya şekir an çavkaniya karbonê were hilberandin. Di heman demê de ew dikare bi veqetandina nukleotîdên ji ekstrakta hevîrtirşkê di nav asîdên nukleî de were hilberandin.
dîsodyûm inosinateFormula wê ya kîmyewî C10H11N4Na2O8P e. Ew hilberek biha ye û bi piranî ji monosodyum glutamate (MSG) û pêk tê disodium guanylate Bi bihêzkerên din ên wekî (GMP) re tê hev kirin.
Dema ku bi GMP-ê re tê hev kirin jê re 5'-rîbonukleotîdên dîsodyûm an jî E635 tê gotin. dîsodyûm inosinate Ger MSG di etîketa hilberekê de dema navnîşkirina wê neyê navnîş kirin, mimkun e ku glutamic acid bi hev re were hev kirin an bi xwezayî ji pêkhateyên xwarinê yên wekî tomato, penîrê Parmesan an jêgirtina hevîrtirşkê pêk were.
dîsodyûm inosinatewekî granulek an tozek spî xuya dike. Bê bîhn e û di avê de çareser dibe.
Disodium Inosinate ewle ye?
dîsodyûm inosinate Ew ji bilî reng û şîrînkerê di kategoriya lêzêdeyan de cih digire. Qanûna Xurek, Derman û Kozmetîk a Federal (FFDCA) û Rêveberiya Xurek û Derman (FDA) jî ev hilber ewledar ragihandiye.
Ew di standardên xwarinê yên Keyaniya Yekbûyî, Avusturalya û Zelanda Nû de jî ewle hatiye ragihandin. Li ajansên standard xwarina Keyaniya Yekbûyî, ew wekî yên din têne kategorîzekirin, dema ku li Avusturalya û Zelanda Nû; Ew bi hejmara koda 631 wekî ewledar tête navnîş kirin.
Komîteya Pisporê Zêdekirina Xwarinê jî ew ewle ragihand. Lêbelê, wan mîqdara vexwarina rojane diyar nekir.
Di kesên ku hin pirsgirêkên tenduristiyê, alerjî an bêtoleransê hene de îhtîmala bandorên alî heye.
Bandorên Aliyê Disodium Inosinate
Bi gelemperî, xeterek bandorên alîgir ên ku ji hêla komeleyên standardên xwarinê ve hatî ragihandin tune. Li ser heywanên wek mişk, kêvroşk, mirîşk, kûçik, meymûn ji bo kontrolkirina jehrbûna vê bîhnê hatiye ceribandin.
Di encaman de nîşanên girîng ên jehrê tune. Nîşaneyên kanserojenî an genotoksîkî nehatin dîtin.
Kîjan Xwarin Disodium Inosinate Dihewîne?
Wekî zêdekerê tamê dîsodyûm inosinateDi cûrbecûr xwarinan de wek noodên tavilê, pîzza, penîr, sosê tomato, şorbe, xwarina bilez, xwarinên snack, çîpên kartol de tê dîtin.
Her weha di xwarinên wek kerpîç, goşt, xwarinên deryayê, mirîşk, konserve, qeşa, şêraniya nerm, puding, çêj û biharatan de jî tê bikaranîn.
Ma Disodium Inosinate Gluten Azad e?
Ev pêvek bê gluten tê hesibandin. Genim, ceh, ceh û hîbrîdên wan tune.
Wekî encamek
Disodium guanylateEw pêvekek xwarinê ya ku bi berfirehî tête bikar anîn wekî zêdekerek tamê ye. Ew ji bo zêdekirina dendika xwê dibe alîkar.
Ew pir caran bi MSG re tête hev kirin. Bi hev re, ev pêkhate tama pêncemîn a bingehîn in.Berlin diafirîne.
Ji bo danîna sînorên ewlehiyê disodium guanylate Ew bi gelemperî ewle tê hesibandin, her çend bêtir lêkolîn li ser wê hewce ye. Dîsa jî, kesên bi hestiyariya MSG, gout, an dîrokek kevirên gurçikê divê ji wê dûr bikevin.
Tama xwarinê ya bê gluten dîsodyûm inosinateEw ji bo kesên bi bêtolerasyona glutenê ewle ye.
dîsodyûm inosinateJi bo kesên ku xwedan tolerans e, heya ku ew rêjeyek têr nebe ewle ye. Zêdekirinek e ku di xwarinên wekî fast food, noodles tavilê û pizza de tê bikar anîn.
