Di navnîşa hêmanên xwarinên pakkirî de syrupa glukozête dîtiye. "Şirûba glukozê ji kîjan nebatê tê wergirtin?, Ji çi hatiye çêkirin, saxlem e??” Hûn dikarin li ser bersivên pirsên xwe bipirsin.
bin syrupa glukozê Li vir tiştê ku divê hûn li ser wê zanibin ev e.
Syrupa Glucose çi ye?
Şîrupa glukozêEw maddeyek e ku di serî de di hilberîna xwarinên bazirganî de wekî şîrînker, stûrtir û humectant tê bikar anîn. Ji ber ku ew krîstal nabe, pir caran ji bo çêkirina şîrîn, bîr, fondant, û hin konserve û firinên amade têne bikar anîn.
Ev şerbet ji glukozê cuda ye, ku karbohîdratek hêsan e ku çavkaniya enerjiyê ya laş û mêjî ye.
Şîrupa glukozêEw bi şikandina molekulên glukozê yên di xwarinên stargehî de bi hîdrolîzê tê çêkirin. Ev reaksiyona kîmyewî hilberek konsantrekirî, şîrîn bi naveroka glukozê ya bilind çêdike.
ZêdeyîMisrtevî ku ji hatî çêkirinkartol,harp, cassava ûgennim jî dikare were bikaranîn. Ew wekî şilek stûr an di granulên hişk de têne hilberandin.
Wekheviya dekstrozê (DE) ya van şerbetan asta hîdrolîzê nîşan dide. Yên ku asta DE-yê wan bilindtir in bêtir şekir dihewîne û ji ber vê yekê şîrîntir in.
Cûreyên Sirupa Glîkozê Çi ne?
Du malzemeyên bingehîn ên ku di profîl û çêjên xwe yên karbohîdartan de cûda dibin syrupa glukozê Cureyên hene:
şekirê şekir
Bi hîdrolîza asîdê û veguheztina domdar ve, ev celeb şerbet bi gelemperî ji% 19 glukoz, 14% maltoz, 11% maltotriose, û 56% karbohîdartên din pêk tê.
Sîrupa glukozê ya maltozê ya bilind
Bi enzîma bi navê amylase tê çêkirin, ev cure %50-70 maltoz heye. Bi qasî şekirê sifrê ne şîrîn e û di hişkbûna xwarinê de bi bandor e.
Sîrupa Glîkozê û Sîrûba Feqiyê
Gelek syrupa glukozê Mîna sîrûba ceh, bi şikandina mêşhingê tê çêkirin. syrup genim rast syrupa glukozê dibe ku tê gotin, lê hemî syrupên glukozê Ew ne şerbetê ye - ji ber ku ew dikare ji çavkaniyên din ên nebatî were wergirtin.
Ji hêla xwarinê ve, her du dişibin hev û hema hema ti feydeyên wan tune. Di nav wan de mîqdarên girîng ên vîtamîn an mîneral tune. Ew dikare di gelek reçeteyan de, di nav de tiştên nanpêjkirî, şîrîn, şîrîniyên cemidî, û jelê, di nav hev de were bikar anîn.
Zerara Syrupa Glîkozê Çi ne?
Alîkariya parastin û zêdekirina şîrîniya xwarinên bazirganî dike hilberîna syrupa glukozê pir erzan e.
Lêbelê, ew ti feydeyên tenduristiyê tune. Di vê şerbetê de rûn û proteîn tune, lê di şûna wê de çavkaniyek şekir û kalorî ye. Yek kevçîyek xwarinê (15 ml) 62 kalorî û 17 gram karbohîdratan peyda dike - hema hema 4 carî ji mîqdara şekirê sifrê zêdetir e.
Bi rêkûpêk bikaranîna vê syrupê; qelewbûn metirsiya şekirê xwînê, nebaşbûna tenduristiya diranan, tansiyona bilind û nexweşiyên dil zêde dike.
Meriv çawa şirûba glukozê dûr bixe
Pêdivî ye ku bi rêkûpêk vexwarina vê şerbetê heta ku dibe bila bibe, ji ber ku dikare zirarê bide tenduristiyê. Ji bo vê serişteyên jêrîn binihêrin:
Ji xwarin û vexwarinên pêvajoyî dûr bixin
Şîrupa glukozê bi piranîvexwarinên gazkirî, Ew di ava fêkiyan û vexwarinên werzîşê de, û hem jî şêranî, fêkiyên konservekirî, nan, û xwarinên snack ên pakkirî de tê dîtin. Di şûna wê de xwarina xwarinên xwezayî saxlemtir e.
Lîsteyên malzemeyan li ser hilberên pakkirî kontrol bikin
Şîrupa glukozêdibe ku di naveroka hilberên pakkirî yên bi glîkoz an navên din de bêne navnîş kirin. Dema xwendina labelê,syrupa genimê fructose bilind Bala xwe bidin şîrînkerên din ên netendurist ên mîna
Xwarinên bi şîrînkerên saxlemtir bikirin
Hin xwarinên pakkirî syrupa glukozê li şûna melas, stevia, xylitol, syrup yacon an erythritol. Ev şîrînker di mîqdarên nerm de ne zirarê ne.
Cûdahiya di navbera Sucrose, Glucose û Fructose de çi ye?
Sukroz, glîkoz û fruktoz sê celeb şekir in ku di her gramekê de heman hejmara kalorî dihewîne.
Ew hemî bi xwezayî di fêkî, sebze, hilberên şîr û dexlan de têne dîtin, lê ew di heman demê de li gelek xwarinên hatî çêkirin jî têne zêdekirin.
Lêbelê, ew di pêkhateya xweya kîmyewî de, awayê ku laş wan dişewitîne û metabolîze dike, û bandorên wan ên tenduristiyê ji hev cûda dibin.
Ji sukroz, glîkoz û fruktoz pêk tê
Sucrose navê zanistî yê şekirê sifrê ye. Şekir wekî monosakarîd an jî dîsakarîd têne dabeş kirin. Disakkarîd ji du monosakarîdên ku bi hev ve girêdayî ne pêk tên û di dema dehandinê de li yên paşîn têne perçe kirin.
Sukroz dîsakarîdek e ku ji yek glukoz û yek molekulek fruktoz an jî 50% glukoz û 50% fruktoz pêk tê.
Ew karbohîdratek xwezayî ye ku di gelek fêkî, sebze û dexlan de tê dîtin, lê di heman demê de li gelek xwarinên hilberkirî jî tê zêdekirin, wek şêranî, qeşayê, dexlên taştê, xwarinên konserveyê, soda, û vexwarinên din ên şekir.
Şekirê sifrê û sukroza ku di xwarinên hilberandî de têne dîtin bi gelemperî ji kaniya şekir an bexçeyên şekir têne wergirtin.
Sukroz ji fruktozê kêmtir şîrîn e lê ji glukozê şîrîntir e.
Glucose
Glukoz şekirek an monosakarîdek hêsan e. Ew çavkaniya bijartî ya laş a enerjiya karbohîdartan e.
Monosakkarîd ji yekîneyek şekir pêk tê û ji ber vê yekê nekarin nav pêkhateyên hêsan werin dabeş kirin. Ew blokên avakirina karbohîdartan in.
Di xwarinan de, glukoz bi gelemperî bi şekirek din a hêsan ve girêdide, an stêrkên polysaccharîd an jî disaccharîdên wekî sucrose û lactose çê dike.
Ew pir caran di xwarinên pêvajoyî de di forma dextrozê de ji mîhreşê tê zêdekirin. Ji glîkoz, fruktoz û sukrozê kêmtir şîrîn e.
fructose
Fruktoz an "şekirê fêkî" monosakarîdek mîna glukozê ye.
Fêkî xwezayî, hingiv, agave û piraniya sebzeyên root. Di heman demê de bi gelemperî di nav xwarinên pêvajoyî de di forma şirûba kevza bi fruktozek bilind de tê zêdekirin.
Fruktoz ji qalikê şekir, behîv û ceh tê wergirtin. Şirûba kevroşkê ya bi fruktoza bilind ji mîhreşê tê çêkirin û li gorî syrupa genimê ya birêkûpêk ji glîkozê zêdetir fruktoz heye.
Ji sê şekiran, fruktoz tama herî şîrîn e lê herî kêm bandorê li şekirê xwînê dike.
Ew bi rengek cûda têne xwar kirin û têne avêtin
Laş monosakarîd û dîsakarîd bi awayekî cuda dihewîne û dihewîne.
Ji ber ku monosakarîd jixwe di forma xwe ya herî hêsan de ne, ne hewce ye ku ew werin perçe kirin berî ku laş wan bikar bîne. Ew rasterast di nav xwînê de, di serî de di rûviya piçûk de, têne kişandin.
Ji hêla din ve, dîsakarîdên wekî sukrozê berî ku werin guheztin divê di nav şekirên hêsan de werin perçe kirin. Dema ku şekir di forma xwe ya herî hêsan de ne, ew bi rengek cûda têne metabolîzekirin.
Avgirtin û karanîna glukozê
Glukoz rasterast bi navgîniya rûviya piçûk ve di nav xwînê de tê guheztin, ku paşê wê digihîne şaneyan.
Ew ji şekirên din zûtir şekirê xwînê bilind dike, ku ev yek serbestberdana însulînê teşwîq dike. Ji bo ku glukoz bikeve hucreyan însulîn hewce ye.
Gava ku di nav hucreyan de, glukoz an tavilê ji bo afirandina enerjiyê tê bikar anîn an jî vediguhere glycogen ku di masûlkeyan an kezebê de ji bo karanîna paşê were hilanîn.
Laş bi tundî asta şekirê xwînê kontrol dike. Dema ku ew pir kêm bin, glycogen di nav glukozê de parçe dibe û di xwînê de tê berdan ku ji bo enerjiyê were bikar anîn.
Ger glukoz tune be, kezeba we dikare vî celeb şekir ji çavkaniyên din ên sotemeniyê hilberîne.
Avgirtin û Bikaranîna Fructose
Mîna glukozê, fruktoz jî ji rûviya piçûk rasterast di nav xwînê de tê vegirtin. Ew asta şekirê xwînê ji glukozê hêdîtir bilind dike û yekser bandorê li ser asta însulînê nake.
Lêbelê, her çend fruktoz tavilê şekirê xwînê zêde nake, ew dikare bandorên neyînî yên demdirêj hebe. Berî ku laş bikaribe ji bo enerjiyê bikar bîne, divê kezeb fructose veguherîne glukozê.
Xwarina mîqdarên mezin ên fruktozê di parêzek kalorî de dikare asta trîglîserîdên xwînê bilind bike. Xwarina zêde ya fruktozê jî dibe ku xetera sindroma metabolîk û nexweşiya kezeba qelew a nealkolîk zêde bike.
Avgirtin û Bikaranîna Sucrose
Ji ber ku sukroz dîsakarîd e, berî ku laş bikaribe wê bikar bîne divê were perçe kirin.
Enzîmên devê me bi qismî sukrozê vediqetînin glukoz û fruktoz. Lêbelê, pirtirkêmbûna şekir di rûviya piçûk de pêk tê.
Enzîma sukrazê, ku ji hêla rûviya piçûk ve tê çêkirin, sukrozê dike glukoz û fruktoz. Dûv re ew di nav xwînê de tê kişandin.
Hebûna glukozê mîqdara fruktoza ku tê vegirtin zêde dike û di heman demê de serbestberdana însulînê jî teşwîq dike. Ev tê wê wateyê ku ji bo çêkirina rûnê bêtir fruktoz tê bikar anîn, li gorî dema ku ev celeb şekir tenê tê xwarin.
Ji ber vê yekê, xwarina fruktoz û glukozê bi hev re dibe ku ji xwarina wan ji hev cudatir zirarê bide tenduristiyê. Ev rave dike ku çima şekirên lêzêdekirî yên wekî syrupa genimê fruktozek bilind bi cûrbecûr pirsgirêkên tenduristiyê ve girêdayî ne.
Fruktoz ji bo tenduristiyê herî xirab e
Laşê me fruktozê di kezebê de vediguherîne glukozê da ku ji bo enerjiyê bikar bîne. Fruktoza zêde li kezebê tengahiyê dixe ku dikare bibe sedema gelek pirsgirêkên metabolê.
Gelek lêkolînan destnîşan kirin ku vexwarina zêde ya fruktoz bandorên zerardar dike. Ji van re berxwedana însulînê, şekir 2, qelewbûn, nexweşiya kezeba qelew, û sendroma metabolîk.
Di lêkolînek 10-heftî de, kesên ku vexwarinên fruktozê şîrîn vedixwarin, di qelewiya zikê de ji sedî 8,6 zêde bû li gorî kesên ku vexwarinên bi glukozê şîrîn vedixwarin ji sedî 4,8 zêde bû.
Lêkolînek din diyar kir ku hemî şekirên lêzêdekirî dikarin xetera nexweşiya şekir 2 û qelewbûnê zêde bikin, lê dibe ku fructose ya herî zirardar be.
Wekî din, hate destnîşan kirin ku fruktoz hormona birçîbûnê ghrelin zêde dike, û dihêle hûn piştî xwarinê kêm têr bibin.
Ji ber ku fruktoz di kezebê de mîna alkolê tê metabolîzekirin, hin delîl destnîşan dikin ku ew dikare bi heman rengî tiryakê be. Lêkolînek dît ku ew riya xelatê di mêjî de çalak dike, ku dikare bibe sedema zêdebûna xwestekên şekir.
Wekî encamek
Şîrupa glukozêEw şîrînkerek şirîn e ku pir caran di xwarinên bazirganî de tê bikar anîn da ku çêj û temenê xwe zêde bike.
Lêbelê, xwarina vê şerbetê bi rêkûpêk ne tendurist e ji ber ku ew pir hatî hilberandin, gelek kalorî û şekir dihewîne. Di şûna wê de, xwarinên bi şîrînkerên tendurist hilbijêrin.
