តើ​គុយទាវ​ប៉ះពាល់​អ្វីខ្លះ​? របៀបធ្វើមីកញ្ចប់?

មី ប៉ាស្តា​ភ្លាមៗ ឬ​ហៅ​ម្យ៉ាង​ទៀត​ថា ប៉ាស្តា​ភ្លាមៗ គឺជា​អាហារ​ដ៏​ពេញ​និយម និង​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​រៀបចំ​ដែល​ទទួល​ទាន​ទូទាំង​ពិភពលោក។ ទោះបីជាវាមានតម្លៃថោក និងជាក់ស្តែងក៏ដោយ វាបានចោទជាសំណួរអំពីផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពរបស់វា។ នេះគឺដោយសារតែវាមានសារធាតុចិញ្ចឹមតិចតួច និងបរិមាណខ្ពស់នៃសូដ្យូម និងម៉ូណូសូដ្យូម glutamate (MSG) ។ ការខូចខាតគុយទាវក៏កើតឡើងតាមរបៀបផ្សេងទៀតដែរ។ មី​ដែល​យើង​បាន​លើក​ឡើង​នៅ​ក្នុង​អត្ថបទ​គឺ​ជា​ប៉ាស្តា​ដែល​គេ​ស្គាល់​ថា​ជា "មីកញ្ចប់"។ 

តើគុយទាវជាអ្វី?

គុយទាវគឺជាប្រភេទប៉ាស្តាដែលចម្អិនជាមុន។ មានប្រភេទគុយទាវដែលជាទូទៅមានជាកញ្ចប់ គុយទាវ ឬចាន។ Pasta ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតដោយម្សៅ អំបិល និង ប្រេងដូង មាន។ កញ្ចប់មីកញ្ចប់ជាញឹកញាប់មានអំបិល គ្រឿងទេស និងម្សៅម៉ុនសូដ្យូម glutamate (MSG)។

របៀបធ្វើមីកញ្ចប់?

បន្ទាប់ពីមីកញ្ចប់ត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងរោងចក្រប៉ាស្តា ពួកគេត្រូវបានចំហុយ សម្ងួត និងវេចខ្ចប់។ អ្នកប្រើប្រាស់ចម្អិន ឬត្រាំប៉ាស្តាក្នុងទឹកក្តៅ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិមុនពេលទទួលទាន។

គុយទាវតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ

ម៉ាកផ្សេងៗគ្នា និងមីកញ្ចប់ ទោះបីជាមានភាពខុសប្លែកគ្នាច្រើនក្នុងចំណោមរសជាតិក៏ដោយ ក៏វាមានសារធាតុចិញ្ចឹមទូទៅមួយចំនួនដែលប្រើក្នុងប្រភេទភាគច្រើន។ 

ប្រភេទគុយទាវភាគច្រើនមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត សូដ្យូម និងមីក្រូសារជាតិមួយចំនួនខ្ពស់ ប៉ុន្តែមានជាតិសរសៃ និងប្រូតេអ៊ីនទាប។ ជាទូទៅ គ្រឿងផ្សំគុយទាវមានដូចខាងក្រោម៖

• កាឡូរី: 188
• កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ១០ ក្រាម។
• ខ្លាញ់សរុប៖ ០ ក្រាម។
• ខ្លាញ់ឆ្អែត៖ ៥ ក្រាម។
• ប្រូតេអ៊ីន៖ ១ ក្រាម
• ជាតិសរសៃ៖ ១,៤ ក្រាម។
• សូដ្យូម៖ ៥២ មីលីក្រាម
• Thiamine: 43% នៃ RDI
• Folate: 12% នៃ RDI
• ម៉ង់ហ្គាណែស៖ ៥% នៃ RDI
• ជាតិដែក៖ ២៩% នៃ RDI
• Niacin: 9% នៃ RDI
• Riboflavin: 7% នៃ RDI

សូមចងចាំថា ក្នុងមួយកញ្ចប់មានពីរដង ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំកញ្ចប់ទាំងមូលក្នុងពេលតែមួយ បរិមាណខាងលើនឹងកើនឡើងទ្វេដង។

វាក៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់ផងដែរថាមានពូជពិសេសមួយចំនួនដែលត្រូវបានលក់នៅលើទីផ្សារជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អ។ ទាំងនេះត្រូវបានផលិតដោយប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬមានបរិមាណសូដ្យូម ឬខ្លាញ់ទាប។

អត្ថប្រយោជន៍គុយទាវ

មុន​នឹង​ប៉ះ​ពាល់​ដល់​គ្រោះថ្នាក់​នៃ​គុយទាវ​ តោះ​មក​មើល​ពី​អត្ថប្រយោជន៍​របស់​វា​បន្តិច​សិន។ កុំបារម្ភ អ្នកនឹងមិនត្រូវបានបង្ហាញជាមួយបញ្ជីវែងទេ។ ព្រោះ​គុណ​ប្រយោជន៍​នៃ​គុយទាវ​មាន​មិន​ច្រើន​ដូច​ជា​ផល​ប៉ះពាល់​របស់​វា​ឡើយ។

• ទោះបីជាវាមានបរិមាណទាបនៃសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួនដូចជាជាតិសរសៃ និងប្រូតេអ៊ីនក៏ដោយ មីកញ្ចប់មានមីក្រូសារជាតិមួយចំនួនដូចជា ជាតិដែក ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វូឡាត និងវីតាមីន B។ 
• ពូជគុយទាវមួយចំនួនត្រូវបានពង្រឹងជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែម។ ការ​សិក្សា​មួយ​បាន​រក​ឃើញ​ថា ការ​ញ៉ាំ​គុយទាវ​ដែល​មាន​ជាតិ​ដែក​ធ្វើ​ឱ្យ​ខ្វះ​ជាតិ​ដែក។ ភាពស្លេកស្លាំង បានរកឃើញថាវាអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យ។
• មីកញ្ចប់មួយចំនួនត្រូវបានផលិតដោយប្រើម្សៅស្រូវសាលីពង្រឹង ដែលបង្ហាញពីសក្តានុពលក្នុងការបង្កើនបរិមាណមីក្រូសារជាតិដោយមិនផ្លាស់ប្តូររសជាតិ ឬវាយនភាពនៃផលិតផល។

តើគុយទាវធ្វើឱ្យអ្នកឡើងទម្ងន់ទេ?

មីមាន 188 កាឡូរីក្នុងមួយការបម្រើ។ ប្រភេទ pasta ភ្លាមៗនេះមានកាឡូរីទាបជាងប្រភេទ pasta ផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៍ ការ​ញ៉ាំ​ឡាសាណា​មួយ​កញ្ចប់​មាន ៣៧៧ កាឡូរី ខណៈ​ស្ប៉ាហ្គឺទី​ផ្តល់​ ២៥៧ កាឡូរី។

ដោយសារតែប៉ាស្តាភ្លាមៗមានកាឡូរីទាប វាត្រូវបានគេគិតថាការញ៉ាំអាហារទាំងនោះអាចនាំឱ្យស្រកទម្ងន់ ព្រោះវាកាត់បន្ថយការទទួលទានកាឡូរី។ ម៉្យាងវិញទៀត មនុស្សជាច្រើនញ៉ាំប៉ាស្តាពេញមួយកញ្ចប់ មានន័យថាពួកគេពិតជាញ៉ាំពីរពេល។ នេះបង្កើនការទទួលទានកាឡូរី។ វាត្រួសត្រាយផ្លូវសម្រាប់ការឡើងទម្ងន់ដោយធម្មជាតិ។

លើសពីនេះ គុយទាវមានជាតិសរសៃ និងប្រូតេអ៊ីនទាប។ អាហារទាំងនេះផ្តល់ភាពឆ្អែត និងលើកទឹកចិត្តឱ្យញ៉ាំតិច។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាករណីសម្រាប់គុយទាវទេ។ បន្ទាប់ពីញ៉ាំរួច អ្នកមានអារម្មណ៍ឃ្លាន ហើយចង់ញ៉ាំម្តងទៀត។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកញ៉ាំច្រើននិងឡើងទម្ងន់។

ការខូចខាតនៃគុយទាវ

មានសារធាតុ monosodium glutamate (MSG)

មីមានផ្ទុកសារធាតុ monosodium glutamate (MSG) ដែលជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលប្រើដើម្បីភ្លក្សរសជាតិអាហារកែច្នៃ។ MSG ត្រូវបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងផលិតផលដូចជាប្រូតេអ៊ីនបន្លែ hydrolyzed, ចំរាញ់ចេញពីផ្សិត, ចំរាញ់ចេញពីសណ្តែកសៀង, ប៉េងប៉ោះ និងឈីស។ ការសិក្សាមួយចំនួនបានកំណត់ថាការប្រើប្រាស់ MSG ខ្ពស់ធ្វើឱ្យឡើងទម្ងន់ ហើយថែមទាំងអាចបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងសម្ពាធឈាម ឈឺក្បាល និងចង្អោរ។

ការស្រាវជ្រាវក៏បានបង្ហាញថា MSG អាចប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពខួរក្បាល។ ការ​សិក្សា​តាម​បំពង់​សាកល្បង​បាន​រក​ឃើញ​ថា MSG អាច​បង្ក​ឱ្យ​កោសិកា​ខួរក្បាល​ដែល​ចាស់​ទុំ​ហើម និង​ស្លាប់។

ទោះបីជា MSG ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពនៅពេលទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យមក៏ដោយ ក៏មនុស្សមួយចំនួនមានភាពរសើបចំពោះ MSG ហើយគួរតែជៀសវាងសារធាតុផ្សំនេះ។ ស្ថានភាព​នេះ រោគសញ្ញាភោជនីយដ្ឋានចិន វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា។ អ្នកជំងឺអាចមានរោគសញ្ញាដូចជា ឈឺក្បាល តឹងសាច់ដុំ ស្ពឹក និងញាក់។

កាត់បន្ថយគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភ

ការស្រាវជ្រាវបាននិយាយថាការទទួលទានគុយទាវអាចកាត់បន្ថយគុណភាពទាំងមូលនៃរបបអាហាររបស់អ្នក។ ការសិក្សាមួយបានប្រៀបធៀបរបបអាហាររបស់មនុស្សដែលទទួលទានគុយទាវ និងអ្នកដែលមិនបានទទួលទាន។ អ្នកប្រើប្រាស់គុយទាវមានបទពិសោធន៍កាត់បន្ថយការទទួលទានប្រូតេអ៊ីន កាល់ស្យូម វីតាមីន C ផូស្វ័រ ជាតិដែក នីអាស៊ីន និងវីតាមីនអា ខណៈពេលដែលបង្កើនការទទួលទានមីក្រូសារជាតិជ្រើសរើសជាច្រើន។ លើសពីនេះ ការសិក្សាបានកំណត់ថា អ្នកដែលទទួលទានគុយទាវបានបង្កើនការទទួលទានជាតិសូដ្យូម និងទទួលទានកាឡូរីច្រើនជាង បើធៀបនឹងអ្នកដែលមិនទទួលទានអាហារទាំងនោះ។

មីក៏បង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមេតាប៉ូលីសផងដែរ។ នេះក៏ជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់ហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលផងដែរ។

វាពិបាកក្នុងការរំលាយ

មីកញ្ចប់គឺជាអាហារដែលពិបាករំលាយ និងរំលាយដោយសារតែសារធាតុគីមីដែលវាមាន។ វាមានបរិមាណច្រើននៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត និងខ្លាញ់ trans; ទាំងនេះអាចបណ្តាលឱ្យដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល និងស្ទះសរសៃឈាម។

មីកញ្ចប់​មាន​សារធាតុ​រក្សា​ទុក​ដែល​ប្រើ​ដើម្បី​ពន្យារ​អាយុ​ជីវិត។ សារធាតុថែរក្សាដែលប្រើក្នុងគុយទាវដូចជា butylated hydroxyanisole (BHA) និង t-butylhydroquinone (TBHQ) អាចបណ្តាលឱ្យកើតមហារីក។

សូដ្យូមខ្ពស់។

គុយទាវមួយចានមានផ្ទុកជាតិសូដ្យូម ៨៦១ ​​មីលីក្រាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំកញ្ចប់ទាំងមូល បរិមាណនោះកើនឡើងដល់ 861 មីលីក្រាមនៃជាតិសូដ្យូម។

ការ​ទទួល​ទាន​ជាតិ​សូដ្យូម​ខ្ពស់​មាន​ឥទ្ធិពល​អវិជ្ជមាន​លើ​មនុស្ស​មួយ​ចំនួន​ដែល​មាន​ជាតិ​ប្រៃ។ បុគ្គលទាំងនេះមានភាពរសើបចំពោះឥទ្ធិពលនៃជាតិសូដ្យូម ហើយការទទួលទានជាតិសូដ្យូមកើនឡើងធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមកើនឡើង។ 

ការកាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិសូដ្យូមកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងរហូតដល់ 30% ។ ការទទួលទានជាតិសូដ្យូមខ្ពស់អាចបណ្តាលឱ្យលើសសម្ពាធឈាម ខ្សោះជាតិទឹក ពុកឆ្អឹង ហើម ក្រួសក្នុងតម្រងនោម ដំបៅក្រពះ អតុល្យភាពអ័រម៉ូន និងជំងឺខ្សោយបេះដូង។

បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង

ការសិក្សាបានបង្ហាញថា; ស្ត្រី​ដែល​ញ៉ាំ​គុយទាវ​ច្រើន​មាន​ហានិភ័យ​ខ្ពស់​នៃ​ជំងឺ​មេតាបូលីស​ជាង​អ្នក​ញ៉ាំ​តិច។ រោគសញ្ញាមេតាបូលីក គឺជាក្រុមនៃរោគសញ្ញាដែលបង្កើនហានិភ័យនៃការធាត់ សម្ពាធឈាមខ្ពស់ ជំងឺបេះដូង ជំងឺទឹកនោមផ្អែម ឬជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។

ការសិក្សាមួយ, Bisphenol A (BPA) លោក​បញ្ជាក់​ថា សារធាតុ​គីមី​ដែល​គេ​ហៅ​ថា​ជា​ទូទៅ​ត្រូវ​បាន​គេ​រក​ឃើញ​នៅ​ក្នុង​ធុង​ស្ទីរ៉ូហ្វម​ដែល​ប្រើ​ដោយ​ម៉ាក​មី​កញ្ចប់​មួយ​ចំនួន។ ការ​សិក្សា​បាន​បង្ហាញ​ថា BPA អាច​រំខាន​ដល់​អ័រម៉ូន​ក្នុង​រាង​កាយ​ជា​ពិសេស​អ័រម៉ូន​ភេទ​ស្រី estrogen។ នេះបង្កហានិភ័យសុខភាពយ៉ាងសំខាន់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសគុយទាវដែលមានសុខភាពល្អ?

ញ៉ាំគុយទាវ មានវិធីមួយចំនួនដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានសុខភាពល្អ។ ឧទាហរណ៍ ប៉ាស្តាភ្លាមៗដែលផលិតពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ បង្កើនបរិមាណជាតិសរសៃ និងអារម្មណ៍នៃភាពឆ្អែត។ វានឹងមានសុខភាពល្អជាងក្នុងការជ្រើសរើសអ្នកដែលមានជាតិសូដ្យូមទាប។

ការរៀបចំអាហារគុយទាវជាមួយបន្លែដែលមានសុខភាពល្អ និងប្រភពប្រូតេអ៊ីនបង្កើនទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភ។

សង្ខេប;

ការទទួលទានគុយទាវម្តងម្កាល ដោយយកចិត្តទុកដាក់លើការគ្រប់គ្រងផ្នែក នឹងមិនបង្កឱ្យមានផលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពឡើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានសារធាតុចិញ្ចឹមទាប ដូច្នេះកុំប្រើវាជាអាហារចម្បងក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។ លើសពីនេះទៅទៀត ការទទួលទានញឹកញាប់បណ្តាលឱ្យមានការថយចុះនៃគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភ និងបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមេតាប៉ូលីស។ ជាទូទៅ វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់គុយទាវ។

ប្រភព៖ 1