жасанды тәттілендіргіштер даулы мәселе болып табылады. Бір жағынан, олар қатерлі ісік қаупін арттырады және қандағы қант пен ішек денсаулығына зиян келтіреді деп мәлімдейді, екінші жағынан, денсаулық сақтау органдарының көпшілігі оларды қауіпсіз деп санайды және қантты тұтынуды азайту және салмақ жоғалту үшін пайдалануды ұсынады.
жақсы жасанды тәттілендіргіш «қант балама» деп те аталадыЖасанды тәттілендіргіштер зиянды ма», «Жасанды тәттілендіргіштердің қасиеттері қандай??» Міне, мақаланың тақырыбын құрайтын осы сұрақтарға жауаптар ...
Тәттілендіргіш дегеніміз не?
жасанды тәттілендіргіштер немесе қант алмастырғыштар - кейбір тағамдар мен сусындарға дәм қосу үшін қосылатын химиялық заттар.
Бұл тәттілендіргіштер деп аталады, өйткені олар асханалық қантқа ұқсас дәм береді, бірақ бірнеше есе тәтті.
Кейбір тәттілендіргіштердің құрамында калория болса да, өнімдерді тәттілеуге қажетті мөлшер соншалықты аз, сондықтан біздің денемізге ешқандай калория кірмейді.
Жасанды тәттілендіргіштер не істейді?
Тіліміздің беті көптеген дәм бүршіктерімен жабылған, олардың әрқайсысында әртүрлі дәмдерді анықтайтын бірнеше дәм бүршіктері бар.
Біз тамақтанған кезде дәм сезу рецепторлары тағам молекулаларымен кездеседі. Рецептор мен молекула арасындағы үйлесімділік нәтижесінде миға сигнал жіберіп, дәм сезінуге мүмкіндік береді.
Мысалы, қант молекуласы тәттіліктің дәм рецепторымен тамаша үйлеседі және мидың тәтті дәмді тануына мүмкіндік береді.
жасанды тәттілендіргіш молекулалар, қант молекулаларына жеткілікті ұқсас. Дегенмен, олар қанттан айтарлықтай ерекшеленеді. Олар артық калориясыз тәтті дәм береді.
жасанды тәттілендіргіштерОның аз ғана бөлігі денені калорияға айналдыра алатын құрылымға ие. Тамақты тәттілеу үшін өте аз мөлшерде ғана жасанды тәттілендіргішЕшқайсысы қажет екенін ескере отырып, калория дерлік тұтынылмайды.
Жасанды тәттілендіргіштердің атаулары
аспартам
Ол асханалық қанттан 200 есе тәтті.
Ацесульфам калий
Ацесульфам K деп те аталады, ол асханалық қанттан 200 есе тәтті. Ол тамақ дайындауға жарамды.
Артықшылық
Бұл тәттілендіргіш асханалық қанттан 20000 есе тәтті және пісіруге жарамды.
Аспартам-ацесульфам тұзы
Ол асханалық қанттан 350 есе тәтті.
Неотам
Ол асханалық қанттан 13000 есе тәтті және пісіруге жарамды.
Неохесперидин
Ол асханалық қанттан 340 есе тәтті және қышқыл тағамдармен пісіруге жарамды.
Сахарин
Ол асханалық қанттан 700 есе тәтті.
сукралозаның
Асханалық қанттан 600 есе тәтті сукралоза пісіруге және қышқыл тағамдармен араластыруға жарамды.
Жасанды тәттілендіргіштердің салмақ жоғалтуға әсері
жасанды тәттілендіргіштер Бұл салмақ жоғалтуға тырысатын адамдар арасында танымал. Дегенмен, оның тәбет пен салмаққа әсері зерттеулер арасында әртүрлі.
Тәбетке әсері
Кейбір адамдар жасанды тәттілендіргіштер тәбетті арттырып, салмақтың өсуіне ықпал етуі мүмкін деп санайды.
Олардың тәтті дәмі бар, бірақ басқа тәтті дәмі бар тағамдарда табылған калория жоқ екенін ескере отырып, ми әлі де аштықты сезінеді және сигналдарды шиеленістіреді.
Сонымен қатар, кейбір ғалымдар қантпен тәттілендірілген нұсқаға қарағанда толыққанды сезіну үшін жасанды тәттілендірілген тағамды көбірек қажет деп санайды.
тәттілендіргіштер Сондай-ақ ол қантты тағамдарға деген құштарлықты арттыра алатыны айтылады. Дегенмен, көптеген жаңа зерттеулер жасанды тәттілендіргіштерАлкогольді тұтыну аштықты немесе калорияны тұтынуды арттырады деген идеяны қолдамайды.
Бірнеше зерттеулер көрсеткендей, қатысушылар қантты тағамдар мен сусындарды жасанды тәттілендірілген баламалармен алмастырғанда, олар аз аштық сезінеді және аз калория жейді.
Салмаққа әсері
Салмақты бақылауға қатысты кейбір бақылау зерттеулері жасанды тәтті сусындарды тұтыну мен семіздік арасындағы байланысты анықтады.
Дегенмен, рандомизацияланған бақыланатын зерттеулер жасанды тәттілендіргіштер ол дене салмағын, май массасын және бел шеңберін азайта алатынын хабарлайды.
Бұл зерттеулер сонымен қатар кәдімгі алкогольсіз сусындарды қантсыз нұсқалармен ауыстыру дене салмағының индексін (BMI) 1.3-1.7 ұпайға дейін төмендетуі мүмкін екенін көрсетеді.
Оның үстіне қант қосылған тағамдардың орнына жасанды тәттілендірілген тағамдарды таңдау күнделікті тұтынатын калориялар санын азайтады.
4 аптадан 40 айға дейінгі әртүрлі зерттеулер бұл салмақтың 1,3 кг-ға дейін жоғалуына әкелуі мүмкін екенін көрсетеді.
Жасанды тәттілендірілген сусындар - алкогольсіз сусындарды үнемі тұтынатын және қантты тұтынуды азайтқысы келетіндер үшін оңай балама.
Бірақ үлкенірек бөліктерді немесе қосымша тәттілерді жесеңіз, диеталық сусындарды тұтыну салмақ жоғалтуға әкелмейді.
Жасанды тәттілендіргіштер және қант диабеті
қант диабеті Олар қандағы қант деңгейінің жоғарылауынсыз тәтті дәм ұсынады. жасанды тәттілендіргіштер Сіз қолдана аласыз.
Дегенмен, кейбір зерттеулер жасанды тәттілендіргіштермен жасалған сусындардың қант диабетінің даму қаупін 6-121 пайызға жоғарылататынын хабарлайды.
Бұл қарама-қайшы болып көрінуі мүмкін, бірақ барлық зерттеулер бақылауға негізделгенін атап өткен жөн. Екінші жағынан, көптеген бақыланатын зерттеулер жасанды тәттілендіргіштер қандағы қантқа немесе инсулин деңгейіне әсер етпейтінін көрсетеді.
Зерттеу нәтижелері қайшы болғанымен, қолда бар дәлелдер негізінен қант диабетімен ауыратын адамдар арасында. жасанды тәттілендіргіш пайдаланудың пайдасына.
Дегенмен, оның әртүрлі популяциялардағы ұзақ мерзімді әсерін бағалау үшін көбірек зерттеулер қажет.
Жасанды тәттілендіргіштер және метаболикалық синдром
Метаболикалық синдром жоғары қан қысымы, қандағы қанттың жоғарылауы, іштің артық майы және қалыптан тыс холестерин деңгейі сияқты медициналық жағдайлардың кластерін білдіреді. Бұл жағдайлар инсульт, жүрек ауруы және 2 типті қант диабеті сияқты созылмалы аурулардың даму қаупін арттырады.
Кейбір зерттеулер жасанды тәттілендіргіштер Бұл миямен тәттілендірілген сусындарды ішу метаболикалық синдромның қаупі 36% жоғары болуы мүмкін екенін көрсетеді.
Бірақ жоғары сапалы зерттеулер бұл сусындардың метаболикалық синдромға әсер етпейтінін хабарлайды.
Жасанды тәттілендіргіштер және ішек денсаулығы
ішек бактериялары біздің денсаулығымызда маңызды рөл атқарады, ал ішектің нашар денсаулығы көптеген проблемаларды тудыруы мүмкін. Оларға салмақтың жоғарылауы, қандағы қанттың нашар бақылауы, метаболикалық синдром, әлсіреген иммундық жүйе және ұйқының бұзылуы жатады.
Ішек бактерияларының құрамы мен қызметі адамнан адамға және әр түрлі болады жасанды тәттілендіргіштер жейтініміз әсер етеді.
Бір зерттеуде, жасанды тәттілендіргіш сахарин оларды тұтынуға дағдыланбаған жеті сау қатысушының төртеуінде ішек бактерияларының тепе-теңдігін бұзды. Осы төрт адам жасанды тәттілендіргішті тұтынғаннан кейін бес күннен кейін қандағы қантты бақылау нашарлады.
Оның үстіне, бұл адамдардың ішек бактериялары тышқандарға тасымалданған кезде, жануарлар қандағы қантты бақылауды нашарлатты.
Басқа жақтан, жасанды тәттілендіргішЖауап бермеген қалған үш адамның қандағы қант деңгейін бақылау қабілеті өзгерген жоқ. Дегенмен, күшті қорытындылар жасау үшін көп жұмыс қажет.
Жасанды тәттілендіргіштер және қатерлі ісік
1970 жылдардан бастап, жасанды тәттілендіргіштермен қатерлі ісік Тәуекел арасында байланыс бар-жоғы талқыланады
Жануарларға жүргізілген зерттеулер сахарин мен цикламатты шамадан тыс көп мөлшерде қабылдаған тышқандарда қуық ісігінің даму қаупінің жоғарылауын анықтаған кезде, қайшылық күшейе түсті.
Дегенмен, егеуқұйрықтар сахаринді адамдарға қарағанда басқаша метаболиздейді. Содан бері 30-дан астам адам зерттеді жасанды тәттілендіргіштер және қатерлі ісік даму қаупі арасындағы байланысты таппаған
Осындай зерттеудің бірі 13 жыл бойы 9000 қатысушыны бақылаған және жасанды тәттілендіргіш сатып алуларына талдау жасады. Басқа факторларды түсіндіргеннен кейін зерттеушілер жасанды тәттілендіргіштер және олар қатерлі ісіктің әртүрлі түрлерінің даму қаупі арасында ешқандай байланыс таппады.
Сондай-ақ, 11 жыл ішінде жарияланған зерттеулердің соңғы шолуы қатерлі ісік қаупін анықтады жасанды тәттілендіргіш Тұтыну арасындағы байланыс табылмады.
Жасанды тәттілендіргіштер және тіс денсаулығы
тіс жегісінің нәтижесінде пайда болады тіс қуыстары, Бұл аузымыздағы бактериялар қантты ашытқанда пайда болады. Қышқыл пайда болады, ол тіс эмальын зақымдауы мүмкін.
Қанттан айырмашылығы, жасанды тәттілендіргіштер Ол аузымыздағы бактериялармен әрекеттеспейді. Бұл олардың қышқыл түзбейді немесе тіс жегісін тудырмайды дегенді білдіреді.
Сондай-ақ зерттеулер қантқа қарағанда сукралозаның тіс жегісін тудыруы ықтимал екенін көрсетеді.
Қантты алмастырғыш ретінде тұтынған кезде, Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі органы (EFSA) жасанды тәттілендіргіштерОл қышқылды бейтараптандырып, тіс жегісінің алдын алуға көмектесетінін айтады.
Аспартам, бас ауруы, депрессия және құрысулар
кейбір жасанды тәттілендіргіштер, кейбір адамдарда бас ауруы, депрессия және құрысулар сияқты жағымсыз белгілерді тудыруы мүмкін.
Көптеген зерттеулер аспартам мен бас ауруы арасында ешқандай байланыс таппағанымен, олар кейбір адамдар басқаларға қарағанда сезімталырақ екенін атап өтеді.
Бұл жеке өзгергіштік аспартамның депрессияға әсеріне де қатысты болуы мүмкін.
Мысалы, көңіл-күйі бұзылған адамдар аспартамды тұтынуға жауап ретінде депрессиялық белгілерді сезінуі мүмкін.
Ақырында, жасанды тәттілендіргіштер Бұл көптеген адамдардың құрысу қаупін арттырмайды. Дегенмен, бір зерттеу ұстамасы жоқ балаларда ми белсенділігінің жоғарылағанын хабарлады.
Жасанды тәттілендіргіштердің зияны
жасанды тәттілендіргіштер әдетте адам тұтынуы үшін қауіпсіз деп саналады. Бірақ кейбір адамдар оларды тұтынудан аулақ болу керек.
Мысалы, сирек кездесетін метаболикалық бұзылыс фенилэтонурия (PKU) Қант диабетімен ауыратын адамдар аспартамдағы фенилаланин амин қышқылын метаболиздей алмайды. Сондықтан PKU бар адамдар аспартамнан аулақ болу керек.
Сонымен қатар, кейбір адамдар сульфаниламидтерге (сахарин жататын қосылыстар класы) аллергиясы бар. Олар үшін сахарин тыныс алу қиындықтарын, бөртпелерді немесе диареяны тудыруы мүмкін.
Сонымен қатар, артып келе жатқан дәлелдер кейбіреулер, мысалы, сукралоза, жасанды тәттілендіргіштерОл инсулинге сезімталдықты төмендетеді және ішек бактерияларына әсер етеді.
Нәтижесінде;
Жалпы, жасанды тәттілендіргіштерОны қолдану аздаған қауіптерді тудырады және тіпті салмақ жоғалтуға, қандағы қантты бақылауға және тіс денсаулығына пайдасын тигізуі мүмкін.
Бұл тәттілендіргіштер біздің диетамызда қосылған қант мөлшерін азайту үшін пайдаланылса, әсіресе пайдалы.
Дегенмен, жағымсыз әсерлердің ықтималдығы адамнан адамға әртүрлі болуы мүмкін және тұтынылады. жасанды тәттілендіргіш түріне байланысты.
Кейбіреулер қауіпсіз және көптеген адамдар жақсы төзімді болса да, жасанды тәттілендіргіштер нашар сезінуі немесе оны тұтынғаннан кейін теріс әсер етуі мүмкін.
