жасымық, ғылыми атауы Объективті аспаздартүрлі мәдениеттердің аспаздық дәстүрінде өз орнын тапқан бұршақ дақылы. Бұл негізінен қоректік болғандықтан.
Бұл Азия және Солтүстік Африка асханаларында кеңінен қолданылатын тағам болса да, бүгінгі күні ең көп қолданылатын тағам. жасымық өндірісі Ол Канадада.
жасымықтағы калория Оның құрамында талшық аз, аминқышқылдары мен антиоксиданттар көп. Ағзаға өте пайдалы.
әртүрлі сорттарда жасымық Олардың барлығында витаминдердің, минералдардың және көмірсулардың айтарлықтай мөлшері бар. Бұл энергия деңгейін ең жоғары деңгейде ұстауға көмектеседі.
мақалада «Жасымық дегеніміз не», «Жасымықтың пайдасы қандай», «Жасымықтың құрамында қандай дәрумендер бар», «Жасымықтың түрлері мен қасиеттері қандай» сұрақтарға жауап беріледі.
Жасымық сорттары
Жасымық Ол әдетте сары, қызылдан жасылға, қоңыр немесе қараға дейін өзгеретін түсі бойынша жіктеледі. ойындар жасымық түрі Оның бірегей антиоксиданттық және фитохимиялық құрамы бар.
қоңыр жасымық
Bu жасымық түрі Оның жұмсақ дәмі бар және сорпаларда, ет тағамдарында және салаттарда қолданылады.
жасыл жасымық
жасыл жасымықГарнир немесе салаттар үшін өте қолайлы.
Қызыл және сары жасымық
Bu жасымық түрі Оның дәмді дәмі бар. Әдетте сорпа жасымық пирожки жасауға пайдаланылады.
қара жасымық
Олар жылтыр және қара болғандықтан, олар уылдырық сияқты көрінеді. қара жасымық Оның бай хош иісі, жұмсақ құрылымы бар және салаттарда тамаша қолданылады.
Жасымықтың тағамдық құрамы
ЖасымықҚұрамында В тобындағы витаминдер, магний, мырыш және калий бар.
Жасымықтың ақуыздық қатынасы, 25%-дан асады, бұл оны етке тамаша балама етеді. Сондай-ақ үлкен темір Бұл қоректік заттардың көзі және вегетарианшылар жетіспейтін минералдарды толықтырады.
Жасымықтың әртүрлі түрлері 198 кесе (XNUMX грамм) тағамдық мазмұнда аздап өзгеруі мүмкін. пісірілген жасымық әдетте келесі қоректік заттармен қамтамасыз етеді:
Калория: 230
Көмірсулар: 39.9 грамм
Ақуыз: 17,9 грамм
Май: 0.8 грамм
Талшық: 15.6 грамм
Тиамин: анықтамалық күнделікті тұтынудың 22% (RDI)
Ниацин: 10% РДИ
В6 дәрумені: РДИ 18%
Фолий қышқылы: РДИ 90%
Пантотен қышқылы: 13% РДИ
Темір: РДИ-нің 37%
Магний: 18% РДИ
Фосфор: РДИ 36%
Калий: 21% РДИ
Мырыш: 17% РДИ
Мыс: 25% РДИ
Марганец: 49% РДИ
сенің жасымық Оның құрамында ішектің қалыпты қозғалысына және сау ішек бактерияларының өсуіне ықпал ететін талшық көп. жасымық жеуОл нәжіс салмағын арттыру арқылы жалпы ішек жұмысын жақсартады.
Сонымен қатар, жасымықҚұрамында фитохимиялық заттар деп аталатын көптеген пайдалы өсімдік қосылыстары бар, олардың көпшілігі жүрек ауруы және 2 типті қант диабеті сияқты созылмалы аурулардан қорғайды.
Жасымық Ол полифенолдарға бай. Олар денсаулықты жақсартатын фитохимиялық заттардың санаты.
процианидин және флаванолдар сияқты жасымықКедрде кездесетін кейбір полифенолдардың күшті антиоксиданттық, қабынуға қарсы және нейропротекторлық әсерлері бар екені белгілі.
Пробирканы зерттеу сенің жасымық оның қабынуды ынталандыратын циклооксигеназа-2 молекуласының өндірісін басатыны анықталды.
Сонымен қатар, зертханада сыналған кезде жасымықтағы полифенолдаррак клеткаларының өсуін, әсіресе қатерлі ісік тері жасушаларында тоқтата алды.
Жасымықтағы полифенолдар Ол қандағы қант деңгейін жақсартуда да рөл атқаруы мүмкін.
Жануарларды зерттеу жасымық жейтіндерол қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектесетінін және оның пайдасы тек көмірсулардың, ақуыздың немесе майдың мазмұнына байланысты емес екенін анықтады. Әлі түсініксіз болса да, полифенолдар қандағы қант деңгейін тұрақтандыруы мүмкін.
Сондай-ақ, жасымықСондай-ақ зәйтүн майының құрамындағы полифенолдар пісіргеннен кейін пайдалы қасиеттерін жоғалтпайтыны айтылған.
Жүректі қорғайды
жасымық жеужүрек ауруларының жалпы төмен қаупімен байланысты, өйткені олар көптеген қауіп факторларына оң әсер етеді.
2 типті қант диабетімен ауыратын артық салмағы бар немесе семіз 48 адамға 8 апталық зерттеуде күніне үштен бір кесе (60 грамм). жасымық жеу Ол «жақсы» HDL холестерин деңгейін жоғарылататыны және «жаман» LDL холестерині мен триглицеридтердің деңгейін айтарлықтай төмендететіні анықталды.
Жасымық Бұл қан қысымын төмендетуге де көмектесуі мүмкін. Егеуқұйрықтарға жүргізілген зерттеуде, жасымық жейтіндер Бұршақ, ноқат немесе бұршақ жейтіндерге қарағанда қан қысымы деңгейінің едәуір төмендеуі байқалды.
Сонымен қатар, жасымық Оның ақуыздары әдетте қан тамырларының тарылуын қоздыратын ангиотензин I-түрлендіретін ферментті (ACE) тежей алады, осылайша қан қысымын арттырады.
Гомоцистеиннің жоғары деңгейі жүрек ауруының тағы бір қауіп факторы болып табылады. Диеталық фолий қышқылын қабылдау жеткіліксіз болған кезде бұлар көбеюі мүмкін.
Жасымық Бұл фолий қышқылының тамаша көзі болғандықтан, ол денеде артық гомоцистеиннің жиналуын болдырмауға көмектеседі.
Артық салмақ немесе семіздік жүрек ауруының қаупін арттырады, бірақ жасымық жеуҚоректік заттардың жалпы тұтынуын азайтуға көмектесуі мүмкін. Ол сізді қанықтырады және қандағы қант деңгейін теңестіреді.
Іш қатудың алдын алады
Үнемі жасымық жеуОның ас қорытуға керемет пайдасы бар. Құрамындағы талшық біз жейтін тағамның қорытылуын қолдайды.
Сонымен бірге ол ішектерді жылжытады, осылайша организмнен қалдықтардың дұрыс шығарылуын қамтамасыз етеді. Ол сонымен қатар ішекте өмір сүретін сау бактериялар үшін тағам ретінде әрекет етеді. Осылайша, ол іш қатудың алдын алуға көмектеседі.
Қандағы қантты төмендетуге көмектеседі
Қарапайым көмірсулардан айырмашылығы жасымыққандағы қантты төмендетуге көмектеседі. Көмірсулар баяу сіңеді, олардың бірі крахмал. Ол қанттың энергияға айналуын қолдайды және қант диабеті қаупін азайтады.
Бұлшықет массасын құруға көмектеседі
ЖасымықБұлшықет массасын құру және нығайту үшін пайдалы. Оның құрамында жоғары әсерлі физикалық белсенділіктен кейін бұлшықеттердің қалпына келуіне әсер ететін жоғары биологиялық құндылығы бар ақуыз бар. Баяу сіңетін көмірсулар энергия деңгейін және спорттық өнімділікті арттырады.
Анемияның алдын алуға көмектеседі
Жасымық Ол денені айтарлықтай мөлшерде темір, магний және мырышпен қамтамасыз етеді. Бұл анемиямен ауыратын адамдарға қажетті минералдар.
Бұл минералдар анемиямен азайған қызыл қан жасушаларының түзілуіне қатысады. Олар сондай-ақ жасуша жұмысын қолдайды және шаршау белгілерін азайтады.
Жүйке жүйесін қорғайды
жасымық жеужүйке жүйесінің ауруларының алдын алу үшін тамаша. Құрамындағы В-комплексінің жоғары мөлшері жүйке байланыстарын жақсартады және оны бос радикалдар әсерінен болатын деградациядан қорғайды.
ісікпен күреседі
сенің жасымық Ондағы полифенолдар қатерлі ісіктен қорғайды және тіпті қатерлі ісік ауруын емдеуге көмектеседі. Зерттеулер олардың әртүрлі ісік түрлерінің, соның ішінде сүт безі мен тоқ ішектің қатерлі ісігінің алдын алуға қалай көмектесетінін көрсетеді.
Дененің рН деңгейін теңестіреді
Жасымық Бұл ақуыздың ең сілтілі көздерінің бірі, сондықтан ол денедегі рН деңгейін теңестіруге және оңтайлы денсаулықты нығайтуға көмектеседі. ЖасымықОл өңделген тағамдар мен қантты шамадан тыс тұтынған кезде пайда болатын қышқылдықты болдырмайды.
Жасымық бұл қышқылмен күреседі және сау ішек бактерияларының өсуін ынталандырады.
Мидың денсаулығын жақсартады
Жасымық үлкен сома фолат қамтиды. Фолий қышқылы, басқа да қоректік заттар (темір және омега-3) сияқты мидың қуатын арттырады. Зерттеулер көрсеткендей, фолий қышқылы адамдар қартайған сайын депрессия мен деменцияның алдын алады.
Фолий қышқылы сонымен қатар мидың жұмысын нашарлататын кейбір аминқышқылдарының деңгейін төмендетеді.
иммунитетті күшейтеді
Жасымықжақсы минерал, иммунитетті күшейтетін белгілі минерал. селен қайнар көзі болып табылады. Селен ауруды өлтіретін иммундық жасушалар болып табылатын Т жасушаларының реакциясын ынталандырады. жасымықта Диеталық талшық иммунитетке ықпал етеді.
шаршаумен күреседі
Жасымық Бұл темірдің тамаша көзі болғандықтан, ол темір тапшылығының алдын алады. Денедегі темірдің аз мөлшері әлсіздік пен шаршауды тудырады. С дәрумені темірді тағамнан жақсы сіңіруге көмектеседі. Жасымық Бұл темірдің де, С витаминінің де көзі.
Электролиттік белсенділікті тудырады
электролиттержасушалар мен мүшелердің дұрыс жұмыс істеуінде маңызды рөл атқарады. Жасымыққұрамында калийдің жақсы мөлшері, жаттығу кезінде жоғалған электролит бар. ЖасымықАғзадағы калий денедегі сұйықтық мөлшерін сақтай отырып, электролит қызметін атқарады.
Жасымықтың тері мен шашқа пайдасы
Жасымықтағы витаминдер, минералдар мен аминқышқылдары шаш пен теріге оң әсер етеді. Бұл қоректік заттардың сіңуі жасуша регенерациясын арттырады. Ерте қартаюдың алдын алу үшін бұл маңызды.
Сондай-ақ, құрамында ақуыз және Е дәрумені бар болғандықтан, ол терінің сауығуын жылдамдату үшін пайдалы. Құрамындағы минералдар шаштың әлсіреуіне және шаштың шамадан тыс түсуіне жол бермейді.
Жасымық әлсірей ме?
Арықтауға арналған ғажайып тағам болмаса да, жасымық салмақ жоғалтуға көмектесуі мүмкін. Жасымық Оның калориясы төмен және өте қоректік, сондықтан ол аштықсыз немесе қоректік заттардың жетіспеушілігінсіз салмақ жоғалту үшін тамаша тағам болып табылады.
Сондай-ақ, оның құрамында дерлік май жоқ, сондықтан оны салмақ қосудан қорықпай жеуге болады. Ақырында, талшықтың мазмұны сізді ұзақ уақыт бойына толық сезінуге көмектеседі, бұл тәбетті бақылаудың кілті болып табылады.
Жасымықтың жүкті әйелдерге пайдасы
Аналарға қосымша ақуыз қажет. Бұршақ дақылдарының құрамындағы талшық жүктілік кезінде жиі кездесетін іш қатумен күреседі.
жүкті әйелдерге арналған жасымықСүт құрамындағы фолий қышқылы жаңа туған нәрестедегі жүйке түтігі ақауларының және басқа да мәселелердің қаупін азайтады. Фолий қышқылының жеткіліксіздігі баланы өмірдің кейінгі кезеңдерінде ауруға бейім ететіні анықталды.
ЖасымықБала емізетін аналар үшін де маңызды. Протеин мен фолий қышқылынан басқа, бұл бұршақ дақылында басқа да маңызды компоненттер бар.
Жасымықтың зияны қандай?
Антинутриенттер қоректік заттардың сіңуіне әсер етуі мүмкін
Жасымықбасқа қоректік заттардың сіңуіне әсер етуі мүмкін антинутриенттер Ол бар.
Лектиндер
Лектиндер ас қорытуға қарсы тұра алады және басқа қоректік заттармен байланысып, олардың сіңуін тежей алады.
Сондай-ақ лектиндер ішек қабырғасындағы көмірсулармен байланыса алады. Егер шамадан тыс тұтынылса, олар ішек тосқауылдарын бұзады және ішектің өткізгіштігін арттырады; Бұл жағдай да ағып жатқан ішек ретінде де белгілі
Тамақтан тым көп лектин алу аутоиммундық жағдайдың даму қаупін арттыруы мүмкін, бірақ оны растайтын дәлелдер шектеулі.
Лектиндердің ісікке қарсы және бактерияға қарсы қасиеттері де болуы мүмкін. Егер сіз лектинді тұтынуды азайтуға тырыссаңыз, жасымықты түнде сулаңыз және пісірер алдында суды тастаңыз.
Таниндер
Жасымық белоктармен байланысуға қабілетті таниндер қамтиды. Бұл кейбір қоректік заттардың сіңуіне кедергі келтіруі мүмкін.
Атап айтқанда, таниндер темірдің сіңуін нашарлатуы мүмкін деген алаңдаушылық бар. Дегенмен, зерттеулер темір деңгейіне әдетте тағамдық танин әсер етпейтінін көрсетеді.
Екінші жағынан, таниндерде денсаулықты жақсартатын антиоксиданттар көп.
фитин қышқылы
фитикалық бүлікшіtФитаттар немесе фитаттар темір, мырыш және кальций сияқты минералдарды сіңіріп, олардың сіңуін азайтады. Фитин қышқылының күшті антиоксиданттық және ісікке қарсы қасиеттері де белгілі.
Жасымықты көп жеудің кері әсері қандай?
Жасымықты шамадан тыс жеуісінуді тудыруы мүмкін, өйткені ол талшыққа бай. Жасымық Бұл протеиннің тамаша көзі болғандықтан, тым көп жеу бүйректі стресске ұшыратып, тіпті бүйрек тастарының пайда болуына әкелуі мүмкін (бірақ бұл өте сирек жанама әсер).
Жасымықты қалай пісіруге болады?
жасымық Оны пісіру оңай. Көптеген басқа бұршақ дақылдарынан айырмашылығы, алдын ала сулау қажет емес және оны 20 минуттан аз уақыт ішінде пісіруге болады.
Ластаушы заттарды кетіру үшін пісірер алдында мұқият жуу керек. сенің жасымық Ондағы антинутриенттердің құрамы пісіру арқылы айтарлықтай азаяды.
Нәтижесінде;
Қоңыр, жасыл, сары, қызыл немесе қара түстері бар жасымықтағы калория Ол темірге төмен, темір мен фолий қышқылына бай және ақуыздың тамаша көзі.
Оның құрамында денсаулықты жақсартатын полифенолдар бар және жүрек ауруының бірнеше қауіп факторларын азайтуы мүмкін.
