Какаоның пайдасы, зияны және тағамдық құндылығы

КакаоОны алғаш рет Орталық Американың Майя өркениеті қолданған деп есептеледі.

Оны Еуропаға 16 ғасырда испан конкистадорлары енгізді және тез арада денсаулықты жақсартатын дәрі ретінде танымал болды.

какао ұнтағы, какао бұршақтарыҰсақтау оның майын алу арқылы жүзеге асырылады.

Бүгінгі ең маңызды рөл шоколад өндірісіішінде қолданылуы керек. Заманауи зерттеулер какао құрамында денсаулыққа пайдалы маңызды қосылыстар бар екенін анықтады.

мақалада «Какао дегеніміз не», «Какао не үшін пайдалы», «Какаода қанша калория», «Какао не үшін жасалады», «Какаоны қалай пайдалану керек», «Какаоның пайдасы мен зияны қандай» сұрақтарға жауап беріледі.

 Какао қалай алынады?

Мен xnumx.a

Какао бұршақтары мен оның айналасындағы целлюлоза әдетте табиғи ашыту үшін қадаларға немесе қораптарға орналастырылады. Бұл қадамда табиғи бактериялар энергия көзі ретінде қамырдағы қантты пайдалана отырып көбейеді.

Мен xnumx.a

Содан кейін бұршақтар күн немесе ағаш пештерде кептіріліп, какао өңдеушілеріне жіберіледі.

Мен xnumx.a

Ішкі эмбриональды ұлпадан ядролардың жұқа қабаттары бөлінеді. Бұл жалаңаш бұршақтар шоколад ликерін қалыптастыру үшін қуырылады және ұсақталады.

Мен xnumx.a

Шоколад ликеріндегі майдың (какао майы) көп бөлігін механикалық түрде сығу арқылы шикі және ең танымал какао ұнтағы өндіріледі.

Какао, какао ұнтағы Олар тазартылған сығындыны беру үшін өңделген бұршақтар

шоколад, Какао Бұл ликерді какао майы мен қантпен біріктіру арқылы алынған қатты тағам.

соңғы өнімде Какао Ликердің қатынасы шоколадтың қаншалықты қара екенін анықтайды.

Сүтті шоколад әдетте 10-12% какао ерітіндісі бар шоколад қоспасына қоюландырылған немесе ұнтақталған сүтті қосу арқылы жасалады.

Жартылай тәтті немесе ащы тәтті шоколад жиі қара шоколад деп аталады және салмағы бойынша кемінде 35% какао ликері бар.

Ақ шоколадта тәттілендіргіштермен және сүт өнімдерімен біріктірілген какао майы ғана бар.

Какао ұнтағының тағамдық құндылығы

Какаоқұрамында полифенолдардың, липидтердің, минералдардың, витаминдердің және талшықтардың жоғары концентрациясы бар.

Флаванолдар, негізінен Какао Бұл ликерде кездесетін полифенолдар класы. Флаванолдар, әсіресе эпикатехин, катехин, кверцетин, кофе қышқылы және проантоцианидиндер күшті антиоксиданттар ретінде әрекет етеді.

какао ұнтағы Сондай-ақ оның құрамында әртүрлі физиологиялық әсер ететін теобромин мен кофеин бар.

Магний, мыс, калий және темір сияқты маңызды минералдар да бар какао ұнтағыкөптеп кездеседі. 100 грамм какао ұнтағының тағамдық құрамы келесідей;

Какаоның қандай пайдасы бар?

Полифенолдарға бай

Полифенолдаржемістер, көкөністер, шай, шоколад және шарап сияқты тағамдарда табиғи түрде кездесетін антиоксиданттар.

Олар қабынуды азайту, қан ағымын жақсарту, қан қысымын төмендету, холестерин мен қандағы қант деңгейін жақсарту сияқты көптеген денсаулыққа пайдалы әсерлермен байланысты болды.

КакаоБұл полифенолдардың ең бай көздерінің бірі. Әсіресе күшті антиоксиданттық және қабынуға қарсы әсері бар флаванолдар өте көп.

Осымен, какао өңдеу ал қыздыру процесі оның пайдалы қасиеттерін жоғалтуы мүмкін. 

Сондай-ақ, оның ащы дәмін азайту үшін жиі сілтімен өңделеді, нәтижесінде флаванол мөлшері 60% азаяды.

Сондықтан, КакаоКакаоның өзі полифенолдардың тамаша көзі болғанымен, құрамында какао бар өнімдердің барлығы бірдей артықшылықтарды бере бермейді.

Азот оксидінің деңгейін жақсарту арқылы жоғары қан қысымын төмендетеді

КакаоОл ұнтақ түрінде де, қара шоколад түрінде де қан қысымын төмендетуге көмектеседі.

Бұл әсер бірінші Какао Орталық Американың қан қысымы ішпейтін материктік туыстарына қарағанда әлдеқайда төмен Какао арал тұрғындары арасында ішімдік ішу тіркелген.

КакаоКедрдегі флаванолдар қандағы азот оксидінің деңгейін жақсартады деп саналады, бұл қан тамырларының жұмысын жақсартады және қан қысымын төмендетеді.

Сонымен қатар, бұл әсер жастарға қарағанда жоғары қан қысымы бар және онсыз егде жастағы адамдарда көбірек.

Дегенмен, өңдеу флаванолдардың санын айтарлықтай азайтатынын есте ұстаған жөн, сондықтан шоколадта бұл әсерлер байқалмайды.

Қабынуды азайтады және басқарады

Зерттеушілердің айтуы бойынша какао тұтынуМұны әдетке айналдыру ағзадағы қабынуға қарсы химиялық заттардың өндірісін азайтуы мүмкін.

Какао туындыларының құрамындағы теобромин, кофеин қышқылы, катехин, эпикатехин, процианидиндер, магний, мыс және басқа белсенді ингредиенттер иммундық жүйе жасушаларының, әсіресе моноциттер мен макрофагтардың белсендірілуін азайту арқылы қабынумен күреседі.

Какаоға бай тағамдар Оны тұтыну ішектің тітіркенуі, астма, Альцгеймер ауруы, деменция, пародонтит, GERD және әртүрлі қатерлі ісік сияқты созылмалы қабыну ауруларының алдын алады және жақсартады.

Жүрек соғысы мен инсульт қаупін азайтады

Қан қысымын төмендетуден басқа, КакаоОның жүрек соғысы мен инсульт қаупін азайтатын басқа да қасиеттері бар сияқты.

флаванолға бай КакаоОл қандағы азот оксидінің деңгейін арттырады, ол артериялар мен қан тамырларын босаңсытып, кеңейтеді және қан ағымын жақсартады.

Оның үстіне, КакаоОның «жаман» LDL холестеринін төмендететіні, аспиринге ұқсас қанды сұйылтатын әсері бар, қандағы қантты жақсартатын және қабынуды азайтатыны анықталды.

Бұл қасиеттер инфаркт, жүрек жеткіліксіздігі және инсульт қаупінің төмендеуімен байланысты болды.

157.809 XNUMX адам қатысқан тоғыз зерттеуге шолу шоколадты көп тұтыну жүрек ауруы, инсульт және өлім қаупінің айтарлықтай төмендеуімен байланысты екенін көрсетті.

Швециядағы екі зерттеу шоколадты тәулігіне 19-30 грамға дейін тұтынуды анықтады; төмен дозаларда жүрек жеткіліксіздігімен байланысты екенін анықтады, бірақ жоғары мөлшерде тұтынылғанда емес.

Бұл нәтижелер Какао Бұл зерттеу бай шоколадты жиі тұтыну жүрекке қорғаныс пайдасын қамтамасыз ететінін көрсетеді.

Какаоның миға пайдасы

Көптеген зерттеулер, Какаополифенолдар ми қызметін және қан ағымын жақсарту арқылы нейродегенеративті аурулардың қаупін азайта алатынын көрсетті.

Флаванолдар гематоэнцефалдық бөгет арқылы өте алады және ми қызметі үшін маңызды нейрондар мен молекулаларды шығаратын биохимиялық жолдарға қатысады. 

Сонымен қатар, флаванолдар қан тамырларының бұлшықеттерін босаңсытатын азот оксидінің өндірісіне әсер етеді, қан айналымын және миға қан ағынын арттырады.

Құрамында жоғары флаванол бар Какао Ауыз қуысына медициналық көмек көрсетілген 34 егде жастағы ересектердің екі апталық зерттеуінде миға қан ағымы бір аптадан кейін 8%-ға және екі аптадан кейін 10%-ға артқаны анықталды.

Қосымша зерттеулер, күн сайын Какао Флаванолды қабылдау психикалық бұзылулары бар және онсыз адамдарда психикалық өнімділікті жақсарта алады деп болжайды.

Бұл зерттеулер КакаоОл алкогольдің ми денсаулығына оң рөлін және Альцгеймер және Паркинсон сияқты нейродегенеративті ауруларға ықтимал оң әсерін көрсетеді.

Көңіл-күй мен депрессия белгілерін жақсартады

КакаоЖасқа байланысты психикалық дегенерацияға оң әсер етуден басқа, оның миға әсері көңіл-күй мен депрессия белгілерін жақсарта алады.

Көңіл-күйге оң әсер ету, КакаоБұл ананастың флаванолдары, триптофанның табиғи көңіл-күй тұрақтандырғышына серотонинге айналуы, құрамындағы кофеин немесе жай ғана шоколадты жеуден ләззат алуы мүмкін.

Шоколадты тұтыну және жүкті әйелдердегі стресс деңгейін зерттеу шоколадты жиі тұтыну стресстің төмендеуімен және нәресте денсаулығының жақсаруымен байланысты екенін көрсетті.

Сонымен қатар, ерлерде жүргізілген зерттеу шоколадты жеу жалпы денсаулықты жақсартумен және психологиялық жағдайды жақсартумен байланысты екенін көрсетті.

Флаванолдар 2 типті қант диабетінің белгілерін жақсарта алады

Шоколадты шамадан тыс тұтыну қандағы қантты бақылау үшін жақсы болмаса да, Какао оның шын мәнінде диабетке қарсы әсері бар.

пробирканы зерттеу, Какао Зерттеулер көрсеткендей, флаванолдар ішекте көмірсулардың қорытылуын және сіңуін баяулатады, инсулин секрециясын жақсартады, қабынуды азайтады және қандағы қанттың бұлшықет ішіне сіңуін ынталандырады.

Кейбір зерттеулер флаванолдарды, соның ішінде какао тұтынатындарды көбірек тұтыну 2 типті қант диабетінің қаупін төмендетуі мүмкін екенін көрсетті.

Сонымен қатар, адам зерттеулеріне шолу флаванолға бай қара шоколад немесе Какао Тамақтану инсулинге сезімталдықты жақсартады, қандағы қантты бақылауды жақсартады және қант диабетімен ауыратын және диабеттік емес адамдарда қабынуды азайтады.

Дегенмен, бұл нәтижелер жүрек денсаулығына айтарлықтай оң әсерлермен біріктірілгенде, Какао Қосымша зерттеулер қажет, дегенмен бұл полифенолдардың қант диабетінің алдын алуға және бақылауға оң әсер етуі мүмкін екенін көрсетеді.

Қатерлі ісіктен қорғайтын қасиеттері болуы мүмкін

Жемістер, көкөністер және басқа да тағамдардағы флаванолдар қатерлі ісіктен қорғайтын қасиеттерімен, аз уыттылығымен және жанама әсерлері аз болғандықтан үлкен назар аударып отыр.

Какао бай диета какао сығындылары Оны қолдану жануарларға жүргізілген зерттеулер сүт безі, ұйқы безі, қуық асты безі, бауыр және тоқ ішек қатерлі ісігін, сондай-ақ лейкозды азайтуда оң нәтиже көрсетті.

Адамдарда жүргізілген зерттеулер флаванолдарға бай диеталар қатерлі ісік қаупінің төмендеуімен байланысты екенін көрсетті.

Дегенмен, какаоға қатысты дәлелдер қарама-қайшы, өйткені кейбір зерттеулер ешқандай пайда таппады, ал кейбіреулері тіпті жоғары тәуекелді байқады.

Какао және қатерлі ісікке қатысты шағын зерттеулер оның күшті антиоксидант болуы мүмкін екенін және қатерлі ісіктің алдын алуда рөл атқаратынын көрсетеді. Дегенмен, қосымша зерттеулер қажет.

Теобромин мен теофиллиннің мазмұны астмамен ауыратын адамдарға көмектесуі мүмкін

Демікпе – тыныс алу жолдарының бітелуін және қабынуын тудыратын өмірге қауіпті созылмалы қабыну ауруы.

КакаоБұл демікпемен ауыратын науқастар үшін пайдалы болуы мүмкін деп саналады, өйткені оның құрамында теобромин және теофиллин сияқты астмаға қарсы қосылыстар бар.

Теобромин кофеинге ұқсас және тұрақты жөтелді емдей алады. 100 грамм какаосондай-ақ шамамен 1.9 грамм осы қосылыс бар.

Теофиллин өкпені кеңейтуге көмектеседі, тыныс алу жолдарын босаңсытады және қабынуды азайтады.

жануарларды зерттеу, какао сығындысыТыныс алу жолдарының тарылуын да, тіннің қалыңдығын да азайта алатыны дәлелденді.

Дегенмен, бұл нәтижелер адамдарда әлі клиникалық сынақтан өтпеген және КакаоБасқа демікпеге қарсы препараттармен бірге қолданудың қауіпсіз екені белгісіз. 

Сондықтан, бұл дамудың қызықты саласы болса да, астманы емдеу әлі де маңызды. КакаоОны қалай қолдануға болатынын айту әлі ерте.

Бактерияға қарсы қасиеттері тістерге пайдалы

Көптеген зерттеулер, КакаоОл тісжегі қуыстары мен қызыл иектің ауруларына қарсы қуыстардың қорғаныш әсерін зерттеді.

КакаоҚұрамында бактерияға қарсы, ферментке қарсы және иммунды ынталандырушы қасиеттері бар көптеген қосылыстар бар, олар оның ауыз қуысының денсаулығына әсер етуі мүмкін.

Бір зерттеуде, какао сығындысы Тек су берілген ауыз қуысы бактерияларымен жұқтырған егеуқұйрықтарда тек су берілгендермен салыстырғанда тіс қуыстары айтарлықтай азайған.

Сонымен қатар, Какао өнімдердің кариеске қарсы әсері бар – олар тістер мен қызыл иекке микробтардың көбеюіне жол бермейді.

Дегенмен, маңызды адам зерттеулері жоқ және Какао Олардың өнімдерінің көпшілігінде қант бар. 

Нәтижесінде, КакаоАуыз қуысының денсаулығына пайдасын көру үшін жаңа өнімдерді әзірлеу қажет

Либидо мен жыныстық өнімділікті арттыруы мүмкін

Какаошоколадтың таза, тазартылмаған түрі. Құрамындағы теобромин қан тамырларын кеңейтуші ретінде әрекет етеді және осы мақсатта заманауи медицинада қолданылады.

Ол сондай-ақ бүкіл денеде қан ағымын арттырады, өйткені ол қан қысымын төмендетеді, қабынуды азайтады және тамырларды кеңейтеді.

КакаоЧистотадан табылған көңіл-күйді жақсартатын тағы бір химиялық зат - фенетиламин, ол біз ғашық болған кезде бөлінетін бірдей эндорфиндерді шығарады, бұл жыныстық өмірді жақсартуға көмектеседі.

Какаоның теріге пайдасы

Какао ve КакаоБалқарағайдан алынған өнімдер эпикатехин, катехин, эпигал қышқылы, кофеин қышқылы және теобромин сияқты флаванолдарға бай.

Бұл қосылыстар УК және көрінетін жарық әсерінен туындаған терідегі бос радикалдарды арнайы жояды. 

Қара шоколадтың қабынуға қарсы және антиоксиданттық қасиеттері бар, сонымен қатар қартаюға қарсы әсері бар. Эритема мен тері ісіктерін шамамен 25% төмендететіні анықталды.

Какао майын жергілікті қолдану терідегі әжімдерді, майда сызықтарды, қара дақтарды, безеулерді, дақтарды және созылу белгілерін азайтады.

Какаоның шашқа пайдасы

магнийжасушаның бөлінуінде және өсуінде маңызды рөл атқарады. Ол жасушалардағы, әсіресе шаш фолликулаларындағы қабынуға қарсы және қалпына келтіру механизмдеріне жауап береді.

какао тұтынуОл негізінен менопаузадан кейін шаштың тамырларынан өсуін тездетуі мүмкін. Ол сондай-ақ шаштың денсаулығына және өсу үлгілеріне әсер ететін қабынудың алдын алады.

Какао әлсірей ме?

біршама парадоксалды түрде, какао тұтынуШоколад түрінде ол салмақты бақылауға көмектеседі. 

КакаоБұл энергияны пайдалануды реттеу, аппетит пен қабынуды азайту, майдың тотығуын және толықтық сезімін арттыру арқылы арықтау процесін қолдауы мүмкін деп саналады.

Төмен көмірсутекті диетадағы адамдарды бақылайтын салмақ жоғалту зерттеуі тәулігіне 42 грамм шоколад немесе шамамен 1.5% какао берген топ әдеттегі диеталық топқа қарағанда тезірек салмақ жоғалтқанын көрсетті.

Ақ және сүтті шоколад қара шоколад Оның бірдей артықшылықтары жоқ. Қара шоколад жоғарырақ Какао салмақ жоғалтудың пайдасы қара шоколадқа тиесілі болуы керек. Шоколадтың басқа түрлерінде қант мөлшері жоғары болуы мүмкін.

Какао қалай тұтынылады?

Какао Сіз қосу арқылы тұтынуға болатын тағамдар келесідей:

Қара шоколад

Өйткені ол сапалы және кем дегенде 70% Какао Оның құрамында екеніне көз жеткізіңіз 

Ыстық/суық какао

Какаоны ыстық немесе салқын сүтпен араластырыңыз.

Тегіс

Смузилерге бай қоректік мазмұн қосу немесе шоколад дәмін қосу үшін Какао Сіз қосуға болады.

пудингтер

Үйдегі пудингтерге шикі какао ұнтағын қосуға болады.

Жемістерге себіңіз

Какао әсіресе бананға немесе құлпынайға себіледі.

Гранола барлары

Денсаулыққа пайдасын арттыру және дәмді жақсарту үшін үйдегі гранола бар қоспасын қосыңыз. Какао қосу.

Какао қайда қолданылады?

Какао негізінен шоколад ретінде тұтынылады, оның ішінде сүт және қара шоколад (шын мәнінде ақ шоколадта). Какао жоқ). 

шоколадта Какао неғұрлым жоғары пайыз болса, соғұрлым оның пайданы жеткізу ықтималдығы жоғары болады.

Шоколадтан басқа какао какао бұршақтары, ликер, ұнтақ және қабық түрінде сатылады.

Какао Оны капсулаға да қосуға болады. Сондай-ақ құрамында какао және какао майы бар өзекті өнімдер бар.

Какаоның зияны қандай?

Какао қалыпты мөлшерде тұтынылғанда қауіпсіз болғанымен, жоғары мөлшерлер кері әсер етуі мүмкін.

КакаоҚұрамында кофеин және оған қатысты химиялық заттар бар. Көп мөлшерде тамақтану тітіркену, зәр шығарудың жоғарылауы, ұйқысыздық және жылдам жүрек соғысы сияқты кофеинге байланысты жанама әсерлерді тудыруы мүмкін.

Какаоаллергиялық тері реакцияларын, іш қатуды тудыруы және мигреннің бас ауруларын тудыруы мүмкін. Ол сондай-ақ жүрек айнуы, ішектің бұзылуы, асқазанның шуы және газ сияқты ас қорыту шағымдарын тудыруы мүмкін.

Какао қанның ұюын бәсеңдетуі мүмкін. Аса көп какао тұтынуқан кету бұзылыстары бар адамдарда қан кету және көгеру қаупін арттыруы мүмкін.

КакаоКофеин диареяны нашарлатуы мүмкін, әсіресе көп мөлшерде қабылдағанда.

Маңыздысы, КакаоШоколадтың денсаулыққа пайдасы көп болғанымен, коммерциялық шоколад және оның өнімдері қант, май және қоспалар сияқты зиянды қосылыстардың көп мөлшерін қамтиды.

Какаоны қай жерде қолданасыз? Сіз өзіңіздің пайдалану аймақтарыңызды бізбен бөлісе аласыз.