რა არის კანოლის ზეთი? ჯანსაღია თუ მავნე?

კანოლის ზეთი ეს არის მცენარეული ზეთი, რომელიც გვხვდება უამრავ საკვებში. მოხმარება სარისკოდ ითვლება ჯანმრთელობის ზემოქმედებისა და წარმოების მეთოდების შესახებ შეშფოთების გამო.

ანუ მართლა ასეა? "კანოლას ზეთი სასარგებლოა თუ მავნე?”

"რას ნიშნავს კანოლას ზეთი", "კანოლას ზეთის სარგებელი", "კანოლას ზეთი ზიანს აყენებს", "რას აკეთებს კანოლის ზეთი" თუ რაიმე გაქვთ, რისი ცოდნაც გსურთ ამის შესახებ, განაგრძეთ კითხვა.

რა არის კანოლას ზეთი?

კანოლა ( brassica napus ლ.) მცენარეთა ჰიბრიდიზაციით შექმნილი ზეთოვანი პროდუქტია.

კანადელმა მეცნიერებმა დამოუკიდებლად შექმნეს რაფსის მცენარის საკვები ვერსია, რომელიც შეიცავს ერუკის მჟავას და ტოქსიკურ ნაერთებს, რომლებსაც გლუკოზინოლატებს უწოდებენ. სახელი "კანოლა" ნიშნავს "კანადას" და "ოლას".

კანოლას მცენარე მიუხედავად იმისა, რომ ის გარეგნულად ჰგავს რაფსის მცენარეს, ის შეიცავს სხვადასხვა საკვებ ნივთიერებებს და მისი ზეთი უსაფრთხოა ადამიანის მოხმარებისთვის.

კანოლას მცენარე მას შემდეგ, რაც ის შეიქმნა, მცენარის სელექციონერები ავითარებენ თესლს თესლის ხარისხის გასაუმჯობესებლად და კანოლის ზეთი შეიმუშავა მრავალი ჯიში, რამაც გამოიწვია წარმოების ზრდა.

ყველაზე კანოლის პროდუქტიგმო გენმოდიფიცირებულია ნავთობის ხარისხის გასაუმჯობესებლად და მცენარეთა ტოლერანტობის გაზრდის მიზნით ჰერბიციდების მიმართ.

კანოლის ზეთიის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საწვავის ალტერნატივა დიზელისა და როგორც პლასტიზატორებისგან დამზადებული კომპონენტი, როგორიცაა საბურავები.

როგორ მზადდება კანოლის ზეთი?

კანოლას ზეთის წარმოება პროცესში ბევრი ნაბიჯია. კანადის კანოლის საბჭოს თანახმად, "როგორ იწარმოება კანოლას ზეთი?" პასუხი კითხვაზე არის:

თესლის გაწმენდა

კანოლას თესლები გამოყოფილია და გაწმენდილია მინარევებისაგან, როგორიცაა ღეროები და ჭუჭყიანი.

თესლის მომზადება და გამოყოფა

თესლს წინასწარ აცხელებენ დაახლოებით 35℃-ზე, შემდეგ ასხურებენ როლიკებით წისქვილზე, რათა დაარღვიონ თესლის უჯრედის კედელი.

თესლის მომზადება

თესლის ფანტელები იხარშება ორთქლზე გახურებულ ღუმელზე. ჩვეულებრივ, ამ გათბობის პროცესს 80-105 წუთი სჭირდება 15 ° -20 ° C ტემპერატურაზე.

დაჭერით

მოხარშული კანოლას თესლის ფანტელები შემდეგ დაჭერით ხრახნიან პრესებში. ამ პროცესით ზეთის 50-60% ამოიღებს სასწორს, დანარჩენი კი სხვა მეთოდებით.

გამხსნელის მოპოვება

დარჩენილი თესლის ფანტელები, რომლებიც შეიცავს 18–20% ზეთს, შემდგომში იშლება ქიმიკატის გამოყენებით, რომელსაც ჰექსანი ეწოდება, დარჩენილი ზეთის მოსაპოვებლად.

გამანადგურებელი

შემდეგ ჰექსანი გამოიყოფა კანოლას თესლიდან მისი მესამედ გაცხელებით 95-115 °C-ზე ორთქლის ზემოქმედებით.

ნავთობის დამუშავება

მოპოვებული ზეთი დახვეწილია სხვადასხვა მეთოდით, როგორიცაა ორთქლის დისტილაცია, ფოსფორის მჟავას ზემოქმედება და ფილტრაცია მჟავით გააქტიურებული თიხებით.

კანოლის ზეთის კვების ფაქტები

სხვა ზეთების უმეტესობის მსგავსად, კანოლა არ არის საკვები ნივთიერებების კარგი წყარო. ერთი სუფრის კოვზი (15 მლ) კანოლის ზეთი შეიცავს შემდეგ საკვებ ნივთიერებებს:

კალორია: 124

ვიტამინი E: ყოველდღიური მოხმარების (RDI) 12%

ვიტამინი K: RDI-ის 12%.

გარდა E და K ვიტამინებისა, ეს ზეთი მოკლებულია ვიტამინებსა და მინერალებს.

ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობა

კანოლა ხშირად მოიხსენიება, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი ზეთი გაჯერებული ცხიმების დაბალი დონის გამო. კანოლის ზეთიცხიმოვანი მჟავების დაშლა შემდეგია:

გაჯერებული ცხიმი: 7%

მონოუჯერი ცხიმი: 64%

პოლიუჯერი ცხიმი: 28%

კანოლის ზეთიმასში შემავალი პოლიუჯერი ცხიმები შეიცავს 3% ლინოლის მჟავას (უფრო ცნობილია, როგორც ომეგა-21 ცხიმოვანი მჟავა) და 6% ალფა-ლინოლენის მჟავას (ALA), ომეგა-11 ცხიმოვანი მჟავის სახეობა, რომელიც მიღებულია მცენარეული წყაროებიდან.

კანოლის ზეთი ზიანს აყენებს

კანოლის ზეთიარის მეორე უდიდესი ნავთობპროდუქტი მსოფლიოში. მისი გამოყენება საკვებში კვლავ იზრდება და იგი გახდა ნავთობის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული წყარო კომერციულ კვების მრეწველობაში.

ასე რომ კანოლის ზეთის ზიანი უფრო წინა პლანზე გამოდის. Ესენი რა არის?

მაღალი ომეგა -6 ცხიმებით

კანოლის ზეთი თვისებებიერთ-ერთი მათგანია ომეგა -6 ცხიმის მაღალი შემცველობა. ომეგა -3 ცხიმების მსგავსად, ომეგა -6 ცხიმები მნიშვნელოვანია ჯანმრთელობისთვის და ასრულებენ მნიშვნელოვან ფუნქციებს ორგანიზმში.

მაგრამ თანამედროვე დიეტა ძალიან მაღალია ომეგა-6-ებით, რომლებიც გვხვდება ბევრ რაფინირებულ საკვებში, ხოლო დაბალი ომეგა-3, რომელიც ნაპოვნია ბუნებრივ საკვებში, იწვევს დისბალანსს, რაც იწვევს ანთებას.

მიუხედავად იმისა, რომ ომეგა-6-ისა და ომეგა-3-ის ყველაზე ჯანსაღი თანაფარდობა არის 1:1, ის დაახლოებით 15:1-ია ტიპიურ დიეტაში.

ეს დისბალანსი ალცჰეიმერის დაავადებაის დაკავშირებულია უამრავ ქრონიკულ მდგომარეობასთან, როგორიცაა სიმსუქნე და გულის დაავადება. კანოლის ზეთირაციონში ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავების მაღალი დონე გზას უხსნის ამ დაავადებებს.

ძირითადად გმო

გენმოდიფიცირებული საკვები იწარმოება გენეტიკური მასალით გარკვეული თვისებების ხაზგასმის ან აღმოფხვრის მიზნით.

მაგალითად, მაღალი მოთხოვნილების მქონე კულტურები, როგორიცაა სიმინდი და კანოლა, გენეტიკური ინჟინერიით იქნა შემუშავებული, რათა უფრო მდგრადი იყოს ჰერბიციდებისა და მავნებლების მიმართ.

მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი მეცნიერი გენმოდიფიცირებულ საკვებს უსაფრთხოდ მიიჩნევს, არსებობს შეშფოთება მათი პოტენციური გავლენის შესახებ გარემოზე, საზოგადოებრივ ჯანმრთელობაზე, მოსავლის დაბინძურებაზე, საკუთრების უფლებებზე და სურსათის უვნებლობაზე.

კანოლას პროდუქტების 90%-ზე მეტი გენეტიკურად ინჟინერიულია. მიუხედავად იმისა, რომ გენმოდიფიცირებული საკვები ათწლეულების განმავლობაში დამტკიცებულია ადამიანის მოხმარებისთვის, მცირე მონაცემები არსებობს მათი ჯანმრთელობის პოტენციური რისკების შესახებ, ამიტომ მათი მოხმარებისას სიფრთხილეა საჭირო.

უაღრესად დახვეწილი

კანოლას ზეთის წარმოება ექვემდებარება მაღალ სითბოს და ქიმიურ ნივთიერებებს დროს ითვლება ქიმიურად რაფინირებულ ზეთად, კანოლა გადის ქიმიურ ეტაპებს (როგორიცაა გაუფერულება და დეზოდორაცია).

რაფინირებული ზეთები - კანოლა, სოიო, სიმინდი და პალმის ზეთები მათ შორის - რა არის ცნობილი როგორც დახვეწილი, გათეთრებული და დეზოდორირებული (RBD) ზეთები.

დამუშავების პროცესი საგრძნობლად ამცირებს ზეთებში შემავალ საკვებ ნივთიერებებს, როგორიცაა არსებითი ცხიმოვანი მჟავები, ანტიოქსიდანტები და ვიტამინები.

არარაფინირებული, ცივი დაჭერით კანოლის ზეთები მიუხედავად იმისა, რომ ხელმისაწვდომია, ბაზარზე კანოლას უმეტესობა ძალიან დახვეწილია და არ გააჩნია ანტიოქსიდანტები, რომლებიც გვხვდება არარაფინირებულ ზეთებში, როგორიცაა ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.

საზიანოა თუ არა კანოლას ზეთი?

მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ფართოდ გამოყენებული ზეთი კვების მრეწველობაში, მის ჯანმრთელობაზე ზემოქმედების შესახებ რამდენიმე კვლევა არსებობს.

უფრო მეტიც, ამბობენ, რომ არსებობს კანოლას ზეთის სარგებელი ბევრი კვლევა კანოლას ზეთის მწარმოებლები იკვებება. ზოგიერთი მტკიცებულება ვარაუდობს, რომ ეს ზეთი შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ჯანმრთელობაზე.

გაზარდოს ანთება

ზოგიერთი ცხოველური კვლევა კანოლის ზეთიეს დაკავშირებულია გაზრდილ ანთებასთან და ოქსიდაციურ სტრესთან.

ოქსიდაციური სტრესი გულისხმობს ანტიოქსიდანტებს შორის დისბალანსს, რომლებიც ხელს უშლის ან ანელებს თავისუფალი რადიკალების დაზიანებას და მავნე თავისუფალ რადიკალებს - რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ანთება.

ერთ კვლევაში, 10% კანოლის ზეთივირთხები, რომლებიც იკვებებოდნენ სოიოს ზეთით, განიცდიდნენ მრავალი ანტიოქსიდანტის შემცირებას და "ცუდი" LDL ქოლესტერინის დონის ზრდას ვირთხებთან შედარებით, რომლებიც იკვებებოდნენ სოიოს ზეთით.

ასევე, კანოლის ზეთი, მნიშვნელოვნად შეამცირა სიცოცხლის ხანგრძლივობა და გამოიწვია არტერიული წნევის მნიშვნელოვანი მატება.

ვირთხების კიდევ ერთ ბოლო კვლევაში, კანოლის ზეთინაჩვენებია, რომ წყლის გაცხელების დროს წარმოქმნილი ნაერთები ზრდის გარკვეულ ანთებით მარკერებს.

ეფექტი მეხსიერებაზე

ცხოველებზე ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ეს ზეთი შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მეხსიერებაზე.

გრძელვადიანი კვლევა თაგვებზე კანოლის ზეთი დაასკვნა, რომ მოხმარება მნიშვნელოვნად აუარესებს მეხსიერებას და იწვევს სხეულის წონის მნიშვნელოვან ზრდას.

გავლენა გულის ჯანმრთელობაზე

კანოლის ზეთიმიუხედავად იმისა, რომ ნათქვამია, რომ ეს არის გულისთვის ჯანსაღი ცხიმი, ზოგიერთი კვლევა კამათობს ამ მტკიცებას.

2018 წლის კვლევაში 2.071 ზრდასრულმა აღნიშნა, თუ რამდენად ხშირად იყენებდნენ ზეთს სამზარეულოსთვის.

ჭარბი წონის ან სიმსუქნის მონაწილეებს შორის ეს ხშირად იყო კანოლის ზეთის გამოყენებითმეტაბოლური სინდრომის მქონე უფრო მეტად იყო, ვიდრე მათ, ვინც იშვიათად ან არასდროს იყენებდა მას.

მეტაბოლური სინდრომი ეწოდება რიგ მდგომარეობას, რომლებიც ზრდის გულის შეტევის რისკს, როგორიცაა სისხლში შაქრის მატება, მუცლის ზედმეტი ცხიმი, მაღალი წნევა და მაღალი ქოლესტერინის ან ტრიგლიცერიდების დონე.

რისი გამოყენება შეიძლება კანოლას ზეთის ნაცვლად?

კანოლის ზეთი მოხმარებაცხადია, მეტი კვლევაა საჭირო, რათა სრულად გავიგოთ, თუ როგორ მოქმედებს ალკოჰოლი ჯანმრთელობაზე. მაგრამ ბევრ სხვა ზეთს აქვს ჯანმრთელობის სარგებელი, რომელიც დამყარებულია მეცნიერული მტკიცებულებებით.

შემდეგი ზეთები სითბოს მდგრადია და შესაფერისია მომზადების სხვადასხვა მეთოდისთვის. კანოლის ზეთის ნაცვლად შეიძლება გამოყენებულ იქნას.

ზეითუნის ზეთი

ზეითუნის ზეთი მდიდარია ანთების საწინააღმდეგო ნაერთებით, მათ შორის პოლიფენოლის ანტიოქსიდანტებით, რომლებსაც შეუძლიათ თავიდან აიცილონ გულის დაავადება და გონებრივი დაქვეითება.

ქოქოსის ზეთი

ქოქოსის ზეთი ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო ზეთი მაღალი სიცხის მომზადებისთვის და ხელს უწყობს „კარგი“ HDL ქოლესტერინის გაზრდას.

ავოკადოს ზეთი

ავოკადოს ზეთი სითბოს მდგრადია და შეიცავს კაროტინოიდსა და პოლიფენოლ ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც შეიძლება სასარგებლო იყოს გულის ჯანმრთელობაზე.

შემდეგი ზეთები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათის სოუსებში და სხვა არასითბოს სიტუაციებში:

სელის ზეთი

კვლევებმა აჩვენა, რომ სელის ზეთი ხელს უწყობს არტერიული წნევის დაქვეითებას და ანთების შემცირებას.

კაკლის ზეთი

ნათქვამია, რომ კაკლის ზეთი ამცირებს სისხლში შაქრისა და ქოლესტერინის მაღალ დონეს.

კანაფის თესლის ზეთი

კანაფის თესლის ზეთი ძალიან მკვებავია და აქვს შესანიშნავი არომატი სალათებში გამოსაყენებლად.

შედეგად

კანოლის ზეთიარის თესლის ზეთი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოსა და საკვების გადამუშავებაში. ამ საკითხზე კვლევას აქვს ურთიერთგამომრიცხავი დასკვნები.

მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი გამოკვლევა აჩვენებს, რომ ის ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა, ბევრი ვარაუდობს, რომ ის იწვევს ანთებას და ზიანს აყენებს მეხსიერებას და გულს.

სანამ უფრო დიდი და უკეთესი ხარისხის კვლევები იქნება ხელმისაწვდომი კანოლის ზეთი ამის ნაცვლად, აირჩიეთ ერთ-ერთი ზეთი, რომელსაც აქვს დადასტურებული სარგებელი და სტატიაშია აღნიშნული.