Mold ing roti Apa sing sampeyan lakoni nalika ndeleng? Apa sampeyan mbuwang ing tong sampah, utawa sampeyan ngresiki bagian sing berjamur lan mangan liyane?
Iki minangka dilema sing ditindakake dening akeh wong. Aku yakin sampeyan mikir sing endi sing bener.
ing artikel "apa iku jamur", "jinis jamur ing roti" ve "Apa mbebayani kanggo mangan roti berjamur?" topik bakal diterangake.
Apa jamur ing panganan?
jamur iku jamur mikroskopis, ngonsumsi bisa mbebayani kanggo kesehatan kita. Kaya jamur sepupu, ana ewonan macem-macem jinis.
Sawetara aman dikonsumsi, nanging akeh sing ngasilake mikotoksin beracun sing nyebabake penyakit lan malah mati. Kajaba iku, sawetara wong alergi jamur lan kudu tetep adoh saka iku. Mulane nangani jamur ing panganan minangka bisnis sing serius.
Napa jamur tuwuh ing panganan?
wutah saka jamur Mbutuhake telung perkara: bahan organik, banyu, lan oksigen. Panganan nyedhiyakake rong komponen pisanan. Jamur sing kena hawa duwe kabeh sing dibutuhake kanggo tuwuh.
Kepiye carane jamur dibentuk ing panganan?
Spora jamur cilik ana ing udara. Nalika spora iki tiba ing pangan, padha njupuk oyod lan tuwuh nganti mbentuk patch jamur sing katon ing mripat langsung. Nalika padha diwasa, padha gawé spora anyar lan ngeculake menyang lingkungan, lan siklus terus.
Suwene suwene jamur tuwuh ing panganan?
Akeh faktor sing mengaruhi tingkat pertumbuhan jamur: jinis jamur tartamtu, panganan sing tuwuh, lan suhu lan kelembapan lingkungan. Utamane nalika sasi panas lan lembab, suhu sing luwih dhuwur lan akeh jinis jamur bisa berkembang ing sawetara dina, kayata jamur sing tuwuh ing woh ing meja. Perlu sawetara minggu kanggo jamur luwih berkembang ing pangan karo banyu kurang ing coolness saka kulkas.
Apa cetakan roti?
Jamur yaiku jamur sing asale saka kulawarga sing padha karo jamur. Jamur urip kanthi ngrusak lan nyerep nutrisi saka bahan sing tuwuh, kayata roti.
Bagian mendhung saka jamur sing sampeyan deleng ing roti minangka koloni spora - iki carane jamur multiply. Spora bisa nyebar ing udhara ing njero bungkusan lan tekan bagean roti liyane.
Werna jamur beda-beda gumantung saka jinis jamur - bisa putih, kuning, ijo, abu-abu utawa ireng.
Jinis jamur sing tuwuh ing roti Aspergillus, Penicillium, fusarium, mucor ve rhizopus ditemokake. Kajaba iku, saben jinis jamur kasebut duwe macem-macem spesies.
Apa sing kedadeyan yen kita mangan roti mouldy?
Sawetara cetakan aman dikonsumsi, kayata jinis sing sengaja digunakake kanggo nggawe keju biru. Nanging, jamur sing ana ing roti bisa mbebayani kesehatan sampeyan.
Iku meh mokal kanggo ngerti apa jenis jamur ing roti, supaya iku paling apik kanggo nganggep iku mbebayani lan ora mangan.
Kajaba iku, wiwit sampeyan bisa inhale spora saka jamur roti kapangnyingkiri mambu. Yen sampeyan alergi jamur, inhalasi bisa nyebabake sawetara masalah pernapasan, kalebu asma.
Aja nyoba nyimpen roti mouldy
Layanan Keamanan Pangan lan Inspeksi Pangan (USDA) Departemen Pertanian Amerika Serikat nyaranake mbuwang roti yen jamur wis berkembang ing roti.
Sanajan sampeyan mung bisa ndeleng sawetara bintik jamur, oyod mikroskopis bisa cepet nyebar menyang roti keropos. Dadi aja nyoba ngeruk cetakan utawa nyimpen sisa roti.
Sawetara jamur bisa ngasilake racun sing mbebayani lan ora katon sing disebut mikotoksin. Iki bisa nyebar ing interior roti sing ora katon, utamane nalika pertumbuhan jamur dhuwur.
Asupan mikotoksin sing dhuwur bisa nyebabake gangguan pencernaan utawa penyakit liyane. Racun-racun kasebut uga cilaka kewan, mula aja menehi roti berjamur kanggo pets.
Kajaba iku, mikotoksin bisa mengaruhi usus kanthi ngganti struktur mikroba ing usus.
Kajaba iku, sawetara Aspergillus Paparan abot sing saya suwe kanggo sawetara mikotoksin, kalebu aflatoksin sing diprodhuksi dening spesies, nambah risiko kanker.
Kepiye cara nyegah cetakan roti?
Roti sing diawetake ing suhu kamar tanpa pengawet biasane duwe umur telung nganti patang dina.
Cara tartamtu, kayata pengawet lan bahan liyane lan pangolahan lan panyimpenan roti, bisa nyegah pertumbuhan jamur.
Bahan Nyegah Mould
Roti sing diprodhuksi massal biasane ngemot pengawet kimia, kalebu kalsium propionat lan asam sorbat, sing nyegah pertumbuhan jamur.
Alternatif yaiku nggunakake bakteri asam laktat, sing ngasilake asam sing bisa nyegah pertumbuhan jamur. Saiki, asring digunakake ing roti sourdough.
cuka,kayu manis vecengkeh Sawetara rempah-rempah, kayata Nanging, dheweke ngganti rasa lan aroma roti, mula panggunaane kanggo tujuan iki diwatesi.
Carane nyimpen roti?
Spora jamur umum umume ora tahan ing proses manggang, nanging roti bisa gampang njupuk spora saka udhara sawise dipanggang - contone, nalika ngiris lan ngemas.
Spora iki bisa wiwit tuwuh ing kahanan sing tepat, kayata pawon sing anget lan lembab. Kanggo nyegah roti dadi jamur sampeyan bisa:
tetep garing
Yen sampeyan ndeleng kelembapan ing paket roti, gunakake andhuk kertas utawa kain resik kanggo garing sadurunge dikemas. Kelembapan nyurung pertumbuhan jamur.
nutupi
Tansah roti ditutupi kanggo nglindhungi saka spora udhara.
beku
Kulkas memperlambat pertumbuhan jamur. Roti beku mandheg tuwuh tanpa ngganti tekstur.
Roti tanpa gluten luwih gampang kena jamur amarga biasane nduweni kandungan kelembapan sing luwih dhuwur lan panggunaan pengawet kimia sing winates.
Macem-macem Jinis Panganan
jamur ireng ing pangan
Macem-macem jinis jamur bisa katon ireng. jamur beracun ireng ngerti, nonton metu kanggo Omah Stachybotrys chartarum biasane ditemokake ing loteng.
Nanging, uga dikenal minangka jamur roti ireng. Rhizopus stolonifera Ana uga akeh jinis jamur ireng sing ora beracun, kalebu
Sampeyan bisa nemokake jamur ireng ing segel karet kulkas utawa ing panganan. Sanajan iki ora mbuktekake manawa sampeyan duwe jamur beracun ireng ing omah sampeyan, sampeyan kudu nganggep manawa bisa mbebayani lan mbuwang barang panganan sing dimaksud, ngresiki kulkas kanthi tliti, lan goleki tandha jamur ireng ing omah sampeyan.
jamur pink ing pangan
Wutah jamur jambon ing panganan bisa uga ora jamur, nanging pertumbuhan bakteri. aureobasidium ve fusarium yaiku rong jamur umum sing uga tuwuh kanthi warna pinkish.
Jamur jambon paling umum ing roti, produk susu lan daging. Bebaya jamur jambon kalebu infeksi saluran pernapasan, gastrointestinal, utawa saluran kemih.
jamur putih ing pangan
jamur putihAna ing macem-macem panganan, saka jamur putih sing sengaja ditanam ing njaba keju tartamtu nganti jamur putih alus ing stroberi lan woh-wohan liyane.
Akeh galur jamur bisa katon putih, lan dadi rumit, akeh galur jamur warna bisa ngliwati tahap sing katon putih sadurunge ngembangake spora sing menehi warna.
Yen jamur putih ora dadi bagian saka produksi panganan (umpamane keju brie lan camembert), anggap beracun lan nangani panganan sing kena pengaruh.
jamur ijo ing pangan
jamur ijo Biasane ditemokake ing woh jeruk lan roti. cladosporiumminangka jinis jamur ijo sing umum.
Bisa duwe ambu ora enak banget lan bisa nyerang wong sing alergi jamur. Iki bisa nyebabake masalah pernapasan kayata wheezing lan watuk, uga muntah. clodosporium jamur uga bisa ngasilake mikotoksin, supaya ora kena paparan.
jamur jeruk ing panganan
Fuligo septica ve aleuria aurantia kalebu macem-macem cetakan bisa dadi oranye. Jamur oranye iki biasane duwe tekstur lendhut.
Sanajan kurang mbebayani tinimbang werna jamur liyane, bisa nyebabake masalah pernapasan, lan bakteri bisa ditemokake ing ngendi jamur oranye ana.
Kajaba iku, jamur oranye luwih gampang tuwuh ing kayu. Dadi jamur oranye minangka ancaman ora mung kanggo panganan, nanging uga kanggo kayu ing omah sampeyan.
jamur abang ing pangan
Nalika macem-macem jinis jamur bisa dadi abang, jamur abang ing panganan paling umum. yaiku Neurospora. Nalika jamur jinis iki biasane kurang mbebayani tinimbang jamur jinis liyane, sawetara jamur sing ngasilake mikotoksin bisa katon abang utawa ditemokake bebarengan karo jamur abang ing kahanan tartamtu. Mulane, iku wicaksana kanggo nambani jamur abang ing pangan karo care padha jamur liyane.
jamur biru ing panganan
Cetakan biru ing roti lan jamur biru sing sengaja ditanam kanggo nggawe keju biru, Penicillium yaiku galur saka genus. Sawetara (nanging ora kabeh!) Spesies Penicillium ngasilake penisilin. akeh Penicillium jinis ora mbebayani, nanging sawetara ora.
Nalika jamur biru sing ora duwe oksigen ing keju biru aman kanggo konsumsi, jamur jinis sing padha bisa ngasilake mikotoksin nalika ditanam ing njaba sing kena hawa. Dadi, mangan keju biru kasebut nanging dianggep minangka beracun kanggo jamur biru liyane.
Apa mbebayani kanggo ambegan spora jamur ing panganan?
Inhaling jamur sing katon ing pangan iku beboyo lan kudu nyingkiri. Bisa nyebabake reaksi alergi utawa masalah ambegan.
Nalika jamur ora katon, mambu bisa dadi cara sing migunani kanggo ndeteksi - contone, ambune dishcloths. Nanging, yen sampeyan nemokake jamur kasebut, aja dihirup.
Apa jamur ing panganan bisa nyebabake lara?
Jamur ing panganan bisa mbebayani ing pirang-pirang cara. Sawetara wong alergi jamur lan bisa ngalami reaksi sing serius.
Nanging sanajan sampeyan ora alergi, jamur bisa nyebabake iritasi ing saluran pernapasan, gastrointestinal, utawa saluran kemih. Mikotoksin sing diprodhuksi dening sawetara jamur minangka karsinogen beracun sing bisa mateni.
Apa sing kedadeyan nalika sampeyan mangan jamur ing panganan?
Reaksi alergi kanggo jamur kalebu wahing, irung runny utawa tersumbat, watuk, netes post-nasal, mata iritasi, irung, tenggorokan, lan kulit garing lan scaly. Pasien asma bisa ngalami batuk, wheezing, sesak ambegan lan sesak dada.
Wong sing ora duwe alergi bisa uga ngalami masalah ambegan kayata wheezing, wahing, dada sesak lan angel ambegan. Ing kasus sing luwih abot, iki bisa nyebabake infeksi pernapasan utawa malah radhang paru-paru hipersensitivitas.
Panganan endi sing paling cepet dadi jamur?
Kahanan panyimpenan duwe pengaruh sing signifikan babagan sepira cepet panganan tartamtu dadi jamur. Kabeh iku padha, Nanging, pangan karo isi Kelembapan dhuwur bakal mouldy pisanan.
Dadi, woh-wohan kayata stroberi lan timun ing kulkas bisa dadi jamur sadurunge panganan liyane. Roti alami (tanpa pengawet) sing disimpen ing suhu kamar bisa dibentuk kanthi cepet.
Apa suhu mateni spora jamur ing panganan?
Umume jamur mati ing suhu 60-70 ° C. Mulane, banyu sing nggodhok biasane cukup kanggo mateni jamur. Nanging, elinga yen jamur ora mung tuwuh ing permukaan: panas kudu nembus apa wae jamur sing tuwuh kanggo mateni.
Uga elinga yen mikotoksin sing diasilake dening jamur tartamtu bisa tahan panas banget: Nggodhog bisa mateni jamur nanging racune tetep utuh.
Minangka asil;
Roti kapang Aja mangan, jamur bisa uga nyebar menyang bagean roti sing ora katon.
Roti kapang pangan bisa nggawe sampeyan lara, lan yen sampeyan alergi kanggo jamur, spora jamur bisa micu masalah ambegan. Sampeyan bisa nyimpen roti ing freezer kanggo nyegah jamur.
