Nella lista degli ingredienti degli alimenti confezionati sciroppo di glucosioL'hai visto. "Da quale pianta si ottiene lo sciroppo di glucosio?, Di cosa è fatto, è salutare?? " Forse ti starai chiedendo le risposte alle tue domande.
Aşağıda sciroppo di glucosio Ti dice quello che devi sapere.
Cos'è lo sciroppo di glucosio?
Sciroppo di glucosioÈ una sostanza utilizzata principalmente come dolcificante, addensante e umettante nella produzione alimentare commerciale. Poiché non cristallizza, è spesso usato per fare caramelle, birra, fondente e alcuni prodotti da forno in scatola e già pronti.
Questo sciroppo è diverso dal glucosio, un carboidrato semplice che è la fonte di energia preferita per il corpo e il cervello.
Sciroppo di glucosioÈ prodotto scomponendo le molecole di glucosio negli alimenti ricchi di amido attraverso l'idrolisi. Questa reazione chimica produce un prodotto dolce concentrato con un alto contenuto di glucosio.
Di piùEgittoSebbene sia fatto da,patate,arpa, manioca egrano può essere utilizzato anche. È prodotto come liquido denso o in granuli solidi.
L'equivalente di destrosio (DE) di questi sciroppi indica il loro livello di idrolisi. Quelli con livelli di DE più alti contengono più zucchero e sono quindi più dolci.
Quali sono i tipi di sciroppo di glucosio?
Due differenze fondamentali nei profili e nei sapori dei carboidrati sciroppo di glucosio Ci sono tipi:
Glucosio dolciario
Elaborato attraverso l'idrolisi acida e la conversione continua, questo tipo di sciroppo è composto tipicamente da 19% di glucosio, 14% di maltosio, 11% di maltotriosio e 56% di altri carboidrati.
Sciroppo di glucosio ad alto contenuto di maltosio
Realizzato con un enzima chiamato amilasi, questo tipo contiene il 50-70% di maltosio. Non è dolce come lo zucchero da tavola ed è efficace nel mantenere il cibo asciutto.
Sciroppo di glucosio e sciroppo di mais
multiplo sciroppo di glucosio Come lo sciroppo di mais, è prodotto abbattendo l'amido di mais. Sciroppo di mais giusto sciroppo di glucosio può essere chiamato, ma tutto sciroppi di glucosio Non è sciroppo di mais, perché possono essere ottenuti anche da altre fonti vegetali.
Dal punto di vista nutrizionale, i due sono simili e non hanno quasi benefici. Nessuno contiene quantità significative di vitamine o minerali. Può essere utilizzato in modo intercambiabile in molte ricette, inclusi prodotti da forno, caramelle, semifreddi e gelatine.
Quali sono i danni dello sciroppo di glucosio?
Aiuta a preservare e aumentare la dolcezza degli alimenti commerciali produzione di sciroppo di glucosio è molto economico.
Tuttavia, non ha alcun beneficio per la salute. Questo sciroppo non contiene grassi o proteine ma è invece una fonte concentrata di zuccheri e calorie. Un cucchiaio (15 ml) fornisce 62 calorie e 17 grammi di carboidrati, circa 4 volte la quantità di zucchero da tavola.
Usando regolarmente questo sciroppo; Aumenta il rischio di obesità, glicemia alta, cattiva salute dentale, ipertensione e malattie cardiache.
Come evitare lo sciroppo di glucosio?
Il consumo regolare di questo sciroppo dovrebbe essere evitato il più possibile, poiché potrebbe nuocere alla salute. Per questo, controlla i suggerimenti di seguito:
Evita cibi e bevande trasformati
Sciroppo di glucosio generalmentebevande gassate, Si trova nei succhi di frutta e nelle bevande sportive, così come nelle caramelle, nella frutta in scatola, nel pane e negli snack confezionati. È più sano invece mangiare cibi naturali.
Controlla gli elenchi degli ingredienti sui prodotti confezionati
Sciroppo di glucosioPuò essere elencato nel contenuto dei prodotti confezionati con glucosio o altri nomi. Durante la lettura dell'etichetta,sciroppo di mais ad alto fruttosio Fai attenzione ad altri dolcificanti malsani come.
Prendi cibi che contengono dolcificanti più sani
Alcuni cibi confezionati, sciroppo di glucosio invece utilizza melassa, stevia, xilitolo, sciroppo di yacon o eritritolo. Questi dolcificanti non sono nocivi in quantità ragionevoli.
Qual è la differenza tra saccarosio, glucosio e fruttosio?
Saccarosio, glucosio e fruttosio sono tre tipi di zuccheri che contengono lo stesso numero di calorie per grammo.
Tutti si trovano naturalmente in frutta, verdura, latticini e cereali, ma vengono anche aggiunti a molti alimenti trasformati.
Tuttavia, differiscono nella loro composizione chimica, nel modo in cui il corpo li digerisce e li metabolizza e nei loro effetti sulla salute.
Composto da saccarosio, glucosio e fruttosio
Il saccarosio è il nome scientifico dello zucchero da tavola. Gli zuccheri sono classificati come monosaccaridi o disaccaridi. I disaccaridi sono costituiti da due monosaccaridi legati tra loro e vengono scomposti in quest'ultimo durante la digestione.
Il saccarosio è un disaccaride composto da una molecola di glucosio e una di fruttosio o 50% di glucosio e 50% di fruttosio.
È un carboidrato naturale che si trova in molti frutti, verdure e cereali, ma viene anche aggiunto a molti alimenti trasformati, come caramelle, gelati, cereali per la colazione, cibi in scatola, bibite gassate e altre bevande zuccherate.
Lo zucchero da tavola e il saccarosio presenti negli alimenti trasformati sono generalmente derivati dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero.
Il saccarosio è meno dolce del fruttosio ma più dolce del glucosio.
glucosio
Il glucosio è uno zucchero semplice o monosaccaride. È la fonte preferita del corpo di energia a base di carboidrati.
I monosaccaridi sono costituiti da una singola unità di zucchero e quindi non possono essere scomposti in composti più semplici. Sono gli elementi costitutivi dei carboidrati.
Negli alimenti, il glucosio si lega più comunemente a un altro zucchero semplice, formando amidi polisaccaridi o disaccaridi come saccarosio e lattosio.
Viene spesso aggiunto agli alimenti trasformati sotto forma di destrosio dall'amido di mais. È meno dolce del glucosio, del fruttosio e del saccarosio.
fruttosio
Il fruttosio o "zucchero della frutta" è un monosaccaride come il glucosio.
Naturalmente frutta, miele, agave e la maggior parte degli ortaggi a radice. Viene anche comunemente aggiunto agli alimenti trasformati sotto forma di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.
Il fruttosio si ottiene dalla canna da zucchero, dalla barbabietola da zucchero e dal mais. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è composto da amido di mais e contiene più fruttosio del glucosio rispetto allo sciroppo di mais normale.
Dei tre zuccheri, il fruttosio ha il sapore più dolce ma ha il minor effetto sulla glicemia.
Vengono digeriti e assorbiti in modo diverso
Il corpo digerisce e assorbe monosaccaridi e disaccaridi in modo diverso.
Poiché i monosaccaridi sono già nella loro forma più semplice, non hanno bisogno di essere scomposti prima che il corpo possa utilizzarli. Vengono assorbiti direttamente nel flusso sanguigno, principalmente nell'intestino tenue.
D'altra parte, i disaccaridi come il saccarosio devono essere scomposti in zuccheri semplici prima di poter essere assorbiti. Quando gli zuccheri sono nella loro forma più semplice, vengono metabolizzati in modo diverso.
Assorbimento e uso del glucosio
Il glucosio viene assorbito nel flusso sanguigno direttamente attraverso il rivestimento dell'intestino tenue, che poi lo consegna alle cellule.
Aumenta la glicemia più velocemente di altri zuccheri, il che stimola il rilascio di insulina. L'insulina è necessaria affinché il glucosio entri nelle cellule.
Una volta nelle cellule, il glucosio viene utilizzato immediatamente per creare energia o convertito in glicogeno da immagazzinare nei muscoli o nel fegato per un uso successivo.
Il corpo controlla strettamente il livello di zucchero nel sangue. Quando sono troppo bassi, il glicogeno viene scomposto in glucosio e rilasciato nel sangue per essere utilizzato per produrre energia.
Se il glucosio è assente, il fegato può produrre questo tipo di zucchero da altre fonti di carburante.
Assorbimento e utilizzo del fruttosio
Come il glucosio, il fruttosio viene assorbito dall'intestino tenue direttamente nel flusso sanguigno. Aumenta i livelli di zucchero nel sangue più lentamente del glucosio e non influisce immediatamente sui livelli di insulina.
Tuttavia, sebbene il fruttosio non aumenti immediatamente la glicemia, può avere effetti negativi a lungo termine. Il fegato deve convertire il fruttosio in glucosio prima che il corpo possa utilizzarlo per produrre energia.
Mangiare grandi quantità di fruttosio con una dieta ipercalorica può aumentare i livelli di trigliceridi nel sangue. L'assunzione eccessiva di fruttosio può anche aumentare il rischio di sindrome metabolica e steatosi epatica non alcolica.
Assorbimento e uso del saccarosio
Poiché il saccarosio è un disaccaride, deve essere scomposto prima che il corpo possa usarlo.
Gli enzimi nella nostra bocca scompongono parzialmente il saccarosio in glucosio e fruttosio. Tuttavia, la maggior parte della digestione degli zuccheri avviene nell'intestino tenue.
L'enzima sucrasi, prodotto dal rivestimento dell'intestino tenue, scinde il saccarosio in glucosio e fruttosio. Viene quindi assorbito nel flusso sanguigno.
La presenza di glucosio aumenta la quantità di fruttosio assorbita e stimola anche il rilascio di insulina. Ciò significa che viene utilizzato più fruttosio per creare grasso, rispetto a quando questo tipo di zucchero viene consumato da solo.
Pertanto, mangiare fruttosio e glucosio insieme può causare più danni alla salute rispetto a mangiarli separatamente. Questo spiega perché gli zuccheri aggiunti come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio sono collegati a una varietà di problemi di salute.
Il fruttosio fa male alla salute
Il nostro corpo converte il fruttosio in glucosio nel fegato da utilizzare per produrre energia. L'eccesso di fruttosio mette a dura prova il fegato che può portare a una serie di problemi metabolici.
Molti studi hanno dimostrato che un consumo elevato di fruttosio ha effetti dannosi. A questi resistenza all'insulina, diabete di tipo 2, obesità, steatosi epatica e sindrome metabolica.
In uno studio di 10 settimane, le persone che hanno bevuto bevande zuccherate con fruttosio hanno avuto un aumento dell'8,6% del grasso della pancia rispetto al 4,8% di coloro che hanno bevuto bevande zuccherate con glucosio.
Un altro studio ha scoperto che tutti gli zuccheri aggiunti possono aumentare il rischio di diabete di tipo 2 e obesità, ma il fruttosio può essere il più dannoso.
Inoltre, è stato dimostrato che il fruttosio aumenta l'ormone della fame grelina, facendoti sentire meno sazio dopo aver mangiato.
Poiché il fruttosio viene metabolizzato nel fegato come l'alcol, alcune prove suggeriscono che può creare dipendenza in modo simile. Uno studio ha scoperto che attiva il percorso della ricompensa nel cervello, che può portare ad un aumento del desiderio di zucchero.
Di conseguenza;
Sciroppo di glucosioè un dolcificante liquido spesso utilizzato negli alimenti commerciali per aumentare il gusto e la durata di conservazione.
Tuttavia, mangiare questo sciroppo regolarmente non è salutare perché è altamente elaborato, contiene molte calorie e zucchero. Invece, scegli cibi con dolcificanti più sani.
