Í innihaldslistanum yfir pakkað matvæli glúkósasírópþú hefur séð. “Úr hvaða plöntu er glúkósasíróp fengin?, Úr hverju er það gert, er það hollt??” Þú gætir verið að velta fyrir þér svörum við spurningum þínum.
Aşağıda glúkósasíróp Hér er það sem þú þarft að vita um það.
Hvað er glúkósasíróp?
GlúkósasírópÞað er efni sem er fyrst og fremst notað sem sætuefni, þykkingarefni og rakaefni í matvælaframleiðslu í atvinnuskyni. Vegna þess að það kristallast ekki er það oft notað til að búa til sælgæti, bjór, fondant og dós og tilbúið bakkelsi.
Þetta síróp er frábrugðið glúkósa, sem er einfalt kolvetni sem er ákjósanlegur orkugjafi líkamans og heilans.
GlúkósasírópÞað er búið til með því að brjóta niður glúkósasameindir í sterkjuríkum matvælum með vatnsrofi. Þessi efnahvörf framleiðir einbeitta, sæta vöru með hátt glúkósainnihald.
FlestirEgyptalandþrátt fyrir að vera úrkartöflu,Bygg, kassava oghveiti einnig hægt að nota. Það er framleitt sem þykkur vökvi eða í föstu korni.
Dextrósajafngildið (DE) þessara sírópa gefur til kynna vatnsrofsstig. Þeir sem eru með hærra DE innihald innihalda meiri sykur og eru því sætari.
Hverjar eru tegundir glúkósasíróps?
Tvö grunn innihaldsefni sem eru ólík í kolvetnasniði og bragði glúkósasíróp Það eru gerðir:
sælgæti glúkósa
Unnin með sýruvatnsrofi og stöðugri umbreytingu, þessi tegund af sírópi samanstendur venjulega af 19% glúkósa, 14% maltósa, 11% maltótríósa og 56% öðrum kolvetnum.
Hár maltósa glúkósa síróp
Gerð með ensími sem kallast amýlasa, þessi tegund inniheldur 50-70% maltósa. Hann er ekki eins sætur og borðsykur og er áhrifaríkur til að halda matnum þurrum.
Glúkósasíróp og maíssíróp
Margir glúkósasíróp Eins og maíssíróp er það búið til með því að brjóta niður maíssterkju. maíssíróp rétt glúkósasíróp má kalla, en allir glúkósasíróp Það er ekki maíssíróp - vegna þess að það er hægt að fá úr öðrum plöntuuppsprettum.
Næringarlega séð eru þeir tveir svipaðir og hafa nánast enga kosti. Ekkert inniheldur umtalsvert magn af vítamínum eða steinefnum. Það er hægt að nota til skiptis í margar uppskriftir, þar á meðal bakaðar vörur, sælgæti, frosna eftirrétti og hlaup.
Hver er skaðinn af glúkósasírópi?
Hjálpar til við að varðveita og auka sætleika verslunarmatvæla framleiðslu glúkósasíróps það er mjög ódýrt.
Hins vegar hefur það engan heilsufarslegan ávinning. Þetta síróp inniheldur hvorki fitu né prótein heldur er það einbeitt uppspretta sykurs og kaloría. Ein matskeið (15 ml) gefur 62 hitaeiningar og 17 grömm af kolvetnum - næstum 4 sinnum meira en magnið í borðsykri.
Notaðu þetta síróp reglulega; offita eykur hættuna á háum blóðsykri, slæmri tannheilsu, háum blóðþrýstingi og hjartasjúkdómum.
Hvernig á að forðast glúkósasíróp
Forðast skal eins mikið og mögulegt er að neyta þessa síróps reglulega, þar sem það getur skaðað heilsuna. Skoðaðu ráðin hér að neðan fyrir þetta:
Forðastu unnum matvælum og drykkjum
Glúkósasíróp venjulegakolsýrða drykki, finnast í ávaxtasafa og íþróttadrykkjum, svo og sælgæti, niðursoðnum ávöxtum, brauði og innpökkuðum snakkmat. Það er hollara að borða náttúrulegan mat í staðinn.
Athugaðu innihaldslista á umbúðum vörum
Glúkósasírópgetur verið skráð í innihaldi pakkaðra vara með glúkósa eða öðrum nöfnum. Þegar þú lest merkimiðann,hár frúktósa maíssíróp Passaðu þig á öðrum óhollum sætuefnum eins og
Kaupa mat með hollari sætuefnum
Sumar innpakkaðar matvörur glúkósasíróp í stað melassa, stevíu, xylitol, yacon síróp eða erýtrítól. Þessi sætuefni eru ekki skaðleg í hóflegu magni.
Hver er munurinn á súkrósa, glúkósa og frúktósa?
Súkrósi, glúkósa og frúktósi eru þrjár tegundir af sykri sem innihalda sama fjölda kaloría á hvert gramm.
Allt kemur náttúrulega fyrir í ávöxtum, grænmeti, mjólkurvörum og korni, en þeim er einnig bætt við marga unna matvæli.
Hins vegar eru þeir ólíkir í efnasamsetningu þeirra, hvernig líkaminn meltir og umbrotnar þá og heilsufarsáhrifum þeirra.
Samsett úr súkrósa, glúkósa og frúktósa
Súkrósa er fræðiheitið yfir borðsykur. Sykur flokkast annað hvort sem einsykrur eða tvísykrur. Tvísykrur samanstanda af tveimur einsykrum sem eru tengdar saman og brotnar niður í þær síðarnefndu við meltingu.
Súkrósa er tvísykra sem samanstendur af einni glúkósa og einni frúktósa sameind eða 50% glúkósa og 50% frúktósa.
Það er náttúrulegt kolvetni sem finnast í mörgum ávöxtum, grænmeti og korni, en það er líka bætt við marga unna matvæli, svo sem nammi, ís, morgunkorn, niðursoðinn mat, gos og aðra sykraða drykki.
Borðsykur og súkrósa sem finnast í unnum matvælum eru venjulega unnin úr sykurreyr eða sykurrófum.
Súkrósa er minna sæt en frúktósi en sætari en glúkósa.
Glúkósi
Glúkósi er einfaldur sykur eða einsykra. Það er ákjósanlegur orkugjafi líkamans fyrir orku sem byggir á kolvetnum.
Einsykrur samanstanda af einni sykureiningu og er því ekki hægt að skipta þeim niður í einfaldari efnasambönd. Þau eru byggingarefni kolvetna.
Í matvælum binst glúkósa oftast öðrum einföldum sykri og myndar annað hvort fjölsykrur sterkju eða tvísykrur eins og súkrósa og laktósa.
Það er oft bætt við unnin matvæli í formi dextrósa úr maíssterkju. Það er minna sætt en glúkósa, frúktósi og súkrósa.
ávaxtasykur
Frúktósi eða "ávaxtasykur" er einsykra eins og glúkósa.
Náttúrulega ávextir, hunang, Agave og flest rótargrænmeti. Það er einnig almennt bætt við unnin matvæli í formi háfrúktósa maíssíróps.
Frúktósi er fenginn úr sykurreyr, sykurrófum og maís. Hár frúktósa maíssíróp er búið til úr maíssterkju og inniheldur meira frúktósa en glúkósa miðað við venjulegt maíssíróp.
Af þremur sykrum hefur frúktósi sætasta bragðið en hefur minnst áhrif á blóðsykur.
Þau eru melt og frásogast öðruvísi
Líkaminn meltir og tekur upp einsykrur og tvísykrur á mismunandi hátt.
Þar sem einsykrur eru nú þegar í sinni einföldustu mynd þarf ekki að brjóta þær niður áður en líkaminn getur notað þær. Þau frásogast beint í blóðrásina, fyrst og fremst í smáþörmunum.
Aftur á móti verða tvísykrur eins og súkrósa að brjóta niður í einfaldar sykur áður en þær geta frásogast. Þegar sykrur eru í sinni einföldustu mynd umbrotnar þær á annan hátt.
Glúkósaupptaka og notkun
Glúkósa frásogast inn í blóðrásina beint í gegnum slímhúð smáþarma, sem síðan skilar honum til frumanna.
Það hækkar blóðsykur hraðar en önnur sykur, sem örvar losun insúlíns. Insúlín er nauðsynlegt til að glúkósa komist inn í frumur.
Einu sinni í frumum er glúkósa annað hvort notaður strax til að búa til orku eða breytt í glýkógen til að geyma í vöðvum eða lifur til síðari notkunar.
Líkaminn stjórnar blóðsykrinum vel. Þegar þau eru of lág er glýkógen brotið niður í glúkósa og sleppt út í blóðið til að nota til orku.
Ef glúkósa er ekki til staðar getur lifrin framleitt þessa tegund af sykri úr öðrum eldsneytisgjöfum.
Frúktósa frásog og notkun
Eins og glúkósa frásogast frúktósi frá smáþörmum beint í blóðrásina. Það hækkar blóðsykur hægar en glúkósa og hefur ekki strax áhrif á insúlínmagn.
Hins vegar, þó frúktósi hækki ekki blóðsykur strax, getur það haft langvarandi skaðleg áhrif. Lifrin verður að breyta frúktósa í glúkósa áður en líkaminn getur notað hann til orku.
Að borða mikið magn af frúktósa á kaloríuríku fæði getur hækkað þríglýseríðmagn í blóði. Óhófleg neysla frúktósa getur einnig aukið hættuna á efnaskiptaheilkenni og óáfengum fitulifur.
Súkrósa frásog og notkun
Þar sem súkrósa er tvísykra verður að brjóta það niður áður en líkaminn getur notað það.
Ensím í munni okkar brjóta niður súkrósa að hluta í glúkósa og frúktósa. Hins vegar fer mest af sykurmeltingunni fram í smáþörmunum.
Ensímið súkrasi, sem myndast úr slímhúð smágirnis, skiptir súkrósa í glúkósa og frúktósa. Það frásogast síðan í blóðrásina.
Tilvist glúkósa eykur magn frúktósa sem frásogast og örvar einnig losun insúlíns. Þetta þýðir að meira af frúktósi er notað til að búa til fitu, samanborið við þegar þessi tegund af sykri er borðuð ein og sér.
Þess vegna getur það verið heilsuspillandi að borða frúktósa og glúkósa saman en að borða þau í sitthvoru lagi. Þetta skýrir hvers vegna viðbættur sykur eins og hár frúktósa maíssíróp tengist ýmsum heilsufarsvandamálum.
Frúktósi er verst fyrir heilsuna
Líkaminn okkar breytir frúktósa í glúkósa í lifur til að nota sem orku. Ofgnótt frúktósa veldur álagi á lifur sem getur leitt til fjölda efnaskiptavandamála.
Margar rannsóknir hafa sýnt að mikil neysla frúktósa hefur skaðleg áhrif. Til þessara insúlínviðnám, tegund 2 sykursýki, offita, fitulifur og efnaskiptaheilkenni.
Í 10 vikna rannsókn jókst magafitu um 8,6% hjá fólki sem drakk sykraða drykki á frúktósa samanborið við 4,8% hjá þeim sem drukku sykraða drykki.
Önnur rannsókn leiddi í ljós að allur viðbættur sykur getur aukið hættuna á sykursýki af tegund 2 og offitu, en frúktósi getur verið skaðlegastur.
Það sem meira er, sýnt hefur verið fram á að frúktósi eykur hungurhormónið ghrelín og gerir það að verkum að þú verður minna saddur eftir að hafa borðað.
Vegna þess að frúktósi umbrotnar í lifur eins og áfengi, bendir sumt til að það geti verið álíka ávanabindandi. Ein rannsókn leiddi í ljós að það virkjar verðlaunaleiðina í heilanum, sem getur leitt til aukinnar sykurlöngunar.
Fyrir vikið;
GlúkósasírópÞað er fljótandi sætuefni sem oft er notað í matvælum í atvinnuskyni til að auka bragð og geymsluþol.
Hins vegar er óhollt að borða þetta síróp reglulega því það er mikið unnið, inniheldur mikið af kaloríum og sykri. Veldu frekar mat með hollari sætuefnum.
