Repceolaj Ez egy növényi alapú olaj, amely számtalan élelmiszerben megtalálható. A fogyasztás kockázatosnak számít az egészségügyi hatásokkal és a gyártási módszerekkel kapcsolatos aggályok miatt.
Szóval tényleg így van? "A repceolaj hasznos vagy káros?”
„Mit jelent a repceolaj”, „a repceolaj előnyei”, „káros a repceolaj”, „mit tesz a repceolaj” Ha valamit tudni szeretnél róla, olvass tovább.
Mi az a repceolaj?
repce ( brassica napus L.) növényi hibridizációval létrehozott olajos magtermék.
A kanadai tudósok kifejlesztették a repcemag ehető változatát, amely erukasavat és mérgező vegyületeket, úgynevezett glükozinolátokat tartalmaz. A „Canola” név jelentése „Kanada” és „ola”.
repce növény Kinézetre ugyan olyan, mint a repce, de más tápanyagot tartalmaz, és olaja emberi fogyasztásra alkalmas.
repce növény Kifejlesztése óta a növénynemesítők magokat fejlesztenek a vetőmag minőségének javítása és repceolaj számos fajtát fejlesztettek ki, amelyek a termelés növekedését okozták.
legtöbb repce termékA GMO-t genetikailag módosították, hogy javítsák az olaj minőségét és növeljék a növények herbicidekkel szembeni toleranciáját.
RepceolajHasználható a dízel üzemanyag alternatívájaként és lágyítószerekből, például gumiabroncsokból készült alkatrészként is.
Hogyan készül a repceolaj?
Repceolaj gyártás A folyamatnak számos lépése van. A Canadian Canola Council szerint – Hogyan készül a repceolaj? A kérdésre a válasz:
Vetőmag tisztítás
A repcemagokat elválasztják és megtisztítják, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket, például a szárat és a szennyeződéseket.
Vetőmag előkészítése és leválasztása
A magokat körülbelül 35 °C-ra előmelegítjük, majd hengermalmokkal permetezzük, hogy megtörjék a mag sejtfalát.
Magvak főzése
A magpelyheket gőzzel melegített tűzhelyen főzzük. Ez a melegítési folyamat általában 80-105 percig tart 15–20 °C hőmérsékleten.
nyomás
A megfőtt repcemagpelyhet ezután csavarprésben préselik. Ez az eljárás az olaj 50-60%-át távolítja el a pikkelyekről, a többit más módszerekkel távolítják el.
Oldószer kivonás
A maradék magpelyheket, amelyek 18-20% olajat tartalmaznak, tovább bontják egy hexán nevű vegyszerrel, hogy kivonják az olaj maradékát.
Feloldás
Ezután a hexánt a repcemagból vonják ki úgy, hogy harmadszor 95–115 °C-ra melegítik gőz hatásának kitéve.
Az extrahált olajat különféle módszerekkel finomítják, például vízgőzdesztillációval, foszforsavval és savaktivált agyagokon való szűréssel.
A repceolaj táplálkozási tények
A legtöbb más olajhoz hasonlóan a repce sem jó tápanyagforrás. Egy evőkanál (15 ml) repceolaj A következő tápanyagokat tartalmazza:
Kalória: 124
E-vitamin: a napi referencia-bevitel (RDI) 12%-a
K-vitamin: az RDI 12%-a
Az E- és K-vitamin kivételével ez az olaj nem tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat.
Zsírsav összetétel
A repcét gyakran az egyik legegészségesebb olajként emlegetik alacsony telített zsírtartalma miatt. RepceolajA zsírsavak lebontása a következő:
Telített zsír: 7%
Egyszeresen telítetlen zsír: 64%
többszörösen telítetlen zsír: 28%
RepceolajA benne található többszörösen telítetlen zsírok 3% linolsavat (ismertebb nevén omega-21 zsírsav) és 6% alfa-linolénsavat (ALA) tartalmaznak, amely egy növényi forrásból származó omega-11 zsírsav.
A repceolaj ártalmas
Repceolaja világ második legnagyobb olajterméke. Élelmiszeripari felhasználása folyamatosan növekszik, és a kereskedelmi élelmiszeripar egyik legnépszerűbb olajforrásává vált.
így a repceolaj káros hatásai jobban előtérbe kerül. Mik ezek?
Magas az omega-6 zsírokban
RepceolajjellemzőiAz egyik a magas omega-6 zsírtartalma. Az omega-3 zsírokhoz hasonlóan az omega-6 zsírok is fontosak az egészség szempontjából, és fontos funkciókat látnak el a szervezetben.
A modern étrend azonban rendkívül magas omega-6-tartalommal rendelkezik, amely számos finomított élelmiszerben megtalálható, és a természetes élelmiszerekben található alacsony omega-3-tartalom egyensúlyhiányt okoz, ami fokozott gyulladáshoz vezet.
Míg az omega-6 és omega-3 legegészségesebb aránya 1:1, a becslések szerint ez egy tipikus étrendben körülbelül 15:1.
Ez az egyensúlytalanság Alzheimer-kórSzámos krónikus állapothoz kapcsolódik, mint például az elhízás és a szívbetegség. RepceolajAz étrendben található omega-6 zsírsavak magas szintje megnyitja az utat ezeknek a betegségeknek.
Leginkább GMO
A GMO élelmiszereket genetikai anyagok felhasználásával állítják elő bizonyos tulajdonságok kiemelése vagy megszüntetése érdekében.
Például az olyan nagy keresletű növényeket, mint a kukorica és a repce, géntechnológiával módosították, hogy ellenállóbbak legyenek a gyomirtókkal és a kártevőkkel szemben.
Bár sok tudós biztonságosnak tartja a génmódosított élelmiszereket, aggodalomra ad okot a környezetre, a közegészségügyre, a termésszennyeződésre, a tulajdonjogokra és az élelmiszerbiztonságra gyakorolt lehetséges hatásuk.
A repcetermékek több mint 90%-a génmanipulált. Míg a génmódosított élelmiszereket évtizedek óta engedélyezték emberi fogyasztásra, kevés adat áll rendelkezésre potenciális egészségügyi kockázataikról, ezért fogyasztásukkor óvatosan kell eljárni.
Repceolaj gyártás alatt magas hőnek és vegyszereknek van kitéve A kémiailag finomított olajnak tekintett repce kémiai szakaszokon megy keresztül (például fehérítésen és szagtalanításon).
Finomított olajok – repce, szója, kukorica és pálmaolajok beleértve – az úgynevezett finomított, fehérített és szagtalanított (RBD) olajokat.
A finomítási folyamat jelentősen csökkenti az olajokban lévő tápanyagok, például esszenciális zsírsavak, antioxidánsok és vitaminok mennyiségét.
finomítatlan, hidegen sajtolt repceolajok Bár elérhető, a legtöbb repce a piacon rendkívül finomított, és hiányoznak belőle a finomítatlan olajokban, például az extra szűz olívaolajban található antioxidánsok.
A repceolaj káros?
Annak ellenére, hogy az egyik legszélesebb körben használt olaj az élelmiszeriparban, kevés tanulmány készült az egészségre gyakorolt hatásáról.
Sőt, állítólag van A repceolaj előnyei számos tanulmány repceolaj gyártók által hajtott. Egyes bizonyítékok arra utalnak, hogy ez az olaj káros hatással lehet az egészségre.
növeli a gyulladást
Néhány állatkísérlet repceolajKorrelál a fokozott gyulladással és az oxidatív stresszel.
Az oxidatív stressz az antioxidánsok, amelyek megakadályozzák vagy lassítják a szabad gyökök károsodását, és a káros szabad gyökök közötti egyensúly felborulását jelenti, amelyek gyulladást okozhatnak.
Egy tanulmányban 10% repceolajA szójaolajjal etetett patkányok számos antioxidáns csökkenést és a „rossz” LDL-koleszterinszint növekedését tapasztalták a szójababolajjal etetett patkányokhoz képest.
Ayrıca, repceolaj, jelentősen csökkentette az élettartamot és jelentős vérnyomás-emelkedéshez vezetett.
Egy másik közelmúltbeli patkányvizsgálatban repceolajKimutatták, hogy a víz melegítése során keletkező vegyületek bizonyos gyulladásos markereket fokoznak.
Hatás a memóriára
Állatkísérletek azt mutatják, hogy ez az olaj negatívan befolyásolja a memóriát.
Hosszú távú vizsgálat egereken repceolaj arra a következtetésre jutott, hogy a fogyasztás jelentősen rontotta a memóriát és jelentős testsúlynövekedést okozott.
Hatás a szív egészségére
RepceolajBár azt mondják, hogy ez egy szív-egészséges zsír, egyes tanulmányok vitatják ezt az állítást.
Egy 2018-as tanulmányban 2.071 felnőtt számolt be arról, hogy milyen gyakran használt olajat a főzéshez.
A túlsúlyos vagy elhízott résztvevők körében gyakran előfordult repceolaj felhasználásávalnagyobb valószínűséggel szenvedtek metabolikus szindrómában, mint azok, akik ritkán vagy soha nem használták.
A metabolikus szindróma számos olyan állapot elnevezése, amelyek növelik a szívroham kockázatát, mint például a magas vércukorszint, a hasi zsírtöbblet, a magas vérnyomás és a magas koleszterin- vagy trigliceridszint.
Mi használható repceolaj helyett?
RepceolajfogyasztásNyilvánvaló, hogy további kutatásokra van szükség annak megértéséhez, hogy az alkohol hogyan hat az egészségre. De sok más olajnak tudományos bizonyítékokkal alátámasztott egészségügyi előnyei vannak.
Az alábbi olajok hőállóak és különféle főzési módokhoz alkalmasak. repceolaj helyett használható.
olívaolaj
Az olívaolaj gyulladáscsökkentő vegyületekben gazdag, beleértve a polifenol antioxidánsokat is, amelyek megelőzhetik a szívbetegségeket és a szellemi hanyatlást.
Kókuszolaj
Kókuszolaj Ez az egyik legjobb olaj a magas hőfokon főzéshez, és segít növelni a „jó” HDL-koleszterinszintet.
Avokádóolaj
Az avokádóolaj hőstabil, karotinoid és polifenol antioxidánsokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással lehetnek a szív egészségére.
A következő olajok használhatók salátaöntetekhez és egyéb, nem melegítéstől mentes helyzetekben:
lenmagolaj
A tanulmányok azt mutatják, hogy a lenmagolaj csökkentheti a vérnyomást és csökkenti a gyulladást.
dióolaj
Állítások szerint a dióolaj csökkenti a magas vércukor- és koleszterinszintet.
kendermag olaj
A kendermagolaj rendkívül tápláló, és salátákhoz kiváló ízű.
Ennek eredményeként;
Repceolajegy főzésben és élelmiszer-feldolgozásban széles körben használt magolaj. Az ebben a témában végzett kutatások ellentmondó eredményeket hoztak.
Míg egyes tanulmányok azt mutatják, hogy jótékony hatással van az egészségre, sokak szerint gyulladást okoz, valamint károsítja a memóriát és a szívet.
Amíg nagyobb és jobb minőségű tanulmányok nem állnak rendelkezésre repceolaj Ehelyett válasszon egyet a cikkben említett, bizonyítottan jótékony hatású olajok közül.
