A közelmúltban ellentmondásos élelmiszerként jelent meg. pálmaolaja fogyasztás világszerte gyorsan növekszik.
Bár azt mondják, hogy egészségügyi előnyei vannak, azt is kijelentik, hogy kockázatot jelent a szívbetegségekre.
A gyártás során környezetvédelmi szempontok is vannak. a cikkben „Káros-e a pálmaolaj”, „Mely termékek tartalmaznak pálmaolajat”, „Hogyan és miből nyerik a pálmaolajat” Választ talál kérdéseire.
Mi az a pálmaolaj?
pálmaolaj, más szavakkal pálmaolaj, A pálma vörös, húsos terméséből nyerik.
Ennek az olajnak a fő forrása az Elaeis guineensis fa, amely Nyugat- és Délnyugat-Afrikában őshonos. 5000 éves felhasználási története van ezen a vidéken.
Az utóbbi években pálmaolaj termelésElterjedt Délkelet-Ázsiába, beleértve Malajziát és Indonéziát. Ez a két ország jelenleg pálmaolaj kínálatának több mint 80%-át biztosítja.
Kókuszolaj komikus pálmaolaj Szobahőmérsékleten is félig szilárd.A kókuszolaj olvadáspontja azonban 24 °C, pálmaolaj35°C van. Ez az arány meglehetősen magas.A két olaj közötti különbség a zsírsav-összetételükből adódik.
pálmaolajaz egyik legolcsóbb és legnépszerűbb olaj világszerte. Ez adja a világ növényi olajtermelésének egyharmadát.
pálmaolaj, általánosságban pálmamagolaj keverve. Bár mindkettő ugyanabból a növényből származik, pálmamagolaja gyümölcs magjából vonják ki. Fehér színű, nem piros, és különböző egészségügyi előnyökkel jár.
Hogyan és hol használják a pálmaolajat?
pálmaolaj Főzéshez használják, és sok készételhez adják, amelyeket az élelmiszerboltokban talál.
Ez az olaj nélkülözhetetlen összetevője a nyugat-afrikai és trópusi vidéki konyháknak, és különösen a curryknek és a fűszeres ételeknek kölcsönöz ízt.
Általában pirításra, sütésre használják, mert csak magas hőmérsékleten olvad meg, hőmérséklete állandó marad.
pálmaolajNéha mogyoróvajhoz és más kenhető kenőanyagokhoz is hozzáadják, hogy megakadályozzák az olaj felhalmozódását az üvegen.pálmaolaj Ezenkívül a következő ételekhez adható.
Az 1980-as években az aggodalom, hogy a trópusi olajok fogyasztása veszélyeztetheti a szív egészségét, pálmaolajSok termékben helyettesítette a transzzsírokat.
Tanulmányok, transzzsírokÉlelmiszergyártók miután feltárták az egészségügyi kockázatokat pálmaolaj folytatták használatukat.
Ez az olaj számos nem élelmiszeripari termékben is megtalálható, például fogkrémben, szappanban és kozmetikumokban. Biodízel üzemanyag előállítására is használják, amely alternatív energiaforrásként működik.
A pálmaolaj tápértéke
Egy evőkanál (14 gramm) pálmaolaj tápanyagtartalma az alábbiak:
Kalória: 114
Zsír: 14 gramm
Telített zsír: 7 gramm
Egyszeresen telítetlen zsír: 5 gramm
Többszörösen telítetlen zsír: 1,5 gramm
E-vitamin: az RDI 11%-a
Kalória pálmaolajbanMagassága zsírsavból származik. A zsírsavak lebontása 50% telített zsírsavak, 40% egyszeresen telítetlen zsírsavak és 10% többszörösen telítetlen zsírsavak.
pálmaolajA fokhagymában található telített zsírok fő típusa a palmitinsav, amely a kalóriák 44%-át adja. Kis mennyiségben sztearinsavat, mirisztinsavat és laurinsavat is tartalmaz, amely egy közepes szénláncú zsírsav.
pálmaolajhogy a szervezet A-vitaminná tudja alakítani béta karotin Gazdag antioxidánsokban, karotinoidokban, beleértve
frakcionált pálmaolajA benne lévő folyékony részt kristályosítási és szűrési eljárással távolítják el. A megmaradt szilárd anyag magasabb telített zsírtartalmú, és magasabb az olvadáspontja.
Mik a pálmaolaj előnyei?
Egyes kutatók szerint pálmaolajnak,-nek; Számos egészségügyi előnye van, például védi az agyműködést, csökkenti a szívbetegség kockázati tényezőit és javítja az A-vitamin szintjét.
Jó az agyi egészségre
pálmaolajerős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek támogatják az agy egészségét E-vitaminKiváló forrása a tokotrioloknak, egyfajta
állat- és embertanulmányok, pálmaolajAzt sugallja, hogy a cédrusban található tokotriolok segíthetnek megvédeni az érzékeny többszörösen telítetlen zsírokat az agyban, lassíthatják a stroke-ot, csökkenthetik a stroke kockázatát és megakadályozhatják az agyi elváltozások növekedését.
Szív-egészségügyi előnyök
pálmaolajÚgy gondolják, hogy véd a szívbetegségek ellen. Bár a vizsgálati eredmények vegyesek, ez az olaj pozitív hatással van a szívbetegségek kockázati tényezőire az LDL-koleszterinszint csökkentésével és a HDL-koleszterinszint emelésével.
Azonban meg kell jegyezni, hogy a koleszterinszint növekedése vagy csökkentése önmagában nem szünteti meg a kockázati tényezőket. Sok más tényező is befolyásolja ezt.
Az A-vitamin szintjének javítása
pálmaolajazoknál az embereknél, akiknél hiányos vagy a hiány kockázata A-vitamin szintje javításában segíthet
Terhes nőkön végzett tanulmányok fejlődő országokban, pálmaolaj Kimutatták, hogy az A-vitamin fogyasztása növeli az A-vitamin szintjét a csecsemők vérében.
Egy tanulmány megállapította, hogy a cisztás fibrózisban szenvedő betegek, akik nehezen szívják fel a zsírban oldódó vitaminokat, napi két-három evőkanálnyit szedtek nyolc héten át. vörös pálmaolaj Azt találták, hogy bevétele után megemelkedik az A-vitamin vérszintje.
Csökkenti az oxidatív stresszt
szabad radikálisokNagyon reaktív vegyületek, amelyek olyan tényezők hatására képződnek a szervezetünkben, mint a stressz, a helytelen táplálkozás, a szennyező anyagoknak és a növényvédő szereknek való kitettség.
idővel felhalmozódik a szervezetben oxidatív stresszGyulladáshoz, sejtkárosodáshoz és akár krónikus betegségekhez is vezethetnek. Másrészt az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek semlegesíthetik a káros szabad gyököket, hogy ne károsítsák sejtjeinket.
pálmaolaj Magas a jótékony antioxidáns tartalma, és csökkenti a gyulladást és a szabad gyökök okozta oxidatív stresszt is.
Az oxidatív stressz megszüntetésére pálmaolajElőnyösebb lesz kiegyensúlyozott étrendet fogyasztani, ha más magas antioxidáns kapacitású élelmiszerekkel, például kurkuma, gyömbér, étcsokoládé és dió párosítja.
A pálmaolaj jótékony hatásai a hajra és a bőrre
Amit eszünk, az nagy hatással van a bőr és a haj egészségére. pálmaolajhatékony lehet a hegek megjelenésének javításában és a pattanások leküzdésében. Ennek az az oka, hogy gazdag E-vitaminban, egy alapvető tápanyagban, amely központi szerepet játszik a bőr egészségében.
A Journal of Medical Sciences Researchben Egy publikált tanulmány kimutatta, hogy az E-vitamin szájon át történő bevétele négy hónapig a placebóhoz képest. atópiás dermatitis szignifikánsan javuló tünetekről számoltak be.
Más kutatások kimutatták, hogy az E-vitamin használható sebekre, fekélyekre és pikkelysömör azt jelzi, hogy hasznos lehet a kezelésében
A haj egészségéért és növekedéséért gazdag tokotrienol tartalmának köszönhetően pálmaolaj széleskörben használt. 2010-ben hajhullás Egy 37 hajhullásban szenvedő résztvevővel végzett vizsgálat megállapította, hogy a tokotrienol nyolc hónapig tartó szedése 34,5 százalékkal növelte a haj számát. Eközben a placebóval kezelt csoport 0.1 százalékos hajszám-csökkenést tapasztalt a vizsgálat végén.
Mik a pálmaolaj káros hatásai?
Egyes tanulmányokban pálmaolaj Bár védő hatással van a szív egészségére, egyesek ellentmondó eredményeket adnak.
Egy állatkísérlet kimutatta, hogy az ismételten újramelegített és elfogyasztott olaj plakk felhalmozódást okozhat az artériákban az antioxidáns aktivitás csökkenése miatt.
A patkányokat 10-szer melegítettük. pálmaolajjal készült ételek ettek, nagy artériás plakkok és egyéb szívbetegség jelei alakultak ki náluk hat hónapig, de frissen pálmaolaj Ez nem volt látható azoknál, akik megették.
pálmaolaj egyes embereknél növelheti a szívbetegség kockázati tényezőit. A fűtőolaj ismételten csökkenti antioxidáns kapacitását, és hozzájárul a szívbetegségek kialakulásához.
Ráadásul ma a piacon is elérhető pálmaolajNagy részét erősen feldolgozzák és oxidálják kulináris felhasználásra.
Ez káros egészségügyi hatásokat okozhat. Finomítatlan és hidegen sajtolt a káros egészségügyi hatások csökkentése érdekében pálmaolaj használnia kell.
A pálmaolajjal kapcsolatos viták
pálmaolaj Előállításának környezetre, élővilágra és közösségekre gyakorolt hatásaival kapcsolatban több etikai kérdés is felmerül.
A növekvő kereslet az elmúlt évtizedekben példátlan volt Malajziában, Indonéziában és Thaiföldön. pálmaolaj termelésterjedését okozta
Ezekben az országokban nedves és trópusi éghajlat uralkodik, amely ideális olajpálmafák termesztésére. A trópusi erdőket elpusztítják, hogy pálmafákat neveljenek ebben a régióban.
Mivel az erdők létezése fontos szerepet játszik az üvegházhatást okozó gázok csökkentésében a légkörben lévő szén elnyelésével, az erdőirtás előrejelzések szerint káros hatással lesz a globális felmelegedésre.
Ezenkívül az őshonos tájak elpusztítása ökoszisztéma-változásokat okoz, mivel veszélyezteti a vadon élő állatok egészségét és sokféleségét.
Különösen hatékony a veszélyeztetett fajokon, például a borneói orangutánokon, amelyek az élőhelyek elvesztése miatt veszélyeztetettek.
Ennek eredményeként;
pálmaolajNoha ez a legtöbbet használt olaj a világon, a környezetvédők, akik aggódnak az előállításának a környezetre, a vadon élő állatok egészségére és a helyi emberek életére gyakorolt hatásai miatt, ragaszkodnak ahhoz, hogy ezt az olajat ne használják.
Eger pálmaolaj vásároljon RSPO tanúsítvánnyal rendelkező márkákat. Az RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) minősítés célja a termesztett pálmafaiskolák fenntarthatóságának biztosítása, valamint az esőerdők kisebb kártétele, így az ezzel a tanúsítvánnyal rendelkező termékek is így készültek.
Ezenkívül jobb, ha más zsírforrásokat használ a napi szükségleteinek nagy részéhez, mivel más olajokból és élelmiszerekből is hasonló egészségügyi előnyök származhatnak.
