KukoricaolajEz egy finomított növényi olaj, amelyet széles körben használnak főzéshez és különösen sütéshez. Számos más célra is használható, például ipari és kozmetikai területeken.
Mısır, kukoricaolaj termelés Összetett finomítási folyamaton megy keresztül. Ez a folyamat kukoricaolajEgyedi tulajdonságokat ad neki.
a cikkben „mi a kukoricaolaj”, „káros-e a kukoricaolaj”, „mennyi kalóriát tartalmaz a kukoricaolaj”, „hol használják a kukoricaolajat”, „a kukoricaolaj előnyei és káros hatásai” Olyan témák, mint pl
Mi a kukoricaolaj tápértéke?
Kukoricaolaj 100%-ban zsírból áll, nem tartalmaz fehérjét vagy szénhidrátot. Egy evőkanál (15 ml) kukoricaolaj A következő tápanyagtartalommal rendelkezik:
Kalória: 122
Zsír: 14 gramm
E-vitamin: a napi referencia-bevitel (RDI) 13%-a
Sok vitamin és ásványi anyag elveszik a kukorica olajának kinyerése során. Ennek ellenére megfelelő mennyiségű E-vitamin marad.
Az E-vitamin egy zsírban oldódó tápanyag, amely gyulladáscsökkentő antioxidánsként működik szervezetünkben.
Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek semlegesítik a szabad gyököknek nevezett molekulákat, csökkentve a szívbetegségek, a 2-es típusú cukorbetegség és egyes rákos megbetegedések kockázatát.
KukoricaolajAz omega-30, a többszörösen telítetlen zsírok 60-6%-a linolsav mivelbőrből jelentkezik.
A többszörösen telítetlen zsírok közé tartozik az omega 6 és omega 3 zsírok. Az omega 6 zsírok és az omega 3 zsírok arányának a szervezetben körülbelül 4:1-nek kell lennie, hogy az előnyös legyen a szervezet számára, például csökkentse a gyulladást.
KukoricaolajAz omega 6 és omega 3 aránya 46:1, ami azt jelzi, hogy az egyensúly elveszett.
Hol használják a kukoricaolajat?
Számos felhasználási területe van főzési és nem főzési alkalmazásokban egyaránt.
Ipari tisztító- és kenőanyagként, valamint benzin- és dízelmotorok üzemanyagának előállítására használják. Számos kozmetikai termékben, folyékony szappanban és samponban is megtalálható.
A legelőnyösebb alkalmazás sütőolajként való felhasználás. Nagyon magas füstpontja (az a hőmérséklet, amelyen az olaj égni kezd), körülbelül 232°C, így ideális sült ételek ropogósra égetése nélkül. Kukoricaolaj;
– Süteményekben, kenyérben és egyéb pékárukban használják.
Hogyan készül a kukoricaolaj?
A mindössze 1-4% olajat tartalmazó kukorica természetesen nem zsíros élelmiszer. Ezért az olaj kinyeréséhez kiterjedt folyamaton kell keresztülmennie.
A szemeket először mechanikusan meg kell préselni, hogy elválasszuk az olajat. Az olaj ezután egy sor kémiai folyamaton megy keresztül, amelyek eltávolítják a szennyeződéseket, valamint a kellemetlen szagokat és ízeket.
A következő folyamatok számos vitamin és ásványi anyag elvesztését, sőt káros anyagok hozzáadását is okozhatják:
A kukoricaolaj előállításának szakaszai
hexán eltávolítása
A kukoricát hexán nevű vegyszert tartalmazó oldattal mossák, ami olaj felszabadulását okozza. Azt állítják, hogy a hexán károsan hat az emberek és állatok idegrendszerére.
szagtalanítás
Az olajból eltávolítják a nemkívánatos szagokat és ízeket, valamint néhány egészséges vegyületet. E szakasz előtt kukoricaolajIllata és íze nem alkalmas főzésre.
a téliesítés
A telített (szilárd) zsírokat eltávolítják az olajból, mivel alacsony hőmérsékleten folyékonyak maradnak.
Mik a kukoricaolaj előnyei?
KukoricaolajEgyes tanulmányok kimutatták, hogy jótékony hatással van az egészségre. Olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a szív egészségére, például fitoszterolokat, E-vitamint és linolsavat.
Gazdag fitoszterolokban
Kukoricaolajfitoszterolokat tartalmaz, amelyek az állatokban található koleszterinhez hasonló szerkezetű növényi eredetű vegyületek.
A fitoszterolok potenciálisan gyulladáscsökkentők és gyulladáscsökkentő ételeket fogyasztanak; Csökkenti a szívbetegségek, a 2-es típusú cukorbetegség és egyes rákos megbetegedések kockázatát.
Kukoricaolajföldimogyoró, olajbogyó és repceolaj Magas a fitoszterol tartalma néhány más étolajhoz képest, mint pl
Különösen magas a fitoszterin béta-szitoszterol tartalma. Kémcsöves vizsgálatok kimutatták, hogy a béta-szitoszterin daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
Ezenkívül a fitoszterolokról ismert, hogy gátolják a koleszterin felszívódását a szervezetben. Így csökkentik a magas koleszterinszintet is, amely a szívbetegség kockázati tényezője.
Jó a szív egészségére
Kukoricaolaj Csökkenti a szívbetegségek kockázatát, mert olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a szív egészségére, mint például az E-vitamin, a linolsav és a fitoszterolok.
Az E-vitamin erős antioxidáns, így ennek a tápanyagnak a fogyasztása megelőzheti a szív és az erek oxidatív károsodását, amelyet a felesleges szabad gyökök okoznak.
A több mint 300.000 5 ember bevonásával készült tanulmányok áttekintése szerint, ha az összes kalória 9%-át linolsavként, nem pedig telített zsírként fogyasztják el, az 13%-kal csökkenti a szívroham kockázatát és XNUMX%-kal csökkenti a szívroham kockázatát.
Néhány kutatás kukoricaolajAzt is elmondja, hogy maga a gyümölcslé segít csökkenteni a koleszterinszintet, különösen az LDL (rossz) koleszterint, valószínűleg fitoszterol tartalmának köszönhetően.
Egy 25 hetes, 4 felnőtt bevonásával végzett vizsgálatban napi 4 evőkanál (60 ml) adagolták kukoricaolaj Azok, akik ugyanannyi kókuszolajat fogyasztottak, alacsonyabb LDL (rossz) koleszterin-, összkoleszterin- és trigliceridszintet mutattak, mint azok, akik ugyanannyi kókuszolajat fogyasztottak. Néhány ilyen tanulmány az kukoricaolaj gyártó finanszírozza. Az élelmiszeripari cégek által finanszírozott egészségügyi tanulmányok eredményei gyakran a cég termékei javára torzulnak.
Mik a kukoricaolaj káros hatásai?
Kukoricaolajvannak olyan kockázatai, amelyek meghaladják a lehetséges egészségügyi előnyöket.
Nagy mennyiségben tartalmaz omega 6 zsírsavat
Kukoricaolaj Magas a linolsav tartalma, egy omega 6 olaj, amelyről bizonyos tanulmányok kimutatták, hogy jótékony hatású. Az omega 6 zsírok azonban túlzott fogyasztás esetén károsak lehetnek.
A legtöbb tanulmány szerint a szervezetnek az omega-6 és az omega-3 arányát körülbelül 4:1-ben kell tartania az optimális egészséghez.
A legtöbben túl sok omega 6-ot fogyasztanak, az arány 20:1 lehet. Ez az egyensúlyhiány olyan állapotokat okozhat, mint az elhízás, károsodott agyműködés, depresszió és szívbetegség.
Ezeknek a zsíroknak az egyensúlya fontos, mert az omega-6 zsírok gyulladásgátló hatásúak lehetnek – különösen akkor, ha nincs elegendő gyulladáscsökkentő omega-3 zsír. Kukoricaolaj46:1 az omega 6 és omega 3 zsírok aránya.
Genetikailag módosított kukoricából készült
legtöbb kukoricaolaj Genetikailag módosított (GMO) kukorica felhasználásával készül. A legtöbb kukorica úgy lett módosítva, hogy ellenálljon a rovaroknak és néhány gyomirtónak, például a glifozátnak.
2015-ben az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a glifozátot "lehetséges rákkeltőnek" minősítette. Úgy gondolják, hogy a GMO-élelmiszerek és a glifozát az élelmiszerallergiák és -intolerancia arányának gyors növekedését okozzák.
Kukoricaolaj Ez egy nagyon kifinomult termék. Kiterjedt folyamaton kell keresztülmennie, hogy kivonják a kukoricából és ehetővé tegyék.
Ez a folyamat kukoricaolajEz azt jelenti, hogy nagyobb valószínűséggel oxidálódik – ami azt jelenti, hogy elkezd molekuláris szinten elektronokat veszíteni, és instabillá válik.
Az erősen oxidált vegyületek növelik bizonyos betegségek kockázatát szervezetünkben. KukoricaolajA húslevesben lévő béta-szitoszterin oxidálódik, amikor hosszú ideig melegítik, például egy olajsütőben.
KukoricaolajA harag az antinutriens akrilamidot is termeli, egy nagyon reaktív vegyületet, amelyet ideg-, hormon- és izomműködési problémákkal hoznak összefüggésbe.
Az akrilamidot a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) potenciális rákkeltő anyagként minősítette.
Egészséges a kukoricaolaj?
KukoricaolajTartalmaz néhány egészséges összetevőt, például E-vitamint és fitoszterolokat, de összességében nem tekinthető egészséges zsírnak. Ennek az az oka, hogy nagyon finom, és magas a gyulladáskeltő omega 6 zsírokban.
KukoricaolajVannak egészségesebb alternatívák. Például az extra szűz olívaolaj természetes olajos olívabogyóból származik, amelyből egyszerűen préselhető az olaj kinyerése anélkül, hogy vegyi kezelésre lenne szükség.
Az olívaolaj is kukoricaolajKevesebb többszörösen telítetlen omega-6 zsírt tartalmaz, mint az olaj, és ehelyett egyszeresen telítetlen olajsavban gazdag.
Ennek eredményeként;
KukoricaolajMagas füstpontja miatt népszerűen használják főzési módokhoz, például sütéshez.
FMíg itoszterol- és E-vitamin-tartalma bizonyos egészségügyi előnyökkel járhat, rendkívül magas a gyulladáskeltő omega-6 zsírtartalma, és finomított. Ezért a károk meghaladják az előnyöket.
