Tradisyon se yon pati entegral nan chak kilti. Sa a se tou ka a nan kwizin. Chak cuisine nan mond lan gen kèk resèt tradisyonèl yo. Manje tradisyonèl nou pral eksplore nan atik nou an se kimchi sètadi vinegar Koreyen.
"Kimchi se plat tradisyonèl ki gen cuisine" Pou moun ki mande, li pa aktyèlman yon repa, li se yon plat bò, epi li se yon ansyen plat Koreyen.
Ki sa ki Kimchi, ki sa li fèt?
kimchiLi se yon plat fèrmante ki soti nan Kore di. Li fèt ak yon varyete legim (dominanman bok choy ak Paprika Koreyen) ak epis santi bon divès kalite.
Li soti dè milye ane de sa e li inik resèt kimchi Li kontinye ap viv nan Kore di pou jenerasyon.
Li te konnen depi lontan kòm plat nasyonal la nan Kore di ak popilarite li ap grandi globalman.
Dapre dosye istorik, nan tan lontan, kiltivatè nan Kore di te devlope yon metòd depo pou sezon fredi long yo ki te difisil pou agrikilti.
Metòd sa a - fèmantasyon - se yon fason pou konsève legim pa ankouraje kwasans mikwo-òganis natirèl yo. Paske, kimchigen bakteri asid laktik benefisye ki grandi avèk èd nan matyè premyè, sètadi chou, paprika ak epis santi bon.
Valè nitrisyonèl Kimchi
kimchiRepitasyon li soti pa sèlman nan gou inik li yo, men tou nan pwofil remakab nitrisyonèl ak sante li yo.
Li se yon manje ki ba-kalori ak chaje ak eleman nitritif.
Kòm youn nan engredyan prensipal li yo, bok choy bay vitamin A ak C, omwen 10 mineral diferan ak plis pase 34 asid amine.
Kimchi kontni varye anpil, pwofil eleman nitritif egzak la diferan. Yon pòsyon 1 tas (150 gram) gen apeprè:
Kalori: 23
Glusid: 4 gram
Pwoteyin: 2 gram
Grès: mwens pase 1 gram
Fib: 2 gram
Sodyòm: 747 mg
Vitamin B6: 19% Valè chak jou (DV)
Vitamin C: 22% nan DV la
Vitamin K: 55% nan DV la
Folat: 20% nan DV la
Iron: 21% nan DV la
Niacin: 10% nan DV la
Riboflavin: 24% nan DV la
Anpil legim vètvitamin K epi yo se bon sous manje nan vitamin riboflavin. kimchi Li se souvan yon gwo sous eleman nitritif sa yo, paske li souvan gen kèk legim vèt tankou chou frize, seleri, ak epina.
Vitamin K jwe yon wòl enpòtan nan anpil fonksyon kòporèl, tankou metabolis zo ak kayo san, pandan y ap riboflavin ede ak pwodiksyon enèji, kwasans selilè ak metabolis reglemante.
Ki benefis ki genyen nan manje Kimchi?
Sipòte sante entesten ak dijesyon
kimchiDepi li fèt pa fèrmante, li benefisye pou trip la.
Li gen gwo pwoteyin, fib, vitamin, karotenoid, glikozinolat ak polifenol, li gen bon bakteri asid laktik (LAB) ak pwopriyete dijestif.
Diminye kolestewòl ak anpeche obezite
nan imen ak sourit kimchi Yo te eksplore potansyèl anti-obezite a. Kòm yon pati nan yon etid, ratimchi sipleman rejim alimantè Yo te obsève yon rediksyon enpòtan nan kolestewòl serik, trigliserid, nivo kolestewòl lipoprotein ba-dansite (LDL), ak nivo kolestewòl total nan fwa ak tisi adipoz epididimal.
kimchiPoud pwav wouj, ki itilize nan medikaman, se moun rich nan capsaicin, ki ka tou deklanche pèt grès nan kò a. Li fè sa nan estimile nè epinyè yo ak aktive liberasyon an nan katekolamin nan glann adrenal kò a.
Lè sa a, katekolamin yo akselere metabolis kò a epi redwi kontni grès la.
Gen pwopriyete anti-enflamatwa
kimchise yon bwat trezò nan fitochimik. Konpoze endol - ß-sitosterol, benzyl isothiocyanate ak thiocyanate - se engredyan prensipal yo aktif nan kontni li yo.
Kimchi fèZonyon ak lay, ki itilize nanquercetin Gen glikozid.
Anplis de sa, kèk espès LAB ( Laktobasilu parakase LS2) te montre pou trete maladi entesten enflamatwa (IBD) ak kolit. kimchiBakteri sa yo te lakòz yon rediksyon nan konpoze pro-enflamatwa (entèferon, sitokin ak entèleukin).
An rezime kimchi, IBD, kolit,maladi rflu gastroesophageal (GERD)Li ka diminye gravite maladi enflamatwa tankou ateroskleroz, enflamasyon entesten ak dyabèt.
Gen pwopriyete anti-aje ak neuroprotective
Etid sou sourit kimchite montre ke li gen pwopriyete neuroprotective. Li kapab tou jwe yon wòl enpòtan nan retade aje akòz efè antioksidan li yo.
Fitochimik nan kontni li yo (ki gen ladan asid kafeyik, asid koumarik, asid ferulik, myricetin, glucoalysin, gluconapine ak progoitrin) ka elimine espès oksijèn reyaktif (ROS) nan san an. Kidonk, yo pwoteje newòn kont atak ROS.
kimchiPwopriyete antioksidan li yo, anti-enflamatwa, lipolitik ak neuroprotective pwoteje sèvo a kont aje ak pèt memwa.
Ede ranfòse iminite
Rich nan probiotik, kòm 70 a 80 pousan nan sistèm iminitè a estoke nan zantray la. kimchiLi ka ede tou konbat enfeksyon bakteri, viris, maladi komen ak kondisyon kwonik grav. Pwobyotik gen benefis nan tretman oswa prevansyon de:
- Dyare
– Ekzema
- Sendwòm entesten chimerik (IBS)
- Kolit ulseratif
– Maladi Crohn
– H. pylori (kòz maladi ilsè)
– Enfeksyon nan vajen
- enfeksyon nan aparèy urin
– Kansè nan blad pipi repetisyon
– Clostridium difficile enfeksyon gastwoentestinal ki te koze pa
– Pouchitis (yon efè segondè posib nan operasyon ki retire kolon an)
Anplis de probiotik li genyen kimchiLi chaje ak engredyan li te ye pou ankouraje fonksyon iminitè ki an sante.
Menm jan ak benefis ki genyen nan pwav kayèn, poud pwav kayèn tou gen efè anti-kanserojèn ak antioksidan. Li ka ede anpeche manje gate paske li gen pwopriyete natirèl anti-bakteri.
Lay se yon lòt ranfòse sistèm iminitè, ki inibit aktivite yo nan anpil viris danjere, batay fatig ak.
Jenjanm se yon engredyan benefisye ki ede detann ògàn dijestif yo, nouri trip yo, batay bakteri ak refè pi vit apre maladi.
Epi finalman, chou frize se yon legim krisifè ki bay anti-enflamatwa, antioksidan, vitamin A, vitamin C, vitamin K ak lòt eleman nitritif enpòtan.
Gen kèk pwodwi byochimik, ki gen ladan isocyanate ak sulfit, yo jwenn nan chou ak legim krisifè yo efikas nan ede anpeche kansè ak dezentoksike metal lou nan fwa a, ren, ak ti trip.
kimchiYon lòt benefis nan fenugreek se fib prebyotik yo jwenn nan chou, radi ak lòt engredyan ki ede amelyore fonksyon iminitè, espesyalman nan ògàn dijestif yo.
Gen gwo kontni fib
kimchi Li fèt sitou nan legim. Legim yo bay fib dyetetik, ki se tou de ranpli ak benefisye pou dijesyon ak sante kè.
Chou se yon sous patikilyèman bon nan fib. Li gen anpil volim, men li ba anpil kalori ak idrat kabòn. Moun ki konsome gwo fib dyetetik gen yon risk ki ba pou maladi kè kardyovaskulèr, konjesyon serebral, tansyon wo, dyabèt, obezite ak sèten maladi gastwoentestinal.
an ti kantite kimchi Li ka menm ede rive nan konsomasyon fib ou chak jou.
Bay antioksidan ki ka ede konbat kansè
kimchiLi chaje ak manje anti-enflamatwa ak epis santi bon ke yo konnen yo dwe manje kansè-batay. Li bay an jeneral pi bon sante ak lonjevite ak ralanti estrès oksidatif.
Lay, jenjanm, radi, paprika, ak scallions yo tou wo nan pwopriyete antioksidan ki ede diminye enflamasyon.
Manje anti-enflamatwa yo enpòtan pou anpeche maladi kwonik ki asosye ak estrès oksidatif, tankou kansè, maladi mantal, ak maladi atè kowonè.
Rechèch montre ke konpoze capsaicin yo te jwenn nan poud pwav kayèn ede diminye chans pou devlope kansè nan poumon.
Plizyè etid popilasyon montre yon asosyasyon ant ogmante konsomasyon lay ak risk redwi sèten kansè, tankou kansè nan vant, kolon, èzofaj, pankreyas ak tete.
Anplis de sa, indol-3-carbinol yo te jwenn nan chou yo te asosye ak redwi enflamasyon entesten ak kansè nan kolon.
Moun ki gen tansyon wo ta dwe manje tou ak prekosyon akòz gwo kontni sèl li yo.
Ki jan yo fè Kimchi
gwo kantite nan Kore di ak lòt pati nan mond lan kimchi Gen yon resèt. Jodi a, plizyè santèn metòd preparasyon diferan ka jwenn atravè mond lan, tout detèmine pa longè fèmantasyon an, engredyan prensipal legim yo, ak melanj nan epis santi bon yo itilize pou gou plat la.
Tradisyonèl resèt kimchiKondiman ki pi komen nan sòs yo enkli sèl, oyil, paprika, jenjanm, radi koupe, kribich oswa keratin pwason, ak lay.
Ou ka eseye fè li tèt ou lakay ou lè l sèvi avèk resèt ki senp ki anba a.
Endijèn Kimchi Recipe
materyèl
1 mwayen chou koulè wouj violèt
1/4 tas Himalayan oswa sèl lanmè Celtic
1/2 tas dlo
5-6 dan lay tise byen koupe
1 ti kiyè jenjanm ki fèk griye
1 ti kiyè sik kokoye
2 a 3 gwo kiyè arom fwidmè, tankou sòs pwason
1 a 5 gwo kiyè flak pwav wouj Koreyen
Kore di radi oswa radi daikon, kale ak tise byen koupe
4 zonyon prentan
Ki jan li fè?
– Chou a separe nan longè epi retire grenn yo. Lè sa a, koupe an bann mens.
– Ajoute sèl la nan chou a nan yon bòl gwo. Travay sèl la nan chou a ak men ou jiskaske li adousi ak dlo kòmanse soti.
– Tranpe chou a pou 1 a 2 èdtan, apresa rense l anba dlo pou kèk minit. Nan yon ti bòl, melanje lay, jenjanm, sik kokoye ak sòs pwason pou fè yon keratin lis, apresa ajoute li nan bòl la ak chou a.
– Ajoute radi a koupe, zonyon vèt ak melanj epis. Lè sa a, melanje tout engredyan yo ansanm ak men ou jiskaske kouvwi. Mete melanj lan nan yon gwo bokal an vè epi peze l jiskaske sèl la kouvri legim yo.
– Kite kèk espas ak lè nan tèt bokal la (enpòtan pou fèmantasyon). Fèmen kouvèti a byen epi kite bokal la chita nan tanperati chanm pou 1 a 5 jou.
– Tcheke yon fwa pa jou, peze si sa nesesè pou kenbe legim yo anba Eau likid la. Apre kèk jou, goute li pou wè si li opsyonèlman tounen.
