Kanola ulje To je ulje biljnog podrijetla koje se nalazi u bezbrojnim namirnicama. Konzumacija se smatra rizičnom zbog zabrinutosti o zdravstvenim učincima i metodama proizvodnje.
Pa je li stvarno tako? “Je li ulje repice korisno ili štetno?"
“Što znači ulje repice”, “ulje uljane repice koristi”, “ulje uljane repice šteti”, “što ulje uljane repice čini” Ako imate bilo što što želite znati o tome, nastavite čitati.
Što je ulje repice?
repica ( kupusnjača napus L.) je proizvod uljarice nastao hibridizacijom biljaka.
Znanstvenici u Kanadi sami su razvili jestivu verziju biljke uljane repice koja sadrži eruka kiselinu i otrovne spojeve zvane glukozinolati. Naziv "Canola" znači "Kanada" i "ola".
biljka uljane repice Iako izgleda isto kao i uljana repica, sadrži različite hranjive tvari i njezino je ulje sigurno za ljudsku prehranu.
biljka uljane repice Otkako je razvijen, oplemenjivači biljaka razvijaju sjeme za poboljšanje kvalitete sjemena i kanolino ulje razvili mnoge sorte koje su uzrokovale porast proizvodnje.
najviše proizvod od uljane repiceGMO je genetski modificiran kako bi se poboljšala kvaliteta ulja i povećala otpornost biljaka na herbicide.
Kanola uljeTakođer se može koristiti kao alternativno gorivo za dizel i kao komponenta napravljena od plastifikatora kao što su gume.
Kako se proizvodi ulje repice?
Proizvodnja uljane repice Postoji mnogo koraka u procesu. Prema Kanadskom vijeću za kanolu, “Kako se proizvodi ulje repice?” Odgovor na pitanje je:
Čišćenje sjemena
Sjemenke kanole se odvajaju i čiste kako bi se uklonile nečistoće poput peteljki i prljavštine.
Priprema i separacija sjemena
Sjemenke se prethodno zagrijavaju na oko 35 ℃, zatim se prskaju valjkastim mlinovima kako bi se razbila stanična stijenka sjemena.
Kuhanje sjemenki
Sjemenke se kuhaju na pari zagrijanoj peći. Obično ovaj proces zagrijavanja traje 80-105 minuta na temperaturi od 15 ° –20 ° C.
pritiskom
Kuhane pahuljice sjemenki kanole zatim se prešaju u pužnim prešama. Ovim postupkom uklanja se 50-60% ulja s ljuskica, ostatak se uklanja drugim metodama.
Ekstrakcija otapalom
Preostale pahuljice sjemena, koje sadrže 18-20% ulja, dalje se razgrađuju kemikalijom zvanom heksan kako bi se dobio ostatak ulja.
Desolventiranje
Heksan se zatim ekstrahira iz sjemena kanole grijanjem treći put na 95–115 °C izlaganjem pari.
Ekstrahirano ulje se rafinira različitim metodama kao što su destilacija vodenom parom, izlaganje fosfornoj kiselini i filtracija kroz gline aktivirane kiselinom.
Nutritivne vrijednosti ulja kanole
Kao i većina drugih ulja, ulje uljane repice nije dobar izvor hranjivih tvari. Jedna supena kašika (15 ml) kanolino ulje Sadrži sljedeće hranjive tvari:
Kalorije: 124
Vitamin E: 12% referentnog dnevnog unosa (RDI)
Vitamin K: 12% RDI
Osim vitamina E i K, ovo ulje je lišeno vitamina i minerala.
Sastav masnih kiselina
Canola se često reklamira kao jedno od najzdravijih ulja zbog niske razine zasićenih masti. Kanola uljeRazgradnja masnih kiselina je sljedeća:
Zasićene masti: 7%
Mononezasićene masti: 64%
Polinezasićene masti: 28%
Kanola uljeVišestruko nezasićene masti u njemu sadrže 3% linolne kiseline (poznatije kao omega-21 masna kiselina) i 6% alfa-linolenske kiseline (ALA), vrste omega-11 masne kiseline dobivene iz biljnih izvora.
Ulje kanole šteti
Kanola uljeje drugi najveći naftni proizvod na svijetu. Njegova uporaba u hrani nastavlja rasti i postao je jedan od najpopularnijih izvora ulja u komercijalnoj prehrambenoj industriji.
tako štete ulja repice više dolazi do izražaja. Što je ovo?
Visok udio omega-6 masti
Kanola uljeznačajkeJedan od njih je visok sadržaj omega-6 masnih kiselina. Kao i omega-3 masti, omega-6 masti važne su za zdravlje i obavljaju važne funkcije u tijelu.
No, moderna prehrana izrazito je bogata omega-6 masnim kiselinama koje se nalaze u mnogim rafiniranim namirnicama, a niske količine omega-3 masnih kiselina koje se nalaze u prirodnoj hrani uzrokuju neravnotežu koja dovodi do povećane upale.
Dok je najzdraviji omjer omega-6 i omega-3 1:1, procjenjuje se da je oko 15:1 u tipičnoj prehrani.
Ova neravnoteža Alzheimerova bolestPovezan je s nizom kroničnih stanja, poput pretilosti i bolesti srca. Kanola uljeVisoke razine omega-6 masnih kiselina u prehrani otvaraju put ovim bolestima.
Uglavnom GMO
GMO hrana se proizvodi s genetskim materijalom kako bi se naglasile ili eliminirale određene kvalitete.
Na primjer, visoko traženi usjevi kao što su kukuruz i uljana repica genetski su modificirani kako bi bili otporniji na herbicide i štetočine.
Dok mnogi znanstvenici smatraju GM hranu sigurnom, postoji zabrinutost zbog njenog mogućeg utjecaja na okoliš, javno zdravlje, kontaminaciju usjeva, imovinska prava i sigurnost hrane.
Više od 90% proizvoda od uljane repice genetski je modificirano. Iako je GM hrana već desetljećima odobrena za ljudsku prehranu, postoji malo podataka o njezinim potencijalnim zdravstvenim rizicima, stoga je oprezan pri njezinoj konzumaciji.
Proizvodnja uljane repice izložen visokoj toplini i kemikalijama tijekom Smatra se kemijski rafiniranim uljem, uljana repica prolazi kroz kemijske faze (kao što su izbjeljivanje i dezodoriranje).
Rafinirana ulja – uljane repice, soje, kukuruza i palmina ulja uključujući – ona koja su poznata kao rafinirana, izbijeljena i dezodorirana (RBD) ulja.
Procesom rafiniranja značajno se smanjuju hranjive tvari u uljima, poput esencijalnih masnih kiselina, antioksidansa i vitamina.
nerafinirano, hladno prešano ulja repice Iako je dostupna, većina uljane repice na tržištu visoko je rafinirana i nema antioksidanse koji se nalaze u nerafiniranim uljima kao što je ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Je li ulje kanole štetno?
Iako je jedno od najčešće korištenih ulja u prehrambenoj industriji, malo je studija o njegovim zdravstvenim učincima.
Štoviše, kaže se da postoji dobrobiti ulja uljane repice mnoge studije o proizvođači uljane repice pokreće. Neki dokazi upućuju na to da ovo ulje može negativno utjecati na zdravlje.
povećati upalu
Neke studije na životinjama kanolino uljeTo je u korelaciji s povećanom upalom i oksidativnim stresom.
Oksidativni stres odnosi se na neravnotežu između antioksidansa koji sprječavaju ili usporavaju oštećenje slobodnih radikala i štetnih slobodnih radikala – koji mogu uzrokovati upalu.
U jednoj studiji, 10% kanolino uljeŠtakori hranjeni sojinim uljem iskusili su smanjenje mnogih antioksidansa i povećanje razine "lošeg" LDL kolesterola u usporedbi sa štakorima hranjenim sojinim uljem.
Ayrıca, kanolino ulje, značajno su skratili životni vijek i doveli do značajnog povećanja krvnog tlaka.
U drugoj nedavnoj studiji na štakorima, kanolino uljeDokazano je da spojevi koji nastaju tijekom zagrijavanja vode povećavaju određene upalne markere.
Učinak na pamćenje
Istraživanja na životinjama pokazuju da ovo ulje može negativno utjecati na pamćenje.
Dugoročna studija na miševima kanolino ulje zaključili su da je konzumiranje značajno oslabilo pamćenje i uzrokovalo značajno povećanje tjelesne težine.
Utjecaj na zdravlje srca
Kanola uljeIako se kaže da je mast zdrava za srce, neke studije osporavaju tu tvrdnju.
U studiji iz 2018. godine, 2.071 odrasla osoba izjavila je koliko često koriste ulje za kuhanje.
Među sudionicima s prekomjernom tjelesnom težinom ili pretilošću, to je bilo često pomoću ulja repicevjerojatnije je da će imati metabolički sindrom od onih koji su ga rijetko ili nikada ne koristili.
Metabolički sindrom naziv je za brojna stanja koja povećavaju rizik od srčanog udara, poput visokog šećera u krvi, viška masnog tkiva na trbuhu, visokog krvnog tlaka i visoke razine kolesterola ili triglicerida.
Što se može koristiti umjesto ulja repice?
Kanola uljepotrošnjaJasno je da su potrebna dodatna istraživanja kako bi se u potpunosti razumjelo kako alkohol utječe na zdravlje. Ali mnoga druga ulja imaju zdravstvene prednosti potkrijepljene znanstvenim dokazima.
Sljedeća ulja su otporna na toplinu i prikladna za različite načine kuhanja. umjesto ulja repice može se koristiti.
maslinovo ulje
Maslinovo ulje bogato je protuupalnim spojevima, uključujući polifenolne antioksidanse, koji mogu spriječiti bolesti srca i mentalno propadanje.
Kokosovo ulje
Kokosovo ulje Jedno je od najboljih ulja za kuhanje na visokoj temperaturi i pomaže u povećanju "dobrog" HDL kolesterola.
Ulje avokada
Ulje avokada otporno je na toplinu i sadrži karotenoide i polifenole antioksidanse koji mogu biti korisni za zdravlje srca.
Sljedeća ulja mogu se koristiti u preljevima za salate i drugim situacijama bez zagrijavanja:
laneno ulje
Istraživanja pokazuju da laneno ulje može pomoći u snižavanju krvnog tlaka i smanjenju upale.
orahovo ulje
Navedeno je da orahovo ulje smanjuje visoku razinu šećera i kolesterola u krvi.
ulje sjemenki konoplje
Ulje sjemenki konoplje vrlo je hranjivo i izvrsnog okusa za korištenje u salatama.
Kao rezultat toga;
Kanola uljeje sjemensko ulje koje se široko koristi u kuhanju i obradi hrane. Istraživanja na ovu temu imaju kontradiktorne nalaze.
Dok neka istraživanja pokazuju da je koristan za zdravlje, mnogi sugeriraju da uzrokuje upale i šteti pamćenju i srcu.
Dok ne budu dostupne veće i kvalitetnije studije kanolino ulje Umjesto toga, odaberite jedno od ulja s dokazanim blagotvornim djelovanjem i spomenutih u članku.
