Kukuruzno uljeTo je rafinirano biljno ulje koje se široko koristi u kuhanju, a posebno u prženju. Također se koristi u mnoge druge svrhe kao što su industrijska i kozmetička područja.
Misir, proizvodnja kukuruznog ulja Prolazi kroz složen proces rafiniranja. Ovaj proces kukuruzno uljeDaje mu jedinstvena svojstva.
u članku “što je kukuruzno ulje”, “je li kukuruzno ulje štetno”, “koliko kalorija ima kukuruzno ulje”, “gdje se koristi kukuruzno ulje”, “dobrobiti i štete kukuruznog ulja” Teme kao što su
Koja je nutritivna vrijednost kukuruznog ulja?
Kukuruzno ulje Sastoji se od 100% masti, bez proteina i ugljikohidrata. Jedna supena kašika (15 ml) kukuruzno ulje Ima sljedeći nutritivni sadržaj:
Kalorije: 122
Masti: 14 grama
Vitamin E: 13% referentnog dnevnog unosa (RDI)
U procesu ekstrakcije ulja iz kukuruza gube se mnogi vitamini i minerali. Ipak, ostaje pristojna količina vitamina E.
Vitamin E je nutrijent topiv u mastima koji u našem tijelu djeluje kao protuupalni antioksidans.
Antioksidansi su spojevi koji neutraliziraju molekule zvane slobodni radikali, smanjujući rizik od bolesti srca, dijabetesa tipa 2 i nekih vrsta raka.
Kukuruzno uljeOmega-30, vrsta višestruko nezasićenih masnoća, čini oko 60-6 % linolni kiselinanastaje iz kože.
Višestruko nezasićene masti uključuju omega 6 i omega 3 masti. Omjer omega 6 masti i omega 3 masti u tijelu trebao bi biti oko 4:1 kako bi bio od koristi tijelu, poput smanjenja upale.
Kukuruzno uljeOmjer omega 6 i omega 3 je 46:1, što je pokazatelj da je ravnoteža izgubljena.
Gdje se koristi kukuruzno ulje?
Ima različite namjene, kako u kuhanju tako iu drugim aplikacijama.
Koristi se kao industrijsko sredstvo za čišćenje i mazivo, kao i za proizvodnju goriva za benzinske i dizel motore. Nalazi se i u mnogim kozmetičkim proizvodima, tekućim sapunima i šamponima.
Najpoželjnija primjena je da se koristi kao ulje za prženje. Ima vrlo visoku točku dimljenja (temperatura na kojoj ulje počinje gorjeti) od oko 232°C, što ga čini idealnim za hrskanje pržene hrane bez da zagori. Kukuruzno ulje;
– Koristi se u kolačima, kruhu i drugim pekarskim proizvodima.
Kako se proizvodi kukuruzno ulje?
Kukuruz, koji sadrži samo 1-4% ulja, prirodno nije masna namirnica. Stoga mora proći kroz opsežan proces kako bi se ekstrahiralo ulje.
Jezgre je potrebno prethodno mehanički prešati kako bi se odvojilo ulje. Ulje potom prolazi kroz niz kemijskih procesa koji uklanjaju nečistoće, kao i neugodne mirise i okuse.
Sljedeći procesi mogu uzrokovati gubitak mnogih vitamina i minerala, pa čak i dodati štetne tvari:
Faze proizvodnje kukuruznog ulja
uklanjanje heksana
Kukuruz se ispere otopinom koja sadrži kemikaliju zvanu heksan, koja uzrokuje ispuštanje ulja. Navedeno je da heksan negativno utječe na živčani sustav kod ljudi i životinja.
dezodoriranje
Iz ulja se uklanjaju nepoželjni mirisi i okusi, zajedno s nekim zdravim spojevima. Prije ove faze, kukuruzno uljeNjegov miris i okus nisu pogodni za kuhanje.
winterization
Zasićene (krute) masti uklanjaju se iz ulja jer ostaju tekuće na niskim temperaturama.
Koje su dobrobiti kukuruznog ulja?
Kukuruzno uljeNeka istraživanja su pokazala da ima blagotvoran učinak na zdravlje. Sadrži spojeve koji su korisni za zdravlje srca, poput fitosterola, vitamina E i linolne kiseline.
Bogato fitosterolima
Kukuruzno uljesadrži fitosterole, koji su biljni spojevi sa strukturom sličnom kolesterolu koji se nalazi u životinja.
Fitosteroli su potencijalno protuupalni i jedenje protuupalne hrane; Smanjuje rizik od bolesti srca, dijabetesa tipa 2 i nekih vrsta raka.
Kukuruzno uljekikiriki, masline i kanolino ulje Ima visok sadržaj fitosterola u usporedbi s nekim drugim uljima za kuhanje kao npr
Posebno je bogat fitosterolom beta-sitosterolom. Studije u epruvetama otkrile su da beta-sitosterol može imati antitumorska svojstva.
Osim toga, poznato je da fitosteroli pomažu u sprječavanju apsorpcije kolesterola u tijelu. Stoga također snižavaju visoke razine kolesterola, što je faktor rizika za bolesti srca.
Dobro za zdravlje srca
Kukuruzno ulje Smanjuje rizik od srčanih bolesti jer sadrži spojeve koji su korisni za zdravlje srca, poput vitamina E, linolne kiseline i fitosterola.
Vitamin E je snažan antioksidans, pa konzumacija ovog nutrijenta može spriječiti oksidativno oštećenje srca i krvnih žila uzrokovano viškom slobodnih radikala.
U pregledu studija s više od 300.000 5 ljudi, konzumacija 9% ukupnih kalorija u obliku linoleinske kiseline umjesto zasićenih masnoća bila je povezana s 13% nižim rizikom od srčanog udara i XNUMX% nižim rizikom od smrti povezane sa srcem.
Neka istraživanja kukuruzno uljeTakođer kaže da sam sok pomaže u smanjenju kolesterola, posebno LDL (lošeg) kolesterola, vjerojatno zbog sadržaja fitosterola.
U 25-tjednoj studiji na 4 odraslih osoba, 4 žlice (60 ml) dnevno kukuruzno ulje Oni koji su konzumirali istu količinu kokosovog ulja snizili su LDL (loš) kolesterol, ukupni kolesterol i razine triglicerida u usporedbi s onima koji su konzumirali istu količinu kokosovog ulja. Neke od tih studija su kukuruzno ulje financiran od strane proizvođača. Rezultati zdravstvenih istraživanja koje financiraju prehrambene tvrtke često su iskrivljeni u korist proizvoda tvrtke.
Koje su štete od kukuruznog ulja?
Kukuruzno uljeima neke rizike koji mogu nadmašiti potencijalne koristi za zdravlje.
Sadrži velike količine omega 6 masnih kiselina
Kukuruzno ulje Ima visok udio linolne kiseline, omega 6 ulja koje se u nekim studijama pokazalo korisnim. Međutim, omega 6 masti mogu biti štetne ako se konzumiraju prekomjerno.
Prema većini studija, tijelo mora održavati omjer omega-6 i omega-3 na oko 4:1 za optimalno zdravlje.
Većina ljudi konzumira previše omega 6, omjer može biti 20:1. Ta neravnoteža može uzrokovati stanja poput pretilosti, oslabljene funkcije mozga, depresije i bolesti srca.
Ravnoteža ovih masti je važna jer omega 6 masti mogu djelovati proupalno – posebno kada nemate dovoljno protuupalnih omega 3 masti. Kukuruzno uljeIma omjer omega 46 i omega 1 masti 6:3.
Napravljen od genetski modificiranog kukuruza
najviše kukuruzno ulje Napravljen je od genetski modificiranog (GMO) kukuruza. Većina ovog kukuruza je modificirana da bude otporna na insekte i neka sredstva za uništavanje korova kao što je glifosat.
Godine 2015. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) glifosat je klasificirala kao "mogući kancerogen". Smatra se da GMO hrana i glifosat uzrokuju brzi porast stopa alergija i intolerancije na hranu.
Kukuruzno ulje To je vrlo rafiniran proizvod. Mora proći kroz opsežan proces da bi se izdvojio iz kukuruza i učinio jestivim.
Ovaj proces kukuruzno uljeTo znači da je vjerojatnije da će oksidirati – što znači da počinje gubiti elektrone na molekularnoj razini i postaje nestabilan.
Visoko oksidirani spojevi povećavaju rizik od određenih bolesti u našem tijelu. Kukuruzno uljeBeta-sitosterol u juhi oksidira tijekom dugog zagrijavanja, primjerice u fritezi.
Kukuruzno uljeLjutnja također proizvodi antihranjivi sastojak akrilamid, vrlo reaktivan spoj koji se povezuje s problemima s živcima, hormonima i radom mišića.
Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) klasificirala je akrilamid kao potencijalni kancerogen.
Je li kukuruzno ulje zdravo?
Kukuruzno uljeSadrži neke zdrave sastojke poput vitamina E i fitosterola, ali općenito se ne smatra zdravom masnoćom. To je zato što je visoko rafinirano i ima puno upalnih omega 6 masti.
Kukuruzno uljePostoje zdravije alternative. Na primjer, ekstra djevičansko maslinovo ulje dobiva se od prirodno uljnih maslina koje se mogu jednostavno prešati kako bi se dobilo ulje, bez potrebe za kemijskom obradom.
Maslinovo ulje je također kukuruzno uljeSadrži manje višestruko nezasićenih omega-6 masnoća od ulja i umjesto toga je bogato mononezasićenom oleinskom kiselinom.
Kao rezultat toga;
Kukuruzno uljePopularno se koristi za metode kuhanja kao što je prženje zbog visoke točke dimljenja.
FDok njegov sadržaj itosterola i vitamina E može ponuditi neke zdravstvene prednosti, prilično je visok u upalnim omega 6 mastima i rafiniran je. Stoga su štete veće od koristi.
