Prednosti, štete i hranjiva vrijednost kakaa

KakaoSmatra se da ju je prva upotrijebila srednjoamerička civilizacija Maya.

U Europu su ga unijeli španjolski konkvistadori u 16. stoljeću i brzo je postao popularan kao lijek za promicanje zdravlja.

kakao u prahu, zrno kakaovcaDrobljenje se vrši uklanjanjem ulja.

Najvažnija uloga danas proizvodnja čokoladekoristi se u. Suvremena istraživanja otkrila su da kakao sadrži važne spojeve koji mogu biti korisni zdravlju.

u članku "što je kakao", "za što je kakao dobar", "koliko kalorija u kakau", "zašto se pravi kakao", "kako koristiti kakao", "koje su koristi i štete od kakaa" na pitanja će biti odgovoreno.

 Kako se dobiva kakao?

ja xnumx.a

Zrna kakaovca i okolna pulpa obično se stavljaju u hrpe ili kutije za prirodnu fermentaciju. U ovom koraku, prirodne bakterije se razmnožavaju, koristeći šećer iz tijesta kao izvor energije.

ja xnumx.a

Zrna se zatim suše na suncu ili u pećima na drva i šalju u prerađivače kakaovca.

ja xnumx.a

Od unutarnjeg embrionalnog tkiva odvajaju se tanki slojevi jezgri. Ta gola zrna se zatim peku i melju da bi se dobio čokoladni liker.

ja xnumx.a

Mehaničkim prešanjem većine masnoće (kakao maslac) u čokoladnom likeru je sirova i najomiljenija. kakao u prahu se proizvodi.

Kakao, kakao u prahu Jezgre su te koje se obrađuju kako bi se dobio rafinirani ekstrakt tzv

čokolada, kakao To je čvrsta hrana koja se dobiva spajanjem likera s kakao maslacem i šećerom.

u konačnom proizvodu kakao Omjer likera određuje koliko je čokolada tamna.

Mliječna čokolada obično se pravi dodavanjem kondenziranog mlijeka ili mlijeka u prahu u čokoladnu smjesu koja sadrži 10-12% kakaovca.

Poluslatka ili gorko-slatka čokolada često se naziva tamna čokolada i sadrži najmanje 35% kakaovca po težini.

Bijela čokolada sadrži samo kakao maslac u kombinaciji sa zaslađivačima i mliječnim proizvodima.

Nutritivna vrijednost kakao praha

Kakaosadrži visoke koncentracije polifenola, lipida, minerala, vitamina i vlakana.

Flavanoli, uglavnom kakao To je klasa polifenola koji se nalaze u alkoholnim pićima. Flavanoli, posebno epikatehin, katehin, kvercetin, kafeinska kiselina i proantocijanidini djeluju kao snažni antioksidansi.

kakao u prahu Također sadrži teobromin i kofein koji imaju različite fiziološke učinke.

Esencijalni minerali kao što su magnezij, bakar, kalij i željezo su također kakao u prahunalazi se u izobilju. 100 grama nutritivni sadržaj kakao praha To je kao što slijedi;

Koje su dobrobiti kakaa?

Bogat polifenolima

polifenolisu antioksidansi koji se prirodno nalaze u hrani kao što su voće, povrće, čaj, čokolada i vino.

Oni su povezani s mnogim zdravstvenim prednostima, uključujući smanjenu upalu, bolji protok krvi, niži krvni tlak, poboljšanu razinu kolesterola i šećera u krvi.

KakaoJedan je od najbogatijih izvora polifenola. Posebno obiluje flavanolima koji imaju snažno antioksidativno i protuupalno djelovanje.

S ovim, prerada kakaovca a proces zagrijavanja može uzrokovati gubitak korisnih svojstava. 

Također se često tretira s alkalijama kako bi se smanjio njegov gorak okus, što rezultira smanjenjem sadržaja flavanola za 60%.

Zbog ovog razloga, kakaoIako je kakao sam po sebi izvrstan izvor polifenola, neće svi proizvodi koji sadrže kakao pružiti iste dobrobiti.

Snižava visoki krvni tlak poboljšavajući razinu dušikovog oksida

KakaoPomaže u snižavanju krvnog tlaka, kako u obliku praha, tako i u obliku tamne čokolade.

Ovaj učinak je prvi kakao Srednje Amerike, koji ima puno niži krvni tlak od svojih kopnenih rođaka koji ne piju piće kakao kod otočana je zabilježeno pijenje.

KakaoSmatra se da flavanoli u cedru poboljšavaju razinu dušikovog oksida u krvi, što može poboljšati funkciju krvnih žila i sniziti krvni tlak.

Dodatno, ovaj učinak je veći kod starijih osoba sa ili bez povišenog krvnog tlaka nego kod mlađih osoba.

Međutim, treba imati na umu da se obradom značajno smanjuje broj flavanola, pa se ovi učinci neće vidjeti u čokoladi.

Smanjuje i upravlja upalom

Prema istraživačima konzumacija kakaovcaPretvaranje u naviku može smanjiti proizvodnju protuupalnih kemikalija u tijelu.

Teobromin, kavena kiselina, katehin, epikatehin, procijanidini, magnezij, bakar i drugi aktivni sastojci u derivatima kakaovca bore se protiv upala smanjujući aktivaciju stanica imunološkog sustava, posebno monocita i makrofaga.

Hrana bogata kakaom Njegovom konzumacijom mogu se spriječiti i poboljšati kronični upalni poremećaji poput bolesti iritabilnog crijeva, astme, Alzheimerove bolesti, demencije, paradentoze, GERB-a i raznih vrsta raka.

Smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara

Osim što snižava krvni tlak, kakaoČini se da ima i druga svojstva koja mogu smanjiti rizik od srčanog i moždanog udara.

bogata flavanolima kakaoPovećava razinu dušikovog oksida u krvi, što opušta i širi arterije i krvne žile te poboljšava protok krvi.

Štoviše, kakaoUtvrđeno je da snižava "loš" LDL kolesterol, ima učinak razrjeđivanja krvi sličan aspirinu, poboljšava šećer u krvi i smanjuje upalu.

Ta su svojstva povezana s manjim rizikom od srčanog udara, zatajenja srca i moždanog udara.

Pregledom devet studija na 157.809 ljudi utvrđeno je da je veća konzumacija čokolade povezana sa znatno manjim rizikom od srčanih bolesti, moždanog udara i smrti.

Dvije studije u Švedskoj otkrile su konzumaciju čokolade do 19 do 30 grama dnevno; otkrili su da su niže doze povezane sa zatajenjem srca, ali isti učinak nije uočen kod konzumiranja većih količina.

Ovi rezultati kakao Ova studija pokazuje da česta konzumacija bogate čokolade može pružiti dobrobiti za zaštitu srca.

Kakao blagotvorno djeluje na mozak

Mnoge studije, kakaopokazalo je da polifenoli mogu smanjiti rizik od neurodegenerativnih bolesti poboljšavajući rad mozga i protok krvi.

Flavanoli mogu prijeći krvno-moždanu barijeru i uključeni su u biokemijske puteve koji proizvode neurone i važne molekule za rad mozga. 

Osim toga, flavanoli utječu na proizvodnju dušikovog oksida koji opušta mišiće krvnih žila, povećavajući protok krvi i dotok krvi u mozak.

Ima visok sadržaj flavanola kakao U dvotjednoj studiji na 34 starije odrasle osobe kojima je pružena oralna zdravstvena njega, otkriveno je da se protok krvi u mozgu povećao za 8% nakon jednog tjedna i 10% nakon dva tjedna.

Daljnje studije, svakodnevno kakao sugerira da unos flavanola može poboljšati mentalnu izvedbu kod ljudi sa i bez mentalnih poremećaja.

Ove studije kakaoDokazuje pozitivnu ulogu alkohola u zdravlju mozga i moguće pozitivne učinke na neurodegenerativne bolesti poput Alzheimerove i Parkinsonove bolesti.

Poboljšava raspoloženje i simptome depresije

KakaoOsim pozitivnog učinka na mentalnu degeneraciju uzrokovanu starenjem, njegov učinak na mozak može poboljšati raspoloženje i simptome depresije.

Pozitivan učinak na raspoloženje, kakaoTo mogu biti flavanoli ananasa, pretvorba triptofana u prirodni stabilizator raspoloženja serotonin, sadržaj kofeina ili jednostavno osjetilni užitak jedenja čokolade.

Studija o konzumaciji čokolade i razinama stresa kod trudnica pokazala je da je češća konzumacija čokolade povezana sa smanjenim stresom i boljim dojenčadi.

Osim toga, studija na muškarcima pokazala je da je jedenje čokolade povezano s poboljšanim cjelokupnim zdravljem i poboljšanim psihološkim statusom.

Flavanoli mogu poboljšati simptome dijabetesa tipa 2

Iako pretjerana konzumacija čokolade svakako nije dobra za kontrolu šećera u krvi, kakao zapravo ima neke antidijabetičke učinke.

studije iz epruvete, kakao Istraživanja pokazuju da flavanoli usporavaju probavu i apsorpciju ugljikohidrata u crijevima, poboljšavaju izlučivanje inzulina, smanjuju upalu i potiču intramuskularni unos šećera iz krvi.

Neke studije su pokazale da veći unos flavanola, uključujući one koji konzumiraju kakao, može rezultirati manjim rizikom od dijabetesa tipa 2.

Osim toga, pregled studija na ljudima sugerira da tamna čokolada bogata flavanolom ili kakao Dokazano je da konzumacija hrane poboljšava osjetljivost na inzulin, poboljšava kontrolu šećera u krvi i može smanjiti upalu kod dijabetičara i ljudi bez dijabetesa.

Međutim, kada se ovi rezultati kombiniraju s opipljivijim pozitivnim učincima na zdravlje srca, kakao Potrebna su dodatna istraživanja, iako to ukazuje da bi polifenoli mogli imati pozitivan učinak na prevenciju i kontrolu dijabetesa.

Može imati svojstva zaštite od raka

Flavanoli u voću, povrću i drugoj hrani privlače veliku pozornost zbog svojih svojstava zaštite od raka, niske toksičnosti i malo nuspojava.

Kakao prehrana bogata ekstrakti kakaovca Istraživanja na životinjama pokazala su pozitivne rezultate u smanjenju raka dojke, gušterače, prostate, jetre i debelog crijeva, kao i leukemije.

Istraživanja na ljudima pokazala su da je prehrana bogata flavanolima povezana sa smanjenim rizikom od raka.

Međutim, dokazi za kakao su proturječni, jer neke studije nisu otkrile nikakvu korist, a neke su čak primijetile povećan rizik.

Kakao a mala istraživanja raka na ljudima sugeriraju da bi mogao biti snažan antioksidans i igrati ulogu u prevenciji raka. Međutim, potrebna su dodatna istraživanja.

Sadržaj teobromina i teofilina može pomoći osobama s astmom

Astma je po život opasna kronična upalna bolest koja uzrokuje opstrukciju i upalu dišnih putova.

KakaoSmatra se da bi mogao biti koristan za pacijente s astmom jer sadrži antiastmatične spojeve poput teobromina i teofilina.

Teobromin je sličan kofeinu i može izliječiti uporan kašalj. 100 grama kakaatakođer sadrži oko 1.9 grama ovog spoja.

Teofilin pomaže širenju pluća, opušta dišne ​​putove i smanjuje upalu.

studije na životinjama, ekstrakt kakaovcaDokazano je da dišni put može smanjiti i sužavanje dišnih putova i debljinu tkiva.

Međutim, ovi nalazi još nisu klinički ispitani na ljudima i kakaoNije jasno je li sigurno koristiti s drugim lijekovima protiv astme. 

Stoga, iako je ovo zanimljivo područje razvoja, ono je još uvijek važno područje za liječenje astme. kakaoPrerano je govoriti kako bi se mogao koristiti.

Antibakterijska svojstva pogoduju zubima

Mnoge studije, kakaoIstraživao je zaštitne učinke karijesa protiv karijesa i bolesti desni.

Kakaosadrži mnoge spojeve s antibakterijskim, antienzimskim i imunostimulirajućim svojstvima koji mogu pridonijeti njegovim učincima na oralno zdravlje.

U jednoj studiji, ekstrakt kakaovca Štakori zaraženi oralnim bakterijama kojima je davana samo voda imali su značajno smanjenje karijesa u usporedbi s onima kojima je davana samo voda.

Ayrıca, kakao proizvodi djeluju antikarijesno – sprječavaju rast mikroba na zubima i desnima.

Međutim, ne postoje značajna istraživanja na ljudima kakao Većina njihovih proizvoda također sadrži šećer. 

Kao rezultat toga, kakaoMorat će se razviti novi proizvodi kako bi se iskusile prednosti oralnog zdravlja

Može povećati libido i seksualnu izvedbu

Kakaoje čisti, nerafinirani oblik čokolade. Teobromin u svom sastavu djeluje kao dilatator krvnih žila iu tu se svrhu koristi u modernoj medicini.

Također povećava protok krvi kroz tijelo jer snižava krvni tlak, smanjuje upalu i širi arterije.

KakaoJoš jedna kemikalija koja poboljšava raspoloženje pronađena u celandinu je fenetilamin, koji oslobađa iste endorfine koji se oslobađaju kada se zaljubimo, što može pomoći u poboljšanju seksualnog života.

Dobrobiti kakaa za kožu

Kakao ve kakaoProizvodi dobiveni od cedra bogati su flavanolima kao što su epikatehin, katehin, epigalična kiselina, kafeinska kiselina i teobromin.

Ovi spojevi posebno uklanjaju slobodne radikale u koži koji nastaju uslijed izlaganja UV i vidljivom svjetlu. 

Tamna čokolada ima protuupalna i antioksidativna svojstva te djeluje protiv starenja. Utvrđeno je da smanjuje eritem i rak kože za približno 25%.

Lokalna primjena kakao maslaca može smanjiti bore, fine linije, tamne mrlje, akne, mrlje i strije na koži.

Prednosti kakaa za kosu

magnezijigra vitalnu ulogu u diobi i rastu stanica. Odgovoran je za protuupalne mehanizme i mehanizme popravka u stanicama, posebno u folikulima dlake.

konzumiranje kakaovcaMože ubrzati rast kose iz korijena, uglavnom nakon menopauze. Također sprječava upalu koja utječe na zdravlje i obrasce rasta kose.

Slabi li kakao?

pomalo paradoksalno, konzumacija kakaovca, u obliku čokolade, može pomoći u kontroli težine. 

KakaoSmatra se da može podržati proces mršavljenja reguliranjem potrošnje energije, smanjenjem apetita i upale te povećanjem oksidacije masti i osjećaja sitosti.

Studija o mršavljenju koja je pratila ljude na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata otkrila je da je skupina koja je uzimala 42 grama čokolade dnevno, ili oko 1.5% kakaa, gubila na težini brže od skupine na redovnoj dijeti.

Bijela i mliječna čokolada tamna čokolada Nema iste prednosti. Tamna čokolada viša kakao blagodati mršavljenja trebale bi pripadati tamnoj čokoladi. Druge vrste čokolade mogu imati visok udio šećera.

Kako se konzumira kakao?

Kakao Namirnice koje možete konzumirati dodavanjem su sljedeće:

Tamna čokolada

Zato što je kvalitetan i najmanje 70% kakao Provjerite sadrži li 

Topli/hladni kakao

Pomiješajte kakao s toplim ili hladnim mlijekom.

frape

Za dodavanje bogatog nutritivnog sadržaja smoothiejima ili dodavanje okusa čokolade kakao Možete dodati.

pudinzi

Domaćim pudinzima možete dodati sirovi kakao prah.

Pospite po voću

Kakaom se posebno posipaju banane ili jagode.

Granola pločice

Dodajte domaću mješavinu granola pločica kako biste pojačali zdravstvene prednosti i poboljšali okus. kakao dodati.

Gdje se koristi kakao?

Kakao uglavnom se konzumira kao čokolada, uključujući mliječnu i tamnu čokoladu (zapravo u bijeloj čokoladi kakao ne postoji). 

u čokoladi kakao što je veći postotak, to je vjerojatnije da će donijeti korist.

Osim u čokoladi, kakao se prodaje kao zrno kakaovca, liker, prah i ljuska.

Kakao Može se dodati i kapsulama. Postoje i aktualni proizvodi koji sadrže kakao i kakao maslac.

Koje su štete od kakaa?

Iako je kakao općenito siguran ako se konzumira umjereno, velike količine mogu imati štetne učinke.

KakaoSadrži kofein i srodne kemikalije. Konzumiranje velikih količina može uzrokovati nuspojave povezane s kofeinom kao što su razdražljivost, pojačano mokrenje, nesanica i ubrzan rad srca.

Kakaomože uzrokovati alergijske reakcije kože, zatvor i potaknuti migrenske glavobolje. Također može uzrokovati probavne smetnje kao što su mučnina, crijevne smetnje, kruljenje u želucu i plinovi.

Kakao može usporiti zgrušavanje krvi. Previše konzumiranje kakaovcamože povećati rizik od krvarenja i modrica kod osoba s poremećajima krvarenja.

KakaoKofein može pogoršati proljev, osobito ako se uzima u velikim količinama.

važno, kakaoIako čokolada ima mnoge potencijalne zdravstvene dobrobiti, komercijalna čokolada i proizvodi od nje često sadrže velike količine nezdravih spojeva poput šećera, masti i aditiva.

Gdje koristite kakao u prahu? Možete podijeliti svoja područja korištenja s nama.