किण्वनएक प्राचीन तकनीक है जिसका उपयोग भोजन को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग आज भी शराब, पनीर, सॉकरौट, दही जैसे खाद्य पदार्थों का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।
किण्वित खाद्य पदार्थ, यह पाचन प्रोबायोटिक्स में समृद्ध है और पाचन में सुधार से लेकर प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाने के लिए विभिन्न स्वास्थ्य लाभ हैं।
लेख में, "किण्वन का क्या अर्थ है?", "किण्वन के लाभ" जैसा किण्वन यह बताता है कि आपको क्या जानना चाहिए।
किण्वन क्या है?
किण्वनएक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसके द्वारा सूक्ष्मजीव जैसे खमीर और बैक्टीरिया कार्बोहाइड्रेट को स्टार्च और चीनी जैसे अल्कोहल या एसिड में बदल देते हैं।
शराब या एसिड एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में काम करते हैं और किण्वित यह खाद्य पदार्थों को एक अलग स्वाद और कठोरता देता है।
विक्षोभ यह प्रोबायोटिक्स के रूप में जाना जाने वाले लाभकारी बैक्टीरिया के विकास का भी समर्थन करता है। प्रोबायोटिक्स पाचन और हृदय स्वास्थ्य के साथ-साथ प्रतिरक्षा समारोह में सुधार करने के लिए जाने जाते हैं।
किण्वन के स्वास्थ्य लाभ
पाचन स्वास्थ्य को बेहतर बनाता है
किण्वन गर्भावस्था के दौरान उत्पादित प्रोबायोटिक्स आंतों में अनुकूल बैक्टीरिया के संतुलन को बहाल करने और पाचन संबंधी कुछ समस्याओं को कम करने में मदद करते हैं।
सबूत बताते हैं कि प्रोबायोटिक्स चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस) के असहज लक्षणों को कम कर सकते हैं, एक आम पाचन विकार है।
IBS के साथ 274 वयस्कों के 6 सप्ताह के अध्ययन में प्रति दिन 125 ग्राम दही की तुलना की गई किण्वित डेयरी उत्पादों खपत में IBS के लक्षणों में सुधार हुआ है, जिसमें सूजन और मल की आवृत्ति शामिल है।
किण्वित खाद्य पदार्थयह दस्त, सूजन, गैस और कब्ज की गंभीरता को भी कम करता है। इन कारणों से जिन लोगों को आंत की समस्या है, उन्हें नियमित रूप से इन खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए।
प्रतिरक्षा को मजबूत करता है
आंतों में रहने वाले बैक्टीरिया का प्रतिरक्षा प्रणाली पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। इसकी उच्च प्रोबायोटिक सामग्री के कारण, किण्वित खाद्य पदार्थ यह आम सर्दी जैसे प्रतिरक्षा प्रणाली के संक्रमण के जोखिम को कम करता है।
प्रोबायोटिक युक्त खाद्य पदार्थ खाने से आप तेजी से स्वस्थ होने में मदद करेंगे। इसके अलावा, कई किण्वित भोजन यह विटामिन सी, लोहा और जस्ता में समृद्ध है - ये प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में योगदान करने के लिए सिद्ध हुए हैं।
किण्वन, यह भोजन में पोषक तत्वों को तोड़ने में मदद करता है और उन्हें अपने गैर-किण्वित समकक्षों की तुलना में पचाने में आसान बनाता है।
उदाहरण के लिए, लैक्टोज - दूध में प्राकृतिक शर्करा - किण्वन इसके दौरान यह सरल शर्करा - ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट जाता है। नतीजतन, लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग अक्सर केफिर और दही जैसे किण्वित डेयरी उत्पादों को खा सकते हैं।
इसके अलावा, किण्वनबीज, नट, अनाज और फलियों में पाए जाने वाले फाइटेट और लेक्टिन जैसे एंटी-न्यूट्रिएंट यौगिकों को तोड़ने और नष्ट करने में मदद करता है जो पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डालते हैं।
कैंसर को रोकता है
किण्वित खाद्य पदार्थ यह प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, जो कैंसर से लड़ने में मदद कर सकता है। कुछ शोधों से पता चलता है कि प्रोबायोटिक्स स्वस्थ कोशिकाओं के रासायनिक कार्सिनोजेन्स के संपर्क को कम कर सकते हैं।
लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षणों को कम करता है
डेयरी उत्पादों में लैक्टोज कुछ लोगों में लैक्टोज असहिष्णुता का कारण बनता है क्योंकि वे इसे पचा नहीं सकते हैं। हालांकि, किण्वित खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करते हैं। यह लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए भोजन को पचाने में आसान बनाता है।
जिगर की बीमारी को रोकता है
यह विशेष रूप से सच है कि जिगर में वसा के संचय के कारण गैर-मादक फैटी लीवर रोग के मामले में।
अध्ययन से पता चलता है कि प्रोबायोटिक दही का सेवन यकृत में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है। यह NAFLD को रोकने और यहां तक कि इससे लड़ने में मदद कर सकता है।
गठिया के लक्षणों में सुधार हो सकता है
किण्वित खाद्य पदार्थइसमें मौजूद प्रोबायोटिक्स सूजन से लड़ते हैं और गठिया के लक्षणों में सुधार कर सकते हैं।
मधुमेह के लक्षणों में सुधार कर सकते हैं
कुछ शोध, आंतों का माइक्रोबायोटायह दिखाता है कि आपके आहार में सुधार से शरीर में ग्लूकोज अवशोषण में बदलाव हो सकता है, जिससे मधुमेह के लक्षणों में सुधार होता है। अभी भी इस विषय पर और अधिक शोध की आवश्यकता है।
वजन कम करने में मदद मिल सकती है
यह फाइबर में समृद्ध किण्वित खाद्य पदार्थों के लिए विशेष रूप से सच है। फाइबर तृप्ति को बढ़ाता है और अधिक खाने से रोकता है। बेहतर प्रोबायोटिक किस्म पाचन में सुधार करती है, जो स्वस्थ वजन घटाने में भी भूमिका निभा सकती है।
कुछ अध्ययन लैक्टोबैसिलस rhamnosus ve लैक्टोबैसिलस गैसेरी वजन घटाने और पेट की चर्बी में कमी सहित प्रोबायोटिक्स के कुछ उपभेदों के साथ।
मानसिक स्वास्थ्य के लिए अच्छा है
कुछ अध्ययनों में प्रोबायोटिक्स के तनाव होते हैं लैक्टोबैसिलस हेल्वेतिकस ve बिफीडोबैक्टीरियम लोंगम चिंता और अवसाद के लक्षणों में कमी के लिए जिम्मेदार ठहराया। दोनों प्रोबायोटिक्स किण्वित खाद्य पदार्थभी पाया जाता है।
किण्वित खाद्य पदार्थदिल की बीमारी के कम जोखिम के साथ जुड़ा हुआ है। प्रोबायोटिक्स भी रक्तचाप को कम कर सकते हैं, कुल और "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं।
किण्वन का नुकसान
किण्वित खाद्य पदार्थ यह ज्यादातर लोगों के लिए सुरक्षित माना जाता है। हालाँकि, कुछ लोग किण्वन उत्पादोंनी के सेवन के बाद आपको साइड इफेक्ट्स का अनुभव हो सकता है।
किण्वित खाद्य पदार्थइसकी उच्च प्रोबायोटिक सामग्री के कारण, सबसे आम दुष्प्रभाव गैस और सूजन हैं। सब किण्वित उत्पादोंआपको यह भी पता होना चाहिए कि में समान नहीं है। कुछ उत्पादों में उच्च स्तर की चीनी, नमक और वसा हो सकती है।
घर पर किण्वन यदि आप करते हैं, तो आपको सावधान रहना होगा। गलत तापमान और किण्वन कई बार भोजन खराब हो सकता है।
किण्वित खाद्य पदार्थ क्या हैं?
केफिर
केफिरगाय या बकरी के दूध से बना एक किण्वित पेय है। इसे दही की तुलना में अधिक मजबूत माना जाता है। यह दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और केफिर अनाज, एक खमीर संस्कृति, जो फूलगोभी की तरह दिखता है, को जोड़कर बनाया गया है।
केफिर में बैक्टीरिया और खमीर के लगभग 30 उपभेद होते हैं, जो इसे प्रोबायोटिक लाभ की तुलना में दही की तुलना में बहुत मजबूत बनाते हैं। केफिर कैल्शियम और विटामिन K2 से भी समृद्ध है, ये दोनों हड्डियों की रक्षा के लिए महत्वपूर्ण हैं।
कोम्बुचा चाय
Kombu, एक फ़िज़ी और स्वादिष्ट किण्वित चायहै। यह काली या हरी चाय से बनाया गया है और इसमें स्वास्थ्यवर्धक गुण हैं।
पशु अध्ययन, कोम्बुचा यह दर्शाता है कि पीने से हानिकारक रसायनों के संपर्क में आने से जिगर की विषाक्तता और क्षति को रोकने में मदद मिल सकती है। यह भी कहा गया है कि यह कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकने में मदद कर सकता है।
यह लोकप्रियता में बढ़ रहा है किण्वित चायसबसे प्रमुख किराने की दुकानों में उपलब्ध है। यह घर पर भी किया जा सकता है लेकिन अत्यधिक में किण्वन ध्यान से तैयार होना चाहिए।
खट्टी गोभी
खट्टी गोभीलैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा किण्वित गोभी से बना एक लोकप्रिय घटक है। किण्वित अचाररूक जा। यह कैलोरी में कम है लेकिन इसमें फाइबर, विटामिन सी और विटामिन के की प्रचुर मात्रा होती है।
दो एंटीऑक्सिडेंट जो नेत्र स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाते हैं और नेत्र रोग के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिनमेरे पास अच्छी राशि है। किण्वित Sauerkrautइसकी एंटीऑक्सिडेंट सामग्री भी कैंसर की रोकथाम पर आशाजनक प्रभाव डालती है।
यह अचार, किण्वित फल या सब्जियों के साथ बनाया जाता है। स्वस्थ बैक्टीरिया खाद्य पदार्थों में शर्करा को तोड़ते हैं। फल और सब्जियां एंटीऑक्सिडेंट के महान प्राकृतिक स्रोत हैं, और वे समग्र स्वास्थ्य में योगदान करते हैं।
यहां तक कि अचार वाले पानी के भी बहुत फायदे हैं। यह मांसपेशियों में ऐंठन का इलाज करने में मदद कर सकता है।
प्रोबायोटिक दही
दही, ज्यादातर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ, किण्वित दूधत्वचा से उत्पन्न होता है। यह कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, राइबोफ्लेविन और विटामिन बी 12 जैसे कई महत्वपूर्ण पोषक तत्वों में उच्च है।
दही में कई तरह के स्वास्थ्य लाभ होते हैं। 14 अध्ययनों की समीक्षा में प्रोबायोटिक दही की तरह किण्वित डेयरी उत्पादोंयह दिखाया गया है कि निम्न रक्तचाप में मदद कर सकता है, खासकर उच्च रक्तचाप वाले रोगियों में।
याद रखें, सभी दही किस्मों में प्रोबायोटिक्स नहीं होते हैं, क्योंकि यह फायदेमंद है। किण्वन बैक्टीरियाप्रसंस्करण के दौरान अक्सर मर जाता है। इसलिए लाइव कल्चर वाले योगर्ट खरीदें या घर पर खुद बनाएं।
पनीर
सभी चीज़ों को एक जैसा नहीं बनाया जाता है। कुछ प्रकार के पनीर जिसमें प्रोबायोटिक्स शामिल हो सकते हैं, उनमें मोज़ेरेला, चेडर और कॉटेज पनीर शामिल हैं। पनीर प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन बी 12 का भी अच्छा स्रोत है।
अध्ययन बताते हैं कि पनीर के मध्यम सेवन से हृदय रोग और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम किया जा सकता है।
दुनिया में खपत किसी भी अन्य से अलग है किण्वित भोजन इसके भी प्रकार हैं, ये हैं:
- तेमपेह
- नट्टो
- मीसो
- सलामी
- खमीर आटा रोटी
- बीयर
- वाइन
- जैतून
परिणामस्वरूप;
किण्वन घटनाबैक्टीरिया और खमीर द्वारा स्टार्च और चीनी जैसे कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने की प्रक्रिया है। किण्वनकई अलग-अलग खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन और स्वास्थ्य लाभ दोनों को बढ़ाने में मदद करता है।
