ઝીંગા શું છે અને તેને કેવી રીતે ખાવું? લાભો અને પોષણ મૂલ્ય

ઝીંગાતે સૌથી વધુ વપરાતી શેલફિશ પ્રજાતિઓમાંની એક છે. અત્યંત પૌષ્ટિક પરંતુ ઘણા ખોરાકમાં જોવા મળતા નથી આયોડિન તેમાં પોષક તત્વોની વધુ માત્રા હોય છે જેમ કે

જો કે, આ શેલફિશઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ સામગ્રીને કારણે ખોરાક બિનઆરોગ્યપ્રદ હોવાનો દાવો કરવામાં આવે છે. જંગલી પકડાયેલા ઝીંગાની સરખામણીમાં ખેતરમાં ઉછેરવામાં આવેલા ઝીંગાને સ્વાસ્થ્ય પર કેટલીક પ્રતિકૂળ અસરો હોવાનું માનવામાં આવે છે.

આ લખાણમાં “ઝીંગાનો અર્થ શું થાય છે”, “ઝીંગાના ફાયદા અને નુકસાન”, “ઝીંગાના ગુણધર્મો”, “ઝીંગાનું વિટામિન મૂલ્ય”, “ઝીંગા પ્રોટીનની માત્રા”  માહિતી આપવામાં આવશે.

ઝીંગા શું છે?

ઝીંગા તે એક શેલફિશ છે જે સમગ્ર વિશ્વમાં ખાવામાં આવે છે. તેમના સખત, અર્ધપારદર્શક શેલો ભૂરાથી ગ્રે સુધીના રંગમાં હોય છે. તેની વિવિધતાને આધારે નરમ અથવા સખત રચના છે.

ઝીંગા પોષક મૂલ્ય

તે એક પ્રભાવશાળી પોષણ પ્રોફાઇલ ધરાવે છે. ઝીંગા ની કેલરી તદ્દન ઓછી, 85-ગ્રામ સર્વિંગમાં 84 કેલરી હોય છે અને તેમાં કોઈ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ હોતા નથી.

ઝીંગા માં કેલરી લગભગ 90% પ્રોટીનમાંથી આવે છે, બાકીનું ચરબીમાંથી આવે છે. 85 ગ્રામ ઝીંગા ની પોષક સામગ્રી નીચે મુજબ છે:

કેલરી: 84

પ્રોટીન: 18 ગ્રામ

સેલેનિયમ: RDI ના 48%

વિટામિન B12: RDI ના 21%

આયર્ન: RDI ના 15%

ફોસ્ફરસ: RDI ના 12%

નિયાસિન: RDI ના 11%

ઝીંક: RDI ના 9%

મેગ્નેશિયમ: RDI ના 7%

ઝીંગા તેમાં સારી માત્રામાં પ્રોટીન હોય છે, તેમાં કેલરીની માત્રા ઓછી હોય છે અને કેટલાક વિટામિન્સ અને ખનિજો જેવા કે નિયાસિન અને સેલેનિયમનું પ્રમાણ વધુ હોય છે.

ઝીંગાતે નોંધવું યોગ્ય છે કે તે વિશ્વમાં કોલેસ્ટ્રોલથી સમૃદ્ધ ખોરાકમાંનો એક છે. ચાર થી પાંચ ઝીંગા150 મિલિગ્રામથી વધુ કોલેસ્ટ્રોલ ધરાવે છે. જો કે, અભ્યાસ છે ઝીંગા વપરાશદર્શાવે છે કે તે કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને પ્રતિકૂળ અસર કરતું નથી.

ઝીંગા ના ફાયદા શું છે? 

એન્ટીઑકિસડન્ટો ધરાવે છે

આ શેલફિશમાં પ્રાથમિક પ્રકારનું એન્ટીઑકિસડન્ટ એસ્ટાક્સાન્થિન નામનું કેરોટીનોઈડ છે. 

એસ્ટાક્સાન્થિન, ઝીંગા તે શેવાળનો એક ઘટક છે જેના દ્વારા વપરાશ થાય છે આ એન્ટીઑકિસડન્ટ આ દરિયાઈ જીવના કોષોના લાલ રંગ માટે જવાબદાર છે.

Astaxanthin વિવિધ ક્રોનિક રોગોના જોખમને ઘટાડવામાં અસરકારક છે. ધમનીઓને મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે, હાર્ટ એટેકનું જોખમ ઘટાડે છે.

તે "સારા" એચડીએલ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધારવામાં પણ મદદ કરે છે, જે હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે. આ ઉપરાંત તે મગજના સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ફાયદાકારક છે.

બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો અલ્ઝાઇમર તે મગજના કોષોને થતા નુકસાનને અટકાવે છે જે મેમરી લોસ અને ન્યુરોડીજનરેટિવ રોગોનું કારણ બને છે.

ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ સામગ્રી

85 ગ્રામ પીરસવામાં 166 મિલિગ્રામ કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે. અન્ય સીફૂડ જેમ કે ટુના કરતાં તેમાં લગભગ 85% વધુ કોલેસ્ટ્રોલ છે.

ઘણા લોકો એવા ખોરાકથી ડરતા હોય છે જેમાં કોલેસ્ટ્રોલ વધારે હોય. પરંતુ સંશોધન બતાવે છે કે મોટાભાગના લોકો માટે આ કેસ નથી કારણ કે માત્ર એક ક્વાર્ટર વસ્તી આહાર કોલેસ્ટ્રોલ પ્રત્યે સંવેદનશીલ છે.

બાકીના માટે, ડાયેટરી કોલેસ્ટ્રોલ લોહીના કોલેસ્ટ્રોલના સ્તર પર માત્ર થોડી અસર કરે છે.

આનું કારણ એ છે કે લોહીમાં મોટા ભાગનું કોલેસ્ટ્રોલ યકૃત દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, જેમાં લીવર ઉત્પન્ન કરે છે તેના કરતા ઓછું કોલેસ્ટ્રોલ ખોરાકમાંથી મળે છે. ઊલટું ઝીંગા "સારા" એચડીએલ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધારીને, ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ તેને ઘટાડે છે.

વૃદ્ધત્વ વિરોધી ગુણધર્મો ધરાવે છે

સૂર્યપ્રકાશ ત્વચા વૃદ્ધત્વ માટે સૌથી મહત્વપૂર્ણ કારણો પૈકી એક છે. રક્ષણ વિના, સૂર્યપ્રકાશ અને યુવીએના સંપર્કમાં થોડી મિનિટો પણ કરચલીઓ, ડાઘ અથવા સનબર્નનું કારણ બની શકે છે.

ઝીંગાએસ્ટાક્સાન્થિન નામના ચોક્કસ કેરોટીનોઇડનું ઉચ્ચ સ્તર ધરાવે છે, જે એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે યુવીએ અને સૂર્યપ્રકાશને કારણે ત્વચાના વૃદ્ધત્વના સંકેતોને ઘટાડી શકે છે. ડાઘ અને કરચલીવાળી ત્વચાવાળા લોકો ઝીંગા ખાઈ શકે છે.

વય-સંબંધિત મેક્યુલર ડિજનરેશન ઘટાડી શકે છે

અભ્યાસ, ઝીંગાબતાવે છે કે તેમાં હેપરિન જેવું સંયોજન છે જે નિયોવાસ્ક્યુલર AMD ની સારવારમાં મદદ કરી શકે છે. 

હાડકાના સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો થઈ શકે છે

ઝીંગાવિવિધ વિટામિન્સ, જેમ કે પ્રોટીન, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ અને મેગ્નેશિયમ, હાડકાના અધોગતિ સામે લડવામાં અસરકારક રીતે મદદ કરી શકે છે. 

મગજના સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો થઈ શકે છે

ઝીંગાઆયર્નનું ઉચ્ચ સ્તર ધરાવે છે, જે હિમોગ્લોબિનમાં ઓક્સિજન સાથે બંધનની પ્રક્રિયામાં આવશ્યક ખનિજ ઘટક છે.

સિસ્ટમમાં વધારાના આયર્ન સાથે, સ્નાયુઓમાં ઓક્સિજનના પ્રવાહમાં વધારો થઈ શકે છે, જે શક્તિ અને સહનશક્તિ પ્રદાન કરે છે જ્યારે મગજમાં ઓક્સિજનના પ્રવાહમાં વધારો કરે છે, સમજણ, યાદશક્તિ અને એકાગ્રતામાં સુધારો કરે છે. 

અભ્યાસ, ઝીંગાતે સૂચવે છે કે દેવદારમાં જોવા મળતું એસ્ટેક્સાન્થિન મેમરી કાર્યક્ષમતામાં સુધારો કરવામાં, મગજના કોષોના અસ્તિત્વને સુધારવામાં અને એન્સેફાલીટીસ રોગોના જોખમને ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.

તે આયોડિનનો સારો સ્ત્રોત પણ છે, જે માનવ શરીરને થાઇરોઇડ હોર્મોન્સ બનાવવામાં મદદ કરી શકે છે. થાઇરોઇડ હોર્મોન્સ બાળપણ અને ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન મગજના વિકાસ માટે જરૂરી છે.

માસિક પીડા ઘટાડી શકે છે

ઝીંગા તે ઓમેગા 3 ફેટી એસિડનો સ્ત્રોત છે, જે ફાયદાકારક પ્રકારના કોલેસ્ટ્રોલ છે. આ ઓમેગા 6 ફેટી એસિડ્સની નકારાત્મક અસરોને સરભર કરી શકે છે અને સ્ત્રીઓ માટે માસિક ખેંચાણને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. તે લોહીના પ્રવાહમાં કોલેસ્ટ્રોલના અન્ય હાનિકારક સ્વરૂપોને ઘટાડીને પ્રજનન અંગોમાં તંદુરસ્ત રક્ત પ્રવાહને પણ પ્રોત્સાહન આપી શકે છે.

ઝીંગા ના નુકસાન શું છે?

ઝીંગા એલર્જી

શેલફિશ એલર્જી; માછલી, મગફળી, બદામ, ઘઉં, દૂધ અને સોયા સાથે ટોચના આઠ ખોરાકની એલર્જીએક તરીકે વર્ગીકૃત ઝીંગા એલર્જીરુમેટોઇડ સંધિવાનું સૌથી સામાન્ય ટ્રિગર ટ્રોપોમાયોસિન છે, જે શેલફિશમાં જોવા મળતું પ્રોટીન છે.

અન્ય પ્રોટીન કે જે આ શેલફિશમાં એલર્જીક પ્રતિક્રિયા પેદા કરી શકે છે તે છે “આર્જિનિન કિનેઝ” અને “હેમોસાયનિન”.

ઝીંગા એલર્જીદાદરના લક્ષણો અલગ-અલગ હોય છે અને તેમાં મોંમાં કળતર, પાચન સંબંધી સમસ્યાઓ, નાકમાં ભીડ અથવા ખાધા પછી ત્વચાની પ્રતિક્રિયાઓ શામેલ હોઈ શકે છે.

કેટલાક લોકો એનાફિલેક્ટિક પ્રતિક્રિયાઓ પણ અનુભવી શકે છે. આ એક ખતરનાક અને અચાનક પ્રતિક્રિયા છે જે જો તાત્કાલિક સારવાર ન કરવામાં આવે તો હુમલા, બેભાન અથવા મૃત્યુ પણ થઈ શકે છે.

જો તમને શેલફિશથી એલર્જી હોય, તો એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓને રોકવાનો એકમાત્ર રસ્તો એ છે કે તેને સંપૂર્ણપણે ખાવાનું બંધ કરવું.

બુધ

ઘણા પ્રકારના સીફૂડની જેમ, ઝીંગા તેમાં પારાના નિશાન પણ છે, જે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે અને પારાના ઝેર, દ્રષ્ટિની સમસ્યાઓ અને ગર્ભના સ્વાસ્થ્યને ઘટાડી શકે છે. 

જો કે, તેઓ પારાના અતિશય સંચયને કારણે થાય છે. ઝીંગાજ્યાં સુધી તમે સંયમિત અને સંતુલિત રીતે ખાઓ છો, ત્યાં સુધી પારાની સામગ્રી મોટી સમસ્યા નહીં બને.

પ્યુરિન

પ્યુરિન એ કુદરતી રીતે બનતું અને શરીરમાં આવશ્યક તત્વ હોવા છતાં, વધુ પડતું સ્તર ખતરનાક બની શકે છે, ખાસ કરીને સંધિવા જેવી સ્થિતિ ધરાવતા લોકોમાં.

જ્યારે કોષો મૃત્યુ પામે છે ત્યારે પ્યુરિન યુરિક એસિડમાં ફેરવાય છે, અને પછી કિડની શરીરમાં અથવા બહાર યુરિક એસિડના પ્રવાહનું સંચાલન અને નિર્દેશન કરે છે. 

ઝીંગાપ્યુરિનનું મધ્યમ સ્તર હોય છે, જે મોટાભાગના લોકો માટે સારું છે પરંતુ જેમને પહેલાથી જ સંધિવા છે, યુરિક એસિડના ઊંચા સ્તરને કારણે થતી સ્થિતિ, ખૂબ વધારે ઝીંગા ખાઓઆ સમસ્યાને વધુ ખરાબ કરી શકે છે.

શું તમે કાચા ઝીંગા ખાઈ શકો છો?

કાચા ઝીંગા તે વિશ્વની ઘણી સંસ્કૃતિઓમાં ખાવામાં આવે છે. કેટલાક વિસ્તારોમાં, તેમના માથાની અંદરના પ્રવાહીને સ્વાદિષ્ટ ગણવામાં આવે છે.

જાપાનમાં કાચા ઝીંગાચામડીમાંથી બનેલી તાજી સાશિમીનું વ્યાપકપણે સેવન કરવામાં આવે છે, ચીનમાં આ શેલફિશને બૈજીયુ નામના મજબૂત શરાબમાં બોળીને જીવતી ખાવામાં આવે છે.

જો કે, આ શેલફિશ બેક્ટેરિયા, વાયરસ અને પરોપજીવીઓને આશ્રય આપી શકે છે જે ફૂડ પોઇઝનિંગ અથવા બીમારીનું કારણ બની શકે છે. આને માત્ર ઊંચા તાપમાને રાંધવાથી જ મારી શકાય છે. ફૂડ પોઈઝનિંગના જોખમને કારણે કાચું ખાવું સલામત નથી.

કાચા સામાન્ય રીતે હોય છે વિબ્રિઓ તેમાં નામનું બેક્ટેરિયમ હોય છે ત્યાં 12 થી વધુ પ્રજાતિઓ છે, જેમાંથી 70 મનુષ્યોમાં રોગ પેદા કરવા માટે જાણીતી છે. 

299 કાચા ઝીંગા અભ્યાસના નમૂનામાં એક અભ્યાસમાં, તેમાંથી 55% સંભવિત હાનિકારક હતા, જે ગેસ્ટ્રાઇટિસ, કોલેરા અને ચેપ જેવી પરિસ્થિતિઓ માટે જવાબદાર હતા. વિબ્રિઓ પ્રજાતિઓ ઓળખવામાં આવી છે.

ફૂડ પોઈઝનિંગ એ એક સામાન્ય બીમારી છે જે બેક્ટેરિયાથી ભરપૂર ખોરાક ખાવા સાથે સંકળાયેલી છે. લક્ષણોમાં ઉલ્ટી, પેટમાં ખેંચાણ, તાવ અને ઝાડાનો સમાવેશ થાય છે. 

90% થી વધુ ફૂડ પોઈઝનિંગ કેસો, બધા કાચા ઝીંગામાં ઉપલબ્ધ છે સૅલ્મોનેલ્લા, ઇ. કોલી, વિબ્રિઓ અથવા બેસિલસ કારણ.

વધુમાં, નોરોવાયરસ સામાન્ય રીતે છે ઝીંગા તે કાચા શેલફિશ ખાવા સાથે સંકળાયેલ ચેપી રોગ છે જેમ કે 

તેથી, વૃદ્ધ વયસ્કો, સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને નાના બાળકો કાચા અથવા ઓછા રાંધેલા ઝીંગા ખાવું જોઈએ નહીં કારણ કે તેમને જીવલેણ રોગ થવાનું જોખમ વધારે છે. 

ઝીંગા કેવી રીતે તૈયાર કરવું?

કાચા ઝીંગા ખાવુંફૂડ પોઇઝનિંગના જોખમને કારણે આગ્રહણીય નથી. રસોઈ એ સૌથી સલામત પદ્ધતિ છે. ખોટી હેન્ડલિંગ અને સ્ટોરેજ તકનીકો દૂષિત થવાનું જોખમ વધારી શકે છે, તેથી તેને સુરક્ષિત જગ્યાએથી ખરીદવું જોઈએ.

તાજા ઝીંગા રેફ્રિજરેટેડ અને ચાર દિવસની અંદર ખાવું જોઈએ અથવા પાંચ મહિના સુધી સ્થિર કરવું જોઈએ. ફ્રોઝનને ઓગળવાની સૌથી સલામત રીત એ છે કે તેમને તેમના પેકેજિંગમાંથી દૂર કરો અને તેમને રાતોરાત અથવા 24 કલાક સુધી રેફ્રિજરેટ કરો. આ હાનિકારક બેક્ટેરિયાના ફેલાવાને ઘટાડે છે.

જો કે આવી તકનીકો કેટલાક હાનિકારક બેક્ટેરિયાના ફેલાવાને ઘટાડે છે, તેઓ હાજર રહેલા તમામ બેક્ટેરિયાને મારી શકતા નથી. તેથી, જો તમે કાળજીપૂર્વક તૈયાર કરો કાચા ઝીંગા હજુ પણ રોગનું જોખમ છે.

તેના બદલે, જ્યાં સુધી તે નિસ્તેજ અથવા ગુલાબી રંગનો બને છે અથવા 63℃ ના આંતરિક તાપમાન સુધી પહોંચે છે. તમારે ઝીંગા રાંધવા પડશે. મોટાભાગના હાનિકારક બેક્ટેરિયા અને વાયરસ રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન દૂર કરવામાં આવે છે.

ઝીંગા કેવી રીતે ખાવું અને પસંદ કરવું?

સારી ગુણવત્તા, હાનિકારક, ચેપ અથવા પ્રદૂષિત નથી, તાજા ઝીંગા તે પસંદ કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. કાચા ઝીંગા ખરીદતી વખતે, ખાતરી કરો કે તેઓ અકબંધ છે.

શેલો પારદર્શક અને રાખોડી લીલા, ગુલાબી કથ્થઈ અથવા આછા ગુલાબી રંગના હોવા જોઈએ. કાળી કિનારીઓ અથવા શેલ પર કાળા ફોલ્લીઓ ગુણવત્તાની ખોટ દર્શાવે છે.

વધુમાં, કાચા અને રાંધેલા ઝીંગા તેમાં પ્રકાશ, "સમુદ્ર જેવી" અથવા ખારી ગંધ હોવી જોઈએ. જો તેમાં માછલીયુક્ત અથવા એમોનિયા જેવી ગંધ હોય, તો તે બગડેલી અને ખાવા માટે અસુરક્ષિત છે.

પરિણામે;

ઝીંગાવિવિધ આરોગ્ય લાભો ધરાવતું દરિયાઈ પ્રાણી છે. તે વિવિધ વિટામિન્સ અને ખનિજોથી ભરપૂર છે અને તે પ્રોટીનનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે.

ઝીંગા ખાવુંતે ઓમેગા 3 ફેટી એસિડ્સ અને એન્ટીઑકિસડન્ટ એસ્ટાક્સાન્થિન સામગ્રીને કારણે હૃદય અને મગજના સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે. 

ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ સ્તર હોવા છતાં, તે હૃદયના સ્વાસ્થ્ય પર નકારાત્મક અસર કરતું નથી. જો કે, તેનું કાચું સેવન સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી છે કારણ કે તેમાં હાનિકારક બેક્ટેરિયા અને વાયરસ હોઈ શકે છે.