ઓલિવ સૌથી આરોગ્યપ્રદ ખોરાકમાંથી એક છે. મોટાભાગના ફળોની જેમ, ઓલિવ પણ ઘણી જાતોમાં આવે છે.
તે વિચિત્ર લાગે શકે છે પરંતુ ઓલિવ તે ફળ તરીકે વર્ગીકૃત થયેલ છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે તેની મધ્યમાં પ્લમ્સ અને ચેરીની જેમ કોર છે. પથ્થરના ફળ શ્રેણીમાં છે.
ગધેડો ઓલિવ તરીકે પણ જાણીતી કલામાતા ઓલિવઓલિવની સૌથી રસપ્રદ જાતોમાંની એક છે અને તેમાં શક્તિશાળી પોલિફેનોલ્સ છે જે રોગો સામે રક્ષણાત્મક છે.
ગધેડો ઓલિવ શું છે?
કલામાતા ઓલિવ (Olea europaea) દક્ષિણ ગ્રીસમાં પેલોપોનીઝના નાના શહેર કલામાતાથી આવે છે.
હજારો વર્ષોથી સ્થાનિક લોકો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાય છે, આ ફળ ચેરીના કદનું ફળ છે જે નાના કેલામોન વૃક્ષો પર ઉગે છે.
"ગ્રીક બ્લેક ઓલિવ" તરીકે ઓળખાતું હોવા છતાં, તે ઘેરા જાંબલી રંગનું છે. તે અન્ય ઓલિવથી સંપૂર્ણપણે અલગ સ્વાદ ધરાવે છે.
લીલા અને કાળા ઓલિવની તુલનામાં, તેઓ કદમાં મોટા હોય છે, મોટા અને ઊંચા આકાર ધરાવે છે.
તેલ જ્યારે તેનો ઉપયોગ ઓલિવના ઉત્પાદન માટે પણ થઈ શકે છે, તે મોટે ભાગે ટેબલ ઓલિવ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. મોટાભાગના ઓલિવની જેમ, તે કુદરતી રીતે કડવું છે તેથી તે સામાન્ય રીતે ખાવા પહેલાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.
ઉપચારની ગ્રીક-શૈલીની પ્રથા સાથે, ઓલિવને સીધા જ ખારામાં મૂકવામાં આવે છે, જ્યાં તેમના કડવા સંયોજનો દૂર કરવા માટે તેમને ખમીર સાથે આથો આપવામાં આવે છે, જેનાથી તેમનો સ્વાદ સુધરે છે.
આ જાંબલી ઓલિવ આરોગ્ય લાભોની વાત આવે ત્યારે શ્રેષ્ઠ ઓલિવમાંનું એક છે કારણ કે તેમાં અસરકારક સંયોજનો છે જે આરોગ્યને જાળવી રાખે છે.
કલામાતા ઓલિવનું પોષણ મૂલ્ય
મોટાભાગના ફળોથી વિપરીત, કલામાતા ઓલિવતેમાં ચરબીનું પ્રમાણ વધુ છે અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રમાણ ઓછું છે. 5 કલામાતા ઓલિવ (38 ગ્રામ) પોષક તત્વો નીચે મુજબ છે:
કેલરી: 88
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 5 ગ્રામ
ફાઇબર: 3 ગ્રામ
પ્રોટીન: 5 ગ્રામ
ચરબી: 6 ગ્રામ
સોડિયમ: દૈનિક મૂલ્યના 53% (DV)
કલામાતા ઓલિવ ચરબીયુક્ત ખોરાક છે અને તેમાંથી મોટાભાગના ઓલિક એસિડતે આવે છે આ સંયોજન સૌથી વધુ સંશોધન કરેલ છે અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગના જોખમમાં ઘટાડો પૂરો પાડે છે.
અભ્યાસો દર્શાવે છે કે તેની બળતરા વિરોધી અસરો છે અને વેસ્ક્યુલર કાર્યમાં સુધારો કરે છે.
કલામાતા ઓલિવ વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ
આ નાના જાંબલી ઓલિવમાં મહાન પોષક મૂલ્ય હોય છે. તેમાં રહેલા વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ નીચે મુજબ છે;
કેલ્શિયમ
માનવ શરીરમાં સૌથી વિપુલ પ્રમાણમાં ખનિજ કેલ્શિયમતે તંદુરસ્ત હાડકાં, પેઢાં અને દાંત માટે જરૂરી છે. હૃદય સહિત ચેતા અને સ્નાયુઓની યોગ્ય કામગીરી માટે તે જરૂરી છે.
કોપર
કલામાતા ઓલિવ એક મહત્વપૂર્ણ કોપર સ્ત્રોત છે. સમગ્ર માનવ શરીરમાં, તાંબુ અંગો અને સ્નાયુઓમાં જોવા મળે છે અને ઊર્જા ઉત્પાદનમાં ભૂમિકા ભજવે છે.તાંબાના અપૂરતા વપરાશથી શરીરને વ્યાપક નુકસાન થઈ શકે છે.
આયર્ન એ આવશ્યક ખનિજ છે અને હિમોગ્લોબિન ઉત્પાદન માટે જરૂરી છે. હિમોગ્લોબિન ફેફસાંમાંથી પેશીઓમાં ઓક્સિજનના સ્થાનાંતરણમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.
સોડિયમ
તે ખારા પાણીમાં રાખવામાં આવતું હોવાથી, કલામાતા ઓલિવ સોડિયમની ઊંચી માત્રા ધરાવે છે. સોડિયમ એ સ્વાસ્થ્ય માટે મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વ છે. જો કે, તમારે અતિશય ખાવું જોઈએ નહીં.
વધારે કે બહુ ઓછું લેવાથી સમસ્યા થઈ શકે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે ખાસ કરીને વધુ પડતું અથવા અપૂરતું સોડિયમ લેવાથી કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર જોખમ પરિબળો વધી શકે છે.
વિટામિન એ
વિટામિન એતે આંખના સ્વાસ્થ્ય, ત્વચાના સ્વાસ્થ્ય અને તંદુરસ્ત રોગપ્રતિકારક શક્તિ માટે જરૂરી છે. ઈંડા અને લીવર જેવા પ્રાણી સ્ત્રોતો શ્રેષ્ઠ વિટામિન A પ્રદાન કરે છે.
જો કે, છોડનું સ્વરૂપ (પ્રો-વિટામિન A કેરોટીનોઈડ્સ) પણ ફાયદાકારક છે, જો કે તે ઓછું શોષી શકાય તેવું છે.
વિટામિન ઇ
મગફળી અને એવોકાડો જેવા છોડ આધારિત તેલ વિટામીન E અને ના મહત્વના સ્ત્રોત છે કલામાતા ઓલિવ તેમાંથી એક છે.
વિટામિન ઇ તે એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો સાથે ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન છે. તે મુક્ત આમૂલ નુકસાનને રોકવામાં મદદ કરે છે જે શરીરને વય તરફ દોરી જાય છે અને ક્રોનિક રોગ તરફ દોરી શકે છે.
વિટામિન એ, ડી અને કે સાથે, વિટામિન ઇ પણ ચરબીમાં દ્રાવ્ય છે કલામાતા ઓલિવ તેમાં ફેટી એસિડનું પ્રમાણ વધુ હોય છે.
કલામાતા ઓલિવમાં શક્તિશાળી પોલિફીનોલ હોય છે
કલામાતા ઓલિવતેના શ્રેષ્ઠ ફાયદાઓમાંનો એક તેમાં રહેલું એન્ટીઓક્સીડેન્ટ છે. આ આરોગ્ય-રક્ષણ સંયોજનો પર મોટા પ્રમાણમાં સંશોધન કરવામાં આવી રહ્યું છે અને તેના પ્રભાવશાળી ફાયદા હોવાનું કહેવાય છે.
ગેલિક એસિડ
ગેલિક એસિડ એ મજબૂત એન્ટિઓક્સિડેટીવ ગુણધર્મો સાથેનો એક પ્રકારનો ફિનોલિક એસિડ છે. સંશોધન દર્શાવે છે કે કોષોનું રક્ષણ કરવા ઉપરાંત, ગેલિક એસિડ ઇન્સ્યુલિનની સંવેદનશીલતાને સુધારે છે અને તેમાં એન્ટિવાયરલ ગુણધર્મો છે.
વધુમાં, પ્રાણીઓના અભ્યાસો દર્શાવે છે કે ગેલિક એસિડ રોગને કારણે ચેતાતંત્રને થતા નુકસાનને ઘટાડે છે અને અલ્ઝાઈમરની સારવારમાં અસરકારક છે.
હાઇડ્રોક્સિટાઇરોસોલ
કલામાતા ઓલિવહાઇડ્રોક્સાઇટાઇરોસોલ માટે એક મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે, જે વિશ્વના સૌથી શક્તિશાળી પોલિફેનોલ્સમાંનું એક છે. હાઇડ્રોક્સિટીરાઝોલની સંખ્યાબંધ ફાયદાકારક અસરો છે, જેમ કે વેસ્ક્યુલર ફંક્શનમાં સુધારો કરવો અને એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલને ઓક્સિડેશનથી બચાવવું.
ઓલિયોકેન્થલ
ઓલિયોકેન્થલ કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો દર્શાવે છે. ઉપરાંત, માનવીય અભ્યાસો દર્શાવે છે કે તે ઓક્સિડેટીવ તણાવમાં ઘટાડો પૂરો પાડે છે.
ઓલેનોલિક એસિડ
આ ફાયટોકેમિકલ તમામ પ્રકારના ઓલિવ અને દ્રાક્ષમાં જોવા મળે છે. ઘણા અભ્યાસો દર્શાવે છે કે તેમાં બળતરા વિરોધી, એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અને એન્ટિ-ટ્યુમર અસરો છે.
oleuropein
ઓલિવમાં સૌથી સામાન્ય પોલિફીનોલ ઓલ્યુરોપીન ફળના કડવા સ્વાદ માટે જવાબદાર છે. સંયોજનમાં શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ છે અને માનવ અભ્યાસમાં કાર્ડિયોપ્રોટેક્ટીવ અને ન્યુરોપ્રોટેક્ટીવ બંને ગુણધર્મો દર્શાવે છે.
ટાયરોસોલ
કલામાતા ઓલિવઅન્ય એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ મળી આવે છે જો કે આ પોલિફીનોલ વિવિધ ખાદ્યપદાર્થો અને પીણાં જેમ કે દ્રાક્ષ અને લીલી ચામાં જોવા મળે છે, ઓલિવ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે. કલામાતા ઓલિવ, અન્ય જાતોની સરખામણીમાં સૌથી વધુ સાંદ્રતા ધરાવે છે.
ટાયરોસોલના મુખ્ય ફાયદાઓમાંનો એક એ છે કે તે એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલના ઓક્સિડેશનને દબાવવામાં મદદ કરે છે અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર જોખમ ઘટાડવામાં ફાળો આપે છે.
કલામાતા ઓલિવના ફાયદા શું છે?
એન્ટીઑકિસડન્ટો છે જે ઘણા ફાયદા પ્રદાન કરે છે
કલામાતા ઓલિવએન્ટીઑકિસડન્ટોની વિશાળ વિવિધતા ધરાવે છે, જે અણુઓ છે જે શરીરમાં મુક્ત રેડિકલ સામે લડે છે અને અમુક ક્રોનિક રોગોનું જોખમ ઘટાડે છે. તેમાંથી, પોલીફેનોલ્સ નામના છોડના સંયોજનોનું જૂથ બહાર આવે છે.
ઓલિવમાં જોવા મળતા બે મુખ્ય પ્રકારના પોલિફીનોલ્સ ઓલેરોપીન અને હાઇડ્રોક્સીટાયરસોલ છે.
ઓલ્યુરોપીન કાચા ઓલિવની કુલ ફિનોલિક સામગ્રીના આશરે 80% બનાવે છે - આ તેમના કડવા સ્વાદ માટે જવાબદાર સંયોજન છે.
ઓલેરોપીન અને હાઇડ્રોક્સાઇટાઇરોસોલ બંનેમાં શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો છે જે હૃદય રોગ સામે રક્ષણ આપે છે અને કેન્સર સંબંધિત ડીએનએ નુકસાનને અટકાવી શકે છે.
હૃદય સ્વાસ્થ્ય માટે સારું છે
કલામાતા ઓલિવMUFA (એટલે કે ઓલિક એસિડ) માં સમૃદ્ધ છે, જે હૃદય રોગના ઓછા જોખમ સાથે સંકળાયેલું છે.
સંશોધન દર્શાવે છે કે ઓલિક એસિડ સ્થૂળતા સાથે સંકળાયેલ બળતરા ઘટાડી શકે છે. તે એથરોસ્ક્લેરોસિસને પણ ઘટાડી શકે છે, એટલે કે, વાસણોમાં પ્લેક સંચય.
તદુપરાંત, ઓલીક એસિડનું ઝડપી ઓક્સિડેશન છે, એટલે કે તે ચરબી તરીકે સંગ્રહિત થવાની શક્યતા ઓછી છે અને શરીરમાં ઊર્જા માટે બળી જાય છે.
જો કે, સંશોધન સૂચવે છે કે ઓલિવની એન્ટીઑકિસડન્ટ સામગ્રી MUFAs કરતાં હૃદયના સ્વાસ્થ્ય પર વધુ મજબૂત અસર કરી શકે છે.
ઉદાહરણ તરીકે, અભ્યાસો દર્શાવે છે કે ઓલેરોપીન અને હાઇડ્રોક્સાઇટાઇરોસોલ કોલેસ્ટ્રોલ અને બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવાની અસરો પ્રદાન કરે છે.
તેઓ એલડીએલ (ખરાબ) કોલેસ્ટ્રોલ ઓક્સિડેશનને પણ દબાવી દે છે, જે પ્લેક બિલ્ડઅપ સાથે સંકળાયેલ પ્રક્રિયા છે.
કેન્સર સામે લડવાના ગુણો ધરાવે છે
કલામાતા ઓલિવતેમાં રહેલા ઓલીક એસિડ અને એન્ટીઓક્સીડેન્ટ અમુક પ્રકારના કેન્સર સામે રક્ષણ આપે છે.
ટેસ્ટ-ટ્યુબ અભ્યાસો દર્શાવે છે કે ઓલિક એસિડ માનવ એપિડર્મલ ગ્રોથ ફેક્ટર રીસેપ્ટર 2 (HER2) જનીનની અભિવ્યક્તિને ઘટાડી શકે છે, જે તંદુરસ્ત કોષને ગાંઠ કોષમાં પરિવર્તિત કરી શકે છે. તેથી, તે કેન્સરની પ્રગતિને અટકાવી શકે છે.
એ જ રીતે, ઓલેરોપીન અને હાઇડ્રોક્સાઇટાઇરોસોલે કેન્સરના કોષોના વિકાસ અને ફેલાવાને અટકાવતી અને તેમના મૃત્યુને પ્રોત્સાહન આપતી એન્ટિટ્યુમર પ્રવૃત્તિઓ દર્શાવી.
પ્રાણીઓના અભ્યાસો નોંધે છે કે આ બંને એન્ટીઑકિસડન્ટો અન્ય પ્રકારના કેન્સર ઉપરાંત ત્વચા, સ્તન, કોલોન અને ફેફસાના કેન્સર પર નિવારક અસર કરી શકે છે.
ચેતા કોષોને નુકસાનથી બચાવે છે
ઘણા ન્યુરોડિજનરેટિવ રોગો જે મગજના કોષોના બગાડનું કારણ બને છે, જેમ કે પાર્કિન્સન અને અલ્ઝાઈમર રોગ, મુક્ત રેડિકલની હાનિકારક અસરોને કારણે થાય છે.
એન્ટીઑકિસડન્ટથી સમૃદ્ધ, આપેલ છે કે તે એન્ટીઑકિસડન્ટોની હાનિકારક અસરોને બેઅસર કરવા માટે મુક્ત રેડિકલ સામે લડે છે કલામાતા ઓલિવઆ પરિસ્થિતિઓ સામે રક્ષણ કરવામાં મદદ કરી શકે છે.
ટેસ્ટ-ટ્યુબ અને પ્રાણીઓના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે પોલિફેનોલ ઓલેરોપીન એક મહત્વપૂર્ણ ન્યુરોપ્રોટેક્ટર છે કારણ કે તે પાર્કિન્સન રોગ સાથે સંકળાયેલ મગજના કોષોના નુકશાન અને અલ્ઝાઈમર રોગ સાથે સંકળાયેલ ઓછી એમીલોઝ પ્લેક ડિપોઝિશન સામે રક્ષણ આપી શકે છે.
કલામાતા ઓલિવતેમાં રહેલા ફાઈટોકેમિકલ્સ શરીરમાં ચરબીના સંચયને રોકવામાં મદદ કરે છે. કલામાતા ઓલિવતે તેની એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિઓ સાથે એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ (ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ) ના પેરોક્સિડેશનને અટકાવે છે. તે શરીરમાં શ્રેષ્ઠ HDL (સારા કોલેસ્ટ્રોલ) સ્તરને જાળવવામાં પણ મદદ કરે છે.
કલામાતા ઓલિવએડિપોઝ પેશીઓને એન્ટીઑકિસડન્ટ ઉત્સેચકો પ્રદાન કરે છે અને ઓક્સિડેટીવ નુકસાન અથવા બળતરા અટકાવે છે. જ્યારે એડિપોઝ પેશી અને લિપિડ બ્રેકડાઉનને નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે બિનજરૂરી વજન વધતું અટકાવવામાં આવે છે.
પાચન સ્વાસ્થ્ય સુધારે છે
કલામાતા ઓલિવનિયમિત અને માત્રામાં તેનું સેવન પેટ માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે અને પાચન સ્વાસ્થ્યને સુધારવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.
કલામાતા ઓલિવઆ લાભ મુખ્યત્વે તેના આહારમાં ફાઇબર સામગ્રીને કારણે છે. આ રેસા કુદરતી રેચક તરીકે કામ કરે છે, જે આંતરડાની ગતિમાં સુધારો કરે છે અને ખાતરી કરે છે કે સ્ટૂલ સિસ્ટમમાંથી યોગ્ય રીતે વિસર્જન થાય છે.
આનાથી માત્ર કબજિયાતમાં રાહત મળે છે, પરંતુ પેટમાં દુખાવો, ઇરિટેબલ બોવેલ સિન્ડ્રોમ, ગેસ, પેટનું ફૂલવું જેવી અન્ય જઠરાંત્રિય સમસ્યાઓમાં પણ રાહત મળે છે.
હાડકાંને મજબૂત કરતા ખનિજો પ્રદાન કરે છે
કલામાતા ઓલિવબીજો ફાયદો હાડકાં અને દાંતને મજબૂત કરવાની તેની ક્ષમતા છે. તે કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ જેવા આવશ્યક હાડકાને મજબૂત બનાવતા ખનિજોની હાજરીને કારણે છે.
કેલ્શિયમ હાડકાંને મજબૂત બનાવવામાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે અને ઑસ્ટિયોપોરોસિસનું જોખમ પણ ઘટાડે છે.
માત્ર કેલ્શિયમ જ નહીં, પણ ફોસ્ફરસ પણ હાડકાની મજબૂતાઈ જાળવવામાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે કારણ કે તે હાડકાના વિકાસ માટે કેલ્શિયમ સાથે કામ કરે છે.
આપણા લગભગ 50 ટકા હાડકા ફોસ્ફરસથી બનેલા હોય છે અને આપણા શરીરમાં કુલ ફોસ્ફરસમાંથી લગભગ 80 ટકા હાડકાં અને દાંતમાં જોવા મળે છે.
કલામાતા ઓલિવના નુકસાન શું છે?
કલામાતા ઓલિવ તે તેના સ્વાદને સુધારવા માટે ઉપચાર પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે. આનો અર્થ એ છે કે તેને ખારામાં પલાળવું, જે સોડિયમનું પ્રમાણ વધારે છે. ઉચ્ચ સોડિયમનું સેવન હાઈ બ્લડ પ્રેશર માટે જોખમી પરિબળ છે.
આ કારણોસર, તમારે શરીર પર પ્રતિકૂળ અસરો ટાળવા માટે ઓછી મીઠાની સામગ્રીવાળા વિકલ્પોને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ.
કાલામાતા ઓલિવ કેવી રીતે ખાવું?
કલામાતા ઓલિવ તેનું સેવન ઘણી અલગ અલગ રીતે કરી શકાય છે. સૌપ્રથમ, તે ફક્ત તેના પોતાના પર જ સરસ લાગે છે અને નાસ્તાના ટેબલને આકર્ષક બનાવે છે.
તે એપેટાઇઝર તરીકે ચીઝ અને ફળો સાથે પણ એક સરસ સંયોજન બનાવે છે અથવા તેને કાપીને પીઝામાં ઉમેરી શકાય છે.
