Tha traidisean na phàirt riatanach de gach cultar. Tha an aon rud fìor ann an cidsinean. Tha reasabaidhean traidiseanta aig a h-uile biadh san t-saoghal. Is e am biadh traidiseanta a nì sinn sgrùdadh san artaigil againn kimchi 'se sin picil Korean.
"Is e Kimchi am biadh traidiseanta anns a bheil biadh" Dhaibhsan a tha a’ faighneachd, chan e fìor bhiadh a th’ ann, is e taobh-mhias a th’ ann, agus is e seann mhias Korean a th’ ann.
Cò às a tha Kimchi, dè a tha e air a dhèanamh?
cimchiIs e mias coipeadh a th’ ann bho thùs à Korea. Tha e air a dhèanamh le measgachadh de ghlasraich (sa mhòr-chuid bok choy agus Korean paprika) agus diofar spìosraidh.
Thòisich e o chionn mìltean bhliadhnaichean agus tha e gun samhail reasabaidhean kimchi Tha e fhathast a’ fuireach ann an Korea airson ginealaichean.
Tha e air a bhith aithnichte o chionn fhada mar mhias nàiseanta Corea agus tha fèill mhòr air a bhith a’ fàs air feadh na cruinne.
A rèir clàran eachdraidheil, anns na seann làithean, leasaich tuathanaich ann an Korea dòigh stòraidh airson geamhraidhean fada fuar a bha duilich airson àiteachas.
Tha an dòigh seo - coipeadh - na dhòigh air glasraich a ghleidheadh le bhith a 'brosnachadh fàs meanbh-fhàs-bheairtean nàdarra. Air sgàth, kimchitha bacteria buannachdail aig searbhag lactach a bhios a’ fàs le cuideachadh bho stuthan amh, is e sin càl, paprika agus spìosraidh.
Luach beathachaidh Kimchi
cimchiTha a chliù a’ tighinn chan ann a-mhàin bhon bhlas sònraichte aige, ach cuideachd bhon ìomhaigh iongantach beathachaidh is slàinte aige.
Is e biadh calorie ìosal a th’ ann agus làn de bheathachadh.
Mar aon de na prìomh ghrìtheidean aige, tha bok choy a’ toirt seachad vitamain A agus C, co-dhiù 10 diofar mhèinnirean agus barrachd air 34 amino-aigéid.
Kimchi susbaint ag atharrachadh gu mòr, tha an dearbh phròifil beathachaidh eadar-dhealaichte. Ann an seirbheis 1-cupa (150-gram) tha timcheall air:
Calorie: 23
Carbs: 4 gram
Pròtain: 2 gram
Saill: nas lugha na 1 gram
Fibre: 2 gram
Sòidiam: 747mg
Bhiotamain B6: 19% den Luach Làitheil (DV)
Bhiotamain C: 22% den DV
bhiotamain K: 55% den DV
Folate: 20% den DV
Iarann: 21% den DV
Niacin: 10% den DV
Riboflavin: 24% den DV
Mòran glasraich uainebhiotamain K Tha iad nan stòran bìdh math de bhiotamain agus riboflavin. cimchi Gu math tric tha e na stòras math de na beathachadh sin, oir gu tric bidh beagan glasraich uaine ann leithid cèile, soilire, agus spionag.
Tha pàirt chudromach aig vitimín K ann an iomadh gnìomh bodhaig, a’ toirt a-steach metabolism cnàimh agus dòrtadh fala, fhad ‘s a tha riboflavin a’ cuideachadh le cinneasachadh lùth, fàs cealla agus riaghladh metabolism.
Dè na buannachdan a th ’ann a bhith ag ithe Kimchi?
A 'toirt taic do shlàinte gut agus cnàmhadh
cimchiLeis gu bheil e air a dhèanamh le bhith a 'goid, tha e buannachdail don chnàimh.
Tha pròtain àrd, snàithleach, vitamain, carotenoids, glucosinolates agus polyphenols ann, tha bacteria math searbhag lactach (LAB) ann le feartan cnàmhaidh.
A 'lùghdachadh cholesterol agus a' casg reamhrachd
ann an daoine agus luchainn cimchi Chaidh sgrùdadh a dhèanamh air a’ chomas an-aghaidh reamhrachd. Mar phàirt de sgrùdadh, radaindaithead cur-ris imchi Chaidh lùghdachadh mòr fhaicinn ann an colaistéarol serum, triglycerides, ìrean colaistéarol lipoprotein dùmhlachd ìosal (LDL), agus ìrean colaistéarol iomlan ann an grùthan agus maothran epididymal adipose.
cimchiTha pùdar dearg piobar, a tha air a chleachdadh ann an leigheas, beairteach ann an capsaicin, a dh'fhaodas cuideachd call saill a bhrosnachadh anns a 'bhodhaig. Bidh e a 'dèanamh seo le bhith a' brosnachadh nerves an droma agus a 'toirt a-mach sgaoileadh catecholamines ann an glands adrenal na buidhne.
Bidh na catecholamines an uairsin a’ luathachadh metabolism a’ chuirp agus a’ lughdachadh na tha de gheir ann.
Tha feartan anti-inflammatory aige
cimchina chiste-ulaidh de phytochemicals. Is e todhar indole - ß-sitosterol, benzyl isothiocyanate agus thiocyanate - na prìomh ghrìtheidean gnìomhach anns an t-susbaint aige.
Kimchi a 'dèanamhOiseanan agus garlic, a tha air an cleachdadh ann ancuaich Tha glucosides ann.
A bharrachd air an sin, tha cuid de ghnèithean LAB ( Paracasei lactobacillus Thathas air sealltainn gu bheil LS2 a’ làimhseachadh galair innidh inflammatory (IBD) agus colitis. cimchiDh'adhbhraich na bacteria sin lùghdachadh ann an todhar pro-inflammatory (interferons, cytokines agus interleukins).
Ann an ùine ghoirid kimchi, IBD, colitis,galar gastroesophageal reflux (GERD)Faodaidh e lùghdachadh a dhèanamh air cho dona ‘s a tha galairean inflammatory leithid atherosclerosis, sèid caolan agus tinneas an t-siùcair.
Tha feartan anti-aging agus neuroprotective aige
Sgrùdaidhean air luchainn kimchisealltainn gu bheil feartan neuroprotective aige. Faodaidh pàirt chudromach a bhith aige cuideachd ann a bhith a’ cur dàil air aois air sgàth a bhuaidh antioxidant.
Faodaidh na phytochemicals anns an t-susbaint aige (a ’toirt a-steach searbhag caffeic, searbhag coumaric, searbhag ferulic, myricetin, glucoalysin, gluconapine agus progoitrin) cuir às do ghnè ocsaidean reactive (ROS) bhon t-sruth fala. Mar sin, bidh iad a’ dìon neurons bho ionnsaigh ROS.
cimchiBidh na feartan antioxidant, anti-inflammatory, lipolytic agus neuroprotective aige a ’dìon an eanchainn bho bhith a’ fàs nas sine agus call cuimhne.
A 'cuideachadh le bhith a' neartachadh dìonachd
Saidhbhir ann an probiotics, leis gu bheil 70 gu 80 sa cheud den t-siostam dìon air a stòradh anns an t-sgoltadh kimchiFaodaidh e cuideachd cuideachadh le bhith a’ sabaid an-aghaidh galairean bactaraidh, bhìorasan, galairean cumanta agus fìor dhroch shuidheachaidhean. Tha buannachdan aig probiotics ann an làimhseachadh no casg:
- Buinneach
- Eczema
- Syndrome caolain irritable (IBS)
- colitis ulcerative
- Galar Crohn
— H. pylori (adhbhar airson ulcers)
- Galaran vaginal
- galairean slighe urinary
- aillse bladder a 'tighinn air ais
- Clostridium difficile galar gastrointestinal air adhbhrachadh le
- Pouchitis (taobh-buaidh a dh’ fhaodadh a bhith aig obair-lannsa a bheir air falbh an coloin)
A bharrachd air na probiotics a tha ann kimchiTha e làn de ghrìtheidean a tha aithnichte a bhrosnaicheas gnìomh dìon fallain.
Coltach ris na buannachdan bho phiobar cayenne, tha buaidh anti-carcinogenic agus antioxidant aig pùdar piobar cayenne cuideachd. Faodaidh e cuideachadh gus casg a chuir air biadh bho bhith a’ milleadh leis gu bheil feartan antibacterial nàdarra ann.
Tha garlic na àrdachadh siostam dìon eile, a chuireas casg air gnìomhachd mòran bhìorasan cronail, a ’sabaid sgìths agus.
Tha ginger na ghrìtheid buannachdail a chuidicheas le bhith a’ toirt fois do na buill-bodhaig cnàmhaidh, a ’beathachadh na caolan, a’ sabaid bacteria agus a ’faighinn air ais nas luaithe bho thinneas.
Agus mu dheireadh, tha kale na ghlasraich cruciferous a bheir seachad anti-inflammatory, antioxidant, vitimín A, vitimín C, vitimín K agus beathachadh cudromach eile.
Tha cuid de bhith-cheimigean, a’ gabhail a-steach isocyanate agus sulfites, a lorgar ann an càl agus glasraich cruciferous èifeachdach ann a bhith a’ cuideachadh le casg a chuir air aillse agus a’ detoxify mheatailtean trom anns an òr, dubhaig, agus caolan beag.
cimchiIs e buannachd eile de fenugreek na freumhagan prebiotic a lorgar ann an càl, radish agus grìtheidean eile a chuidicheas le bhith ag adhartachadh gnìomh dìon, gu sònraichte anns na buill-bodhaig cnàmhaidh.
Tha susbaint àrd fiber ann
cimchi Tha e air a dhèanamh sa mhòr-chuid bho ghlasraich. Bidh glasraich a 'toirt seachad snàithleach diadhaidh, a tha an dà chuid a' lìonadh agus buannachdail airson cnàmhadh agus slàinte cridhe.
Tha càl na stòr sònraichte math de fiber. Tha e àrd ann an tomhas-lìonaidh ach ìosal ann an calaraidhean agus gualaisg. Tha cunnart ìosal aig daoine a bhios ag ithe snàithleach daithead àrd bho thinneas cridhe coronach, stròc, mòr-fhulangas, tinneas an t-siùcair, reamhrachd agus cuid de ghalaran gastrointestinal.
ann an tomhas beag kimchi Faodaidh e eadhon do chuideachadh le bhith a’ faighinn a-steach do chleachdadh fiber làitheil.
A 'toirt seachad antioxidants a chuidicheas le bhith a' sabaid aillse
cimchiTha e làn de bhiadhan anti-inflammatory agus spìosraidh a tha aithnichte mar bhiadhan a tha a’ sabaid aillse. Bidh e a’ toirt seachad slàinte is fad-beatha nas fheàrr san fharsaingeachd agus a’ slaodadh sìos cuideam oxidative.
Tha garlic, ginger, radishes, paprika, agus creachain cuideachd àrd ann an togalaichean antioxidant a chuidicheas le bhith a’ lughdachadh sèid.
Tha biadhan anti-inflammatory cudromach airson casg a chuir air galairean leantainneach co-cheangailte ri cuideam oxidative, leithid aillse, eas-òrdughan inntinneil, agus galairean artaire coronaidh.
Tha rannsachadh a 'sealltainn gu bheil an stuth capsaicin a lorgar ann am pùdar piobar cayenne a' cuideachadh le bhith a 'lùghdachadh nan cothroman air aillse sgamhain a leasachadh.
Tha diofar sgrùdaidhean sluaigh a’ sealltainn ceangal eadar barrachd caitheamh garl agus nas lugha de chunnartan bho aillsean sònraichte, a’ toirt a-steach aillsean stamag, coloin, esophagus, pancreas, agus broilleach.
A bharrachd air an sin, tha indole-3-carbinol a chaidh a lorg ann an càl air a bhith co-cheangailte ri sèid caolan nas lugha agus aillse coloin.
O chionn ghoirid, chaidh am biadh seo a cheangal ri briseadh a-mach de E. coli agus norovirus.
Ged nach bi biadhan coipte mar as trice a’ giùlan pathogenan a tha air an giùlan le biadh, kimchiTha na co-phàirtean aige agus cho freagarrach sa tha pathogens a’ ciallachadh gu bheil e so-leònte gu tinneasan a tha air a ghiùlan le biadh.
Mar sin, bu chòir do dhaoine le siostaman dìon lag a bhith faiceallach nuair a bhios iad ag ithe a’ mhias seo.
Bu chòir dhaibhsan aig a bheil bruthadh-fala àrd ithe gu faiceallach cuideachd air sgàth an t-susbaint àrd salainn a th’ ann.
Mar a nì thu Kimchi
àireamhan mòra ann an Korea agus pàirtean eile den t-saoghal kimchi Tha reasabaidh ann. An-diugh, gheibhear ceudan de dhòighean ullachaidh eadar-dhealaichte air feadh an t-saoghail, uile air an dearbhadh le fad an coipeadh, na prìomh ghrìtheidean glasraich, agus am measgachadh de spìosraidh a thathas a’ cleachdadh airson blas a’ mhias.
Traidiseanta reasabaidh airson kimchiAm measg nan rèiteachaidhean as cumanta ann an gravy tha sàl, creachainn, paprika, ginger, radishes gearraichte, carran-creige no pasgan èisg, agus garlic.
Faodaidh tu feuchainn ri a dhèanamh leat fhèin aig an taigh a’ cleachdadh an reasabaidh shìmplidh gu h-ìosal.
Rèididh Korean no radish daikon, air a slaodadh agus air a ghearradh gu breagha
4 uinneanan earraich
Ciamar a tha e air a dhèanamh?
- Cairteal an càl fada agus thoir air falbh na sìol. An uairsin ga ghearradh ann an stiallan tana.
- Cuir an salann ris a 'chàl ann am bobhla mòr. Obraich an salann a-steach don chàl le do làmhan gus am bi e bog agus gun tòisich uisge a’ tighinn a-mach.
- Bog an càl airson 1 gu 2 uair a thìde, an uairsin nigh e fon uisge airson beagan mhionaidean. Ann am bobhla beag, measgaich an garlic, an ginger, an siùcar cnò-chnò agus an t-sauce èisg gus pas rèidh a dhèanamh, an uairsin cuir ris a’ bhobhla leis a’ chàl.
- Cuir ris an radish gearraichte, an oinniún uaine agus am measgachadh spìosraidh. An uairsin measgaich na grìtheidean gu lèir le do làmhan gus am bi iad còmhdaichte. Cuir am measgachadh ann am jar glainne mòr agus brùth e gus am bi an sàl a’ còmhdach nan glasraich.
- Fàg beagan àite agus èadhar aig mullach a’ phoit (cudromach airson coipeadh). Dùin am mullach gu teann agus leig leis a 'phisg suidhe aig teòthachd an t-seòmair airson 1 gu 5 latha.
- Thoir sùil uair san latha, a’ brùthadh ma tha sin riatanach gus na glasraich a chumail fon sàl leaghaidh. An ceann beagan làithean, blasad e gus faicinn a bheil e searbh gu roghnach.
